粮油食物质量检验员职业技能资格知识考试题与答案

粮油食物质量检验员职业技能资格知识考试题与答案一、选择题1．粮油储存期间，检测粮堆湿度常用的传感器类型是？A、电容式湿度传感器B、电阻式湿度传感器C、光纤湿度传感器D、以上都是正确答案：D2．以下哪种方法不是粮油中农药残留快速筛查的常用技术？A、酶抑制法B、胶体金免疫层析法C、化学比色法D、液相色谱-质谱联用法正确答案：D3．粮油中谷蛋白含量的测定，通常采用哪种提取溶剂？A、稀盐酸溶液B、稀氢氧化钠溶液C、乙醇溶液D、丙酮溶液正确答案：B4．在粮油质量检测中，判断大米是否为陈米的指标——脂肪酸值，其值越高说明（）A.大米越新鲜B.大米储存时间越短C.大米品质越好D.大米变质程度越严重正确答案：D5．检测粮油中农药残留时，常用的前处理方法不包括（）A.固相萃取法B.液-液萃取法C.超声波辅助萃取法D.蒸馏法正确答案：D6．粮油储存过程中，检测粮堆中储粮害虫活虫数时，常用的筛检法筛子的孔径大小是（）A.0mmB.5mmC.0mmD.5mm正确答案：B7．在粮油水分快速测定中，利用近红外光谱技术，其原理主要是基于水分对近红外光的（）特性。A.吸收B.散射C.反射D.以上都是正确答案：D8．用凯氏定氮法测定粮油中蛋白质含量，消化结束后，消化液应呈现（）颜色，表明消化完全。A.蓝色B.绿色C.澄清透明或蓝绿色D.棕褐色正确答案：C9．索氏提取器提取粮油中粗脂肪时，提取是否完全可通过观察（）来判断。A.提取溶剂的颜色B.回流液是否清澈无油滴C.提取时间D.样品的质量变化正确答案：B10．粮油中脂肪酸组成分析，采用气相色谱法时，脂肪酸甲酯化常用的试剂是（）。A.氢氧化钠-甲醇溶液B.硫酸-甲醇溶液C.氢氧化钾-乙醇溶液D.盐酸-乙醇溶液正确答案：B11．粮油中矿物质元素（如钙、铁、锌）的测定，常用的前处理方法不包括（）。A.湿法消解B.干法灰化C.微波消解D.蒸馏正确答案：D12．粮油中霉菌计数常用的培养基是？A、马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）B、营养琼脂C、麦康凯琼脂D、血琼脂正确答案：A13．检测粮油中沙门氏菌时，常用的选择性培养基是（）。A.麦康凯琼脂B.沙氏葡萄糖琼脂C.孟加拉红培养基D.血琼脂正确答案：A14．采用酶联免疫吸附测定（ELISA）法检测粮油中黄曲霉毒素M₁时，包被在酶标板上的物质是（）。A.黄曲霉毒素M₁抗体B.黄曲霉毒素M₁抗原C.二抗D.酶标记的抗原正确答案：A15．粮油中赭曲霉毒素A检测时，液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）中，质谱的扫描模式通常采用（）。A.全扫描模式B.选择离子监测模式（SIM）C.多反应监测模式（MRM）D.中性丢失扫描模式正确答案：C16．评价粮油的储存品质时，对于大豆，可根据其（）等指标进行分级。A.脂肪酸值、品尝评分值B.蛋白质含量、淀粉含量C.水分含量、杂质含量D.过氧化值、酸价正确答案：A17．在使用电子天平称量粮油样品时，以下操作错误的是（）。A.称量前将天平调至水平并预热30分钟以上B.称量时直接将样品倒在称量盘上C.称量易吸湿的样品时，使用玻璃干燥器进行快速称量D.称量完毕后，及时清理称量盘并关闭天平正确答案：B18．进行粮油中酸价测定时，使用的滴定管应为（）。A.酸式滴定管B.碱式滴定管C.微量滴定管D.自动滴定管正确答案：A19．用分光光度计测定粮油中某些成分含量时，比色皿的选择和使用，以下说法正确的是（）。A.可见光区测定用石英比色皿，紫外光区测定用玻璃比色皿B.比色皿应手持毛玻璃面，防止光面被污染C.比色皿装液后，可用滤纸擦拭光面D.不同比色皿的透光率相同，可混用正确答案：B20．测定粮油中植物固醇含量时，样品前处理过程中，皂化反应使用的试剂是（）。A.氢氧化钠-乙醇溶液B.