茶艺师（中级）练习试题及答案

茶艺师（中级）练习试题及答案一、单项选择题（每题1分，共50分）1.世界上第一部茶学专著是（）。A.《茶谱》B.《茶经》C.《煎茶水记》D.《采茶记》答案：B。陆羽所著的《茶经》是世界上第一部茶学专著，系统地总结了唐代及唐以前茶叶生产、饮用的经验。2.茶树性喜温暖、（），通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。A.干燥的环境B.湿润的环境C.避光的环境D.多风的环境答案：B。茶树喜欢温暖湿润的环境，这样的环境有利于茶树的生长和茶叶品质的形成。3.下列茶叶中，属于不发酵茶的是（）。A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黑茶答案：B。绿茶是不发酵茶，其加工工艺主要包括杀青、揉捻、干燥等，保留了较多的天然物质。4.茶叶中的（）是构成茶叶滋味的重要物质。A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡碱D.以上都是答案：D。茶多酚、氨基酸、咖啡碱等都是构成茶叶滋味的重要物质，它们的含量和比例不同，会使茶叶呈现出不同的滋味。5.冲泡绿茶时，一般水温以（）为宜。A.80℃左右B.90℃左右C.100℃D.70℃左右答案：A。绿茶原料较为细嫩，水温过高容易破坏茶叶中的营养成分和香气，80℃左右的水温比较适宜。6.紫砂壶的成型方法主要有（）。A.手工成型B.注浆成型C.拉坯成型D.以上都是答案：D。紫砂壶的成型方法有手工成型、注浆成型、拉坯成型等，其中手工成型是最传统和最具特色的方法。7.下列哪种茶具有“绿叶红镶边”的特点（）。A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.白茶答案：C。乌龙茶是半发酵茶，其叶片边缘发酵呈红色，而叶片中间部分仍保持绿色，形成“绿叶红镶边”的特点。8.茶的起源传说中，“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的记载出自（）。A.《茶经》B.《神农本草经》C.《本草纲目》D.《茶谱》答案：B。《神农本草经》中有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的记载，这是关于茶的起源的一个重要传说。9.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。A.多酚类化合物B.蛋白质C.维生素D.以上都是答案：D。茶叶中的多酚类化合物、蛋白质、维生素等成分都容易被氧化，氧气会加速这些成分的氧化，从而影响茶叶的品质。10.茶艺表演中，“凤凰三点头”的动作寓意是（）。A.向客人鞠躬行礼B.表示欢迎客人C.寓意再三欢迎、再三致意D.表示茶好水好答案：C。“凤凰三点头”是茶艺表演中的一个经典动作，寓意再三欢迎、再三致意，表达对客人的尊重。11.（）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A.兔毫盏B.玉书煨C.盖碗D.茶荷答案：C。盖碗由盖、碗、托三部分组成，又称“三才碗”，体现了中国传统文化中“天、地、人”三才合一的思想。12.红茶的发酵程度是（）。A.不发酵B.半发酵C.全发酵D.后发酵答案：C。红茶是全发酵茶，其加工过程中经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，使茶叶中的茶多酚充分氧化。13.以下哪种茶属于黄茶（）。A.君山银针B.白毫银针C.安吉白茶D.祁门红茶答案：A。君山银针是黄茶的代表品种之一，其加工工艺特点是闷黄，使茶叶呈现出黄汤黄叶的特征。14.普洱茶属于（）茶。A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黑茶答案：D。