(2025年)营养学基础试题及答案大全

(2025年)营养学基础试题及答案大全一、单项选择题（每题2分，共40分）1.下列属于必需脂肪酸的是：A.油酸B.α-亚麻酸C.棕榈酸D.硬脂酸答案：B2.每克碳水化合物在体内氧化产生的能量约为：A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal答案：A3.维生素B1的典型缺乏症是：A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B4.下列食物中，铁的生物利用率最高的是：A.菠菜B.牛奶C.猪肝D.大豆答案：C5.人体每日水的主要排出途径中，占比最大的是：A.尿液B.呼吸蒸发C.皮肤蒸发D.粪便答案：A6.评价食物蛋白质营养价值时，下列指标中反映蛋白质被机体利用程度的是：A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.生物价（BV）D.氨基酸评分（AAS）答案：C7.中国居民膳食指南（2023）建议成年人每日添加糖的摄入量不超过：A.10gB.25gC.50gD.100g答案：B8.下列维生素中，可由人体皮肤经紫外线照射合成的是：A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：B9.膳食纤维的主要生理功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收答案：C10.婴儿添加辅食的最适年龄通常为：A.1-2月龄B.3-4月龄C.4-6月龄D.7-8月龄答案：C11.下列矿物质中，与甲状腺激素合成直接相关的是：A.钙B.碘C.锌D.硒答案：B12.下列食物中，属于优质蛋白质来源的是：A.玉米B.鸡蛋C.土豆D.花生油答案：B13.基础代谢率（BMR）是指人体在：A.剧烈运动后的能量消耗B.安静状态下维持生命活动的最低能量消耗C.进食后3小时内的能量消耗D.睡眠状态下的能量消耗答案：B14.维生素C的主要食物来源是：A.动物肝脏B.粮谷类C.新鲜蔬菜和水果D.乳制品答案：C15.下列关于肥胖的营养干预措施，错误的是：A.减少总能量摄入B.增加膳食纤维摄入C.完全禁止脂肪摄入D.规律运动结合饮食控制答案：C16.孕妇在孕中晚期每日需额外增加的蛋白质摄入量约为：A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B17.下列属于水溶性维生素的是：A.维生素AB.维生素DC.维生素B12D.维生素E答案：C18.人体能量消耗中，占比最大的部分是：A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育答案：A19.评价儿童生长发育的常用营养指标是：A.血红蛋白浓度B.体重/身高（BMI）C.血清白蛋白D.血清维生素D水平答案：B20.下列关于乳糖不耐受的描述，正确的是：A.因缺乏乳糖酶导致B.多见于成年人C.可通过饮用鲜牛奶缓解D.与钙吸收无关答案：A二、填空题（每空1分，共20分）1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和（膳食纤维）。2.必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足需要，必须从食物中获取的氨基酸，成人必需氨基酸有（9）种。3.钙的吸收主要受（维生素D）的调节，其缺乏可导致儿童（佝偻病）、成人骨质疏松症。4.铁的缺乏可分为三个阶段：铁减少期、（红细胞提供缺铁期）和缺铁性贫血期。5.中国居民平衡膳食宝塔（2023）共分五层，底层是（谷薯类），顶层是（油盐类）。6.维生素A的活性形式包括视黄醇、视黄醛和（视黄酸），其缺乏的典型症状是（夜盲症）和干眼病。7.蛋白质的互补作用是指将两种或两种以上（氨基酸组成）不同的蛋白质混合食用，以提高其营养价值的作用。8.人体每日能量消耗主要由基础代谢、（体力活动）和（食物热效应）三部分组成。9.老年人易发生钙缺乏，除补充钙外，还需注意补充（维生素D）以促进吸收。10.母乳中（免疫活性物质）的含量较高，是婴儿最理想的天然食物。11.血糖提供指数（GI）是反映食物引起血糖升高程度的指标，GI≥70为（高GI食物），≤55为（低GI食物）。12.膳食纤维根据水溶性可分为（可溶性膳食纤维）和（不可溶性膳食纤维）两类。