氢氧化钾-甲醇溶液C.碳酸钠-乙醇溶液D.碳酸钾-甲醇溶液正确答案：B21．粮油中多酚类物质含量的测定，常用的显色剂是（）。A.福林酚试剂B.茚三酮试剂C.溴甲酚绿试剂D.甲基红试剂正确答案：A22．采用高效液相色谱法测定粮油中维生素B₁含量时，流动相一般选用（）。A.水-甲醇体系B.水-乙腈体系C.磷酸盐缓冲液-甲醇体系D.醋酸盐缓冲液-乙腈体系正确答案：C23．检测粮油中金黄色葡萄球菌时，在血平板上，金黄色葡萄球菌的菌落特征不包括（）。A.圆形B.表面光滑C.呈金黄色D.有溶血环且溶血环较小正确答案：D24．对于粮油中霉菌和酵母菌的计数，使用的培养基是（）。A.马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）B.孟加拉红培养基C.沙氏葡萄糖琼脂D.以上都是正确答案：D25．综合评价粮油的品质和安全性时，需要考虑的指标不包括（）。A.营养成分含量B.微生物污染情况C.包装材料的颜色D.农药残留量正确答案：C26．粮油中的脂肪在储存过程中发生氧化酸败，其主要原因是（）A.脂肪与空气中的氧气发生反应B.脂肪被微生物污染分解C.脂肪自身发生水解反应D.粮油中水分含量过高正确答案：A27．在粮油检验中，测定粮油的含水量时，105℃恒重法适用于（）A.所有粮油品种B.含水量较高的粮油C.含水量较低的粮油D.特殊加工的粮油正确答案：C28．粮油中的淀粉在酸或酶的作用下发生水解，最终产物是（）A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.果糖正确答案：B29．使用气相色谱仪测定粮油中挥发性成分时，进样口温度的设置主要取决于（）A.色谱柱的类型B.载气的流速C.样品的沸点D.检测器的类型正确答案：C30．在粮油检验中，用原子吸收光谱仪测定粮油中的重金属元素含量时，数据处理过程中，标准曲线法的原理是（）A.根据样品的吸光度直接计算元素含量B.通过标准溶液的吸光度与浓度关系计算样品中元素含量C.利用样品的峰面积与标准溶液比较计算元素含量D.根据样品的颜色变化判断元素含量正确答案：B31．进行粮油中脂肪酸组成分析时，使用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS），在数据处理中，定性分析的主要依据是（）A.保留时间B.质谱图C.峰面积D.峰高正确答案：B32．测定粮油中膳食纤维含量时，采用酶重量法，其中使用的酶不包括（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.葡萄糖苷酶D.纤维素酶正确答案：D33．粮油中反式脂肪酸的测定，常用的方法是（）A.气相色谱法B.红外光谱法C.薄层色谱法D.紫外分光光度法正确答案：A34．检测粮油中黄曲霉毒素B₁时，常用的免疫分析方法是（）A.酶联免疫吸附测定法（ELISA）B.放射免疫分析法（RIA）C.荧光免疫分析法（FIA）D.化学发光免疫分析法（CLIA）正确答案：A35．在粮油储存过程中，为了防止虫害，常用的物理防治方法是（）A.喷洒化学杀虫剂B.使用防虫磷C.安装诱虫灯D.投放微生物杀虫剂正确答案：C36．粮油中蛋白质的等电点是指（）A.蛋白质分子所带正电荷与负电荷相等，净电荷为零时的溶液pH值B.蛋白质溶液开始出现沉淀时的pH值C.蛋白质完全沉淀时的pH值D.蛋白质溶解度最大时的pH值正确答案：A37．粮油中的类胡萝卜素属于（）A.水溶性色素B.脂溶性色素C.天然合成色素D.人工合成色素正确答案：B38．使用索氏抽提器测定粮油中粗脂肪含量时，乙醚作为抽提剂，在使用前需要进行处理的目的是（）A.去除乙醚中的水分B.提高乙醚的沸点C.增强乙醚的抽提能力D.改变乙醚的化学性质正确答案：A39．在粮油酸价测定过程中，用氢氧化钾标准溶液滴定游离脂肪酸，滴定终点判断依据是（）A.溶液颜色由无色变为红色B.