茶艺师（高级）习题（附答案）

茶艺师（高级）习题（附答案）一、单项选择题（每题1分，共40分）1.世界上第一部茶书的书名是（）。A.《品茶要录》B.《茶具图赞》C.《茶经》D.《茶谱》答案：C。陆羽所著的《茶经》是世界上第一部茶书，它系统地总结了唐代及唐以前茶叶生产、饮用的经验，对中国和世界茶业发展作出了卓越贡献。2.茶树性喜温暖、（），通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。A.干燥的环境B.湿润的环境C.避光的环境D.阴冷的环境答案：B。茶树生长需要充足的水分，湿润的环境有利于其根系吸收水分和养分，促进茶树的生长和发育。3.基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黄茶类等共六大类。A.重发酵B.后发酵C.轻发酵D.全发酵答案：C。黄茶的加工工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥，闷黄是形成黄茶品质特征的关键工序，属于轻发酵茶类。4.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈（）色。A.绿B.浅绿C.黄绿D.蜜黄答案：D。乌龙茶经过半发酵，其汤色多为蜜黄或橙黄明亮。5.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（）。A.红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香B.红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香C.红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香D.红茶花香，绿茶熟香，乌龙茶甜香答案：B。红茶经过发酵，带有甜香；绿茶一般具有板栗香、豆香等清鲜香气；乌龙茶因品种和加工工艺不同呈现出丰富的花香。6.审评茶叶应包括（）两个项目。A.香气与内质B.外形与香气C.色泽与内质D.外形与内质答案：D。审评茶叶时，外形和内质是两个重要方面，外形包括茶叶的形状、色泽、整碎、净度等，内质包括香气、滋味、汤色、叶底等。7.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（）。A.扁形B.半园形C.园形D.三角形答案：C。茶树嫩枝茎呈圆柱形。8.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加3—5倍。A.6℃B.8℃C.10℃D.12℃答案：C。温度对茶叶的保存影响较大，一般温度平均每升高10℃，茶叶褐变速度将增加35倍。9.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为（）。A.1—2gB.1—1.5gC.2—3gD.3—4g答案：C。根据一般的冲泡经验，100150mL的玻璃杯冲泡绿茶，投茶量23g比较合适，能使茶汤浓度适中。10.茶海是用来（）。A.储放茶渣B.盛取干茶C.放置茶杯D.均匀茶汤浓度答案：D。茶海又称公道杯，其作用是将泡好的茶汤倒入茶海内，使茶汤浓度均匀，再分入各个茶杯中。11.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。A.汤味变淡B.汤色金黄C.汤味带咸D.香气变淡，汤色变浑答案：D。自来水中的氯会与茶叶中的成分发生反应，导致香气变淡，汤色变浑，影响茶汤品质。12.下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。A.柳毅井B.文君井C.城内井D.薛涛井答案：C。城内井由于周围环境复杂，可能受到污染，水质较差，不适宜泡茶。而柳毅井、文君井、薛涛井等多有历史文化背景，水质相对较好。13.80℃水温比较适宜冲泡（）茶叶。A.白茶B.花茶C.沱茶D.绿茶答案：D。