2026年白酒、茅台酒酿造师等综合技能资格知识考试题与答案

2026年白酒、茅台酒酿造师等综合技能资格知识考试题与答案一、选择题1．下列哪种原料最适合用于生产浓香型白酒？A、小麦B、大米C、高粱D、玉米正确答案：C2．在白酒品鉴中，判断酒质优劣的重要感官指标不包括（）A、色泽B、香气C、酒瓶形状D、滋味正确答案：C3．浓香型白酒酿造中，采用的老窖池是酿造的关键因素之一，一般认为窖池连续使用时间越长，酒质越好，其窖泥中富含大量的（）A、酵母菌B、己酸菌C、乳酸菌D、醋酸菌正确答案：B4．清香型白酒的酿造工艺特点是（）A、高温制曲、高温堆积、高温馏酒B、清蒸清烧、地缸发酵、清蒸二次清C、泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧D、大小曲并用、石窖发酵正确答案：B5．酱香型白酒酿造过程中，堆积发酵的作用主要是（）A、糖化B、生香C、糊化D、杀菌正确答案：B6．白酒酿造过程中，主要使用的微生物是？A、乳酸菌和醋酸菌B、酵母菌和霉菌C、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌D、根瘤菌和放线菌正确答案：B7．在白酒发酵过程中，发酵液的溶氧量对微生物的生长和代谢有重要影响，以下说法正确的是（）A、整个发酵过程都需要高溶氧量B、发酵前期需要较高的溶氧量，后期需要低溶氧量C、发酵前期需要低溶氧量，后期需要高溶氧量D、溶氧量对发酵无影响正确答案：B8．白酒发酵过程中，发酵液的黏度增加，可能是因为（）A、微生物生长过于旺盛B、产生了大量的多糖类物质C、温度过高D、pH值过低正确答案：B9．在白酒发酵过程中，为了防止杂菌污染，可以采取的措施是（）A、定期打开发酵罐通风B、向发酵液中添加抗生素C、对发酵设备和环境进行严格消毒D、提高发酵温度正确答案：C10．白酒发酵过程中，发酵时间的控制很重要，发酵时间过长会导致（）A、酒质提高B、酒精产量增加C、酒中杂质含量增加D、微生物生长更旺盛正确答案：C11．在白酒酿造成本中，占比最大的通常是（）A、原料成本B、设备折旧成本C、人工成本D、能源成本正确答案：A12．以下哪种措施可以降低白酒酿造的原料成本？（）A、选用优质高价原料B、提高原料的利用率C、增加原料的采购量D、减少原料的储存时间正确答案：B13．在白酒酿造过程中，提高生产效率对效益的影响主要体现在（）A、增加产品产量，提高销售收入B、降低设备损耗C、减少人工成本D、以上都是正确答案：D14．白酒酿造企业通过技术创新，改进酿造工艺，可能会带来以下哪些效益？（）A、提高酒质，增加产品附加值B、降低生产成本C、提高生产效率D、以上都是正确答案：D15．对于白酒酿造企业来说，拓展销售渠道的主要目的是（）A、提高产品知名度B、增加产品销售量，提高经济效益C、降低生产成本D、改进产品质量正确答案：B16．在白酒酿造企业的成本管理中，对能源成本进行有效控制的方法不包括（）A、采用节能设备B、优化生产流程，减少能源浪费C、提高能源价格D、加强能源使用监测正确答案：C17．在白酒蒸馏过程中，起到冷凝作用的设备是（）A、蒸馏釜B、冷凝器C、甑盖D、过汽管正确答案：B18．以下关于白酒酿造中摊凉操作的说法，正确的是（）A、摊凉速度越快越好B、摊凉厚度越厚越好C、摊凉目的是降低料醅温度并挥发不良气味D、摊凉可在任意场地进行正确答案：C19．白酒的度数通常用哪种单位表示？A、毫升B、克C、%volD、升正确答案：C20．白酒储存过程中，下列哪种容器最适宜？A、塑料桶B、玻璃瓶C、陶瓷坛D、金属罐正确答案：C21．白酒酿造中，“清蒸清烧”属于哪种工艺特点？