溶液出现蓝色沉淀C.溶液颜色由浅红色变为无色D.溶液出现浑浊现象正确答案：A40．采用高效液相色谱法测定粮油中维生素E含量时，流动相的选择主要考虑（）A.流动相的沸点B.流动相对维生素E的溶解性和分离效果C.流动相的颜色D.流动相的密度正确答案：B41．粮油中磷脂含量的测定，常用方法是（）A.钼蓝比色法B.斐林试剂法C.双缩脲法D.苯酚-硫酸法正确答案：A42．评价粮油加工精度的重要指标之一是（）A.脂肪酸值B.含皂量C.脱壳率D.灰分含量正确答案：D43．粮油中亚油酸含量测定时，气相色谱分析通常采用的检测器是？A、热导检测器（TCD）B、氢火焰离子化检测器（FID）C、电子捕获检测器（ECD）D、氮磷检测器（NPD）正确答案：B44．粮油储存期间，检测粮堆温度常用的仪器是？A、红外测温仪B、数字温度计C、热电偶温度计D、以上都是正确答案：D45．以下哪种方法不是粮油中挥发性成分的常用提取方法？A、同时蒸馏萃取法（SDE）B、顶空固相微萃取法（HS-SPME）C、超声波辅助提取法D、索氏提取法正确答案：D46．粮油中植酸的测定，通常采用哪种显色反应？A、铁-植酸盐显色法B、钼蓝法C、茚三酮显色法D、考马斯亮蓝法正确答案：A47．在粮油质量检验中，测定油脂中胆固醇含量常用的方法是？A、气相色谱法B、高效液相色谱法C、酶法D、以上都是正确答案：D48．粮油中黄曲霉毒素M1主要存在于哪种产品中？A、玉米B、大米C、牛奶及乳制品D、小麦正确答案：C49．以下哪种方法不适用于粮油中重金属汞的检测？A、冷蒸气原子吸收光谱法B、原子荧光光谱法C、电感耦合等离子体质谱法D、石墨炉原子吸收光谱法正确答案：D50．粮油中生物碱含量测定时，常用的提取溶剂是？A、石油醚B、氯仿-甲醇混合液C、正己烷D、丙酮-水混合液正确答案：B51．以下哪种指标可反映粮油中淀粉的糊化特性？A、峰值黏度B、碘蓝值C、降落值D、膨胀度正确答案：A52．粮油储存期间，检测粮堆微生物总数常用的培养基是？A、孟加拉红培养基B、平板计数琼脂（PCA）C、麦康凯琼脂D、沙氏葡萄糖琼脂正确答案：B53．在粮油质量检验中，测定油脂中蜡质含量常用的方法是？A、低温结晶法B、柱层析法C、分子蒸馏法D、以上都是正确答案：D54．粮油中农药多残留检测时，常用的净化柱类型是？A、硅胶柱B、弗罗里硅土柱C、C18柱D、以上都是正确答案：D55．以下哪种方法不是粮油中水分快速测定的常用技术？A、近红外光谱法B、微波干燥法C、卡尔费休滴定法（库仑法）D、烘箱恒重法正确答案：D56．在粮油储存中，影响粮食呼吸作用强弱的主要环境因素是（）A.光照强度B.氧气浓度和温度C.粮食的颜色D.粮食的颗粒大小正确答案：B57．用凯氏定氮法测定粮油中蛋白质含量时，消化步骤使用的消化剂是（）A.浓盐酸和浓硫酸B.浓硫酸和硫酸铜C.浓硝酸和浓硫酸D.浓盐酸和硫酸钾正确答案：B58．采用气相色谱法测定粮油中农药残留，对样品进行萃取后，净化萃取液的常用方法是（）A.重结晶法B.柱层析法C.过滤法D.离心法正确答案：B59．检测粮油中黄曲霉毒素B1，常用的免疫分析法是（）A.酶联免疫吸附测定法（ELISA）B.放射免疫分析法（RIA）C.荧光免疫分析法（FIA）D.化学发光免疫分析法（CLIA）正确答案：A60．粮油中膳食纤维的主要成分不包括（）A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.淀粉正确答案：D61．测定粮油中维生素C含量时，由于维生素C具有（），在样品处理和测定过程中需要采取相应的保护措施。A.氧化性B.还原性C.稳定性D.挥发性正确答案：B62．粮油中的植酸主要存在于（）A.胚乳B.胚C.皮层D.糊粉层正确答案：D63．判断粮油是否受到重金属污染的重要指标之一是（）A.酸价B.过氧化值C.铅、砷等重金属含量D.水分含量正确答案：C64．