绿茶茶叶较细嫩，用80℃水温冲泡可以避免高温破坏茶叶中的营养成分和香气，使茶汤口感鲜爽。14.茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。A.兴奋B.利尿C.调节体温D.抗衰老答案：D。咖啡碱能兴奋中枢神经，具有利尿和调节体温的作用，而抗衰老主要是茶多酚等成分的功效。15.下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A.GB8321.1农药合理使用准则（一）B.SB/T10678—2012《茶叶感官审评室基本条件》C.Q/35LHC.001—2010茉莉花茶D.GB11680—89《食品包装用原纸卫生标准》答案：A。GB8321.1农药合理使用准则（一）是与茶叶关系密切的国家强制性标准，它规定了农药使用的安全规范，直接影响茶叶的质量安全。SB/T10678—2012是推荐性标准；Q/35LHC.001—2010是企业标准；GB11680—89主要针对食品包装用原纸卫生，与茶叶本身的生产规范关联较小。16.接待年老体弱宾客时，应（）。A.尽可能将其安排在窗边B.尽可能将其安排在离入口较近位置C.尽可能将其安排在远离入口位置D.尽可能将其安排在雅间答案：B。年老体弱宾客行动不便，将其安排在离入口较近位置，方便他们进出。17.（）患者饮浓茶，会使心跳加快，加重心脏负担。A.胃病B.神经衰弱C.糖尿病D.心脏病答案：D。心脏病患者心脏功能较弱，浓茶中的咖啡碱等成分会使心跳加快，加重心脏负担。18.在为宾客引路指示方向时，下列（）姿势是错误的。A.视线要随手指所指方向移动B.一侧手臂伸直，拇指向外，余四指并拢弯曲C.站立在客人右前方，距客人1m左右D.手臂尽量向下倾斜答案：D。为宾客引路指示方向时，手臂应自然伸直，掌心向上，而不是向下倾斜。19.茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，（）表达自己的不同看法。A.可以婉转B.可以坦率C.不可以D.可以直接答案：A。在与宾客意见不同时，应采用婉转的方式表达自己的看法，避免引起宾客的不悦。20.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（）来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。A.直接的回答B.郑重的回答C.简洁的回答D.针对性的回答答案：D。针对性的回答可以根据宾客的具体问题和需求进行回应，加深与宾客的交流和理解，提高服务质量。21.在各种茶叶的冲泡程序中，（）是冲泡技巧中的三个基本要素。A.茶叶用量、壶温、浸泡时间B.茶叶用量、水温、浸泡时间C.水温、壶温、浸泡时间D.茶叶用量、水温、壶温答案：B。茶叶用量决定茶汤的浓度，水温影响茶叶中物质的浸出速度和程度，浸泡时间则进一步控制茶汤的口感和品质，它们是冲泡技巧的三个基本要素。22.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用（）的沸水。A.70—80℃B.90℃左右C.95℃以上D.80—90℃答案：C。乌龙茶发酵程度较高，叶质较厚实，需要95℃以上的沸水才能充分激发茶叶的香气和滋味。23.当宾客入座后，服务员将茶单主动交与宾客，并适时为宾客介绍（），由宾客自己选定。A.茶具的特点B.茶叶的等级C.泡茶的方法D.茶点答案：B。为宾客介绍茶叶的等级，能让宾客根据自己的需求和喜好选择合适的茶叶。24.福建工夫茶冲泡过程中，洗茶时，以开水“高冲”入水壶，（），用壶盖轻轻刮去壶口的泡沫，立即盖上壶盖。A.直至水满到几乎溢出B.直至水离壶口1厘米左右C.直至水离壶口2厘米左右D.直至水离壶口3厘米左右答案：A。洗茶时高冲使水满到几乎溢出，能更好地浸润茶叶，同时便于刮去泡沫。25.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下两层，上层是个（）的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。