A、浓香型白酒工艺B、清香型白酒工艺C、酱香型白酒工艺D、米香型白酒工艺正确答案：B题目二：茅台酒酿造专项选择题22．茅台酒酿造的核心原料是？A、高粱（大红梁）B、高粱（小红梁）C、玉米D、大米正确答案：B23．茅台酒酿造过程中，制曲环节使用的曲药是？A、小曲B、大曲C、麸曲D、红曲正确答案：B24．茅台酒的酿造工艺中，重阳下沙的“沙”指的是？A、沙子B、高粱C、酒曲D、母糟正确答案：B25．茅台酒的基酒生产周期是多久？A、3个月B、6个月C、1年D、2年正确答案：C26．茅台酒酿造时，制曲环节对温度要求较高，制曲过程中最高温度可达？A、50-55℃B、55-60℃C、60-65℃D、65-70℃正确答案：C27．茅台酒的典型风格特点是？A、清香纯正B、浓香醇厚C、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长D、米香清雅正确答案：C题目三：白酒通用酿造工艺选择题28．白酒酿造中，蒸馏的目的是？A、杀菌消毒B、提取酒精及香味物质C、增加原料水分D、改变原料颜色正确答案：B29．以下哪种操作不属于白酒酿造中的摊凉工序目的？A、降低料醅温度B、补充水分C、接种酵母菌D、挥发不良气味正确答案：C30．白酒酿造中，窖池发酵时，窖泥的作用主要是？A、保温B、提供有益微生物C、增加酒的色泽D、防止杂菌污染正确答案：B31．白酒酿造时，润粮的主要作用是？A、使原料吸水膨胀，便于蒸煮B、去除原料中的杂质C、增加原料的甜度D、改变原料的物理形态正确答案：A32．白酒勾兑的主要目的是？A、降低生产成本B、使酒质统一、稳定，改善酒质C、增加酒的度数D、改变酒的香型正确答案：B33．白酒在储存过程中，发生的主要化学反应是？A、氧化反应B、分解反应C、化合反应D、置换反应正确答案：A34．下列哪种条件不利于白酒酿造中微生物的生长繁殖（）A、适宜的温度B、充足的氧气（部分阶段）C、过高的酸度D、合适的水分正确答案：C35．米香型白酒的典型香气成分是（）A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、β-苯乙醇D、己酸乙酯正确答案：C36．凤香型白酒酿造时，采用的酒海储存容器是用什么材料制成的（）A、陶瓷B、玻璃C、藤条编织后用猪血、石灰等糊内壁D、金属正确答案：C37．兼香型白酒的酿造工艺融合了两种及以上香型白酒的特点，通常是将（）工艺进行结合A、浓香和清香B、浓香和酱香C、清香和酱香D、米香和清香正确答案：B题目六：白酒酿造原料处理与质量控制选择题38．白酒酿造前对高粱原料进行粉碎，其粉碎程度的要求是（）A、越细越好B、粗细均匀，能通过20目筛的占80%-90%C、保持颗粒完整D、随意粉碎程度正确答案：B39．在白酒酿造中，用来衡量原料出酒率的指标是（）A、淀粉出酒率B、糖分出酒率C、蛋白质出酒率D、脂肪出酒率正确答案：A40．白酒酿造过程中，对水质的要求较高，其中对水的硬度要求是（）A、硬度越高越好B、硬度越低越好C、硬度适中，一般在8°dH以下D、没有要求正确答案：C41．下列哪种情况可能导致白酒出现杂味（）A、原料新鲜B、发酵环境清洁C、窖池污染D、蒸馏设备干净正确答案：C42．白酒酿造中，为了控制酒醅的酸度，通常会添加适量的（）A、酸B、碱C、盐D、糖正确答案：B43．在白酒的质量检测中，理化指标检测不包括以下哪一项（）A、酒精度B、酸酯含量C、香气成分D、铅含量正确答案：C题目七：白酒酿造设备与工艺操作选择题44．白酒酿造中，用于蒸煮原料的设备是（）A、甑桶B、发酵池C、摊凉床D、贮酒罐正确答案：A45．