1+X粮农食品安全练习题（附答案解析）

1+X粮农食品安全练习题（附答案解析）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.关于土壤样品的制备,下列操作正确的是()。A、剔除植物残茬、石块、铁锰结核、石灰结核等非土壤成分。B、为加速干燥,将土样置于105℃下烘干//太阳下暴晒。C、将风干土样直接过20目筛,通过部分即可用于有效养分分析。D、将20目样品直接过100筛,通过部分即可用于全量养分分析。正确答案：A答案解析：土壤样品制备时需剔除植物残茬、石块等非土壤成分，A正确；土样不能在105℃下烘干或太阳下暴晒，以免改变土壤性质，B错误；风干土样过筛用于不同分析有规定粒径，不是直接过20目筛用于有效养分分析，过20目筛后的样品还需进一步处理，C错误；同理，不是将20目样品直接过100筛用于全量养分分析，D错误。2.在我国的食品安全法律法规体系中,法律效力层次最高的是A、食品安全法律B、食品安全法规C、食品安全规章D、食品安全标准正确答案：A答案解析：在我国的食品安全法律法规体系中，法律效力层次从高到低依次为法律、法规、规章和标准。食品安全法律是由全国人民代表大会及其常务委员会制定的，具有最高的法律效力。食品安全法规是由国务院制定的，其法律效力低于法律。食品安全规章是由国务院各部门制定的，法律效力又低于法规。食品安全标准是规范性文件，不属于法律法规范畴，法律效力层次最低。所以法律效力层次最高的是食品安全法律，答案选A。3.在计算和表达土壤中各种成分的含量时,一般以()土的质量作为基础。A、烘干B、风干C、新鲜D、ABC都可正确答案：A4.霉变甘蔗中毒的有毒物质是A、3-硝基丙酸B、T-2毒素C、脱氧雪腐镰刀菌烯醇D、伏马菌素正确答案：A答案解析：霉变甘蔗中毒的有毒物质主要是3-硝基丙酸。它是由甘蔗节菱孢霉产生的一种神经毒素，进入人体后可引起急性中毒，损害中枢神经系统。5.如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施,应使用下列哪种照明设施?()A、普通光管B、普通灯泡C、普通射灯D、防爆灯正确答案：D答案解析：在暴露食品和原料的正上方安装照明设施时，应使用防爆灯，以防止灯具产生的热量、火花等引发食品污染或安全事故，普通光管、普通灯泡、普通射灯都不符合安全要求。6.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的,应当立即停止生产经营,采取()的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用,并采取必要的措施防控食品安全风险。A、官网发布B、媒体公告C、电话告知D、通知或者公告正确答案：D答案解析：食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止生产经营，采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全风险。这是食品安全相关规定中要求的告知方式，电话告知、官网发布、媒体公告等方式可能存在局限性或不能全面覆盖相关群体，而通知或者公告能更广泛、有效地传达信息。7.除了为制定国际上统一协调的食品安全标准体系奠定基础外,风险分析的作用还有A、将各利益相关方有机地结合在一起,共同促进食品安全体系的完善和发展B、防止旨在保护本国贸易利益的非关税贸易壁垒,促进公平的食品贸易C、有助于确定不同国家管理措施是否具有等同性,促进国际间食品贸易的发展D、以上都是正确答案：D答案解析：风险分析不仅为制定国际上统一协调的食品安全标准体系奠定基础，还能将各利益相关方有机结合共同促进食品安全体系完善发展；防止保护本国贸易利益的非关税贸易壁垒，促进公平食品贸易；有助于确定不同国家管理措施等同性，促进国际间食品贸易发展，所以以上都是其作用，答案选D。