2025年大学本科（茶学）茶叶审评综合测试题及答案

2025年大学本科（茶学）茶叶审评综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.茶叶审评时，对香气的审评，以下哪种描述是不正确的？（）A.香气以高长纯正为好B.有异味的茶叶一定是次品C.不同茶类香气特点不同D.香气审评要在干评和湿评时都进行2.审评茶叶汤色时，主要观察汤色的（）等方面。A.色度、亮度、清浊度B.浓度、厚度、香气C.鲜度、甜度、醇厚度D.温度、高度、均匀度3.茶叶滋味审评中，回甘的程度主要取决于（）。A.茶叶的品种B.加工工艺C.茶叶中糖类物质含量D.以上都是4.审评茶叶外形时，茶叶的条索紧结度主要与（）有关。A.采摘标准B.揉捻程度C.干燥方式D.生长环境5.对于绿茶的审评，以下说法正确的是（）。A.新茶比陈茶好B.春茶比夏茶好C.芽头多的品质好D.以上都对6.红茶审评时，茶汤的“冷后浑”现象与（）含量有关。A.茶多酚B.咖啡碱C.茶黄素D.茶红素7.乌龙茶审评时，香气要求（）。A.花香浓郁B.果香突出C.音韵明显D.高长持久8.审评白茶时主要看（）。A.毫香显，滋味清甜B.花香浓，汤色红亮C.陈香足，滋味醇厚D.蜜香显，叶底红匀9.茶叶审评中，叶底的嫩度主要看（）。A.芽叶比例B.叶片大小C.色泽D.柔韧性10.审评黑茶时，其汤色特点通常是（）。A.橙黄明亮B.红浓明亮C.黄汤红叶D.深红暗淡11.茶叶审评中，对茶叶匀整度的审评主要看（）。A.茶叶大小是否一致B.色泽是否均匀C.形状是否规整D.以上都是12.以下哪种茶叶在审评时对火功要求较高？（）A.碧螺春B.六安瓜片C.武夷岩茶D.黄山毛峰13.审评茶叶时，湿评的顺序一般是（）。A.嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底B.看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底C.尝滋味、嗅香气、看汤色、评叶底D.评叶底、看汤色、嗅香气、尝滋味14.茶叶审评中，对茶叶色泽的审评主要包括（）。A.干茶色泽、汤色、叶底色泽B.新茶色泽、陈茶色泽、半发酵茶色泽C.绿茶色泽、红茶色泽、黑茶色泽D.春茶色泽、夏茶色泽、秋茶色泽15.审评黄茶时，其独特的品质特点是（）。A.黄叶黄汤B.绿叶红镶边C.清汤绿叶D.红汤红叶16.茶叶审评中，对茶叶净度的审评主要看（）。A.有无茶梗、茶籽、杂质等B.茶叶表面是否有绒毛C.茶叶是否完整无破损D.以上都是17.以下哪种茶叶的香气具有“观音韵”？（）A.铁观音B.黄金桂C.本山D.毛蟹18.审评茶叶时，如果茶叶香气低闷，可能是因为（）。A.加工过程中闷堆时间过长B.保存不当受潮C.茶叶品种本身香气不足D.以上都有可能19.茶叶滋味审评中，“醇和”的口感特点是（）。A.滋味纯正浓厚，回味悠长且有甜味B.滋味尚浓，无粗老味C.滋味淡薄，无异味D.滋味甜醇，无刺激性20.审评花茶时，主要审评（）。A.茶坯质量和花香鲜灵度B.茶汤浓度和香气持久性C.叶底嫩度和色泽D.茶叶外形和滋味醇厚程度第II卷（非选择题共60分）二、填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。1.茶叶审评的五项因子是外形、汤色、香气、滋味、______。2.审评茶叶香气时，热嗅主要辨别香气的______，温嗅主要辨别香气的______，冷嗅主要辨别香气的______。3.茶叶滋味的审评术语中，“回甘”是指______。4.绿茶的加工工艺主要包括杀青、揉捻、______。5.红茶的发酵程度一般为______。三、判断题（共10分）答题要求：判断下列说法是否正确（正确的打“√”，错误的打“×”）。1.茶叶审评时，只要茶叶外形好，其他方面可以适当忽略。（）2.不同产地的茶叶，其品质特点完全相同。（）3.审评茶叶汤色时，水温越高越好。（）4.茶叶的香气和滋味只与茶叶本身的品种有关。（）5.在茶叶审评中，叶底的色泽越绿说明茶叶品质越好。（）6.新茶一定比陈茶的品质好。（）7.审评茶叶时，干评和湿评的顺序可以随意调换。（）8.茶叶的匀整度与采摘和加工过程都有关系。（）9.红茶审评时，茶汤甜度越高越好。（）10.花茶审评时，花香越浓郁越好，不用考虑茶坯质量。（）四、简答题（共20分）答题要求：请简要回答问题，答案要简洁明了。1.简述茶叶审评中对香气审评的要点。2.请说明审评茶叶汤色时应注意的事项。3.分析茶叶滋味审评中“鲜爽”口感的形成原因。4.阐述茶叶外形审评中条索、色泽、整碎度等方面的重要性。五、材料分析题（共20分）答题要求：阅读材料，结合所学知识回答问题。材料：有一批茶叶样品，外形条索较松散，色泽灰暗，汤色浅黄且稍显浑浊，香气低闷，滋味淡薄。1.根据上述材料，分析该批茶叶可能存在的问题。2.针对这些问题，推测其在加工或保存过程中可能出现的情况。3.从茶叶审评的角度，提出改进这批茶叶品质的建议。--------答案：1.B2.A3.D4.B5.D6.B7.D8.A9.A10.B11.D12.C13.B14.A15.A16.A17.A18.D19.B20.A填空题答案：1.叶底2.高低、长短、纯异3.茶汤入口后先有苦味，稍后苦味渐消，而甜味渐生4.干燥5.80%-90%判断题答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×简答题答案：1.要点包括香气的高低、长短、纯异。热嗅辨别香气高低、有无异气；温嗅辨别香气类型、优次；冷嗅辨别香气的持久度和有无陈气。2.注意事项有：审评杯要洁净，水要沸滚新鲜，注水方式要规范，审评时间要适宜，观察汤色要及时准确，注意光线条件等。3.鲜爽口感主要源于茶叶中丰富的氨基酸等含氮化合物，以及适度的茶多酚含量，二者比例协调，使得茶汤入口有清爽、鲜活之感。4.条索紧结、重实的茶叶一般品质较好；色泽均匀、符合该茶类特征的为佳；整碎度好说明加工精细，品质相对较高。它们综合反映茶叶的采摘、加工等情况。材料分析题答案：1.可能存在采摘标准不合