当白酒发酵过程中pH值下降过快时，可以采取的措施是（）A、添加酸B、添加碱C、增加通风量D、降低温度正确答案：B46．以下哪个地区不是中国白酒的主要产区（）A、四川B、贵州C、广东D、山西正确答案：C47．以大米为原料酿造的白酒，其风味特点通常是（）A、香气浓郁、醇厚丰满B、清香纯正、口感柔和C、酱香突出、回味悠长D、浓香馥郁、绵甜甘爽正确答案：B48．玉米作为白酒酿造原料时，需要提前进行脱胚处理，主要原因是（）A、胚中脂肪含量高，会影响酒质B、胚中淀粉含量低，浪费原料C、胚中蛋白质含量高，不利于发酵D、胚的口感不好，影响酒的风味正确答案：A49．小麦在白酒酿造中除了作为原料提供淀粉外，还常用于制作大曲，主要是因为小麦（）A、淀粉含量高B、蛋白质含量适中且富含氨基酸C、脂肪含量低D、纤维素含量高正确答案：B50．以高粱为主要原料酿造的白酒，其酒质较好的原因不包括（）A、高粱中淀粉含量较高B、高粱中含有适量的单宁C、高粱的种植面积广D、高粱的皮壳中含有丰富的香味前体物质正确答案：C51．甘薯作为白酒酿造原料时，存在的缺点是（）A、淀粉含量低B、含有果胶质，可能产生甲醇等有害物质C、蛋白质含量过高D、香气成分丰富正确答案：B52．多种原料混合酿造白酒的优点不包括（）A、丰富酒的香气和口感B、提高原料的利用率C、增加酿造难度和成本D、平衡不同原料的优缺点正确答案：C53．在白酒酿造过程中，淀粉水解为葡萄糖的反应属于（）A、氧化反应B、还原反应C、水解反应D、分解反应正确答案：C54．白酒中乙醇和乙酸发生酯化反应生成乙酸乙酯，该反应的条件通常是（）A、常温常压B、浓硫酸作催化剂并加热C、光照D、加入氢氧化钠溶液正确答案：B55．白酒酿造时，加曲操作中，曲药的添加量一般是根据（）来确定A、原料的种类B、原料的用量C、酒醅的温度D、酿造季节正确答案：B56．在白酒发酵过程中，为了控制发酵温度，通常会采取的措施是（）A、密封发酵池B、定时通风C、添加冰块D、增加原料量正确答案：B57．白酒蒸馏时，采用“掐头去尾”的目的是（）A、提高出酒率B、去除酒中的有害杂质和不良风味物质C、增加酒的度数D、改变酒的香型正确答案：B58．白酒中呈现甜味的物质主要是（）A、醇类B、酯类C、多元醇D、醛类正确答案：C59．白酒的香气可分为多种类型，其中浓香型白酒的香气主体是（）A、清香B、酱香C、己酸乙酯香D、米香正确答案：C60．以下哪种情况会使白酒的口感变得粗糙（）A、酒中酸含量适当B、酒中酯含量过高C、酒中醛类物质含量过高D、酒中醇类物质含量适当正确答案：C61．在白酒品鉴时，正确的闻香方法是（）A、将酒杯靠近鼻子猛吸B、轻轻晃动酒杯，使香气散发后，将酒杯靠近鼻子，轻轻吸气C、用手扇动香气后闻D、直接把鼻子伸进酒杯闻正确答案：B62．白酒的余味是指（）A、饮酒后口腔中残留的酒味B、饮酒后喉咙的不适感C、饮酒后头部的晕眩感D、饮酒后身体的发热感正确答案：A63．白酒在储存过程中，适宜的储存环境是（）A、阳光直射、高温潮湿B、阴凉、干燥、通风良好C、密闭、高温D、靠近有强烈异味的地方正确答案：B64．长期储存白酒时，选择以下哪种容器效果最好（）A、塑料桶B、玻璃瓶（普通玻璃）C、陶瓷坛D、金属罐（非食品级）正确答案：C65．白酒包装设计中，瓶身设计主要考虑的因素不包括（）A、美观性B、密封性C、瓶身重量D、与酒质的匹配度正确答案：C66．白酒储存一段时间后，酒质可能会发生的变化是（）A、口感变差B、香气变淡C、酒体更加醇厚、柔和D、度数明显升高正确答案：C67．在白酒包装上，必须标注的内容不包括（）A、产品名称B、生产日期C、酿造师姓名D、酒精度正确答案：C68．