(2025年)食品安全管理员考试复习题库(含标准答案)

(2025年)食品安全管理员考试复习题库(含标准答案)一、单项选择题（每题2分，共30题）1.根据《食品安全法》，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处（）罚款。A.一万元以上五万元以下B.五万元以上十万元以下C.十万元以上十五万元以下D.十五万元以上二十万元以下答案：B2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.12个月；3年D.18个月；4年答案：B3.食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和（）。A.食品合格证明文件B.税务登记证C.法人身份证复印件D.经营场所房产证答案：A4.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期，以及（）等事项。A.生产者的名称、地址、联系方式B.产品广告用语C.企业获奖情况D.代言人信息答案：A5.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。A.高血压B.糖尿病C.活动性肺结核D.近视答案：C6.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.风险评估B.消费者调查C.企业自检D.行业协会推荐答案：A7.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定（），确保所使用的原料符合食品安全标准。A.广告宣传方案B.培训计划C.控制要求D.销售策略答案：C8.食品经营企业应当定期对食品安全状况进行检查评价，生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当（）。A.继续经营并自行整改B.立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告C.降低产品价格促销D.更换企业名称继续经营答案：B9.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准，（）对食堂食品安全负责。A.食品安全管理员B.承包方C.集中用餐单位D.食材供应商答案：C10.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.五万元以上二十万元以下B.一万元以上五万元以下C.二十万元以上五十万元以下D.五十万元以上一百万元以下答案：A11.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.12个月；3年D.18个月；4年答案：B12.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。A.生产经营者名称、地址、联系方式B.促销活动信息C.营养成分表D.储存条件答案：A13.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.普通员工B.食品安全管理员C.法定代表人、主要负责人D.财务人员答案：C14.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月答案：C15.食品生产企业在生产过程中发现不符合食品安全标准的食品，应当（）。A.继续生产并降价销售B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C.销毁一半，剩余部分继续销售D.重新包装后以新产品名义销售答案：B二、多项选择题（每题3分，共20题）1.禁止采购和使用的食品原料包括（）。A.腐败变质、油脂酸败的食品B.超过保质期的食品原料C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品答案：ABCD2.食品经营企业进货查验记录应当包括（）。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD3.食品添加剂使用应当符合的要求包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.不应降低食品本身的营养价值答案：ABCD4.食品生产企业应当就（）等关键环节制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。A.原料采购、原料验收、投料B.生产工序、设备管理、贮存C.包装标识、检验、运输D.员工考勤、绩效考评答案：ABC5.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，需要做的工作包括（）。A.立即停止生产经营活动B.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相关产品D.立即清理现场销毁证据答案：ABC6.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，主要职责包括（）。A.组织制定并落实食品安全管理制度B.组织开展食品安全教育培训C.组织制定食品安全事故处置方案D.负责企业日常财务审批答案：ABC7.预包装食品标签应当标明的事项包括（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.食品添加剂在国家标准中的通用名称答案：ABCD8.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明（）等内容。A.食品的名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产者名称及联系方式答案：ABCD9.学校食堂食品安全管理的重点要求包括（）。A.严格执行进货查验和索证索票制度B.加工操作过程符合食品安全规范C.定期开展食品安全自查D.允许学生自带食品进入食堂答案：ABC10.网络食品交易第三方平台提供者应当履行的义务包括（）。A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查入网食品经营者的许可证C.发现入网食品经营者有违法行为的，及时制止并报告监管部门D.为入网食品经营者提供虚假资质认证答案：ABC三、判断题（每题1分，共30题）1.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）答案：√2.食品生产企业可以将回收的食品经过重新加工后作为原料再次使用。（）答案：×3.食品经营企业可以采购没有合格证明文件的食品原料，只要自行检验合格即可。（）答案：×4.预包装食品的标签可以同时使用中文和外文，但应当符合中文标识的基本要求。（）答案：√5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）答案：√6.食品添加剂的使用量可以超过食品安全国家标准的规定，只要不影响口感即可。（）答案：×7.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（）答案：√8.食品经营者销售的预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合规定的，不得进口，但可以在国内市场销售。（）答案：×9.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）答案：√10.食品生产企业的检验人员应当具有相应的检验能力，检验仪器设备应当定期校准或者检定。（）答案：√四、简答题（每题5分，共10题）1.简述食品经营企业进货查验的主要内容。答案：食品经营企业进货查验应包括：（1）查验供货者的许可证和食品合格证明文件；（2）如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容；（3）保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。2.食品添加剂使用的基本要求有哪些？答案：（1）不应对人体产生任何健康危害；（2）不应掩盖食品腐败变质；（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；（4）不应降低食品本身的营养价值；（5）在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量；（6）应当符合食品安全国家标准对特定食品添加剂品种、使用范围和使用量的规定。3.食品生产企业应当建立哪些主要的食品安全管理制度？答案：应建立并执行原料采购查验、生产过程控制、出厂检验、不合格品管理、食品召回、从业人员健康管理、培训管理、食品安全自查、记录管理等制度。4.发生食品安全事故时，企业应当采取哪些应急处置措施？答案：（1）立即停止生产经营活动；（2）封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料；（3）封存被污染的食品相关产品；（4）立即采取措施收集、保存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等现场证据；（5）及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门、卫生行政部门报告；（6）配合相关部门进行调查处理，如实提供有关情况；（7）及时通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。5.学校食堂食品安全管理的关键环节有哪些？答案：（1）原料采购与查验：严格执行索证索票和进货查验制度；（2）加工操作：生熟分开、烧熟煮透、避免交叉污染；（3）贮存管理：分类存放、控制温度湿度、定期清理过期食品；（4）餐具清洗消毒：严格按规范清洗消毒并记录；（5）人员管理：从业人员健康检查、培训和个人卫生；（6）留样管理：每餐次食品按要求留样并记录。五、案例分析题（每题10分，共2题）案例1：某超市销售的预包装食品中，部分产品标签未标明生产日期，部分产品超过保质期仍在销售。经监管部门抽检，确认存在上述问题。问题：该超市的行为违反了哪些法律规定？应承担哪些法律责任？答案：（1）违反规定：①未标明生产日期违反《食品安全法》第六十七条关于预包装食品标签应当标明生产日期的规定；②销售超过保质期的食品违反《食品安全法》第三十四条关于禁止经营超过保质期食品的规定。（2）法律责任：根据《食品安全法》第一百二十四条，经营超过保质期食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。未标明生产日期的行为，根据《食品安全法》第一百二十五条，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。案例2：某食品生产企业在生产过程中，为降低成本，将过期的原料重新包装后投入生产。生产的食品经检验，微生物指标超标。问题：该企业的行为存在哪些违法点？监管部门应如何处理？答案：（1）违法点：①使用超过保质期的食品原料，违反《食品安全法》第三十四条关于禁止使用超过保质期的食品原料的规定；②生产经营微生物指标超标的食品，违反《食品安全法》第三十四条关于禁止生产经营致病性微生物含量超过食品安全标准限量的食品的规定；③未履行原料查