以下哪种方法不是用于检测粮油中水分含量的常用方法？A、105℃恒重法B、卡尔费休法C、紫外分光光度法D、真空干燥法正确答案：C65．粮油中过氧化值的测定通常采用哪种试剂？A、碘化钾B、硫代硫酸钠C、冰醋酸-异丙醇D、以上都是正确答案：D66．黄曲霉毒素B1检测中，最常用的提取溶剂是？A、甲醇-水B、乙腈-水C、丙酮D、正己烷正确答案：B67．以下哪种指标用于评价食用油的酸败程度？A、酸价B、过氧化值C、皂化值D、碘值正确答案：A68．粮油中重金属铅的常用检测方法是？A、原子吸收光谱法B、气相色谱法C、高效液相色谱法D、薄层色谱法正确答案：A69．下列哪种物质不属于粮油中常见的添加剂？A、抗氧化剂B、防腐剂C、增稠剂D、漂白剂正确答案：C70．粮油储存过程中，脂肪氧化酸败的主要产物是？A、醛类B、酮类C、酸类D、以上都是正确答案：D71．检测粮油中农药残留时，常用的净化方法是？A、固相萃取法B、蒸馏法C、过滤法D、离心法正确答案：A72．以下哪种方法不适用于粮油中真菌毒素的检测？A、酶联免疫吸附法B、荧光定量PCR法C、高效液相色谱法D、薄层色谱法正确答案：B73．粮油质量检验中，测定粗蛋白含量的经典方法是？A、凯氏定氮法B、双缩脲法C、紫外吸收法D、染料结合法正确答案：A74．在粮油检验中，测定油脂折光指数常用的仪器是？A、酸度计B、折光仪C、旋光仪D、分光光度计正确答案：B75．下列哪种指标可反映粮油中不饱和脂肪酸的含量高低？A、碘值B、酸价C、过氧化值D、皂化值正确答案：A76．粮油中脂肪酸组成分析通常采用的气相色谱进样方式是？A、顶空进样B、直接进样C、裂解进样D、冷柱头进样正确答案：B77．检测粮油中黄曲霉毒素时，样品提取液经过免疫亲和柱净化后，洗脱液一般选用？A、甲醇B、乙腈C、水D、甲醇-水（体积比50:50）正确答案：A78．以下哪种方法不是粮油中水分活度测定的常用方法？A、康卫氏皿扩散法B、水分活度仪测定法C、烘箱干燥法D、传感器法正确答案：C79．粮油储存期间，判定其是否发热的常用温度检测部位是？A、表层B、中层C、底层D、粮堆中心正确答案：D80．在粮油质量检验中，测定油脂熔点常用的方法是？A、毛细管法B、差示扫描量热法C、熔点仪法D、以上都是正确答案：D81．粮油中维生素E的检测，通常采用哪种提取溶剂？A、正己烷B、乙醇C、丙酮D、甲醇-水正确答案：A82．以下哪种物质不属于粮油中天然存在的有害物质？A、棉酚B、单宁C、植酸D、苯甲酸正确答案：D83．粮油质量检验中，用于快速筛查油脂新鲜度的简易方法是？A、嗅觉判断B、测定酸价C、测定过氧化值D、观察色泽正确答案：A84．粮油中总灰分测定的高温灼烧阶段，通常将坩埚置于马弗炉内的温度是（）A.500-550℃B.550-600℃C.600-650℃D.650-700℃正确答案：B85．以下哪种试剂可用于粮油中脂肪的快速定性检测（）A.苏丹Ⅲ染液B.斐林试剂C.双缩脲试剂D.碘液正确答案：A86．粮油中淀粉含量的测定，常用方法是（）A.酸水解法B.酶水解法C.旋光法D.以上都是正确答案：D87．在粮油质量检验中，测定油脂中反式脂肪酸含量时，气相色谱进样口温度一般设置为（）A.150-180℃B.180-200℃C.200-220℃D.220-250℃正确答案：D88．粮油中维生素B₂含量的测定，常用的荧光检测器激发波长和发射波长分别是（）A.激发波长440nm，发射波长525nmB.激发波长375nm，发射波长525nmC.激发波长440nm，发射波长470nmD.激发波长375nm，发射波长470nm正确答案：A89．在粮油质量检验中，测定油脂中反式脂肪酸含量的常用方法是？A、气相色谱法（配备FID检测器）B、红外光谱法C、核磁共振法D、以上都是正确答案：D90．粮油中重金属镉的检测，原子吸收光谱法通常采用哪种模式？A、火焰原子吸收B、石墨炉原子吸收C、氢化物发生原子吸收D、冷蒸气原子吸收正确答案：B91．