1+x粮食试题+答案

1+x粮食试题+答案一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.碘量法测定酒精中醛的含量，加入过量的碳酸氢钠的作用是()。A、消除样品中醇和酯的干扰B、与过量的亚硫酸氢钠作用C、与样品中的醛作用D、将醛与亚硫酸氢钠的加成物分解游离出来正确答案：D2.杂质是夹杂在粮食、油料中的没有（）的物质和影响粮食、油料质量的异种粮粒。A、储存价值B、食用价值C、使用价值D、利用价值正确答案：C3.下列哪种食用油可损害心、肝、肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的损害A、粗制菜籽油B、粗制花生油C、粗制大豆油D、粗制棉籽油正确答案：D答案解析：粗制棉籽油中含有棉酚等有毒物质，长期或大量食用可损害心、肝、肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的损害。而粗制菜籽油、粗制大豆油、粗制花生油一般在正常食用情况下不会有这样严重的危害。4.原子是由()和电子构成的。A、质子、中子B、原子核C、原子核、质子、中子D、分子正确答案：B答案解析：原子是由原子核和电子构成的。原子核位于原子的中心，由质子和中子组成（氢原子除外，氢原子的原子核只有一个质子），电子围绕原子核做高速运动。选项A中只提到质子和中子不全面；选项C表述过于繁杂；选项D分子是由原子构成的，不是原子的组成部分。5.以下哪位揭示了物质腐败与微生物之间的关系？（）A、阿培尔B、道尔顿C、牛顿D、巴斯德正确答案：D答案解析：巴斯德通过著名的曲颈瓶实验揭示了物质腐败与微生物之间的关系。他证明了微生物是导致物质腐败的原因，只有在微生物能够进入的情况下物质才会腐败，从而奠定了微生物学的基础。牛顿主要在经典力学等方面有重大贡献；阿培尔是发明了罐头；道尔顿提出了原子论。6.食品加工人员进入食品生产场所应注意个人卫生，防止污染食品，下列哪种行为是正确的？（）A、配戴饰物、手表B、不配戴饰物、手表C、化妆、染指甲、喷洒香水D、携带或存放与食品生产无关的个人用品正确答案：B答案解析：食品加工人员进入食品生产场所，不配戴饰物、手表等是正确的，因为这些可能会掉入食品中造成污染。化妆、染指甲、喷洒香水以及携带或存放与食品生产无关的个人用品都可能污染食品，所以ACD选项错误，B选项正确。7.由于试剂含有微量被测组分，可采用（）予以减免。A、空白试验B、对照试验C、校准仪器D、增加测定次数正确答案：A答案解析：空白试验是在不加试样的情况下，按照与测定试样相同的条件和步骤进行的试验。通过空白试验，可以扣除试剂、蒸馏水等中微量被测组分所引起的误差，从而减免由于试剂含有微量被测组分带来的影响。对照试验是用于检查分析过程中有无系统误差；校准仪器主要是消除仪器不准确带来的误差；增加测定次数主要是减小随机误差。所以答案选A。8.用酸度计测定溶液的pH值时，应用()校正仪器。A、标准缓冲溶液B、标准酸溶液C、标准氢电极D、标准碱溶液正确答案：A答案解析：用酸度计测定溶液pH值时，需要用标准缓冲溶液校正仪器，以确保测量的准确性。标准缓冲溶液具有已知且稳定的pH值，可用于校准酸度计的电极和电路，使其能够准确测量其他溶液的pH值。标准酸溶液和标准碱溶液不能直接用于校正酸度计，标准氢电极虽然是pH测量的基准，但实际操作中通常不使用标准氢电极来校正酸度计，而是使用标准缓冲溶液。9.在滤纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有()。A、Hg++B、Sn++C、Pb++D、Cu++正确答案：B答案解析：在检验食品消化液时，磷钼酸铵试剂与Sn++反应会显蓝色，所以如显蓝色示该样液中有Sn++。10.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，示有()。A、Pb++B、Hg++C、Cu++D、Mn++正确答案：B答案解析：在食品消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，若有Hg++存在，会发生反应生成沉淀，沉淀颜色会由白逐渐转灰或黑色，而其他几种离子与SnCl2反应不会出现这种现象，所以示有Hg++。