普洱茶属于黑茶，它是后发酵茶，经过渥堆等工艺处理，茶叶具有独特的陈香和口感。15.茶艺师在服务中，与客人交流时应（）。A.声音洪亮B.态度冷漠C.语气平和、热情、真诚D.随意打断客人说话答案：C。茶艺师在与客人交流时，应语气平和、热情、真诚，让客人感受到良好的服务体验。16.茶席布置中，（）是茶席的灵魂，应与主题相呼应。A.茶具B.插花C.茶品D.铺垫答案：C。茶品是茶席的核心和灵魂，茶席的布置应围绕茶品展开，与主题相呼应。17.茶叶的外形审评主要包括（）等方面。A.嫩度、条索、色泽B.香气、滋味C.汤色、叶底D.以上都是答案：A。茶叶的外形审评主要从嫩度、条索、色泽等方面进行，这些指标可以反映茶叶的品质和加工工艺。18.冲泡乌龙茶时，第一泡的浸泡时间一般为（）。A.30秒左右B.1分钟左右C.2分钟左右D.3分钟左右答案：A。冲泡乌龙茶时，第一泡主要是洗茶和唤醒茶叶，浸泡时间不宜过长，一般30秒左右即可。19.下列哪种茶具适合用来冲泡花茶（）。A.玻璃壶B.紫砂壶C.盖碗D.以上都可以答案：D。玻璃壶可以欣赏花茶的外形和汤色，紫砂壶可以增添茶的韵味，盖碗则便于闻香和品茶，都适合用来冲泡花茶。20.茶的品饮艺术包括（）。A.观色、闻香、品味B.只注重品味C.只注重闻香D.只注重观色答案：A。茶的品饮艺术包括观色、闻香、品味等多个方面，通过综合感受来领略茶的魅力。21.我国著名的“瓷都”是（）。A.景德镇B.德化C.醴陵D.佛山答案：A。景德镇是我国著名的“瓷都”，以生产高质量的瓷器而闻名于世。22.茶叶中的咖啡碱具有（）作用。A.兴奋神经B.利尿C.促进消化D.以上都是答案：D。茶叶中的咖啡碱具有兴奋神经、利尿、促进消化等作用。23.白茶的加工工艺主要是（）。A.萎凋、干燥B.杀青、揉捻、干燥C.萎凋、发酵、干燥D.杀青、发酵、干燥答案：A。白茶的加工工艺较为简单，主要是萎凋和干燥，保留了茶叶的天然风味。24.茶艺表演中，煮水时应注意（）。A.水要一次加足B.可以多次加水C.水开后再煮几分钟D.用大火一直煮答案：A。煮水时应一次加足水，避免多次加水影响水质和水温。水开后应立即停止加热，不宜再煮过长时间。25.以下哪种茶的产地在福建武夷山（）。A.大红袍B.龙井C.碧螺春D.君山银针答案：A。大红袍是武夷岩茶的代表品种，产于福建武夷山。26.茶与健康密切相关，茶叶中的（）具有抗氧化、防辐射等作用。A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡碱D.多糖答案：A。茶多酚具有抗氧化、防辐射、降血脂等多种保健作用。27.茶艺馆的营业时间一般根据（）来确定。A.当地的消费习惯B.老板的意愿C.员工的工作时间D.随意确定答案：A。茶艺馆的营业时间应根据当地的消费习惯来确定，以满足消费者的需求。28.冲泡黑茶时，一般需要（）。A.用沸水冲泡B.用80℃左右的水冲泡C.先洗茶再冲泡D.A和C答案：D。黑茶一般原料较粗老，需要用沸水冲泡，并且通常需要先洗茶，以去除茶叶表面的杂质和唤醒茶叶。29.茶点的搭配原则是（）。A.甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙B.只考虑口感C.只考虑外观D.随意搭配答案：A。茶点的搭配应遵循一定的原则，如甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙等，以达到口感和风味的平衡。30.下列属于茶叶变质的因素有（）。A.温度、湿度B.氧气、光线C.异味D.以上都是答案：D。温度、湿度、氧气、光线、异味等因素都会影响茶叶的品质，导致茶叶变质。31.茶艺师在为客人奉茶时，应（）。A.用手直接拿茶杯递给客人B.用茶盘托着茶杯递给客人C.随意将茶放在桌上D.让客人自己来拿茶答案：B。茶艺师在为客人奉茶时，应用茶盘托着茶杯递给客人，这是一种礼貌和规范的做法。32.（）是中国茶道发展的鼎盛时期。A.唐代B.宋代C.明代D.清代答案：B。