8.生产车间的厕所应设置在(),并一律为水冲式,备有洗手设施和排臭装置;其排污管道应与车间排水管道分设。A、车间外侧B、通道中C、车间内侧D、正对车间入门正确答案：A答案解析：生产车间的厕所应设置在车间外侧，这样可以避免厕所气味、卫生等问题对车间生产环境造成影响，且便于与车间排水管道分设等相关设置要求。9.食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性、化学性和物理性危害因素A、食品B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上都是正确答案：D答案解析：食品安全风险评估的对象是食品、食品添加剂和食品相关产品中的生物性、化学性和物理性危害因素，所以以上都是。10.关于紫外分光光度法测定土壤浸出液中的NO3--N含量,下列说法中有误的是()。A、无机盐常是最主要的干扰物质。B、若OH-、CO32-、HCO3-含量高,可酸化而消除。C、若NO2-含量高,可加入氨基磺酸消除。D、若Fe3+、Cu2+含量高,可用差值法(Zn还原法)消除。正确答案：A答案解析：在紫外分光光度法测定土壤浸出液中的NO3--N含量时，有机物才是最主要的干扰物质，而不是无机盐，A选项说法错误。若OH-、CO32-、HCO3-含量高，可酸化使其反应而消除干扰；若NO2-含量高，可加入氨基磺酸将其还原为N2消除干扰；若Fe3+、Cu2+含量高，可用差值法（Zn还原法）将其还原为低价离子消除干扰，B、C、D选项说法均正确。11.在标定酸溶液时常使用硼砂(Na2B4O7·H2O)作为基准试剂。在配制标准溶液前,硼砂应作()处理。A、置于干燥器内干燥4~6小时B、置于盛有蔗糖和食盐饱和水溶液的干燥器内平衡一周。C、置于105~110℃的烘箱中干燥4~8小时D、置于180~200℃的烘箱中干燥4~8小时正确答案：B答案解析：硼砂含有结晶水，在空气中易风化失去部分结晶水，直接干燥会导致结晶水含量不准确，影响标定结果。置于盛有蔗糖和食盐饱和水溶液的干燥器内平衡一周，可使硼砂在相对湿度一定的环境中达到恒重，确保其结晶水含量稳定，从而能准确配制标准溶液用于标定酸溶液。12.在土壤农化分析中,()原因引起的误差可通过多做平行试验进行克服。A、天平不准B、室温波动C、方法本身的不足D、试剂不纯正确答案：B答案解析：室温波动属于偶然误差，可通过增加平行试验次数来减小这种误差对结果的影响。试剂不纯、天平不准属于系统误差，系统误差不能通过多做平行试验克服。方法本身的不足属于方法误差，也不能通过多做平行试验克服。13.引起霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉产生的3-硝基丙酸主要损害人体的A、呼吸系统B、消化系统C、中枢神经系统D、内分泌系统正确答案：C答案解析：霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉产生的3-硝基丙酸是一种神经毒素，主要损害人体的中枢神经系统。14.在土壤农化分析中,()不是减少系统误差的方法。A、进行空白试验B、提纯试剂C、进行对照试验D、增加平行试验正确答案：D答案解析：系统误差是由某种固定原因造成的，具有重复性、单向性，包括方法误差、仪器误差、试剂误差、操作误差等。进行对照试验、空白试验、提纯试剂都可以减少系统误差。而增加平行试验可以减少随机误差，不能减少系统误差。15.国务院()依照本法和国务院规定的职责,组织开展食品安全风险监测和风险评估。