A.平面B.光亮C.有孔D.有槽答案：C。茶承上层有孔的盘可以使冲泡茶叶时溢出的水流入下层的钵形水缸中。26.文人茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求（）。A.一定是会品茶的人B.门第相同C.人品高雅，有较好的学识修养D.都是布衣百姓答案：C。文人茶艺注重文化内涵和精神追求，对茶友要求人品高雅，有较好的学识修养。27.龙井茶艺的“凤凰三点头”的寓意是（）。A.向嘉宾三鞠躬B.向嘉宾三次致敬C.再三赞其茶质优良D.再三请嘉宾品茶答案：B。“凤凰三点头”寓意向嘉宾三次致敬，同时使茶汤均匀。28.台湾“吃茶流”茶艺程序中“浇壶”的主要目的是（）。A.给茶壶降温B.添水C.抑制茶香散发D.保持茶壶温度答案：D。“浇壶”是用开水浇淋茶壶外壁，主要目的是保持茶壶温度，使茶叶更好地在适宜温度下释放香气和滋味。29.调饮红茶的盛茶杯多采用（）。A.带柄带托的瓷杯B.金属杯C.紫砂杯D.闻香杯答案：A。调饮红茶有时会加入牛奶、糖等，带柄带托的瓷杯方便握持和操作，且能较好地保持茶汤温度。30.牛奶红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将（）。A.牛奶冲泡茶叶B.茶与牛奶和糖一起冲泡饮用C.茶与牛奶和糖按先后顺序冲泡饮用D.茶汤过滤，再加牛奶和糖答案：D。牛奶红茶调饮冲泡法一般先冲泡出茶汤并过滤，再加入牛奶和糖，这样能使口感更协调。31.按照标准的管理权限，下列（）标准属于企业标准。A.《乌龙茶成品茶》B.《茉莉花茶》C.《屯炒青绿茶》D.《紧压茶.茯砖茶》答案：因为没有符合企业标准的选项，所以此题有误。企业标准通常以“Q/”开头，题目中所给选项均为行业标准或国家标准相关的茶叶产品标准。32.下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。A.产品质量标准B.加工验收标准C.茶叶销售标准D.检验方法标准答案：D。茶叶国家强制性标准包括茶叶的卫生标准、检验方法标准等，以保障茶叶质量安全和规范市场。33.贸易标准样是茶叶对外贸易中（）和货物交接验收的实物依据。A.成交计价B.毛茶收购C.对样加工D.茶叶销售答案：A。贸易标准样是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据，买卖双方以此为标准确定茶叶的品质和价格。34.（）是侗族的饮茶习俗。A.咸奶茶B.竹筒茶C.打油茶D.酥油茶答案：C。打油茶是侗族的饮茶习俗，将茶叶用油炒后加水煮成茶汤，再加入米花、黄豆等配料。35.藏族喝茶有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就（）。A.继续添茶B.不再添茶C.可以离开D.准备送客答案：B。藏族喝茶习俗中，宾客将添满的茶汤一饮而尽表示已经喝好，此时茶艺师不再添茶。36.土耳其人喜欢喝（），饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。A.加香红茶B.草莓红茶C.苹果红茶D.加糖红茶答案：D。土耳其人喜欢喝加糖红茶，他们会在茶中加入大量的糖。37.巴基斯坦人饮茶普遍爱好（）而西北部流行饮（）。A.牛奶红茶、柠檬红茶B.冰茶、薄荷绿茶C.甜味绿茶、牛奶红茶D.牛奶红茶、薄荷绿茶答案：D。巴基斯坦人普遍爱好牛奶红茶，而西北部因气候等原因流行饮薄荷绿茶。38.（）多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。A.韩国人B.埃及人C.美国人D.德国人答案：C。美国人多数爱饮加糖和奶的红茶，同时也酷爱冰茶，冰茶在美国非常受欢迎。39.法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用（）的人最多，饮法与英国人类似。A.红茶B.绿茶C.