2025年高职食品安全与检测技术（食品安全管理体系）试题及答案

2025年高职食品安全与检测技术（食品安全管理体系）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.食品安全管理体系中，对食品生产企业的环境要求不包括以下哪项？A.厂区应远离污染源B.生产车间地面应平整、无裂缝C.车间内温度应保持在30℃以上D.车间应具备良好的通风设施2.食品危害分析的关键控制点（HACCP）体系中，关键限值是指？A.区分可接受与不可接受水平的标准值B.控制危害的操作步骤C.对关键控制点进行监控的方法D.当关键控制点失控时应采取的措施3.以下哪种食品添加剂在规定使用范围内是安全的，但过量使用可能对人体有害？A.碳酸氢钠B.山梨酸钾C.亚硝酸钠D.以上都是4.食品安全管理体系文件通常不包括以下哪种？A.质量手册B.程序文件C.作业指导书D.员工考勤记录5.食品生产企业的人员卫生要求，不正确的是？A.进入车间前应洗手消毒B.工作时可佩戴首饰C.工作服应定期清洗更换D.患有传染病的人员不得从事食品生产工作6.食品追溯体系的主要目的是？A.提高食品生产效率B.保证食品质量安全C.降低食品生产成本D.增加食品销售渠道7.食品中的生物性危害不包括？A.细菌B.病毒C.农药残留D.寄生虫8.食品安全管理体系内部审核的目的不包括？A.评价食品安全管理体系的符合性B.评价食品安全管理体系的有效性C.发现食品安全管理体系存在的问题D.对外宣传企业的食品安全管理水平9.食品生产企业的设备清洁消毒应遵循的原则不包括？A.定期消毒B.消毒后无需进行效果验证C.采用适当的消毒方法D.确保消毒效果10.以下哪种食品属于高风险食品？A.新鲜水果B.经过高温灭菌的牛奶C.生食的鱼片D.包装好的饼干11.食品安全管理体系认证的依据是？A.ISO9001标准B.ISO14001标准C.ISO22000标准D.GB/T19001标准12.食品生产过程中的交叉污染主要是指？A.不同食品原料之间的污染B.食品与生产设备之间的污染C.操作人员与食品之间的污染D.以上都是13.食品标签上必须标注的内容不包括？A.生产日期B.保质期C.食品的营养价值D.食品生产许可证编号14.食品安全管理体系中，对供应商的管理要求不包括？A.对供应商进行评估和选择B.与供应商签订质量协议C.定期对供应商进行审核D.要求供应商提供最低价格15.食品检测机构在食品安全管理体系中的作用不包括？A.对食品进行检测B.为食品安全管理提供技术支持C.制定食品安全标准D.参与食品安全事故的调查16.食品生产企业的文件控制要求，不正确的是？A.文件应妥善保管B.文件应定期更新C.文件可随意修改D.文件应便于查阅17.食品安全管理体系中，对不合格品的控制措施不包括？A.标识不合格品B.隔离不合格品C.对不合格品进行返工或报废处理D.继续使用不合格品18.食品中的化学性危害不包括？A.重金属污染B.兽药残留C.食品添加剂超标D.食品变质19.食品安全管理体系验证活动不包括？A.内部审核B.管理评审C.食品安全危害分析D.产品检验20.食品生产企业应建立的记录不包括？A.生产记录B.检验记录C.员工工资记录D.设备维护记录第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分，每空1分）答题要求：请在横线上填写正确答案。1.食品安全管理体系的核心是____________________。2.食品危害分析的关键控制点（HACCP）体系包括________________、________________、________________、________________、________________、________________七个原理。3.食品添加剂使用应遵循________________、________________、________________的原则。4.食品生产企业的厂区环境应保持________________、________________、________________。5.食品安全管理体系文件包括________________、________________、________________、________________。（二）简答题（共20分，每题5分）答题要求：简要回答问题，答案应简洁明了。1.简述食品安全管理体系的主要内容。2.食品危害分析的关键控制点（HACCP）体系中，如何确定关键控制点？3.食品生产企业如何进行人员培训以确保食品安全？4.简述食品追溯体系的建立流程。（三）论述题（共15分）答题要求：论述题应观点明确，论据充分，条理清晰。论述食品安全管理体系对食品企业发展的重要意义。（四）案例分析题（共10分）材料：某食品生产企业在生产过程中，发现一批产品的微生物指标超标。经调查，发现是由于生产车间的清洁消毒不到位，导致产品受到污染。答题要求：请根据材料，分析该企业在食品安全管理方面存在的问题，并提出改进措施。（五）综合应用题（共5分）材料：某食品生产企业计划建立食品安全管理体系，需要制定一份食品安全方针。答题要求：请根据食品安全管理体系的要求，结合该企业的实际情况，制定一份食品安全方针。答案：1.C2.A3.D4.D5.B6.B7.C8.D9.B10.C11.C12.D13.C14.D15.C16.C17.D18.D19.C20.C填空题答案：1.危害分析与关键控制点2.危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、建立关键控制点监控系统、建立纠正措施、建立验证程序、建立记录保持程序3.不应对人体产生任何健康危害、不应掩盖食品腐败变质、不应降低食品本身的营养价值、在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量4.清洁、整齐、卫生5.质量手册、程序文件、作业指导书、记录表格简答题答案：1.包括食品危害分析与关键控制点、良好操作规范、卫生标准操作程序、人员培训与健康管理、文件控制、内部审核与管理评审、供应商管理、产品追溯与召回等内容。2.通过对危害的严重性、危害发生的可能性以及危害能否被控制等因素进行评估来确定关键控制点。3.制定培训计划，包括食品安全知识、操作技能等方面；定期组织培训；对新员工进行入职培训；对员工进行考核，确保培训效果。4.确定追溯范围和对象；建立追溯信息的收集、记录和存储系统；制定追溯流程和方法；定期对追溯体系进行验证和改进。论述题答案：食品安全管理体系对食品企业发展具有重要意义。它能保障消费者的健康安全，增强消费者对企业产品的信任，提升企业的市场竞争力。有助于企业规范生产流程，降低食品安全风险，减少因食品安全问题导致的损失。能促进企业持续改进，提高管理水平，适应市场和法规要求，实现可持续发展。案例分析题答案：问题：生产车间清洁消毒不到位，缺乏有效的卫生管理措施。改进措施：加强车间清洁消毒制度的执行，增加消毒频次和力度；对清洁消毒效果进行定期监测；对员工进行卫生培训，提高卫生意识；完善