A、农业行政部门B、食品药品监督管理部门C、质量监督行政部门D、卫生行政部门正确答案：D答案解析：国务院卫生行政部门依照本法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估。卫生行政部门在食品安全领域承担着风险监测与评估等重要职责，以保障公众饮食安全。16.测量重金属的样品尽量用()除与金属采样器接触的部分土壤,再用其取样。A、铁锹B、手C、不锈钢刀D、竹刀正确答案：D答案解析：竹刀不会引入金属元素，能避免对土壤样品造成重金属污染，而不锈钢刀、铁锹本身含有金属元素，可能会污染土壤样品，手也可能带有汗液等含金属物质影响样品，所以尽量用竹刀除与金属采样器接触的部分土壤再取样。17.采用重铬酸钾容量法测定土壤有机质含量时,土壤中较高含量的()对测定结果的影响不大。//土壤中()含量较高时,对重铬酸钾容量法测定土壤有机质影响不大。A、Cl-B、CO32-C、Fe2+D、MnO2正确答案：B18.采样的同时,传人填写样品标签、采样记录,标签-式()。A、三份B、四份C、两份D、一份正确答案：C答案解析：样品标签一式两份，一份粘贴在盛装样品的容器上，一份由采样人员带回交样品管理员保存。19.亚硝酸盐中毒的机制是A、扩张毛细血管B、抑制胆碱酯酶C、溶血作用D、低铁(二价)血红蛋白被氧化为高铁(三价)血红蛋白正确答案：D答案解析：亚硝酸盐中毒的机制主要是使低铁（二价）血红蛋白被氧化为高铁（三价）血红蛋白，高铁血红蛋白不能携带氧，从而导致组织缺氧。选项A扩张毛细血管不是亚硝酸盐中毒的机制；选项B抑制胆碱酯酶是有机磷中毒的机制；选项C溶血作用不是亚硝酸盐中毒的典型机制。20.试剂贮存时,以下不可放在一起的试剂是()。A、硫酸与氨水B、硝酸与磷酸C、盐酸与硝酸D、硫酸与草酸正确答案：A答案解析：硫酸与氨水不可放在一起。硫酸是强酸，氨水是弱碱，二者会发生中和反应，硫酸与氨水混合会产生硫酸铵等物质，所以不能将它们放在一起贮存。而盐酸与硝酸、硝酸与磷酸通常不会发生反应，可以放在一起；硫酸与草酸一般也不发生反应，可放在一起。21.对违法添加非食用物质、腐败变质、病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品,食品生产经营者应当立即()。A、采取补救措施B、无害化处理C、就地销毁D、以上都是正确答案：C22.土壤剖面样品的采集应()进行。A、自上而下B、从中间位置C、自下而上D、随机正确答案：C23.对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品应采取的处置措施是A、补救,如更换存在瑕疵的标签、标识B、无害化处理C、销毁D、以上都是正确答案：D答案解析：因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品，首先要进行补救，如更换存在瑕疵的标签、标识等；对于存在安全隐患的食品要进行无害化处理；无法进行无害化处理的要进行销毁，所以以上都是应采取的处置措施。24.实施GMP可以防止生产过程中的A、污染B、混乱C、差错D、以上都是正确答案：D答案解析：实施GMP旨在确保药品生产过程的质量和安全性，防止药品在生产过程中受到污染、发生混乱以及出现差错等情况，所以以上选项都是正确的，答案选D。25.县级以上食品药品监督管理部门和其他有关部门对发生影响重大的食品安全事故或者情况紧急、可能引发突发事件的,应当采取()等控制措施。A、责令暂停生产、销售、购进相关食品及原料B、发布消费警示C、告知消费者停止购买或者食用相关食品D、以上都是正确答案：D答案解析：县级以上食品药品监督管理部门和其他有关部门对发生影响重大的食品安全事故或者情况紧急、可能引发突发事件的，应当采取责令暂停生产、销售、购进相关食品及原料、发布消费警示、告知消费者停止购买或者食用相关食品等控制措施，所以以上都是，答案选D。