花茶D.白茶答案：A。法国人饮用红茶的人最多，其饮法与英国人类似，常加入牛奶、糖等。40.茶艺师在接待外宾时，要以（）的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。A.“民间外交官”B.“中国传统礼仪官”C.“中国茶文化传播大使”D.“主人翁”答案：A。茶艺师在接待外宾时，要以“民间外交官”的姿态出现，传播中国茶文化，同时注意维护国格和人格。二、多项选择题（每题2分，共30分）1.以下属于中国十大名茶的有（）。A.西湖龙井B.君山银针C.碧螺春D.铁观音答案：ABCD。西湖龙井、君山银针、碧螺春、铁观音都属于中国十大名茶。西湖龙井具有色绿、香郁、味甘、形美的特点；君山银针是黄茶中的珍品；碧螺春香气浓郁，有天然的花果香；铁观音是乌龙茶的代表。2.茶叶的储存应注意（）。A.防潮B.防高温C.防异味D.避光答案：ABCD。茶叶的储存需要防潮，因为潮湿会使茶叶发霉变质；防高温，高温会加速茶叶的氧化和变质；防异味，茶叶具有很强的吸附性，容易吸收周围的异味；避光，光照会使茶叶中的成分发生变化，影响茶叶品质。3.以下属于黑茶的有（）。A.六堡茶B.茯砖茶C.普洱茶（生茶）D.普洱茶（熟茶）答案：ABD。六堡茶、茯砖茶、普洱茶（熟茶）都属于黑茶。黑茶是后发酵茶，经过渥堆等工艺。而普洱茶（生茶）属于晒青绿茶。4.冲泡不同种类的茶叶，水温要求不同，以下说法正确的是（）。A.白茶用7080℃水温冲泡B.黑茶用100℃水温冲泡C.乌龙茶用95℃以上水温冲泡D.红茶用9095℃水温冲泡答案：ABCD。白茶茶叶较细嫩，7080℃水温能避免高温破坏其营养成分和香气；黑茶茶质较紧实，用100℃水温能充分激发其滋味；乌龙茶发酵程度高、叶质厚实，需95℃以上水温；红茶用9095℃水温冲泡能使茶叶中的有效成分较好地浸出。5.茶艺馆的主要服务项目有（）。A.品茗服务B.茶艺表演C.茶叶销售D.茶文化讲座答案：ABCD。茶艺馆为顾客提供品茗服务，让顾客品尝各种茶叶；有茶艺表演，展示泡茶的技巧和艺术；销售茶叶及相关茶具等产品；还会举办茶文化讲座，传播茶文化知识。6.盖碗茶的冲泡方法中，“三投法”包括（）。A.上投法B.中投法C.下投法D.混合投法答案：ABC。“三投法”指上投法（先注水后投茶，适用于细嫩茶叶）、中投法（先注少量水浸润茶叶，再加水至满，适用于中嫩度茶叶）、下投法（先投茶后注水，适用于较紧实的茶叶）。7.以下关于茶叶中的成分，说法正确的有（）。A.茶多酚具有抗氧化作用B.咖啡碱能提神醒脑C.茶氨酸能调节情绪D.茶色素具有一定的保健功效答案：ABCD。茶多酚是茶叶中重要的抗氧化成分，能清除自由基；咖啡碱刺激中枢神经，起到提神醒脑的作用；茶氨酸能影响脑内神经传达物质的变化，调节情绪；茶色素如茶黄素、茶红素等具有降血脂、抗氧化等保健功效。8.接待宾客时，茶艺师的礼仪规范包括（）。A.仪表端庄B.语言文明C.动作优雅D.热情周到答案：ABCD。茶艺师在接待宾客时，仪表要端庄得体，给宾客良好的第一印象；语言要文明、礼貌、亲切；动作要优雅大方，展现出茶艺的美感；服务要热情周到，让宾客感受到贴心的服务。9.茶艺表演的基本要素包括（）。A.选茶B.选水C.茶具配置D.音乐搭配答案：ABCD。茶艺表演中，选茶要根据表演主题和风格选择合适的茶叶；选水对茶汤品质影响很大，要选择优质的水源；茶具配置要与茶叶相匹配，体现出美感和特色；音乐搭配能营造出与茶艺表演相契合的氛围。10.以下属于少数民族饮茶习俗的有（）。A.白族的三道茶B.蒙古族的奶茶C.傣族的竹筒香茶D.彝族的烤茶答案：ABCD。白族的三道茶寓意“一苦、二甜、三回味”；蒙古族的奶茶是他们日常生活中不可或缺的饮品；傣族的竹筒香茶将茶叶放在竹筒中烘烤而成；彝族的烤茶别有风味，先将茶叶烤香后再煮饮。11.在茶叶审评中，外形审评主要看（）。A.形状B.色泽C.整碎D.净度答案：ABCD。在茶叶外形审评中，形状包括茶叶的卷曲、扁平、条形等形态；色泽指茶叶的颜色和光泽；整碎考察茶叶的完整程度；净度是看茶叶中是否含有杂质。12.以下茶具中，用于泡茶的有（）。