DB43-T 2762-2023 茶饮品加工技术规范

ICS67.140.10CCSB3543TechnicalspecificationforIDB43/T2762—2023前言 12规范性引用文件 13术语和定义 14原辅料要求 15加工要求 16质量要求 27检验规则 38标签、包装 39饮品召回 3DB43/T2762—2023本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省供销合作总社提出。本文件由湖南省食品标准化技术委员会归口。本文件起草单位：湖南省茶业集团股份有限公司、湖南农业大学、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所。本文件主要起草人：周重旺、谭月萍、袁勇、肖文军、张亚丽、郑丹琳、周令欣、唐志华、胡君、银飞燕、童杰文、龚雨顺。DB43/T2762—20231茶饮品加工技术规范本文件规定了茶饮品加工技术的原辅料要求、加工要求、质量要求、检验规则、标签、包装和饮品本文件适用于现制现售的茶饮品制作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB/T21733-2008茶饮料GB31607食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量GB31608食品安全国家标准茶叶GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。茶汤teasoup以茶叶为原料，经冲泡加工制成的液体饮料。茶饮品teadrinks以茶叶为主要原料，添加辅料和（或）食品添加剂，经调制而成的液体饮料。4原辅料要求4.1茶叶应符合GB31608的要求。4.2水应符合GB5749的规定。4.3辅料应符合国家相关标准和有关规定。5加工要求DB43/T2762—2023DB43/T2762—202325.1工艺流程预处理选料制备茶汤→调配→封盖预处理5.2关键工艺5.2.1茶汤制备5.2.1.1称料宜按照茶水比1:10～1:60（质量比）称取茶叶和水。5.2.1.2浸提浸提温度宜控制在70℃~100℃,时间宜控制在5min～20min。5.2.2调配5.2.2.1根据不同产品风味需求，在基底茶汤中加入一定比例的辅料和（或）食品添加剂进行调制。5.2.2.2制作含酒茶饮品时，饮品酒精度值应低于0.5V/V）。5.3制作过程卫生要求制作过程卫生要求应符合GB31654的要求。6质量要求表1感官要求6.2理化指标表2理化指标6.3污染物限量和真菌毒素限量DB43/T2762—202336.3.1污染物限量应符合GB2762的规定。6.3.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定。6.4农药残留限量农药残留限量应符合GB2763的规定。6.5微生物限量微生物限量应符合GB31607的规定。6.6食品添加剂6.6.1食品添加剂的质量应符合食品安全国家标准及相关规定。6.6.2食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。7检验规则产品出售前，应检查产品的感官要求。7.2仲裁检验如消费者对产品质量有异议，必要时可提请相关法定机构进行仲裁检验，仲裁检验项目为本文件第6章所规定的项目。8标签、包装8.1标签内容包括但不限于食品名称、制作时间