县级以上食品药品监督管理部门等在面对重大食品安全事故或紧急可能引发突发事件的情况时，采取多种措施来控制局面，保障公众健康，这些措施涵盖了从源头到消费者层面的管控，选项中的各项措施都是其可能采取的手段。26.土壤样品干燥与处理过程()A、应分室进行B、应避兔污染环境C、应同时进行D、应避兔光照正确答案：A27.为了全面了解食品添加剂苯甲酸的使用情况,需要查询()A、《食品添加剂使用卫生标准》B、历年卫生部公告批准使用的食品添加剂名单C、A+BD、都不是正确答案：C答案解析：《食品添加剂使用卫生标准》规定了食品添加剂苯甲酸的使用范围、使用量等具体要求，能直接体现其在食品中的使用情况。历年卫生部公告批准使用的食品添加剂名单能帮助确定苯甲酸是否被批准使用以及批准的相关情况。全面了解食品添加剂苯甲酸的使用情况需要综合这两方面的信息，所以答案是C。28.区域环境背景土壤采样,-般监测采集()祥品。A、底层土B、视情况C、心土D、表层土正确答案：D答案解析：区域环境背景土壤采样一般监测采集表层土样品。表层土能更直接地反映该区域当前的环境状况等信息，底层土和心土所反映的情况相对表层土对于一些常规监测来说针对性和代表性没那么强，视情况表述不准确，所以一般采集表层土样，答案选D。29.食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织A、卫生行政部门指定的疾病预防控制机构B、公安部门C、卫生行政部门D、质量监督部门正确答案：C30.为了实现监管效益最大化,我国的食品安全监督管理制度A、以政府监管为主导B、以食品生产经营者自身管理为支撑C、以社会监督为保障D、以上都是正确答案：D答案解析：我国的食品安全监督管理制度以政府监管为主导，政府通过制定法律法规、标准规范等对食品生产经营各环节进行监督管理；以食品生产经营者自身管理为支撑，食品生产经营者需严格落实主体责任，加强自身管理确保食品安全；以社会监督为保障，鼓励公众、媒体等参与监督，形成全社会共同保障食品安全的良好氛围。所以以上都是，应选D。我国食品安全监督管理制度构建了一个多元协同的体系，政府监管的主导作用能保证宏观层面的规范引导和有力执法，食品生产经营者自身管理是食品安全的第一道防线，而社会监督则能形成广泛的监督网络，弥补监管漏洞，共同致力于实现监管效益最大化。31.中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的重要任务来抓,重点是A、健全国家、地方直至基层的食品安全监管体制B、强化食品安全监管能力C、建立覆盖食品供应链全过程的监管制度D、以上都是正确答案：D答案解析：中央高度重视食品药品监管体系建设，将其作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的重要任务。健全国家、地方直至基层的食品安全监管体制，能确保监管覆盖全面无死角；强化食品安全监管能力，可提升监管的有效性和专业性；建立覆盖食品供应链全过程的监管制度，能保障从食品源头到餐桌的全链条安全。这几个方面都是加强食品药品监管体系建设的重点内容，所以答案选D。32.测定盐土(含较多Cl-)的有机质含量,最好采用()方法。A、外加热重铬酸钾容量法B、稀释热重铬酸钾容量法C、重铬酸钾氧化—比色法D、湿烧法正确答案：D33.开氏法测定土壤全氮含量时,如果消煮土样时加入了5ml浓H2SO4(1.84g/cm3,96%),那么蒸馏定氮时至少应加入40%NaOH溶液()mL。A、10B、20C、30D、40正确答案：B答案解析：加入5ml浓H₂SO₄（1.84g/cm³，96%），H₂SO₄的物质的量为\(5\times1.84\times96\%\div98\approx0.89mol\)。