白酒储存时，不同香型、不同度数的白酒应该（）A、混合储存B、分开储存C、随意放置D、堆放在一起正确答案：B69．中国白酒的起源可以追溯到（）A、远古时期B、夏商周时期C、秦汉时期D、唐宋时期正确答案：A70．以下哪个节日与白酒文化关联不大（）A、春节B、端午节C、中秋节D、重阳节正确答案：B71．中国白酒在国际上获得广泛认可的知名品牌中，不包括（）A、茅台B、五粮液C、泸州老窖D、张裕（张裕主要是葡萄酒品牌）正确答案：D72．随着消费者需求的变化，当前白酒行业发展的趋势不包括（）A、健康化B、低度化C、单一化D、个性化正确答案：C73．白酒酿造中，蛋白质在微生物酶的作用下分解为氨基酸，氨基酸进一步分解可能会产生（）A、醇类物质B、酯类物质C、高级醇D、糖类物质正确答案：C74．以下哪种反应可以使白酒中的苦味物质减少（）A、氧化反应B、还原反应C、酯化反应D、水解反应正确答案：D75．在白酒蒸馏过程中，主要利用的物理原理是（）A、沸点差异B、密度差异C、溶解度差异D、分子间作用力差异正确答案：A76．在白酒酿造中，能产生酒精的主要微生物是（）A、根霉B、酵母菌C、曲霉D、青霉正确答案：B77．以下哪种微生物在白酒酿造中可产生酯类等香味物质（）A、乳酸菌B、醋酸菌C、芽孢杆菌D、放线菌正确答案：C78．白酒酿造中，大曲里的微生物种类繁多，其中在制曲前期起主要作用的微生物是（）A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、放线菌正确答案：A79．在白酒发酵过程中，若乳酸含量过高，会使酒出现（）A、苦味B、涩味C、酸味过重D、甜味过重正确答案：C80．白酒酿造时，酵母菌在发酵前期主要进行（）A、有氧呼吸B、无氧呼吸C、光合作用D、化能合成作用正确答案：A81．在白酒酿造中，酵母菌在无氧条件下将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳，该过程属于（）A、有氧呼吸的第一阶段B、无氧呼吸的第二阶段C、无氧呼吸的整体过程D、有氧呼吸与无氧呼吸的共同阶段正确答案：C82．霉菌在白酒酿造原料糖化过程中，产生的主要糖化酶是（）A、淀粉酶和蛋白酶B、纤维素酶和脂肪酶C、淀粉酶和纤维素酶D、蛋白酶和脂肪酶正确答案：C83．以下哪种物质可以调节白酒酿造中微生物的生长和代谢（）A、氧气B、二氧化碳C、氮气D、氦气正确答案：A84．当白酒酿造环境中酸度过高时，对微生物的影响是（）A、促进所有微生物生长B、抑制大多数微生物生长C、对微生物生长无影响D、只促进酵母菌生长正确答案：B85．在白酒发酵过程中，通过控制温度来调控微生物代谢，一般来说，低温有利于（）A、酵母菌的快速繁殖B、霉菌产生糖化酶C、细菌产生风味物质D、加快发酵速度正确答案：B86．白酒酿造中，添加适量的营养物质（如氮源）可以（）A、抑制微生物生长B、提高微生物的代谢活性C、改变酒的香型D、降低出酒率正确答案：B87．在白酒质量感官评定中，评酒员需要对酒的（）等方面进行评价A、外观、香气、口感、风格B、颜色、重量、温度、包装C、酸度、甜度、苦度、辣度D、酒精度、糖度、盐度、酸度正确答案：A88．检测白酒中重金属含量（如铅）时，常用的方法是（）A、原子吸收光谱法B、紫外-可见分光光度法C、红外光谱法D、薄层色谱法正确答案：A题目十五：白酒酿造节能与环保选择题89．在白酒酿造车间，为了节约能源，可以采取的措施是（）A、长时间开启所有照明设备B、合理安排生产工序，减少设备空转时间C、提高蒸馏温度以加快蒸馏速度D、增加原料的浪费以提高出酒率正确答案：B90．