2026年兵团连队农产品加工技术能力测评练习题及答案

2026年兵团连队农产品加工技术能力测评练习题及答案一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）1.新疆特色红枣在加工过程中，为保持其天然色泽和营养成分，应优先采用哪种干燥方式？A.热风干燥B.冷冻干燥C.真空干燥D.日晒干燥2.兵团连队常见的辣椒制品加工中，为提高辣椒油的出油率，通常采用以下哪种预处理方法？A.高温炒制B.冷水浸泡C.盐水腌制D.微波膨化3.新疆哈密瓜在制作果脯时，为防止糖分结晶影响口感，应控制糖水的浓度为多少？A.40%–50%B.60%–70%C.80%–90%D.95%–100%4.兵团连队种植的棉花籽在提取棉籽油时，常用的压榨方式是哪种？A.水压榨B.机械压榨C.化学浸出D.热榨5.西瓜汁在杀菌过程中，采用巴氏杀菌法（65℃/30分钟）的主要目的是什么？A.完全杀灭所有微生物B.保留部分酶活性C.减少营养损失D.提高风味6.兵团连队自制的酸奶，若出现酸度过高且口感发苦，可能的原因是？A.乳酸菌比例不当B.加糖量不足C.杀菌温度过高D.储存时间过长7.新疆薰衣草精油提取中，常用的方法是？A.水蒸气蒸馏法B.冷压法C.溶剂萃取法D.超临界CO₂萃取法8.兵团连队制作葡萄干时，为防止霉变，应保持储存环境的相对湿度在多少以下？A.40%B.60%C.80%D.90%9.葡萄酒发酵过程中，若使用野生酵母，可能带来的问题是？A.酒精度提高B.风味单一C.产生杂醇油D.酸度过低10.兵团连队加工的胡萝卜汁，为防止氧化变色，应采取哪种措施？A.高温灭菌B.加入维生素CC.添加防腐剂D.快速冷却二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）1.兵团连队制作干果时，为提高产品品质，应注意哪些环节？A.干燥温度控制B.摊晾厚度均匀C.糖水浓度调节D.通风防潮处理E.烘烤时间延长2.新疆特色蜂蜜的加工过程中，以下哪些属于天然蜂蜜的判定标准？A.水分含量低于18%B.具有花香气味C.砂糖添加量超过5%D.没有添加香精E.澄清透明3.兵团连队制作酱菜时，为防止杂菌污染，应采取哪些措施？A.高温煮沸原料B.盐水浓度不低于10%C.密封容器消毒D.加入苯甲酸钠E.控制发酵温度4.新疆红枣加工成红枣粉时，以下哪些属于关键工艺参数？A.烘干温度B.粉碎粒度C.真空包装D.糖分添加量E.添加抗结剂5.兵团连队制作啤酒时，影响酒体风味的因素包括哪些？A.酒花品种B.发酵温度C.水质硬度D.糖分种类E.陈酿时间三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.兵团连队制作葡萄干时，日晒是最佳的干燥方式。（×）2.新疆薰衣草精油提取过程中，水蒸气蒸馏法能最大程度保留香气成分。（√）3.葡萄酒发酵时，使用商业酵母比野生酵母更稳定。（√）4.干制番茄时，高温快速干燥能更好地保留维生素C。（×）5.新疆红枣加工成红枣酱时，糖分与枣的比例一般为1:1。（×）6.兵团连队制作辣椒酱时，加入白酒的主要作用是杀菌。（√）7.胡萝卜汁加工过程中，添加柠檬酸能防止氧化。（×）8.棉籽油提取后，必须经过化学精炼才能食用。（×）9.西瓜汁的糖水浓度越高，越容易保存。（×）10.兵团连队自制酸奶时，使用全脂牛奶比脱脂牛奶风味更佳。（√）四、简答题（共5题，每题5分，合计25分）1.简述新疆红枣加工成红枣酱的工艺流程及关键控制点。2.兵团连队如何利用当地辣椒资源制作辣椒粉，并保证产品品质？3.新疆哈密瓜制作成瓜脯时，为防止糖结晶，应采取哪些措施？4.兵团连队制作棉籽油时，如何减少油品中的棉酚含量？5.简述葡萄酒发酵过程中，温度、pH值对酒体风味的影响。五、论述题（共1题，10分）新疆兵团连队拥有丰富的农产品资源，如红枣、棉花籽、葡萄等。请结合实际，论述如何通过农产品加工技术提升产品附加值，并分析其在市场推广中的优势与挑战。答案及解析一、单选题1.D日晒干燥成本低，适合新疆日照充足的特点，且能较好保留红枣天然色泽和营养成分。2.A高温炒制能破坏辣椒细胞壁，提高出油率，是兵团连队常用的方法。3.B60%–70%的糖水浓度既能保证果脯成型，又能防止糖结晶。4.B机械压榨适合兵团连队规模化生产，压榨效率高。5.A巴氏杀菌法能杀灭大部分微生物，延长保质期，同时保留部分风味。6.A乳酸菌比例不当会导致酸度过高，甚至产生苦味。7.A水蒸气蒸馏法是提取薰衣草精油最常用的方法，香气保留率高。8.A40%以下的湿度能有效防止葡萄干霉变。9.C野生酵母可能产生杂醇油，影响酒体风味。10.B添加维生素C能抑制氧化酶活性，防止胡萝卜汁变色。二、多选题1.A、B、D干燥温度、摊晾厚度、通风防潮是干果加工的关键环节。2.A、B、D天然蜂蜜水分含量低、有花香气、未添加香精。3.A、B、C高温煮沸、高盐浓度、消毒容器能有效防止杂菌污染。4.A、B、C烘干温度、粉碎粒度、真空包装直接影响红枣粉品质。5.A、B、C、E酒花、发酵温度、水质、陈酿时间都会影响啤酒风味。三、判断题1.×日晒易导致品质不稳定，建议采用烘干设备。2.√水蒸气蒸馏法能最大程度保留薰衣草精油香气。3.√商业酵母菌种稳定，发酵可控。4.×高温快速干燥会破坏维生素C。5.×糖枣比例通常为1:2–1:3。6.√白酒能抑制杂菌生长，提升酱料风味。7.×柠檬酸主要调节酸度，抗氧化效果有限。8.×棉籽油可通过物理精炼去除棉酚。9.×过高糖浓度易滋生微生物，不利于保存。10.√全脂牛奶能提供更浓郁的风味。四、简答题1.红枣酱工艺流程及关键控制点：-流程：清洗→去核→煮沸→加糖熬煮→浓缩→装罐→杀菌。-关键控制点：煮沸时间（10–15分钟）、糖水浓度（60%–70%）、杀菌温度（85℃/10分钟）。2.辣椒粉加工与品质保证：-预处理：清洗→去蒂→烘干→粉碎。-品质保证：选用新鲜辣椒、控制烘干温度（70–80℃）、粉碎粒度均匀。3.哈密瓜制瓜脯防糖结晶措施：-控制糖水浓度（50%–60%）、分次加糖、低温浓缩、添加柠檬酸调节pH值。4.棉籽油去棉酚方法：-物理精炼（脱胶、脱酸、脱色）、选择低棉酚品种（如Gossypol含量低的棉花）。5.葡萄酒发酵影响因素：-温度：过高易产生杂醇油，过低发酵缓慢；-pH值：3.5–3.8最适宜，过低会抑制酵母活性。五、论述题提升农