11.不具有维生素C活性的物质是（）。A、L-抗坏血酸棕榈酸酯B、L-抗坏血酸钠C、L-抗坏血酸磷酸酯镁D、异抗坏血酸钠正确答案：D答案解析：异抗坏血酸钠是L-抗坏血酸的异构体，它不具有与L-抗坏血酸相同的维生素C活性，而L-抗坏血酸棕榈酸酯、L-抗坏血酸钠、L-抗坏血酸磷酸酯镁都具有维生素C活性。12.乳酸菌平板菌落计数后，随机选择()菌落进行革兰氏染色，检验和做过氧化氢酶试验。A、3个B、6个C、1个D、5个正确答案：D答案解析：在乳酸菌平板菌落计数后，随机选择大于5个菌落进行革兰氏染色、检验和做过氧化氢酶试验，这是为了保证检测结果的准确性和可靠性，选取一定数量的菌落能更全面地反映样本中乳酸菌的特性等情况。13.下面有关麻辣面制小食品—唐僧肉不正确的说法是（）A、唐僧肉属于非法生产食品B、添加了大量人工色素，对儿童、青少年健康危害最大C、如果喷水后常温裸露保藏不变质，就可能添加了非法防霉剂D、唐僧肉属于方便或膨化食品认证范围正确答案：A14.粮食油料互混检验中，稻谷颗粒属于（）。A、中粒B、大粒C、小粒D、特大粒正确答案：A答案解析：稻谷颗粒属于中粒。在粮食油料互混检验中，对于稻谷颗粒大小的划分有明确标准，稻谷颗粒属于中粒。15.可形成芽孢的食物中毒病原菌是A、副溶血性弧菌B、致病性大肠埃希菌C、肉毒梭菌D、沙门菌正确答案：C答案解析：肉毒梭菌可形成芽孢。肉毒梭菌芽孢抵抗力强，在自然界分布广泛。其芽孢在适宜条件下可发芽并产生强烈的肉毒毒素，引起食物中毒。而致病性大肠埃希菌、沙门菌、副溶血性弧菌一般不形成芽孢。16.混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行()处理。A、蒸馏B、过滤处理C、澄清D、加入明矾正确答案：B17.致病性乙型溶血性链球菌，能产生()。A、链激酶B、蛋白酶C、转氨酶D、尿素酶正确答案：A答案解析：致病性乙型溶血性链球菌能产生多种酶，如链激酶等。链激酶可使血液中的纤维蛋白溶解酶原转变为纤维蛋白溶解酶，从而溶解纤维蛋白，有助于细菌在组织中扩散。而尿素酶、蛋白酶、转氨酶并非致病性乙型溶血性链球菌主要产生的酶。18.小麦粒色鉴别检验中，不加挑选地取出小麦（）完整粒，感官鉴别粒色。A、50粒B、200粒C、300粒D、100粒正确答案：D19.作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1:10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹()次，此液为1:100稀释液。A、100B、20C、50D、30正确答案：C20.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）A、肉、鱼、禽等B、蛋、奶类C、粮谷类D、豆类及豆制品正确答案：C答案解析：粮谷类是我国居民膳食中蛋白质的主要来源。在我国的膳食结构中，粮谷类食物摄入量大，虽然其蛋白质含量不是特别高，但由于食用量多，所以能提供较多的蛋白质，是蛋白质的重要来源之一。肉、鱼、禽、豆类及豆制品、蛋、奶类也是蛋白质的优质来源，但相比之下，粮谷类在膳食中所占比例更大，提供的蛋白质更多。二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1.自然干制的常见方法（）。A、阴干B、晾干C、日光干制D、晒干正确答案：ABCD答案解析：自然干制是利用自然条件如阳光、风等使物料干燥的方法。阴干是在阴凉通风处让物料自然干燥；晾干也是借助空气流通使物料干燥；晒干是直接利用阳光照射使物料脱水干燥；日光干制本质上也是利用阳光进行干燥，它们都属于自然干制的常见方法。2.以下属于果蔬加工中常见的非酶褐变中的影响到的因素的有（）。A、美拉德B、脱镁叶绿素C、金属离子D、抗坏血酸正确答案：ABCD3.下列关于标准偏差的描述，正确的是（）。A、标准偏差是一个绝对值，其单位与给出值相同B、各变数加上或减少一个常数，则标准偏差不变C、各变数乘上或除以一个常数α，则标准偏差扩大或缩小α倍D、单位不同、平均值差异大的两组数据，可用标准偏差比较其离散程度正确答案：ABC4.影响干制品复水因素包括（）。