宋代是中国茶道发展的鼎盛时期，茶文化达到了很高的水平，出现了斗茶等活动。33.茶叶的储存条件应保持（）。A.低温、干燥、避光、无异味B.高温、潮湿、有光照、有异味C.随意放置D.只需要低温答案：A。茶叶应储存在低温、干燥、避光、无异味的环境中，以延长茶叶的保质期和保持茶叶的品质。34.冲泡碧螺春时，应采用（）的方法。A.上投法B.中投法C.下投法D.都可以答案：A。碧螺春茶叶细嫩，采用上投法可以使茶叶充分浸润，展现出良好的口感和香气。35.下列哪种茶属于再加工茶（）。A.花茶B.红茶C.绿茶D.乌龙茶答案：A。花茶是将茶叶和鲜花窨制而成的再加工茶，具有独特的花香和茶味。36.茶艺表演中，音乐的选择应（）。A.与茶的主题和氛围相契合B.音量越大越好C.随意选择音乐D.只选择流行音乐答案：A。茶艺表演中，音乐的选择应与茶的主题和氛围相契合，营造出良好的品茶环境。37.茶叶的品质主要取决于（）。A.品种、产地、加工工艺B.只取决于品种C.只取决于产地D.只取决于加工工艺答案：A。茶叶的品质受到品种、产地、加工工艺等多种因素的影响。38.冲泡普洱茶熟茶时，一般用（）的水。A.80℃左右B.90℃左右C.100℃D.70℃左右答案：C。普洱茶熟茶经过发酵，需要用100℃的沸水冲泡，才能充分释放出茶叶的香气和滋味。39.茶席上的插花应（）。A.色彩鲜艳夺目B.与茶席主题相协调C.花朵数量越多越好D.随意摆放答案：B。茶席上的插花应与茶席主题相协调，起到点缀和烘托氛围的作用。40.下列关于茶的礼仪，说法正确的是（）。A.主人为客人斟茶时，客人应以叩指礼表示感谢B.喝茶时可以发出很大的声音C.可以用手直接抓茶D.可以将茶渣吐在地上答案：A。主人为客人斟茶时，客人以叩指礼表示感谢是一种常见的茶礼仪。喝茶时应避免发出很大声音，不能用手直接抓茶，也不能将茶渣吐在地上。41.我国最早的茶叶对外贸易始于（）。A.汉代B.唐代C.宋代D.明代答案：B。唐代时我国茶叶开始对外贸易，茶叶成为重要的出口商品之一。42.茶叶中的氨基酸主要是（）。A.茶氨酸B.谷氨酸C.丙氨酸D.以上都是答案：D。茶叶中的氨基酸主要包括茶氨酸、谷氨酸、丙氨酸等，它们对茶叶的滋味和品质有重要影响。43.冲泡功夫茶时，“韩信点兵”的目的是（）。A.使每杯茶的茶汤浓度均匀B.增加趣味性C.展示茶艺技巧D.没有实际意义答案：A。“韩信点兵”是功夫茶冲泡中的一个技巧，通过循环斟茶的方式，使每杯茶的茶汤浓度均匀。44.下列哪种茶具有降脂减肥的功效（）。A.普洱茶B.绿茶C.红茶D.白茶答案：A。普洱茶中的茶多酚、咖啡碱等成分有助于促进脂肪分解和代谢，具有一定的降脂减肥功效。45.茶的分类依据主要是（）。A.加工工艺和发酵程度B.产地C.外观D.口感答案：A。茶的分类主要依据加工工艺和发酵程度，可分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶等。46.茶艺师的服饰应（）。A.简洁大方、符合茶艺主题B.鲜艳夺目、时尚前卫C.随意穿着D.只注重款式答案：A。茶艺师的服饰应简洁大方、符合茶艺主题，展现出优雅的气质和茶文化的内涵。47.下列关于茶的功效，说法错误的是（）。A.茶可以治疗所有疾病B.茶有提神醒脑的作用C.茶有抗氧化的作用D.茶有促进消化的作用答案：A。茶具有多种功效，如提神醒脑、抗氧化、促进消化等，但不能治疗所有疾病。48.冲泡西湖龙井时，选用（）茶具较为合适。A.玻璃茶杯B.紫砂壶C.盖碗D.以上都不合适答案：A。玻璃茶杯可以清晰地观察到西湖龙井的外形和汤色变化，是冲泡西湖龙井较为合适的茶具。49.茶席上的香道表演可以（）。A.增添茶席的氛围和意境B.没有任何作用C.干扰品茶D.只注重形式答案：A。茶席上的香道表演可以与茶相得益彰，增添茶席的氛围和意境，提升品茶的体验。50.茶叶的评审标准中，（）是最主要的指标。A.香气和滋味B.外形C.汤色D.叶底答案：A。在茶叶的评审标准中，香气和滋味是最主要的指标，能够直接反映茶叶的品质和风味。