2026年养老机构营养师认证题库含答案

2026年养老机构营养师认证题库含答案一、单选题（共10题，每题1分）1.根据《养老机构膳食指南（试行）》，老年人每日蛋白质推荐摄入量应不低于多少克？A.40克B.50克C.60克D.70克2.我国北方地区养老机构冬季膳食应重点补充哪种维生素以预防缺乏症？A.维生素AB.维生素DC.维生素B12D.维生素C3.长期卧床老年患者的膳食应如何调整以预防压疮？A.增加主食量，减少蔬菜B.增加高蛋白、高纤维食物C.限制饮水，避免腹泻D.减少碳水化合物，增加脂肪4.《老年人膳食营养指南》建议老年人每日饮水量应不低于多少毫升？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升5.以下哪种食物不适合作为老年人易消化主食的替代品？A.糙米B.面条C.饺子D.粉条6.老年人骨质疏松症患者膳食中应重点补充哪种矿物质？A.钙B.铁C.锌D.硒7.养老机构为失智老人提供膳食时，应优先考虑哪种烹饪方式？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.炖煮8.我国南方地区夏季养老机构膳食应重点预防哪种营养缺乏？A.脂肪缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.硒缺乏9.老年人便秘患者膳食中应增加哪种食物？A.高脂肪肉类B.精加工米面C.蔬菜、水果D.高糖零食10.养老机构膳食调查中，以下哪项指标不属于膳食质量评估范围？A.营养素摄入量B.食物多样性C.餐具卫生状况D.食物浪费率二、多选题（共5题，每题2分）1.老年人膳食中应限制摄入哪些食物成分？A.高盐B.高糖C.高脂肪D.高胆固醇E.高膳食纤维2.以下哪些食物适合作为老年人蛋白质来源？A.鱼肉B.蛋类C.豆制品D.奶制品E.精加工肉类3.养老机构膳食管理中，以下哪些措施有助于预防营养不良？A.定期营养筛查B.个性化膳食评估C.膳食多样化D.食物强化E.减少膳食供应4.老年人膳食中应优先补充哪些维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素B12D.维生素CE.维生素E5.以下哪些因素会影响老年人膳食摄入？A.牙齿健康B.感官功能C.心理状态D.经济条件E.膳食环境三、判断题（共10题，每题1分）1.老年人每日钙摄入量应不低于800毫克。（正确/错误）2.老年人膳食中脂肪供能应占总能量的20%-30%。（正确/错误）3.长期卧床老人膳食中应限制饮水以预防尿失禁。（正确/错误）4.老年人膳食中膳食纤维推荐摄入量不低于25克/天。（正确/错误）5.失智老人膳食应避免提供坚果类食物以防噎食风险。（正确/错误）6.我国北方冬季养老机构膳食中应增加维生素C摄入量。（正确/错误）7.老年人膳食中维生素B12主要来源于动物性食物。（正确/错误）8.养老机构膳食调查应每年至少开展一次。（正确/错误）9.老年人膳食中钠摄入量建议不超过2000毫克/天。（正确/错误）10.老年人膳食中蛋白质推荐摄入量不低于0.8克/（kg·天）。（正确/错误）四、简答题（共3题，每题5分）1.简述养老机构膳食管理中，如何预防老年人营养不良？2.老年人膳食中应如何调整以预防骨质疏松？3.养老机构为失智老人提供膳食时，应注意哪些安全措施？五、案例分析题（共2题，每题10分）1.某养老机构老年人口中，长期卧床患者占比20%，失智患者占比15%。膳食调查显示，部分老人存在体重下降、贫血等问题。请分析可能原因并提出改进建议。2.某北方地区养老机构冬季膳食中，部分老人反映饭菜过于油腻，且蔬菜摄入不足。请结合当地气候特点，提出膳食调整方案。答案与解析单选题1.C（解析：根据《养老机构膳食指南（试行）》，60岁以上老年人每日蛋白质推荐摄入量应不低于60克。）2.B（解析：北方冬季日照减少，老年人易缺乏维生素D，需通过膳食或补充剂补充。）3.B（解析：增加高蛋白、高纤维食物有助于改善肠道功能，预防压疮。）4.D（解析：老年人每日饮水量应不低于2000毫升，以维持水电解质平衡。）5.D（解析：粉条不易消化，不适合作为老年人易消化主食替代品。）6.A（解析：钙是预防骨质疏松的关键矿物质，老年人每日摄入量应不低于800毫克。）7.B（解析：蒸煮食物易消化，适合失智老人。）8.C（解析：南方夏季高温高湿，易导致维生素C缺乏。）9.C（解析：蔬菜、水果富含膳食纤维，有助于缓解便秘。）10.C（解析：餐具卫生状况属于食品安全范畴，不属于膳食质量评估指标。）多选题1.A、B、C、D（解析：高盐、高糖、高脂肪、高胆固醇食物应限制摄入。）2.A、B、C、D（解析：奶制品虽是优质蛋白质来源，但部分老年人乳糖不耐受，需个体化选择。）3.A、B、C、D（解析：减少膳食供应不利于改善营养不良。）4.A、B、C、D、E（解析：维生素E具有抗氧化作用，但对老年人同样重要。）5.A、B、C、D、E（解析：以上均为影响老年人膳食摄入的因素。）判断题1.正确2.正确3.错误（解析：老年人需保证充足饮水，缺水可能加重便秘。）4.正确5.错误（解析：坚果富含健康脂肪和蛋白质，可适量提供。）6.正确7.正确8.正确9.正确10.正确简答题1.预防老年人营养不良的措施：-定期开展营养筛查和评估；-提供个性化膳食方案；-保证食物多样化，均衡摄入各类营养素；-加强膳食监测，及时调整；-提高膳食依从性，如改善食物外观和口感。2.预防骨质疏松的膳食调整：-增加钙摄入量，如奶制品、豆制品、绿叶蔬菜；-补充维生素D，如多晒太阳、适量食用深海鱼；-限制高钠、高蛋白食物，避免影响钙吸收；-鼓励适度运动，促进钙利用。3.失智老人膳食安全措施：-提供软烂易咀嚼的食物，避免硬质、黏性食物；-餐具选择防滑、浅口设计；-分餐时避免食物堆积，防止噎食；-注意食物温度，避免过烫或过凉；-餐后协助清洁口腔，预防误吸。案例分析题1.原因分析：-长期卧床患者因活动量少，能量需求降低，若膳食未调整，易致营养不良；-失智患者因认知障碍，可能拒食或进食困难；-膳食调查未区分个体差异，导致部分老人摄入不足。改进建议：-对卧床患者提供少食多餐、高蛋白高能量膳食；-对失智患者提供色香味俱全、易咀嚼的食物，并加强进食引导；-开展个体化膳食评估，动态调整膳食方案；-加强膳食人员培训，提高营养干预能力。2.膳食调整方案：