1+X粮农证书测试题+答案（附解析）

1+X粮农证书测试题+答案（附解析）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（）。A、脂肪酶B、果胶酶C、糖化酶D、蛋白酶正确答案：B答案解析：果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易，同时也能使果汁变得澄清，所以用于浓缩果汁澄清的酶制剂是果胶酶。糖化酶主要用于淀粉水解为葡萄糖等；蛋白酶作用于蛋白质；脂肪酶作用于脂肪，均与果汁澄清无关。2.转基因生物是指A、转基因动物B、转基因植物C、转基因微生物D、以上都是正确答案：D答案解析：转基因生物是指通过基因工程技术改变基因组构成的生物，包括转基因动物、转基因植物和转基因微生物等。所以以上选项都是转基因生物。3.致病性乙型溶血性链球菌，能产生()。A、转氨酶B、蛋白酶C、尿素酶D、链激酶正确答案：D答案解析：致病性乙型溶血性链球菌能产生链激酶、透明质酸酶等多种酶类，链激酶可溶解血块或阻止血浆凝固，有利于细菌在组织中扩散。而尿素酶主要由幽门螺杆菌等产生；蛋白酶种类较多，一般不是乙型溶血性链球菌主要产生的特征性酶；转氨酶主要存在于肝细胞等多种细胞中，不是致病性乙型溶血性链球菌产生的。4.为了全面了解食品添加剂苯甲酸的使用情况,需要查询()A、《食品添加剂使用卫生标准》B、历年卫生部公告批准使用的食品添加剂名单C、A+BD、都不是正确答案：C答案解析：《食品添加剂使用卫生标准》规定了食品添加剂苯甲酸的使用范围、使用量等具体要求，而历年卫生部公告批准使用的食品添加剂名单能补充一些额外的相关信息，全面了解苯甲酸使用情况需要两者结合。5.下面有关麻辣面制小食品—唐僧肉不正确的说法是（）A、添加了大量人工色素，对儿童、青少年健康危害最大B、唐僧肉属于非法生产食品C、如果喷水后常温裸露保藏不变质，就可能添加了非法防霉剂D、唐僧肉属于方便或膨化食品认证范围正确答案：B6.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的()。A、化学B、结构抗原C、结构D、形态正确答案：B答案解析：免疫血清学技术是利用抗体与抗原特异性结合的原理，通过检测细菌的结构抗原等，来对细菌进行分类鉴定。形态、结构、化学等表述不够准确全面，而结构抗原能更准确体现免疫血清学技术用于细菌分类鉴定所检测的对象。7.由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是A、沙门菌B、金黄色葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、肉毒梭菌.正确答案：B答案解析：金黄色葡萄球菌可产生耐热肠毒素，是引起由耐热肠毒素导致食物中毒的病原菌。沙门菌引起的食物中毒主要由摄入被大量沙门菌污染的食物所致；副溶血性弧菌主要引起海产品相关的食物中毒；肉毒梭菌是因食入含有肉毒毒素的食物引起食物中毒，肉毒毒素不耐热。8.酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理，下面叙述不正确的是()。A、裴林氏溶液中的二价铜B、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖C、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸D、过量一滴还原糖即使次甲基兰成无色正确答案：A9.下列有关溶液PH值论述不正确的是()。A、溶液的PH值范围一定在1-14之间B、PH值可以方便地表示溶液的酸碱性C、PH值越小，即溶液的酸性越大D、PH值等于溶液中[H+]的负对数，即PH=-Lg[H+]正确答案：A答案解析：溶液的pH值范围在0-14之间，当pH＜7时溶液呈酸性，pH＞7时溶液呈碱性，pH=7时溶液呈中性，所以溶液的pH值范围不一定在1-14之间，该项论述不正确；[B]pH值可以方便地表示溶液的酸碱性，pH越小酸性越强，pH越大碱性越强，该项论述正确；[C]pH值越小，溶液中氢离子浓度越大，即溶液的酸性越大，该项论述正确；[D]pH值等于溶液中[H⁺]的负对数，即pH=-lg[H⁺]，该项论述正确。所以答案是[A]。10.物理性胖听常见的原因是A、内容物含糖量高B、加热温度过高C、内容物过多D、冷却时降温过快正确答案：C11.硬度过高的水用于酿造时，下面经济又高效的处理方法是()。A、用明矾B、过滤C、澄清D、离子交换正确答案：D答案解析：离子交换是一种较为经济高效的硬水软化方法。