在蒸馏定氮时，H₂SO₄与NaOH反应的化学计量比为1:2，所以需要NaOH的物质的量至少为\(0.89\times2=1.78mol\)。40%NaOH溶液的密度近似为1g/cm³，其物质的量浓度为\(40g/mol\div40g/mol\times1000\div1000=10mol/L\)。则至少需要40%NaOH溶液的体积为\(1.78mol\div10mol/L=0.178L=178ml\)，所以至少应加入40%NaOH溶液>20ml。34.中毒症状主要为口唇、指(趾)甲以及全身皮肤青紫发绀等组织缺氧表现的是A、含氰苷植物中毒B、亚硝酸盐中毒C、河豚鱼中毒D、毒蕈中毒正确答案：B答案解析：亚硝酸盐中毒时，由于亚硝酸盐可使血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁，形成高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，导致组织缺氧，从而出现口唇、指（趾）甲以及全身皮肤青紫发绀等表现。毒蕈中毒表现多样，主要有消化道症状等；河豚鱼中毒主要表现为神经系统和胃肠道症状；含氰苷植物中毒主要引起组织缺氧及中枢神经系统损害等，但一般不是以单纯的皮肤青紫发绀为主。35.利用开氏反应消煮土样时,常使用混合加速剂K2SO4-CuSO4-Se。其中,起增温剂作用是()。A、K2SO4B、K2SO4和CuSO4C、SeD、CuSO4和Se正确答案：A答案解析：在利用开氏反应消煮土样时，K2SO4起增温剂作用，它能提高反应体系的沸点，加速反应进行。CuSO4起催化剂作用，Se起促进有机氮转化的作用。36.河豚鱼中毒的主要症状是A、神经麻痹B、胃肠炎C、缺氧D、肝肾损害正确答案：A答案解析：河豚鱼中毒的主要症状是神经麻痹。河豚鱼毒素主要作用于神经系统，可导致感觉异常、肌肉麻痹等神经症状。37.食品生产经营应当有()的食品安全专业技术人员。A、专职B、兼职C、专职或者兼职D、以上都不是正确答案：C答案解析：食品生产经营应当有专职或者兼职的食品安全专业技术人员，这样能够满足不同规模和类型食品生产经营企业对于食品安全专业指导和管理的需求，确保生产经营过程符合食品安全标准和要求。38.土壤农化分析中的常量分析一般使用电导率()的普通纯水。A、≥20μS·cm-1B、≤20μS·cm-1C、≤2μS·cm-1D、≤0.2μS·cm-1正确答案：C答案解析：土壤农化分析中的常量分析一般使用电导率≤2μS·cm-1的普通纯水。因为常量分析对水的纯度要求较高，低电导率的水可以减少杂质对分析结果的干扰。39.用工业乙醇勾兑的白酒中,对人体危害最大的成分是A、甲醇B、氢氰酸C、甲醛D、杂醇油正确答案：A答案解析：工业乙醇中含有甲醇，甲醇对人体有极大危害，饮用含有甲醇的白酒会导致中毒，损害视神经甚至危及生命，而氢氰酸、甲醛、杂醇油虽也有害，但甲醇危害最为突出，所以答案选A。40.食品安全事故事故的责任调查由哪个部门进行A、食品药品监督管理部门B、卫生行政部门C、疾病预防控制部门D、医疗部门正确答案：A二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1.以下色素属于脂溶性色素的有()。A、类胡萝卜素B、叶绿素C、花青素D、黄酮类色素正确答案：AB答案解析：脂溶性色素是指不溶于水而溶于有机溶剂的一类色素，叶绿素和类胡萝卜素都属于脂溶性色素。花青素和黄酮类色素一般可溶于水，属于水溶性色素。2.以下属于食品保藏的方法()。