2025年大学化学（食品化学实验）试题及答案

2025年大学化学（食品化学实验）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)w1.以下哪种方法常用于测定食品中的水分含量？（）A.重量法B.比色法C.电位滴定法D.气相色谱法w2.测定食品中脂肪含量时，常用的提取剂是（）A.乙醇B.乙醚C.丙酮D.水w3.在食品化学实验中，用于测定还原糖含量的试剂是（）A.斐林试剂B.双缩脲试剂C.碘液D.苏丹III染液w4.食品中的蛋白质含量测定，通常采用的方法是（）A.酸碱滴定法B.凯氏定氮法C.分光光度法D.电位分析法w5.测定食品中维生素C含量，常用的方法是（）A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.2,6-二氯靛酚滴定法D.电位滴定法w6.以下哪种仪器常用于食品中成分的定量分析？（）A.电子天平B.酸度计C.分光光度计D.以上都是w7.在食品化学实验中，测定食品中矿物质含量时，常采用的预处理方法是（）A.灰化法B.萃取法C.蒸馏法D.沉淀法w8.食品中色素的测定，可采用的方法是（）A.比色法B.高效液相色谱法C.分光光度法D.以上都可以w9.测定食品中水分活度的仪器是（）A.水分测定仪B.气相色谱仪C.水分活度仪D.酸度计w10.在食品化学实验中，用于分离食品中不同成分的方法是（）A.蒸馏B.萃取C.色谱法D.以上都是第II卷（非选择题共70分）w11.（10分）简述食品中水分的存在形式及其对食品品质的影响。w12.（15分）写出测定食品中脂肪含量的索氏提取法的实验步骤。w13.（15分）论述凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的原理及注意事项。材料：现有一份未知蛋白质含量的食品样品。w14.（20分）请设计一个实验方案，采用凯氏定氮法测定该食品样品中的蛋白质含量。要求详细说明实验步骤、所需试剂及仪器。w15.（20分）在食品化学实验中，常需要对实验结果进行分析和讨论。结合本次实验（假设为测定某食品中维生素C含量），谈谈实验过程中可能出现的误差来源以及如何减少误差。答案：w1.Aw2.Bw3.Aw4.Bw5.Cw6.Dw7.Aw8.Dw9.Cw10.Dw11.食品中水分存在形式有自由水和结合水。自由水可作为溶剂，影响食品的溶解性、化学反应速度等；结合水与食品成分紧密结合，影响食品的稳定性、质地等。自由水含量高，食品易腐败变质，化学反应速度快；结合水含量影响食品的口感、硬度等品质。w12.1.将滤纸制成滤纸筒，放入索氏提取器中。2.称取适量样品放入滤纸筒内。3.在烧瓶中加入适量乙醚。4.连接好装置，加热回流，使乙醚不断蒸发、冷凝，提取样品中的脂肪。5.提取至脂肪全部被提取出来，停止加热。6.回收乙醚，称量烧瓶中脂肪的质量。w13.原理：样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。注意事项：消化时要控制好温度和时间，防止样品碳化；蒸馏时要确保装置密封良好，防止氨气逸出；滴定过程要准确读数等。w14.实验步骤：1.准确称取一定量食品样品于凯氏烧瓶中。2.加入浓硫酸和催化剂，小火加热消化至溶液澄清。3.将消化液转移至定氮装置中，加入氢氧化钠溶液进行蒸馏。4.用硼酸溶液吸收蒸馏出的氨气。5.用盐酸标准溶液滴定吸收液。所需试剂：浓硫酸、催化剂、氢氧化钠溶液、硼酸溶液、盐酸标准溶液。仪器：凯氏烧瓶、定氮装置、酸式滴定管等。w15.误差来源：样品称量不