过滤主要是去除水中的不溶性杂质，不能降低水的硬度；澄清是使水中的悬浮杂质沉淀，对硬度降低作用不大；明矾主要是利用其水解产生的胶体吸附水中悬浮杂质，也不能有效降低水的硬度。而离子交换可以通过离子交换树脂将水中的钙、镁等离子去除，从而降低水的硬度，用于酿造等场景较为合适。12.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）年。A、10B、1C、2D、5正确答案：D答案解析：食品生产许可证有效期为5年。《食品生产许可管理办法》中明确规定食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为5年。13.有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是()。A、生成的沉淀的溶解度必须很小B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子C、沉淀反应必须迅速、定量地进行D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点正确答案：B答案解析：沉淀滴定法要求生成的沉淀溶解度小，沉淀反应迅速、定量进行，能用指示剂或其他方法判断滴定终点。生成的沉淀应晶形小且不吸附杂质离子，这样有利于沉淀滴定的进行，而不是晶形大，所以选项[B]叙述不正确。14.对违法添加非食用物质、腐败变质、病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品，食品生产经营者应当立即（）。A、采取补救措施B、无害化处理C、就地销毁D、以上都是正确答案：D答案解析：根据《食品召回管理办法》规定，对违法添加非食用物质、腐败变质、病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品，食品生产经营者应当立即采取补救措施、无害化处理、就地销毁等措施。所以答案选D。15.侧重对影响环境质量因素控制的是A、无公害农产品B、A级绿色食品C、AA级绿色食品D、有机食品正确答案：D16.县级以上地方食品药品监督管理部门发现食品生产经营者生产经营的食品可能属于不安全食品的，可以开展调查分析，相关食品生产经营者应当（）。A、立即封存可疑食品B、召回可疑食品C、积极协助D、以上都是正确答案：D17.国家标准GB10343-89中规定食用酒精硫酸试验（优级）必须()。A、≤5号B、≤10号C、≤20号D、≤15号正确答案：B18.（）部门可以对向我国境内出口食品的国家（地区）的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求。A、国务院食品药品监督管理B、国务院质量监督C、国务院卫生行政D、国家出入境检验检疫正确答案：D答案解析：国家出入境检验检疫部门负责对向我国境内出口食品的国家（地区）的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求。国务院食品药品监督管理部门主要负责食品经营等环节的监管；国务院卫生行政部门主要负责制定食品安全标准等；国务院质量监督部门主要负责产品质量等方面的监督，均不符合题意。19.不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（）。A、超范围超量使用食品添加剂B、使用非法添加物C、使用药食两用物质D、使用工业级添加剂正确答案：C答案解析：药食两用物质在规定的使用范围和限量内使用是合法的，不属于在食品中非法使用添加剂的行为。而使用非法添加物、超范围超量使用食品添加剂、使用工业级添加剂都属于不法分子在食品中非法使用添加剂的行为。20.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn++存在应呈()现象。A、有黄色沉淀B、有黑色沉淀C、溶液显深紫红色D、溶液显兰绿色正确答案：C答案解析：铋酸钠在酸性溶液中具有强氧化性，能将Mn²⁺氧化为MnO₄⁻，MnO₄⁻溶液显深紫红色，所以若有Mn⁺⁺存在应呈溶液显深紫红色的现象。21.急性砷中毒的原因是A、误食B、食品受到污染C、滥用含砷食品添加剂D、以上都是正确答案：D答案解析：急性砷中毒的原因较为多样，误食被砷污染的食物可导致中毒，食品受到砷污染是常见原因之一，滥用含砷食品添加剂也会引发中毒，所以以上都是急性砷中毒的原因。22.下面能引起化学性食物中毒的是()。