2025年高职葡萄与葡萄酒工程（葡萄与葡萄酒工程）试题及答案

2025年高职葡萄与葡萄酒工程（葡萄与葡萄酒工程）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.葡萄的生长对土壤的酸碱度有一定要求，大多数葡萄适宜生长的土壤pH值范围是A.4.5-5.5B.5.5-7.0C.7.0-8.5D.8.5-9.52.以下哪种葡萄品种常用于酿造香槟酒A.赤霞珠B.霞多丽C.梅洛D.黑皮诺3.葡萄酒发酵过程中，主要起作用的微生物是A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌4.葡萄采摘后，为了保持果实的新鲜度，通常采用的贮藏方法是A.常温贮藏B.冷藏C.冷冻D.干燥贮藏5.葡萄酒的酒精度数主要取决于A.葡萄品种B.酿造工艺C.发酵时间D.葡萄的含糖量6.以下哪种物质是葡萄酒中赋予颜色的主要成分A.单宁B.色素C.酒精D.甘油7.优质葡萄酒的香气通常不包括以下哪种A.果香B.花香C.香料香D.橡胶味8.葡萄种植过程中，修剪枝条的主要目的不包括A.控制产量B.改善光照C.增加果实糖分D.减少病虫害9.葡萄酒的澄清过程中，常用的方法是A.过滤B.离心C.沉淀D.以上都是10.以下哪种葡萄品种原产于法国波尔多地区A.西拉B.长相思C.仙粉黛D.佳美11.葡萄酒的陈酿时间对其品质有重要影响，一般来说，干红葡萄酒的陈酿时间为A.1-2年B.2-3年C.3-5年D.5-10年12.葡萄园中，为了防止病虫害，以下哪种措施是不正确的A.定期喷洒农药B.保持葡萄园清洁C.引入害虫天敌D.过度施肥13.葡萄酒的口感主要取决于以下哪些因素A.酒精度、酸度、甜度B.单宁、色素、香气C.发酵温度、发酵时间D.以上都是14.以下哪种葡萄品种常用于酿造甜型葡萄酒A.雷司令B.品丽珠C.歌海娜D.桑娇维塞15.葡萄酒酿造过程中，发酵温度一般控制在A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃16.葡萄的根系主要分布在土壤的哪个层次A.表层B.中层C.深层D.都有分布17.以下哪种葡萄酒属于加强型葡萄酒A.波特酒B.勃艮第葡萄酒C.纳帕谷葡萄酒D.香槟酒18.葡萄酒的品鉴过程中，以下哪种描述不属于对香气的评价A.浓郁度B.复杂度C.平衡度D.纯净度19.葡萄种植需要充足的光照，一般来说，每天的光照时长不少于A.6小时B.8小时C.10小时D.12小时20.以下哪种物质是葡萄酒中影响口感的涩味来源A.酒精B.单宁C.色素D.甘油第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分，共10分。请将答案填写在横线上。1.葡萄的主要繁殖方式有______和______。2.葡萄酒按含糖量可分为______、______、______和甜型葡萄酒四类。3.在葡萄酒酿造中，二氧化硫的作用主要有______、______和______。4.葡萄生长所需的主要营养元素有______、______、______等。5.常见的葡萄酒酿造设备有______、______、______等。（二）简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每小题5分，共20分。简要回答问题。1.简述葡萄种植的主要气候条件要求。2.说明葡萄酒发酵的基本原理。3.列举三种常见的葡萄酒酿造工艺，并简要说明其特点。4.如何判断一瓶葡萄酒的品质优劣？（三）论述题（共15分）答题要求：本大题共1小题，共15分。论述葡萄与葡萄酒工程专业的发展前景及个人的职业规划。（四）材料分析题（共10分）材料：某葡萄酒庄种植了赤霞珠、梅洛等葡萄品种，采用传统酿造工艺酿造葡萄酒。近年来，该酒庄的葡萄酒在市场上受到了一定的欢迎，但也面临着一些问题，如产量不稳定、葡萄酒品质波动较大等。答题要求：根据上述材料，分析该酒庄可能存在的问题及解决措施。（150字到200字之间）（五）案例分析题（共5分）案例：某消费者购买了一瓶葡萄酒，品尝后发现口感酸涩，香气不足。经了解，该葡萄酒是由一家小型酒庄生产，采用了简单的酿造工艺。答题要求：分析该葡萄酒出现问题的可能原因，并提出改进建议。（150字到200字之间）答案：1.B2.B3.A4.B5.D6.B7.D8.C9.D10.B11.C12.D13.D14.A15.C16.B17.A18.C第十九题19.B20.B填空题答案：1.扦插、嫁接2.干型、半干型、半甜型3.杀菌、抗氧化、抑制微生物生长4.氮、磷、钾5.发酵罐、压榨机、橡木桶简答题答案：1.葡萄种植需要充足的光照，适宜的温度，一般在10-30℃，年降水量在600-800毫米左右，且分布均匀，同时需要疏松肥沃、排水良好的土壤。2.葡萄酒发酵是利用酵母菌将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。3.传统酿造工艺：发酵自然，风味浓郁；现代酿造工艺：控制精准，效率高；二氧化碳浸渍法：果香独特，单宁柔和。4.判断葡萄酒品质优劣可从外观（色泽、澄清度）、香气（浓郁度、复杂度、纯净度）、口感（平衡度、酸度、甜度、单宁等）以及整体风格协调性等方面考量。论述题答案：略。材料分析题答案：该酒庄产量不稳定可能是因为种植管理技术不足，如修剪不合理、病虫害防治不到位等。品质波动大可能是酿造工艺把控不严格。解决措施