二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于中国六大茶类的有（）。A.绿茶B.红茶C.花茶D.乌龙茶答案：ABD。中国六大茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶，花茶属于再加工茶。2.茶叶的保存方法有（）。A.冰箱冷藏法B.罐藏法C.塑料袋密封法D.石灰块保存法答案：ABCD。冰箱冷藏法可以降低温度，延缓茶叶氧化；罐藏法能较好地隔绝空气；塑料袋密封法简单方便；石灰块保存法利用石灰的吸水性保持干燥。3.茶艺表演中常用的礼仪动作有（）。A.鞠躬礼B.伸掌礼C.叩指礼D.握手礼答案：ABC。鞠躬礼表达尊重，伸掌礼表示邀请，叩指礼用于答谢，而握手礼不是茶艺表演中常用的礼仪动作。4.以下哪些是紫砂壶的优点（）。A.透气性好B.能吸收茶汁，使茶香更浓郁C.传热慢，不易烫手D.外观造型丰富答案：ABCD。紫砂壶具有良好的透气性，能吸收茶汁，使茶味更醇厚；传热慢可避免烫手；其外观造型丰富多样，具有较高的艺术价值。5.茶的保健作用主要有（）。A.提神醒脑B.降脂减肥C.抗氧化D.防龋齿答案：ABCD。茶中的咖啡碱能提神醒脑，茶多酚有助于降脂减肥和抗氧化，氟化物有防龋齿的作用。6.冲泡不同类型的茶，水温要求不同，以下说法正确的是（）。A.绿茶一般用80℃左右的水冲泡B.红茶一般用90℃100℃的水冲泡C.乌龙茶一般用100℃的水冲泡D.白茶一般用70℃80℃的水冲泡答案：ABC。白茶原料相对细嫩，一般也用80℃90℃的水冲泡，D选项说法不准确。7.茶席布置的要素包括（）。A.茶具B.茶品C.铺垫D.插花答案：ABCD。茶具是泡茶的工具，茶品是核心，铺垫营造氛围，插花起到点缀作用，都是茶席布置的重要要素。8.以下属于茶叶审评内容的有（）。A.外形B.香气C.滋味D.汤色答案：ABCD。茶叶审评主要从外形、香气、滋味、汤色、叶底等方面进行综合评价。9.中国著名的茶区有（）。A.江南茶区B.江北茶区C.西南茶区D.华南茶区答案：ABCD。江南茶区、江北茶区、西南茶区、华南茶区是我国四大著名茶区，各有其独特的茶叶品种和特点。10.茶艺师在服务过程中应具备的素质有（）。A.专业的茶艺知识B.良好的沟通能力C.热情的服务态度D.优雅的仪态答案：ABCD。专业的茶艺知识能为客人提供准确的信息，良好的沟通能力便于与客人交流，热情的服务态度让客人感到舒适，优雅的仪态展现茶艺师的风采。三、判断题（每题1分，共10分）1.所有的茶叶都适合用紫砂壶冲泡。（）答案：错误。不同的茶叶适合不同的茶具，如绿茶用玻璃茶具更能展现其外形和汤色，并非所有茶叶都适合紫砂壶。2.茶的品饮只需要注重口感，不需要关注其他方面。（）答案：错误。茶的品饮是一个综合性的体验，包括观色、闻香、品味等多个方面，不能只注重口感。3.茶艺表演中可以随意选择音乐，不需要考虑与茶的主题相契合。（）答案：错误。茶艺表演中音乐的选择应与茶的主题和氛围相契合，以营造良好的品茶环境。4.茶叶储存时，只要放在干燥的地方就可以，不需要考虑其他因素。（）答案：错误。茶叶储存除了要干燥，还需要注意低温、避光、无异味、防氧化等因素。5.冲泡红茶时，第一泡的茶汤应该倒掉，因为是洗茶。（）答案：错误。并非所有红茶都需要洗茶，一些高品质的红茶第一泡的茶汤滋味和营养都很丰富，可以直接饮用。6.茶席布置中，茶具的摆放可以随意，不需要遵循一定的规则。（）答案：错误。茶席布置中茶具的摆放有一定的规则和美学要求，要考虑使用方便和整体的协调性。7.茶艺师在服务过程中可以随意打断客人说话。（）答案：错误。茶艺师应尊重客人，不可以随意打断客人说话。8.茶叶中的茶多酚具有抗氧化的作用。（）答案：正确。茶多酚是茶叶中的重要成分，具有抗氧化、防辐射等多种保健作用。9.冲泡乌龙茶时，浸泡时间越长越好。（）答案：错误。冲泡乌龙茶时，浸泡时间应根据茶叶的老嫩、投茶量等因素合理调整，并非越长越好。10.中国茶道强调“和、静、怡、真”的精神内