以下哪种方法不适用于粮油中真菌的快速检测？A、PCR技术B、酶联免疫吸附法C、显微镜直接观察法D、高效液相色谱法正确答案：D92．评价粮油食用品质时，对于大米，常用的指标是（）A.直链淀粉含量B.降落数值C.碘价D.酸价正确答案：A93．粮油样品在测定水分含量时，采用105℃恒重法，一般要求两次称量质量差不超过（）mg，视为恒重。A.1B.2C.3D.5正确答案：B94．测定粮油中蛋白质含量时，采用凯氏定氮法，消化过程中使用的催化剂是（）。A.硫酸铜和硫酸钾B.硫酸铜和过氧化氢C.硫酸钾和过氧化氢D.硫酸铜和氢氧化钠正确答案：A95．以下哪种试剂用于粮油中粗脂肪提取的索氏提取器中作为提取溶剂（）。A.乙醇B.乙醚C.丙酮D.氯仿正确答案：B96．粮油中维生素E含量的测定，采用高效液相色谱法时，常用的检测器是（）。A.紫外检测器B.荧光检测器C.示差折光检测器D.二极管阵列检测器正确答案：A97．测定粮油中膳食纤维含量时，采用酶重量法，其中使用的淀粉酶主要作用是（）。A.分解蛋白质B.分解淀粉C.分解脂肪D.分解纤维素正确答案：B98．粮油中不饱和脂肪酸含量的测定，气相色谱分析中，常用的内标物是（）。A.正十七烷B.硬脂酸甲酯C.棕榈酸甲酯D.油酸甲酯正确答案：A99．粮油储存过程中，检测粮堆中霉菌总数时，常用的培养温度和时间是（）。A.28℃，3-5天B.30℃，3-5天C.28℃，5-7天D.30℃，5-7天正确答案：C100．粮油中维生素K含量的测定，通常采用哪种前处理方法？A、皂化后有机溶剂萃取B、直接甲醇提取C、酸解后水提D、酶解后超临界流体萃取正确答案：A101．粮油储存过程中，检测粮堆温度分布常用的设备是？A、分布式温度传感器网络B、手持红外测温仪C、热像仪D、以上都是正确答案：D102．在粮油质量检验中，测定油脂中极性化合物含量常用的方法是？A、柱层析法B、高效液相色谱法C、气相色谱法D、薄层色谱法正确答案：A103．粮油中淀粉的糊化本质是（）A.淀粉分子发生水解反应B.淀粉分子间的氢键断裂，淀粉颗粒吸水膨胀C.淀粉分子形成新的共价键D.淀粉分子发生聚合反应正确答案：B104．粮油里脂肪的氧化酸败过程中，产生的具有刺激性气味的小分子物质主要是（）A.醛、酮类B.氨基酸类C.糖类D.核酸类正确答案：A105．以下哪种方法可用于粮油中玉米赤霉烯酮毒素的快速筛查（）。A.胶体金免疫层析法B.薄层色谱法C.高效液相色谱法D.气相色谱-质谱联用法正确答案：A106．粮油中伏马菌素检测时，样品提取液净化常用的固相萃取柱是（）。A.免疫亲和柱B.C18柱C.硅胶柱D.氧化铝柱正确答案：A107．评价粮油食用品质时，对于小麦粉，其面筋含量和面筋质量可通过（）测定。A.手洗法B.仪器法（如面筋测定仪）C.化学分析法D.以上都是正确答案：D108．在粮油质量检验中，测定油脂中反式异构体含量常用的色谱柱类型是？A、C18反相色谱柱B、氨基柱（正相色谱柱）C、离子交换色谱柱D、凝胶色谱柱正确答案：A109．粮油中真菌毒素脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）的检测，样品提取液净化时常用哪种吸附剂？A、硅胶柱B、氧化铝柱C、免疫亲和柱D、弗罗里硅土柱正确答案：C110．以下哪种指标可用于评价粮油中抗氧化能力的强弱？A、DPPH自由基清除率B、总酚含量C、ABTS自由基清除率D、以上都是正确答案：D111．粮油储存过程中，检测粮堆气体中二氧化碳浓度常用的仪器是？A、红外线气体分析仪B、电化学传感器C、气相色谱仪D、以上都是正确答案：D112．以下哪种方法可用于粮油中膳食纤维组成成分（如纤维素、半纤维素、木质素）的分离测定（）A.范氏洗涤纤维法B.酶重量法C.高效液相色谱法D.以上都是正确答案：D113．粮油中磷脂含量的测定，常用方法是哪种色谱类型？A、气相色谱B、高效液相色谱（正