A、黄曲霉毒素B、沙门氏菌C、KCND、致病性大肠杆菌正确答案：C答案解析：化学性食物中毒是指由于食用了被有毒有害化学物质污染的食品、被误认为是食品及食品添加剂或营养强化剂的有毒有害化学物质、添加了非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂和营养强化剂的食品、超量使用了食品添加剂的食品或营养素发生了化学变化的食品（如油脂酸败）等所引起的食物中毒。KCN（氰化钾）是有毒的化学物质，可引起化学性食物中毒。而黄曲霉毒素属于霉菌毒素中毒，沙门氏菌和致病性大肠杆菌引起的是细菌性食物中毒。23.有关PH对EDTA络合滴定的影响，叙述不正确的是()。A、在酸性溶液中，My配位物更稳定B、溶液PH值影响H4y的存在形式C、溶液的PH值太大，金属离子M可能发生水解D、K稳越大，滴定越有可能在酸性溶液中进行正确答案：A答案解析：在酸性溶液中，H⁺浓度较大，会与EDTA结合，使Y⁴⁻浓度降低，从而导致MY配位物稳定性降低，A选项叙述错误；溶液的pH值会影响H₄Y的存在形式，在不同pH下，H₄Y逐级离解，存在形式不同，B选项正确；溶液pH值太大，金属离子M可能发生水解，影响滴定，C选项正确；K稳越大，配合物越稳定，滴定越有可能在酸性溶液中进行，因为在酸性条件下，虽有H⁺影响，但配合物稳定性高仍可准确滴定，D选项正确。24.车间通风设施的作用,下列哪种说法是错误的?()A、有效控制生产环境的空气洁净度B、有效控制生产环境的空气新鲜度C、有效控制生产环境的空气温度D、有效控制生产环境的空气湿度正确答案：B25.按照食品安全国家标准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、金黄色葡萄球菌D、以上均是正确答案：D答案解析：根据食品安全国家标准，蜂蜜中沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌均不得检出。所以答案选D，以上均是。26.细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡萄糖完全氧化后，产生38分子ATP，此过程称作()呼吸。A、厌氧B、需氧C、发酵D、兼性厌氧正确答案：B答案解析：细菌对葡萄糖的氧化，在需氧呼吸过程中，1分子葡萄糖完全氧化后可产生38分子ATP。厌氧呼吸产生ATP的量较少，发酵是厌氧呼吸的一种类型，兼性厌氧是指在有氧或无氧环境下都能生长的特性，均不符合产生38分子ATP的描述。27.关于赤霉病麦中毒，下列种说法是正确的A、因麦子受镰刀菌感染所致B、毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破坏C、用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果D、以上都是正确答案：D答案解析：赤霉病麦中毒是因麦子受镰刀菌感染所致，其产生的毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破坏，用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果，所以以上说法都是正确的。28.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6若有Cu{.U}+{.U}+应呈()现象。A、黄色沉淀产生B、白色沉淀生成C、红棕色沉淀产生D、黑色絮状物正确答案：C29.（）应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。A、县级以上人民政府B、县级以上人民政府食品药品监督管理部门C、省级以上人民政府农业行政部门D、县级以上人民政府农业行政部门正确答案：D答案解析：《中华人民共和国农产品质量安全法》规定，县级以上人民政府农业行政部门应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。30.水分活度降低，首先抑制腐败性（），其次是（），最后是（）。A、细菌、酵母、霉菌B、霉菌、细菌、酵母C、酵母、细菌、霉菌D、细菌、霉菌、酵母正确答案：A答案解析：水分活度降低时，微生物生长受到抑制，不同微生物对水分活度的敏感程度不同，细菌对水分活度变化最为敏感，其次是酵母，最后是霉菌。所以首先抑制腐败性细菌，其次是酵母，最后是霉菌。31.初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验，先用()血清检查。