白酒酿造过程中产生的废水，其主要污染物不包括（）A、有机物B、重金属C、悬浮物D、酸碱物质正确答案：B91．对白酒酿造废水进行处理时，常用的物理处理方法是（）A、化学沉淀B、过滤C、氧化D、生物降解正确答案：B92．为了减少白酒酿造过程中的碳排放，可以采取的措施是（）A、使用高能耗设备B、优化发酵工艺，提高原料利用率C、增加运输次数D、采用一次性包装材料正确答案：B93．白酒酿造企业实现绿色生产的关键是（）A、扩大生产规模B、采用先进的生产技术和环保设备C、降低产品价格D、增加广告宣传正确答案：B94．在白酒酿造中，对废弃的酒糟进行综合利用，可以（）A、减少环境污染B、增加生产成本C、降低酒质D、浪费资源正确答案：A95．中国白酒的起源可以追溯到哪个时期？（）A、远古时期，自然发酵B、秦汉时期，蒸馏技术出现C、唐宋时期，酿酒工艺成熟D、明清时期，白酒成为主流酒类正确答案：A96．以下哪种酒具在古代白酒饮用中较为常见且具有文化象征意义？（）A、青铜爵B、陶瓷碗C、玉杯D、玻璃杯正确答案：A97．“酒逢知己千杯少”这句俗语体现了白酒在人际交往中的什么作用？（）A、增添娱乐氛围B、促进情感交流C、展示身份地位D、用于商业交易正确答案：B98．在古代诗词中，常常出现与酒相关的描写，以下哪句诗词与白酒文化关联不大？（）A、“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”B、“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”C、“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”D、“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”正确答案：A99．中国白酒酿造技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，这主要体现了白酒文化的什么价值？（）A、经济价值B、历史价值C、文化传承价值D、艺术价值正确答案：C100．以下哪个节日与白酒的消费和饮用关联最为紧密？（）A、端午节B、中秋节C、春节D、清明节正确答案：C101．高粱在作为白酒酿造原料前，通常需要进行清蒸处理，其主要目的是（）A、去除杂质和异味B、使淀粉糊化C、杀死原料中的微生物D、提高原料的香气正确答案：A102．小麦在制作大曲前，需要将其粉碎，粉碎的粗细程度会影响大曲的质量，一般来说（）A、粉碎越细越好B、粉碎越粗越好C、有适当的粗细比例D、对粗细程度无要求正确答案：C103．大米作为白酒酿造原料，在浸泡过程中，以下说法正确的是（）A、浸泡时间越长越好B、浸泡水温越高越好C、浸泡可以使大米吸水膨胀，便于后续蒸煮D、浸泡对大米品质无影响正确答案：C104．玉米作为白酒原料，脱胚处理后，剩余部分主要是（）A、淀粉和蛋白质B、脂肪和纤维素C、淀粉和纤维素D、蛋白质和脂肪正确答案：A105．在原料处理过程中，为了防止原料发霉变质，通常会采取的措施是（）A、增加原料的湿度B、提高原料的温度C、保持原料的干燥和通风D、将原料密封存放正确答案：C106．不同原料混合使用时，需要考虑原料之间的搭配比例，其主要原因是（）A、影响发酵速度B、影响酒的口感和香气C、影响原料的利用率D、以上都是正确答案：D107．在培养白酒酿造所需的霉菌时，常用的培养基是（）A、牛肉膏蛋白胨培养基B、马铃薯葡萄糖培养基C、高氏一号培养基D、查氏培养基正确答案：D108．接种微生物时，常用的接种工具不包括（）A、接种环B、涂布器