A、干燥法B、辐射处理法C、抽气法D、高渗透压法正确答案：ABCD答案解析：食品保藏方法有多种，干燥法可降低食品水分含量抑制微生物生长繁殖；辐射处理法利用射线对食品进行处理达到保藏目的；抽气法如真空包装可减少氧气等延缓食品变质；高渗透压法通过提高食品周围环境渗透压来抑制微生物等，所以ABCD都属于食品保藏的方法。3.以下能起到护色作用的有()。A、有机酸溶液B、氯化物溶液C、漂烫D、抽真空正确答案：ABCD4.以下属于真空冷冻干燥的特点的是()。A、具有较好的色香味B、能耗较低C、较好的营养价值D、产品复水性好正确答案：ACD答案解析：真空冷冻干燥具有诸多特点。它能较好地保留物料的色香味，A选项正确；在干燥过程中，物料处于低温真空环境，能较好地保留其营养价值，C选项正确；并且产品复水性好，D选项正确。然而，真空冷冻干燥能耗较高，B选项错误。5.有机酸作为果蔬中的呈酸物质,其酸味的强弱与以下哪些有关()A、酸的种类和浓度B、缓冲效应C、酸根及解离度D、糖的含量正确答案：ABCD答案解析：1.酸的种类和浓度：不同种类的有机酸酸性强度不同，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等，而且浓度越高酸味越强。2.酸根及解离度：酸根的性质影响酸的解离程度，解离度不同酸味感受也不同。3.缓冲效应：果蔬中的一些成分会起到缓冲作用，影响酸味的呈现和强度。4.糖的含量：糖可以与酸发生协同作用，降低酸味的尖锐感，使酸味变得柔和，所以糖的含量也会影响酸味的强弱感受。6.罐头制品对果蔬的要求包括()。A、质地紧密B、可食部多C、肉质厚D、形态美观正确答案：ABCD答案解析：肉质厚能更好地承受加工过程且提供较多食用部分；可食部多可保证最终产品有更多可利用的部分；质地紧密有助于保持形状和口感，在加工和储存中不易变形软烂；形态美观能提升产品的外观品质，吸引消费者。这些都是罐头制品对果蔬的常见要求。7.果蔬干制过程中常见的色泽变化可以分为:A、酶促褐变B、美拉德反应C、焦糖化反应D、非酶褐变正确答案：AD答案解析：果蔬干制过程中常见的色泽变化主要分为酶促褐变和非酶褐变。酶促褐变是在有氧条件下，果蔬中的多酚氧化酶等将酚类物质氧化为醌类，醌类进一步聚合形成褐色物质。非酶褐变包括美拉德反应、焦糖化反应等。美拉德反应是氨基化合物和羰基化合物之间发生的反应，会产生褐色至黑色物质。焦糖化反应是糖类在高温下脱水、降解并聚合形成褐色物质。所以答案选AD。8.罐头的分类按照原料的种类分为哪些类罐头。()A、肉类罐头B、果蔬类罐头C、禽类罐头D、水产类罐头正确答案：ABCD答案解析：罐头按照原料种类可分为肉类罐头（以各种肉类为原料）、禽类罐头（以禽类为原料）、果蔬类罐头（以水果或蔬菜为原料）、水产类罐头（以水产品为原料）。9.解决果蔬干制过程中酶促褐变的方法有()。A、热烫处理B、硫处理C、调节PHD、排除空气正确答案：ABCD答案解析：热烫处理可以使酶失活，从而抑制酶促褐变；硫处理能抑制酶的活性，还可消耗果蔬组织中的氧气，减轻褐变；调节PH可改变酶的活性，影响酶促反应速率来抑制褐变；排除空气能减少氧气参与反应，降低酶促褐变的发生。10.食品的微生物繁殖导致的食品败坏的特征有()。A、发酵B、腐烂C、生霉D、产气正确答案：ABCD答案解析：微生物繁殖导致食品败坏会出现多种特征。生霉是常见的微生物在食品表面生长繁殖形成霉菌菌落的现象；发酵是微生物利用食品中的成分进行代谢产生各种产物的过程，会使食品的性质发生改变；腐烂是微生物分解食品组织导致食品变质、软烂；产气是微生物代谢产生气体，可能会使食品包装膨胀等，这些都是食品因微生物繁殖而败坏的特征表现。11.以下操作可以使柿果脱涩的。()A、温水浸泡B、熏硫处理C、乙醇处理D、高浓度二氧化碳处理正确答案：ACD12.食品保藏的方法()。A、化学B、物理C、生化D、包装正确答案：ABC13.作为干