A、干制方法B、干制品成熟度C、干制品种类D、复水方法正确答案：ABCD答案解析：1.干制品种类：不同种类的干制品，其组织结构和成分不同，复水能力有差异。例如，一些质地致密的干制品复水相对较难，而质地疏松的复水相对容易。2.干制方法：不同的干制方法会导致干制品的物理结构和化学组成变化不同，从而影响复水。如热风干燥、冷冻干燥等不同方法得到的干制品复水情况不同。3.干制品成熟度：成熟度不同，干制品在干燥过程中的变化也不同，进而影响复水。成熟度高的原料制成的干制品复水可能与成熟度低的有所不同。4.复水方法：复水的温度、时间、用水量以及是否采用浸泡、喷淋等具体方式，都会对干制品的复水效果产生影响。5.以下能起到果蔬的硬化处理的溶液有（）。A、石灰（0.5-2%浓度）B、明矾（0.1-0.2%浓度）C、氯化钙（0.05%以下）D、氯化钠（0.1%以下）正确答案：ABC6.罐头制品对果蔬的要求包括（）。A、形态美观B、可食部多C、质地紧密D、肉质厚正确答案：ABCD答案解析：罐头制品对果蔬的要求包括肉质厚，这样能更好地保留果肉部分；可食部多，提高产品的可食用价值；质地紧密，在加工和储存过程中能保持较好的形态；形态美观，提升产品的外观品质，吸引消费者。7.稻谷的不完善粒主要包括虫蚀粒、病斑粒、生芽粒和（）。A、生霉粒B、未熟粒C、破损粒D、热损伤粒正确答案：AB8.下列玻璃仪器中，（）等玻璃仪器不宜加热。A、试管B、容量瓶C、单标线吸量管D、分度吸量管正确答案：BCD答案解析：单标线吸量管、分度吸量管和容量瓶等玻璃仪器不宜加热。单标线吸量管和分度吸量管用于准确量取一定体积的液体，加热可能会影响其准确性和校准；容量瓶是用于配制一定体积、一定物质的量浓度溶液的仪器，加热会导致其容积发生变化，影响溶液浓度的准确性。而试管可以直接加热。9.以下属于漂烫的作用的有（）。A、钝化酶活性B、杀灭微生物C、改进组织结构D、消除不良风味正确答案：ABCD答案解析：漂烫能钝化酶活性，防止酶促褐变等不良变化；可杀灭部分微生物，提高食品安全性；能改进组织结构，使其更适合后续加工和食用；还能消除一些不良风味，提升食品品质。所以ABCD选项均属于漂烫的作用。10.以下能起到护色作用的有（）。A、有机酸溶液B、抽真空C、漂烫D、氯化物溶液正确答案：ABCD三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.小麦硬度指数是指小麦籽粒抵抗外力作用下发生变形和破碎的能力。A、正确B、错误正确答案：B2.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。A、正确B、错误正确答案：A3.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。A、正确B、错误正确答案：B4.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。A、正确B、错误正确答案：B5.玉米的不完善粒主要有虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、破损粒、热损伤粒。A、正确B、错误正确答案：A6.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。A、正确B、错误正确答案：A7.稻米变黄后，营养价值降低，食用品质较差，严重的发芽率丧失，商品外观价值降低。A、正确B、错误正确答案：A8.油脂中不溶性杂质的存在，会加速油脂品质的劣变，影响油脂储藏的稳定性。A、正确B、错误正确答案：A9.绝对误差的量纲与被测量的量纲相同。A、正确B、错误正确答案：A10.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。A、正确B、错误正确答案：B11.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。A、正确B、错误正确答案：B12.大豆等含水分低、含油率不高的油料，可直接粉碎过筛。A、正确B、错误正确答案：A13.油脂的精炼程度越高，烟点则越低。A、正确B、错误正确答案：B14.粮食在运输过程中一般很均匀，所以取样时随意抽取任何部位都具有代表性。A