三、简答题（每题6分，共30分）1.简述膳食纤维的主要生理功能。答：①促进肠道蠕动，预防便秘；②延缓胃排空，增加饱腹感，辅助控制体重；③结合胆酸，降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化；④延缓葡萄糖吸收，调节血糖；⑤作为肠道益生菌的益生元，维持肠道微生态平衡；⑥可能降低某些肠道疾病（如结肠癌）的发生风险。2.简述蛋白质的主要生理功能。答：①构成和修复组织（如肌肉、骨骼、血液等）；②参与酶、激素、抗体等生物活性物质的合成；③提供能量（约占每日总能量的10%-15%）；④维持血浆胶体渗透压，调节体液平衡；⑤参与物质运输（如血红蛋白运输氧气）。3.简述维生素C的生理功能及缺乏表现。答：生理功能：①促进胶原蛋白合成；②抗氧化，清除自由基；③促进铁的吸收；④参与神经递质合成（如5-羟色胺）；⑤增强免疫功能。缺乏表现：早期出现疲劳、牙龈出血；严重缺乏可导致坏血病，表现为皮肤瘀斑、毛囊角化、伤口愈合不良、关节疼痛等。4.简述中国居民膳食指南（2023）中“食物多样，合理搭配”的具体建议。答：①每日摄入12种以上食物，每周25种以上；②谷薯类为主，全谷物和杂豆占1/3；③蔬菜每日300-500g，深色蔬菜占1/2；④水果每日200-350g，新鲜为主；⑤动物性食物每日120-200g（鱼、禽、蛋、瘦肉合理分配）；⑥奶及奶制品每日300-500g，大豆及坚果类25-35g；⑦油25-30g，盐≤5g，糖≤25g，水1500-1700ml。5.简述老年人的营养需求特点及膳食指导原则。答：需求特点：①基础代谢率降低，能量需求减少；②蛋白质合成能力下降，需优质蛋白（占50%以上）；③钙吸收减少，需增加钙和维生素D摄入；④消化功能减退，需易消化、高纤维食物；⑤抗氧化营养素（如维生素C、E，硒）需求增加。指导原则：①少量多餐，细软易嚼；②多吃蔬果、全谷、大豆；③适量鱼禽蛋瘦肉，优先选择水产；④每天喝奶，必要时补充钙剂；⑤控盐限油，避免过甜过咸；⑥主动饮水，预防脱水；⑦定期监测体重，调整饮食。四、论述题（每题15分，共30分）1.论述能量平衡与健康的关系，并结合实例说明如何通过膳食与运动实现能量平衡。答：能量平衡是指摄入能量与消耗能量相等，是维持健康体重的关键。若摄入＞消耗，多余能量以脂肪形式储存，导致超重/肥胖，增加糖尿病、高血压、心血管病等风险；若摄入＜消耗，长期负平衡可引起体重下降、肌肉流失、免疫力降低，甚至营养不良。实例：一名30岁男性，办公室工作，每日基础代谢约1500kcal，体力活动消耗约800kcal，食物热效应约200kcal，总消耗约2500kcal。若其每日摄入2500kcal（如主食300g、瘦肉150g、蔬菜500g、水果200g、牛奶300ml、油25g），则能量平衡。若长期摄入3000kcal（如额外添加零食、甜饮料），则每年可能增重约7kg；若因节食每日仅摄入1800kcal，初期体重下降，但可能导致肌肉流失、代谢率降低，后期易反弹。实现方法：①合理膳食：控制总能量，均衡分配三大产能营养素（碳水50%-65%、脂肪20%-30%、蛋白质10%-15%）；选择低GI、高纤维食物增加饱腹感；减少精制糖和饱和脂肪摄入。②规律运动：每周150分钟中等强度有氧运动（如快走、游泳）+2-3次抗阻运动（如哑铃、深蹲），增加肌肉量以提高基础代谢率；运动后避免过度进食，可补充蛋白质和水分。③监测调整：定期测量体重、腰围，结合体脂率评估，根据变化调整饮食和运动计划。2.论述妊娠期妇女的营养需求特点及常见营养问题的预防措施。答：需求特点：①孕早期（0-12周）：能量需求与孕前相近，但需重点补充叶酸（400μg/d）预防神经管畸形；维生素B6缓解孕吐；②孕中晚期（13-40周）：能量需求增加约300kcal/d；蛋白质需增加15-20g/d（优质蛋白占50%）；钙需求增至1000-1200mg/d（胎儿骨骼发育）；铁需求增加（预防缺铁性贫血）；维生素D促进钙吸收；碘需求增至230μg/d（胎儿甲状腺发育）。常见营养问题及预防：①妊娠呕吐：少食多餐，避免油腻、异味食物；补充维生素B6（5-10mg/d）；必要时静脉补液。②缺铁性贫血：增加血红素铁摄入（如动物肝脏、瘦肉），同时补充维生素C促进非血红素铁吸收；孕中晚期常规补充铁剂（30-60mg元素铁/d）。③妊娠糖尿病：控制总能量，碳水占50%-60%（低GI为主）；增加膳食纤维；避免单糖；定期监测血糖，必要时