2025年中职（粮油储藏与检测技术）粮油检测阶段测试题及答案

2025年中职（粮油储藏与检测技术）粮油检测阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.粮油检测中，对于水分测定，最常用的方法是A.蒸馏法B.烘干法C.卡尔费休法D.微波干燥法2.以下哪种是测定粮食容重的仪器A.天平B.容重器C.酸度计D.分光光度计3.粮食中粗脂肪测定时，使用的提取剂是A.乙醇B.乙醚C.丙酮D.氯仿4.检测粮食中的磷化物，常用的方法是A.比色法B.滴定法C.分光光度法D.钼蓝比色法5.粮油中重金属铅的测定，通常采用的分析方法是A.原子吸收光谱法B.酸碱滴定法C.重量法D.电位滴定法6.稻谷的出糙率是指A.糙米重量占稻谷重量的百分比B.精米重量占稻谷重量的百分比C.糙米重量占净稻谷重量的百分比D.精米重量占净稻谷重量的百分比7.小麦粉的湿面筋含量测定，需要使用的试剂是A.氢氧化钠溶液B.盐酸溶液C.氯化钠溶液D.硫酸铜溶液8.测定油脂酸价时，使用的指示剂是A.酚酞B.甲基橙C.石蕊D.淀粉9.以下哪种粮食容易感染黄曲霉毒素A.小麦B.玉米C.稻谷D.大豆10.检测粮油中的农药残留，常用的仪器是A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.原子荧光光度计D.以上都是11.粮食的不完善粒包括A.虫蚀粒、病斑粒、破损粒等B.杂质、水分超标粒C.异色粒、未熟粒D.A和C12.测定粮食中的灰分，是为了检测A.矿物质含量B.有机物含量C.水分含量D.脂肪含量13.油脂的过氧化值是衡量油脂A.酸败程度B.氧化程度C.水解程度D.精炼程度14.检测粮油中的脂肪酸组成，常用的方法是A.气相色谱法B.液相色谱法C.离子色谱法D.电位分析法15.稻谷的整精米率是指A.整精米重量占稻谷重量的百分比B.整精米重量占净稻谷重量的百分比C.糙米重量占稻谷重量的百分比D.精米重量占稻谷重量的百分比16.小麦粉的降落数值测定，反映了面粉的A.蛋白质含量B.酶活性C.水分含量D.粗细度17.测定粮油中的碘价，是为了了解油脂的A.不饱和程度B.饱和程度C.酸败程度D.氧化程度18.粮食中的杂质包括A.泥土、砂石、糠麸等B.病斑粒、虫蚀粒C.未熟粒、异色粒D.以上都是19.检测粮油中的黄曲霉毒素B1，常用的方法是A.酶联免疫吸附法B.酸碱滴定法C.重量法D.电位滴定法20.油脂的皂化值是指A.中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数B.将1g油脂完全皂化所需氢氧化钾的毫克数C.测定油脂中脂肪酸含量的指标D.反映油脂氧化程度的指标第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每空2分。请将正确答案填写在横线上。1.粮油检测的主要任务是______、______、______。2.粮食的感官检验包括______、______、______等方面。3.测定粮油中的水分，要求测定结果的相对偏差不超过______。4.油脂的酸价是指______。5.检测粮油中的农药残留，首先要进行______。（二）简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每题5分。简要回答问题。1.简述粮食中粗蛋白测定的原理。2.说明测定油脂过氧化值的步骤。3.粮油检测中，如何保证检测数据的准确性？4.简述稻谷出糙率测定的操作要点。（三）计算题（共15分）答题要求：本大题共3小题，第1、2小题每题5分，第3小题5分。解答应写出必要的文字说明、计算步骤和答案。1.称取小麦粉样品5.00g，经测定其湿面筋含量为30.0%，求湿面筋的质量。2.称取油脂样品2.00g，用0.1000mol/L的氢氧化钾乙醇溶液滴定，消耗15.00mL，计算该油脂的酸价。3.某稻谷样品重量为20.00g，出糙后糙米重量为16.00g，求该稻谷的出糙率。（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：某粮油检测机构对一批大豆油进行检测，发现其酸价较高。经进一步分析，发现该批大豆油在储存过程中温度较高，且储存时间较长。问题：1.请分析酸价升高可能对大豆油品质产生的影响。（5分）2.针对该情况，提出如何降低大豆油酸价的措施。（5分）（五）综合应用题（共5分）答题要求：本大题共1小题。请结合所学知识，回答问题。在粮油储藏与检测中，如何综合运用各种检测方法来确保粮油的质量安全？答案：第I卷1.B2.B3.B4.D5.A6.C7.A8.A9.B10.D11.D12.A13.B14.A15.B16.B17.A18.A19.A20.B第II卷（一）填空题1.判断粮油质量优劣、评定等级、为粮油生产和加工提供依据2.色泽、气味、杂质3.0.5%4.中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数5.样品提取（二）简答题1.粮食中的粗蛋白测定采用凯氏定氮法。原理是将样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中的氮转化为硫酸铵。然后加碱蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。2.称取适量油脂样品，加入三氯甲烷-冰乙酸混合液溶解。加入碘化钾溶液，暗处放置3分钟。加水，用硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色，加入淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为终点。记录硫代硫酸钠溶液的用量，计算过氧化值。3.要保证检测数据的准确性，需做到：使用合格的仪器设备并定期校准；采用标准的检测方法和操作规程；对检测人员进行培训，确保操作规范；进行质量控制样的检测，定期参加能力验证活动；严格按照要求进行样品采集、制备和保存，防止样品变质或污染。4.操作要点：首先将稻谷样品清理干净，去除杂质。然后称取一定量的稻谷样品放入出糙机中，按照规定的转速和时间进行脱壳。脱壳后，将糙米和稻壳分离，用天平称取糙米重量。最后按照公式计算出糙率，公式为：出糙率=糙米重量/稻谷重量×100%。（三）计算题1.湿面筋质量=小麦粉样品质量×湿面筋含量=5.00g×30.0%=1.50g2.酸价=（V×c×56.1）/m=（15.00×0.1000×56.1）/2.00=42.08mg/g3.出糙率=糙米重量/稻谷重量×100%=16.00g/20.00g×100%=80.0%（四）材料分析题1.酸价升高表明大豆油中游离脂肪酸含量增加，会使油脂的口感变差，有哈喇味。同时，酸价过高还可能导致油脂氧化速度加快，进一步降低油脂的营养价值，缩短油脂的保质期，影响其食用安全性。2.降低大豆油酸价的措施：控制储存温度，尽量在低温环境下储存大豆油；缩短储存时间，加快油品周转；对酸价较高的大豆油可进行精炼处理，去除部分游离脂肪酸