A、四种志贺氏菌多价B、A群多价C、B群多价D、C群多价正确答案：A答案解析：志贺氏菌的初步鉴定中，挑取三糖铁琼脂上的培养物做玻片凝集试验时，先用四种志贺氏菌多价血清检查，以确定是否为志贺氏菌属。若为阳性，再用A群、B群、C群多价血清进一步分型鉴定。32.金黄色葡萄球菌的血浆凝固酶试验是取1:4新鲜兔血浆0.5ml，放入小试管中，再加入()小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤。A、24B、6～8C、8～12D、16～18正确答案：A33.某食品作菌落总数测定时，若10-1菌落多不可计，10-2平均菌落数为164，10-3的平均菌落数为20，则该样品应报告菌落总数是()。A、20000B、16400C、18200D、16000正确答案：D34.在实验过程中，对于实验室“三废”排放，必须遵守我国的()。A、法律法规B、有关章程C、环境保护的有关规定D、相关规定正确答案：C答案解析：实验室“三废”排放必须遵守我国环境保护的有关规定，以确保不对环境造成污染和危害，保障生态环境安全。法律法规范围较宽泛，相关规定和有关章程不够精准具体，环境保护的有关规定针对性更强，更符合“三废”排放管理的要求。35.扣除试剂不纯而引起的误差的方法是()。A、加强工作责任心B、对天平砝码进行校正C、正确选取样品量D、空白试验正确答案：D答案解析：空白试验是在不加试样的情况下，按照与测定试样相同的方法和条件进行实验，所得结果称为空白值。扣除空白值后，可以消除由试剂不纯等因素引入的误差。对天平砝码进行校正主要是消除天平砝码不准确带来的误差；加强工作责任心不能直接扣除试剂不纯引起的误差；正确选取样品量与扣除试剂不纯引起的误差无关。36.小麦互混检验中，最低试样量是（）。A、250gB、1000gC、50gD、500g正确答案：A37.取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，示有()。A、Pb{.U}+{.U}+B、Cu{.U}+{.U}+C、Mn{.U}+{.U}+D、Sn{.U}+{.U}+正确答案：B答案解析：这是因为在食品分析中，当向消化液中加入0.25mol/L的K₄Fe(CN)₆溶液时，若有Cu²⁺存在，会生成红棕色的Cu₂[Fe(CN)₆]沉淀，而Pb²⁺、Mn²⁺、Sn²⁺与K₄Fe(CN)₆反应不会生成红棕色沉淀。38.二硫腙比色法测Pb含量中可用柠檬酸铵和EDTA作()。A、络合剂B、催化剂C、指示剂D、掩蔽剂正确答案：D答案解析：在二硫腙比色法测Pb含量中，柠檬酸铵和EDTA可与一些干扰金属离子形成稳定的络合物，从而消除这些离子对铅测定的干扰，起到掩蔽剂的作用。39.某食品消化液加入饱和NH4SCN溶液，若生成()现象，则示有Fe+++存在。A、白色沉淀B、黄色沉淀C、黑色沉淀D、血红色正确答案：D答案解析：加入饱和NH₄SCN溶液后，如果有Fe³⁺存在，会发生反应Fe³⁺+3SCN⁻⇌Fe(SCN)₃，生成血红色的配合物，所以现象为血红色，答案选D。40.用酸度计测定溶液的pH值时，应用()校正仪器。A、标准缓冲溶液B、标准酸溶液C、标准氢电极D、标准碱溶液正确答案：A答案解析：用酸度计测定溶液pH值时，需要用标准缓冲溶液校正仪器，以确保测量的准确性。标准酸溶液、标准碱溶液不能用于校正酸度计来准确测定pH值。标准氢电极是最准确的测量电极，但使用不便，一般不用来校正酸度计。所以应用标准缓冲溶液校正仪器。二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1.鉴定稻谷口味时，米饭的制备流程包括（）。A、蒸煮B、洗米C、称样D、加水正确答案：ABCD答案解析：称样是确定用于制备米饭的稻谷量；洗米可去除杂质等；加水的量合适才能煮出口感适宜的米饭；蒸煮是将米和水按照合适的方式进行加热煮熟，这几个步骤共同构成了米饭的制备流程。2.干制品贮藏一般要求控制好一下几方面？（）A、温度B、湿度C、光线和空气D、货物摆放正确答案：ABCD3.以下可以用来作为果蔬原料的洗涤的化学试剂有（）。A、氯化钙溶液B、漂白粉C、高锰酸钾D、盐酸溶液正确答案：BCD4.下列关于相对相差的叙述，正确的是（）。A、相对相差即是相对误差B、相对相差是一个无量纲量C、我国5009系列国家标准方法中，精密度要求相对相差不得超过±10%D、两次测量值的相对相差大于标准规定时，不可用算术平均值报告检验结果正确答案：ABC5.利用显微镜检验饲料原料是否掺假，为便于观察可对试样进行（）试验。A、茚三酮试验B、硫酸铜试验C、碘试验D、间苯三酚试验正确答案：ACD6.碎米的产生与（）等很多