大型宴会安全知识试题及答案

大型宴会安全知识试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.大型宴会场所的疏散通道应保持（）。A.堆放杂物B.畅通无阻C.偶尔封闭D.部分狭窄2.以下哪种灭火器适用于扑救油类火灾（）。A.清水灭火器B.二氧化碳灭火器C.泡沫灭火器D.干粉灭火器3.宴会食品留样应不少于（）克。A.50B.100C.125D.2004.大型宴会电气线路应（）检查。A.定期B.偶尔C.发现问题后D.一年一次5.餐饮场所的安全出口数量不应少于（）个。A.1B.2C.3D.46.以下不属于食物中毒症状的是（）。A.腹痛B.腹泻C.咳嗽D.呕吐7.在宴会现场发现有人触电，首先应（）。A.用手拉开触电者B.切断电源C.拨打120D.进行人工呼吸8.大型宴会现场消防器材应（）。A.随意摆放B.隐蔽放置C.按规定配置并便于取用D.不用配备9.餐饮服务人员进入操作间应（）。A.不戴口罩B.戴首饰C.穿工作服、戴工作帽和口罩D.穿拖鞋10.宴会场所的应急照明持续时间应不少于（）分钟。A.10B.20C.30D.60答案：1.B2.C3.C4.A5.B6.C7.B8.C9.C10.B二、多项选择题（每题2分，共20分）1.大型宴会安全管理包括以下哪些方面（）。A.消防安全B.食品安全C.人员安全D.设施设备安全2.以下属于消防设施的有（）。A.灭火器B.消火栓C.应急照明D.疏散指示标志3.预防食物中毒的措施包括（）。A.保持食品清洁B.生熟分开C.煮熟煮透D.妥善保存4.大型宴会场所应设置明显的（）。A.安全出口标志B.疏散指示标志C.消防设施标志D.食品加工流程标志5.宴会现场发生火灾时，正确的逃生方法有（）。A.用湿毛巾捂住口鼻B.弯腰低姿前行C.乘坐电梯逃生D.向安全出口方向逃生6.电气设备使用过程中应注意（）。A.避免过载B.定期检查C.随意拉接电线D.及时更换老化线路7.餐饮服务人员的个人卫生要求包括（）。A.勤洗手B.勤剪指甲C.不随地吐痰D.不戴戒指8.大型宴会场所的应急预案应包括（）。A.应急组织机构B.应急处置程序C.应急物资储备D.应急演练计划9.以下可能引发火灾的因素有（）。A.明火作业B.电气故障C.吸烟D.易燃物品堆放不当10.大型宴会举办前，应对以下哪些方面进行检查（）。A.消防设施B.食品安全C.电气设备D.场地布置答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABD6.ABD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1.大型宴会场所只要有一个安全出口就可以。（）2.可以在宴会现场吸烟。（）3.食品留样应在专用冷藏设备中存放48小时以上。（）4.发现电气设备冒烟应立即泼水灭火。（）5.餐饮服务人员健康证过期了也可以继续工作。（）6.疏散通道可以临时堆放一些杂物，只要不影响通行就行。（）7.灭火器应定期进行检查和维护。（）8.大型宴会现场可以不配备急救药品。（）9.对宴会场所的新员工可以不进行安全培训。（）10.发生火灾时，应尽快乘坐电梯逃生。（）答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×四、简答题（每题5分，共20分）1.大型宴会场所消防安全管理的要点有哪些？答：要点有确保疏散通道畅通、按规定配置消防器材并定期检查维护、规范使用电气设备，严禁私拉乱接，设置明显疏散指示和应急照明，对员工开展消防培训和演练。2.预防食物中毒的主要措施是什么？答：保持食品清洁，处理食材前后要洗手；生熟食物分开存放和处理；将食物煮熟煮透；妥善保存食物，控制好温度和时间；严格把控食材采购渠道，确保食材安全。3.宴会现场发生火灾时，应如何组织疏散？答：迅速启动应急报警。通过广播等稳定人员情绪，告知路线。安排专人引导，让人员用湿物捂口鼻、低姿有序向安全出口疏散。优先疏散老人、儿童等，防止拥挤踩踏。4.餐饮服务人员的个人卫生要求有哪些？答：要勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服。工作时戴口罩、工作帽，不戴首饰、不涂指甲油。不随地吐痰、不对着食物打喷嚏，保持良好卫生习惯。五、讨论题（每题5分，共20分）1.如何确保大型宴会的食品安全？答：从采购源头抓起，选合格供应商和优质食材。加工中严格遵循操作规范，生熟分开、烧熟煮透。做好食品留样，以便追溯。还要加强人员健康管理，餐饮服务人员需持健康证上岗。2.大型宴会场所电气安全应注意哪些问题？答：要选用合格电气设备，合理规划线路，避免过载。定期检查线路和设备状态，及时更换老化部件。严禁私拉乱接电线，规范用电操作。在宴会期间安排专人巡检，确保电气运行安全。3.若大型宴会现场发生人员踩踏事故，应如何应对？答：立即停车现场活动，疏散人群，避免二次踩踏。对受伤人员第一时间急救，拨打120。安排人员维护现场秩序，配合警方调查。事后总结经