A.紫砂壶B.盖碗C.玻璃杯D.公道杯答案：ABC。紫砂壶、盖碗、玻璃杯都可以直接用于泡茶。公道杯主要用于均匀茶汤浓度，将泡好的茶汤从茶壶倒入公道杯，再分到各个茶杯中，它不是直接用于泡茶的工具。13.茶叶的命名方式有多种，以下属于按产地命名的有（）。A.西湖龙井B.武夷岩茶C.祁门红茶D.安吉白茶答案：ABCD。西湖龙井产于杭州西湖周边；武夷岩茶产于福建武夷山；祁门红茶产于安徽祁门；安吉白茶产于浙江安吉，它们都是按产地命名的茶叶。14.调饮茶的方式有（）。A.加糖B.加奶C.加果汁D.加蜂蜜答案：ABCD。调饮茶可以通过添加糖、奶、果汁、蜂蜜等方式改变茶汤的口感和风味，满足不同人的口味需求。15.茶艺师在与宾客交流时，应注意（）。A.倾听宾客的需求B.避免使用专业术语C.尊重宾客的意见D.及时回应宾客的问题答案：ACD。茶艺师与宾客交流时，要认真倾听宾客的需求，以便提供更贴心的服务；尊重宾客的意见，让宾客感受到被重视；及时回应宾客的问题，解决宾客的疑惑。在交流中可以适当使用专业术语，但要解释清楚，而不是完全避免。三、判断题（每题1分，共15分）1.茶文化的核心是茶道，它体现了茶人的人生价值观念、道德行为规范和审美情趣。（）答案：√。茶道是茶文化的核心，它包含着茶人对生活的理解、道德准则和审美追求等多方面的内容。2.茶树是一种多年生的木本常绿植物，喜酸性土壤。（）答案：√。茶树适宜生长在酸性土壤中，其根系在酸性环境中能更好地吸收养分。3.黄茶属轻发酵茶，其加工工艺与绿茶相似，只是多了一道闷黄工序。（）答案：√。黄茶的基本加工工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥，闷黄是形成黄茶品质特征的关键工序，与绿茶加工工艺相比多了这一环节。4.审评茶叶时，汤色主要从色度、亮度、清澈度三方面进行评价。（）答案：√。在茶叶汤色审评中，色度指汤色的颜色；亮度反映茶汤的明亮程度；清澈度体现茶汤的纯净程度，这三方面是评价汤色的重要指标。5.用硬水泡茶，茶汤的品质会更好。（）答案：×。硬水中含有较多的钙、镁等离子，会与茶叶中的成分结合，影响茶汤的口感和色泽，一般用软水泡茶茶汤品质更好。6.茶艺表演时，动作要自然、连贯、流畅，避免生硬和夸张。（）答案：√。茶艺表演注重动作的美感和协调性，自然、连贯、流畅的动作能更好地展现茶艺的魅力，生硬和夸张的动作会影响整体表演效果。7.接待宾客时，茶艺师可以直接询问宾客的个人隐私问题。（）答案：×。询问宾客个人隐私问题是不礼貌的行为，茶艺师应尊重宾客的隐私，在交流中避免涉及此类问题。8.红茶在冲泡时，第一泡的时间应比后续泡的时间长。（）答案：×。一般红茶第一泡时间较短，目的是洗茶和唤醒茶叶，后续泡的时间可以适当延长，以充分浸出茶叶的滋味。9.台湾乌龙茶的冲泡方法中，“温壶烫盏”是为了提高茶具温度，同时清洁茶具。（）答案：√。“温壶烫盏”用热水冲洗茶壶和茶杯，既能提高茶具温度，使茶叶在冲泡时能更好地释放香气和滋味，又能起到清洁茶具的作用。10.少数民族的饮茶习俗都与汉族的饮茶习俗相同。（）答案：×。不同少数民族有各自独特的饮茶习俗，与汉族饮茶习俗在茶叶选择、冲泡方法、饮用方式等方面存在差异，如蒙古族的奶茶、白族的三道茶等。11.茶叶的保存时间越长，品质就越好。（）答案：×。并非所有茶叶保存时间越长品质越好，像绿茶、黄茶等新茶口感和香气更佳，而黑茶、普洱茶等在合适的条件下适当陈化品质会提升，但也不是无限期保存。12.茶艺师在介绍茶叶时，应夸大茶叶的功效。（）答案：×。茶艺师应客观、真实地介绍茶叶的功效，夸大功效是不诚信的行为，可能会误导消费者。13.调饮茶只适合在冬季饮用。（）答案：×。调饮茶可以根据不同季节和个人口味进行调整，夏季可以制作冰茶等调饮，冬季可以制作热的调饮茶，并非只适合冬季饮用。14.贸易标准样的有效期一般为一年。（）答案：√。贸易标准样为了保证其准确性和代表性，有效期一般为一年，到期后需重新制作和标定。15.茶艺师在表演过程中，应始终保持微笑，与宾客有眼神交流。（）答案：√。微笑和眼神交流能