2025年大学食品营养与健康（膳食搭配设计）试题及答案

2025年大学食品营养与健康（膳食搭配设计）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆2.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸3.维生素C主要来源于（）A.谷类B.肉类C.新鲜水果和蔬菜D.奶类4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）A.铁B.锌C.钙D.镁5.膳食纤维的主要生理功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感6.以下哪种食物属于碱性食物？（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类7.膳食中碳水化合物的适宜摄入量应占总能量的（）A.40%-50%B.50%-65%C.60%-70%D.70%-80%8.优质蛋白质的食物来源不包括（）A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.薯片9.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D10.以下哪种食物富含铁元素？（）A.菠菜B.香蕉C.苹果D.黄瓜11.以下哪种食物是低脂肪食物？（）A.油炸食品B.动物内脏C.鸡胸肉D.奶油蛋糕12.膳食中脂肪的适宜摄入量应占总能量的（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%13.以下哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿大？（）A.碘B.硒C.铜D.钼14.以下哪种食物富含维生素B2？（）A.牛奶B.橙子C.胡萝卜D.土豆15.膳食纤维分为水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维，以下属于水溶性膳食纤维的是（）A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素16.以下哪种食物属于高糖食物？（）A.燕麦B.蜂蜜C.糙米D.全麦面包17.膳食中蛋白质的适宜摄入量应占总能量的（）A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%18.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D19.以下哪种食物富含锌元素？（）A.牡蛎B.苹果C.菠菜D.香蕉20.以下哪种食物是高胆固醇食物？（）A.虾B.海带C.木耳D.蛋黄第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在横线上填写正确答案。1.人体所需的六大营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和______。2.______是人体能量的主要来源。3.维生素D的主要生理功能是促进钙的吸收和______。4.缺铁会导致______。5.膳食纤维可以分为水溶性膳食纤维和______膳食纤维。（二）判断题（共10分）答题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.食物中的营养成分只有被消化吸收后才能被人体利用。（）2.所有的脂肪都是对人体有害的。（）3.维生素不能提供能量，但对维持人体正常生理功能至关重要。（）4.多吃含钙丰富的食物就不会患骨质疏松症。（）5.膳食纤维可以促进肠道有益菌的生长繁殖。（）6.植物性食物中不含优质蛋白质。（）7.人体对维生素的需求量很大。（）8.缺铁性贫血患者应多吃富含铁的食物，同时补充维生素C以促进铁的吸收。（）9.食物的颜色越深，营养价值越高。（）10.膳食搭配应遵循食物多样化的原则。（）（三）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。1.简述膳食纤维的主要生理功能。2.请列举几种富含维生素C的食物，并说明维生素C的主要生理功能。3.膳食中碳水化合物、脂肪和蛋白质的供能比例应如何合理分配？4.简述缺铁性贫血的原因及预防措施。（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：小李是一名大学生，平时饮食不太规律，经常吃外卖。最近他感觉身体乏力，面色苍白，去医院检查发现患有缺铁性贫血。医生建议他调整饮食，增加富含铁的食物摄入，并注意膳食搭配。问题：1.请分析小李患缺铁性贫血的可能原因。2.针对小李的情况，你认为他应该如何调整饮食？请给出具体的膳食建议。（五）膳食搭配设计题（共10分）答题要求：根据给定的食材，设计一份一日三餐的膳食搭配方案，要求营养均衡，符合食品营养与健康的原则。食材：大米、面粉、鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼类、蔬菜（多种）、水果（多种）、豆类、食用油、盐、糖答案：1.C2.B3.C4.C5.C6.C7.B8.D9.A10.A11.C12.B13.A14.A15.C16.B17.A18.C19.A20.D填空题答案：1.水2.碳水化合物3.骨骼发育4.缺铁性贫血5.非水溶性判断题答案：1.√2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.√简答题答案：1.促进肠道蠕动，增加饱腹感，降低胆固醇，促进肠道有益菌生长繁殖等。2.富含维生素C的食物有橙子、柠檬、草莓、猕猴桃、青椒等。维生素C主要生理功能有抗氧化，促进铁吸收，增强免疫力等。3.碳水化合物占50%-65%，脂肪占20%-30%，蛋白质占10%-15%。4.原因：铁摄入不足、吸收不良、丢失过多等。预防措施：多吃富含铁食物如瘦肉、动物肝脏等，补充维生素C促进铁吸收，合理膳食搭配等。材料分析题答案：1.可能原因：饮食不规律，常吃外卖，食物中铁摄入不足；外卖食物营养不均衡。2.膳食建议：早餐可选择牛奶、鸡蛋、全麦面包；午餐吃瘦肉、鱼类搭配多种蔬菜，主食可选择大米或面粉；晚餐适量吃豆类，搭配水果，主食