2025年大学本科（茶学）茶叶审评试题及答案

2025年大学本科（茶学）茶叶审评试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意)w1.茶叶审评时，审评用水的温度一般要求为（）A.50℃B.70℃C.80℃D.100℃w2.审评茶叶外形时，观察茶叶的嫩度主要看（）A.色泽B.芽叶比例C.匀整度D.条索紧结程度w3.茶叶香气审评中，哪种香气类型是优质绿茶常具有的（）A.陈香B.毫香C.松烟香D.果香w4.审评茶叶汤色时，主要观察汤色的（）A.亮度、色度、清浊度B.亮度、浓度、清浊度C.色度、浓度、清浊度D.亮度、色度、浓度w5.茶叶滋味审评中，哪种滋味是优质红茶的典型特征（）A.鲜爽B.醇厚C.回甘D.浓强w6.审评茶叶叶底时，主要看叶底的（）A.嫩度、色泽、匀度B.嫩度、亮度、匀度C.色泽、亮度、匀度D.嫩度、色泽、亮度w7.下列哪种茶叶不属于黑茶（）A.普洱茶B.六堡茶C.安吉白茶D.茯砖茶w8.审评乌龙茶时，其外形的主要特点是（）A.卷曲紧结B.条索肥壮C.扁平光滑D.芽头肥壮w9.茶叶香气审评中，“花香”一般出现在（）A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.白茶w10.审评茶叶汤色时，汤色发暗主要是因为（）A.加工工艺不当B.茶叶储存不当C.冲泡水温过高D.以上都有可能w11.茶叶滋味审评中，“苦涩味”过重主要是因为（）A.茶叶品种问题B.加工工艺问题C.冲泡方法问题D.以上都有可能w12.审评茶叶叶底时，叶底色泽不一致主要是因为（）A.采摘标准不一致B.加工工艺不一致C.储存条件不一致D.以上都有可能w13.下列哪种茶叶属于半发酵茶（）A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黑茶w14.审评红茶时，其汤色要求（）A.红艳明亮B.黄绿明亮C.金黄明亮D.橙黄明亮w15.茶叶香气审评中，“焦糖香”一般出现在（）A.烘焙程度较高的茶叶B.发酵程度较高的茶叶C.杀青程度较高的茶叶D.揉捻程度较高的茶叶w16.审评茶叶汤色时，汤色浑浊主要是因为（）A.茶叶内含物过多B.加工工艺不当C.冲泡水温过低D.以上都有可能w17.茶叶滋味审评中，“淡薄味”主要是因为（）A.茶叶品种问题B.加工工艺问题C.冲泡方法问题D.茶叶内含物不足w18.审评茶叶叶底时，叶底柔软主要是因为（）A.采摘标准较嫩B.加工工艺较好C.储存条件较好D.以上都有可能w19.下列哪种茶叶不属于绿茶（）A.龙井B.碧螺春C.铁观音D.毛峰w20.审评白茶时，其外形的主要特点是（）A.芽头肥壮，满披白毫B.条索卷曲，毫香显著C.色泽乌黑油润D.叶片较大，色泽黄绿第II卷（非选择题，共60分）w21.（10分）简述茶叶审评的基本流程。w22.（10分）请说明茶叶外形审评中条索、色泽、整碎、净度的审评要点。w23.（10分）材料：有一款茶叶，汤色橙黄明亮，香气清高持久，滋味醇厚回甘。请判断这款茶叶可能属于哪种茶类，并说明理由。w24.（15分）材料：某茶叶企业新推出一款茶叶产品，在市场上反响平平。请从茶叶审评的角度分析可能存在的问题，并提出改进建议。w25.（15分）材料：有两款茶叶，一款茶叶外形条索紧结卷曲，色泽乌润，汤色红浓明亮，香气陈香浓郁，滋味醇厚；另一款茶叶外形条索肥壮挺直，色泽翠绿，汤色黄绿明亮，香气清高鲜爽，滋味鲜醇。请分别判断这两款茶叶属于哪种茶类，并比较它们的特点。答案：w1.D；w2.B；w3.B；w4.A；w5.B；w6.A；w7.C；w8.A；w9.C；w10.D；w11.D；w12.D；w13.C；w14.A；w15.A；w16.D；w17.D；w18.A；w19.C；w20.A；w21.茶叶审评基本流程：先看外形，包括条索、色泽、整碎、净度等；再闻香气，辨别香型、高低、纯异等；接着审评汤色，看亮度、色度、清浊度；然后尝滋味，感受浓淡、强弱、鲜爽等；最后看叶底，观察嫩度、色泽、匀度。；w22.条索审评要点：看松紧、粗细、长短、轻重等。色泽审评要点：观察茶叶本身颜色及光泽度。整碎审评要点：看茶叶的完整程度及碎末比例。净度审评要点：查看茶叶中是否含有非茶类夹杂物。；w23.这款茶叶可能属于乌龙茶。理由：汤色橙黄明亮，香气清高持久，滋味醇厚回甘，这些特点符合乌龙茶的品质特征。乌龙茶属于半发酵茶，其汤色一般橙黄明亮，香气清高，滋味醇厚回甘。；w24.可能存在的问题：外形不够美观，如条索不紧结、色泽不佳等；香气不突出，香型不纯正或香气低弱；汤色不理想，亮度、色度、清浊度不符合要求；滋味平淡或有异味，如苦涩、淡薄等；叶底表现差，嫩度、色泽、匀度不好。改进建议：优化加工工艺，提高茶叶外形品质；加强香气调控，提升香气质量；注意冲泡参数，改善汤色；调整茶叶配方或加工环节，改善滋味；严格把控采摘和加工过程，提升叶底质量。；w25.第一款茶叶属于黑茶。特点：外形条索紧结卷曲，色泽乌润，汤色红浓明亮，香气陈香浓郁，滋味醇厚。第二