2026年SCA-感官考试醇厚度判断练习题及解析

2026年SCA感官考试醇厚度判断练习题及解析一、选择题（每题2分，共10题）说明：请根据感官评定原则，选择最符合醇厚度描述的选项。1.题1（2分）：在感官评定中，醇厚度主要由以下哪种成分决定？A.乙酸乙酯B.乙醇C.乳酸D.乙酸2.题2（2分）：以下哪种酒类最容易表现出高醇厚度？A.干型葡萄酒B.半干葡萄酒C.起泡酒D.白葡萄酒3.题3（2分）：在感官评定中，醇厚度高的葡萄酒通常表现为？A.口感紧绷B.口感轻盈C.口感饱满、顺滑D.口感酸涩4.题4（2分）：以下哪种香气成分会增强葡萄酒的醇厚度感知？A.酯类香气B.酚类香气C.醛类香气D.烃类香气5.题5（2分）：在感官评定中，醇厚度与以下哪个术语无关？A.饱满度B.丰满度C.干湿度D.持久度二、填空题（每题2分，共5题）说明：请根据感官评定知识，填写空白处。6.题6（2分）：醇厚度是指葡萄酒中__________对口腔和味蕾的__________。7.题7（2分）：起泡酒中，__________的存在会显著提升醇厚度。8.题8（2分）：醇厚度高的葡萄酒通常具有__________的口感特征。9.题9（2分）：在葡萄酒中，__________是影响醇厚度的关键成分之一。10.题10（2分）：醇厚度与葡萄酒的__________密切相关，表现为入口后的丰满感。三、判断题（每题2分，共5题）说明：请判断以下说法的正误。11.题11（2分）：醇厚度高的葡萄酒一定口感甜腻。12.题12（2分）：葡萄酒的酒精度越高，醇厚度越高。13.题13（2分）：醇厚度与葡萄酒的酸度无关。14.题14（2分）：葡萄籽中的单宁会增强醇厚度。15.题15（2分）：醇厚度高的葡萄酒通常具有更长的余味。四、简答题（每题5分，共3题）说明：请结合感官评定原理，简要回答问题。16.题16（5分）：简述影响葡萄酒醇厚度的主要因素。17.题17（5分）：如何通过感官评定判断葡萄酒的醇厚度？18.题18（5分）：醇厚度与葡萄酒的酒体有何关系？请举例说明。五、论述题（10分）说明：请结合实际案例，论述醇厚度在葡萄酒感官评定中的重要性。19.题19（10分）：结合法国勃艮第和意大利托斯卡纳的葡萄酒风格，分析醇厚度如何影响感官评价。答案及解析一、选择题答案及解析1.B（2分）：醇厚度主要由乙醇决定，其含量直接影响葡萄酒的丰满度和顺滑感。乙酸、乳酸和乙酸乙酯虽影响口感，但非主要决定因素。2.C（2分）：起泡酒因二氧化碳和较高的酒精度（通常12%-15%），醇厚度表现更明显。干型、半干葡萄酒酒精度较低，醇厚度相对较弱。3.C（2分）：醇厚度高的葡萄酒口感饱满、顺滑，如意大利巴罗洛（Barolo）的高酒精度干红。4.A（2分）：酯类香气（如乙酸乙酯）能增强葡萄酒的圆润感，间接提升醇厚度感知。酚类（单宁）和醛类（如糠醛）则偏干涩，反而不利于醇厚度表现。5.C（2分）：干湿度指糖分含量，与醇厚度无关。醇厚度与饱满度、丰满度、持久度相关。二、填空题答案及解析6.乙醇；饱满感（2分）：醇厚度核心是乙醇带来的口腔饱满感，如西班牙里奥哈（Rioja）的长链脂肪酸会强化此效果。7.酒精度（2分）：起泡酒中高酒精度（如香槟12%）与气泡协同作用，显著提升醇厚度。8.饱满、顺滑（2分）：如澳大利亚设拉子（Shiraz）的高酒精度版本，入口即显饱满。9.甘油（2分）：甘油是醇化反应产物，能提升醇厚度，如法国波尔多（Bordeaux）陈年红酒。10.酒体（2分）：醇厚度是酒体的重要组成部分，如法国勃艮第的黑皮诺（PinotNoir）因酒精度低，需通过果香弥补醇厚度。三、判断题答案及解析11.×（2分）：醇厚度高不代表甜腻，如德国雷司令（Riesling）干型高酒精度版本，口感干爽但饱满。12.√（2分）：酒精度直接提升醇厚度，如美国纳帕谷（Napa）赤霞珠（CabernetSauvignon）通常15%以上，醇厚度显著。13.×（2分）：酸度与醇厚度相互影响，高酸度（如长相思）会平衡高酒精度，但并非无关。14.×（2分）：单宁使口感紧绷，反而不利于醇厚度，如意大利桑娇维塞（Sangiovese）因单宁强，需酒精度弥补。15.√（2分）：醇厚度高通常余味持久，如法国波尔多陈年红酒因甘油积累，余味绵长。四、简答题答案及解析16.影响醇厚度的因素（5分）：-酒精度：核心因素，越高越饱满。-甘油：醇化反应产物，提升顺滑感。-脂肪和单宁：脂肪使口感圆润，单宁需平衡，过高反而不利。-酒体：结合糖分、酸度等综合表现。-产区风格：如法国勃艮第偏好轻盈，美国纳帕追求高酒精度。17.判断醇厚度的方法（5分）：-观色：浓郁色泽（如意大利西拉）暗示高醇厚度。-闻香：圆润酯类香气（如乙酸乙酯）提示醇厚度。-品饮：入口饱满感、顺滑度（如西班牙桑里约）即醇厚度表现。-余味：持久且圆润（如法国波尔多）为高醇厚度特征。18.醇厚度与酒体的关系（5分）：-酒体分类：-轻酒体：如法国夏布利（Chablis）干白，低酒精度，需酸度平衡。-中酒体：如意大利托斯卡纳（Chianti），中等酒精度，平衡果香与单宁。-重酒体：如美国纳帕谷（Napa）赤霞珠，高酒精度、高单宁，醇厚度突出。-案例：波尔多混酿酒因多种葡萄平衡，酒精度与单宁协调，醇厚度表现优异。五、论述题答案及解析19.醇厚度在葡萄酒感官评定中的重要性（10分）：-勃艮第风格：以黑皮诺为主，酒精度低，需通过果香、酸度和单宁平衡醇厚度，如霞多丽（Chardonnay）加酒精度后更饱满。-托斯卡纳风格：以桑娇维塞为主，酒精度中等，通过高酸度（如桑娇维塞）平衡，但高酒精度仍提升醇厚度，如布鲁奈罗（Brunello）需陈年才显醇厚。-行业影响：醇厚度是消费者购买决策关键，如美国市场偏爱高酒精度红酒，