食堂规范监督检查制度

PAGE食堂规范监督检查制度一、总则（一）目的为加强公司食堂管理，确保食堂食品安全、服务质量和环境卫生，保障员工的身体健康和正常工作秩序，特制定本食堂规范监督检查制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的运营管理及相关监督检查工作。（三）基本原则1.食品安全第一原则严格遵守国家食品安全法律法规，把食品安全放在首位，确保员工饮食安全。2.规范管理原则建立健全食堂各项管理制度和操作流程，实现规范化、标准化管理。3.监督检查常态化原则定期对食堂进行监督检查，及时发现问题并督促整改，确保食堂各项工作符合要求。4.服务至上原则以员工需求为导向，不断提高食堂服务质量，为员工提供优质、便捷的餐饮服务。二、食堂管理职责分工（一）食堂管理部门职责1.负责食堂的整体规划、布局设计和设施设备配置。2.制定和完善食堂各项管理制度、操作流程和服务标准。3.负责食堂工作人员的招聘、培训、考核和管理。4.监督食堂的食品安全、环境卫生、饭菜质量和服务水平，定期组织检查和评估。5.协调解决食堂运营过程中出现的问题，处理员工对食堂的投诉和建议。（二）食品安全管理员职责1.负责食堂食品安全管理工作，制定食品安全管理制度和应急预案。2.组织食堂工作人员参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。3.每日对食堂食品采购、储存、加工、留样等环节进行检查，确保食品安全。4.定期对食堂食品进行抽检，发现问题及时督促整改，并向上级报告。5.配合相关部门对食堂食品安全事故进行调查处理。（三）食堂厨师职责1.严格遵守食品安全法律法规和食堂操作流程，负责食堂饭菜的加工制作。2.按照营养搭配原则，制定每周食谱，保证饭菜质量和口味。3.做好食品原材料的验收、储存和保管工作，防止食品变质和浪费。4.保持厨房环境卫生整洁，定期对厨房设备进行清洁和维护。5.配合食堂管理部门做好其他相关工作。（四）食堂服务员职责1.热情接待员工，文明服务，及时为员工提供餐饮服务。2.负责餐厅的环境卫生清洁，包括餐桌、椅、地面、门窗等的清洁消毒。3.协助厨师做好饭菜的分发工作，确保饭菜供应及时、准确。4.收集员工对饭菜质量和服务的意见和建议，及时反馈给食堂管理部门。5.配合食堂管理部门做好其他相关工作。三、食堂食品安全管理（一）食品采购管理1.严格遵守国家食品安全法律法规，选择具有合法资质的食品供应商。2.与食品供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保食品质量安全。3.建立食品采购索证索票制度，索取食品供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等文件，并留存相关票据。4.加强对食品采购过程的监督，确保采购的食品符合食品安全标准，严禁采购腐败变质、过期、三无等不合格食品。（二）食品储存管理1.设立专门的食品储存仓库，保持仓库通风、干燥、清洁，温度、湿度符合食品储存要求。2.食品分类分区存放，隔墙离地，避免食品交叉污染。3.建立食品出入库管理制度，严格登记食品的出入库时间、品种、数量等信息，做到账物相符。4.定期对库存食品进行清查盘点，及时清理过期、变质食品，防止食品积压和浪费。（三）食品加工制作管理1.食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，保持个人卫生，操作前洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。2.食品加工制作过程要严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。3.加工制作食品时，要确保食品熟透，严禁使用变质、不洁的食品原料。4.配备必要的食品加工设备和工具，并定期进行清洁和消毒，确保设备和工具卫生安全。（四）食品留样管理1.每餐供应的每种食品都要进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品要存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃。3.做好食品留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息，以备查验。（五）餐具、饮具清洗消毒保洁管理1.餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。2.采用物理消毒或化学消毒方法对餐具、饮具进行消毒，消毒后的餐具、饮具应符合食品安全标准。3.设立专用的餐具、饮具清洗消毒保洁区域，配备必要的清洗消毒设备和保洁设施，保持区域清洁卫生。四、食堂环境卫生管理（一）餐厅环境卫生管理1.保持餐厅地面、墙面、天花板清洁卫生，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。2.餐桌、椅摆放整齐，定期进行清洁消毒，确保桌面、椅面干净整洁。3.餐厅内通风良好，空气清新，无异味。4.垃圾桶及时清理，垃圾日产日清，保持垃圾桶周围环境清洁。（二）厨房环境卫生管理1.厨房地面、墙面、天花板应保持清洁，定期进行清洗消毒。2.炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱等厨房设备表面应无油污、无杂物，定期进行清洁维护。3.厨房内的洗菜池、洗碗池、案板等应保持清洁，使用后及时清理，防止污垢滋生。4.厨房内的下水道应畅通无阻，定期进行疏通清理，防止堵塞和异味产生。（三）食品处理区环境卫生管理1.食品处理区应保持清洁卫生，无杂物、无积水、无异味。食品处理区内的设备、工具、容器等应定期进行清洗消毒，摆放整齐有序。2.食品处理区内的垃圾桶应加盖，及时清理，防止垃圾外溢和异味散发。3.食品处理区内的门窗应安装防蝇、防鼠、防尘设施，防止害虫和灰尘进入。五、食堂饭菜质量管理（一）食谱制定1.根据季节变化、员工口味需求和营养搭配原则，每周制定一次食谱。2.食谱应包括主食、副食、汤品、水果等，保证饭菜品种丰富多样，营养均衡。3.广泛征求员工对食谱的意见和建议，根据反馈情况及时调整食谱。（二）饭菜质量控制1.严格控制食品原材料的质量，确保饭菜的口感和品质。2.加强对饭菜加工制作过程的管理，保证饭菜色香味俱全，符合卫生标准。3.定期对饭菜质量进行检查和评估，收集员工对饭菜质量的反馈意见，及时改进不足之处。（三）价格管理1.食堂饭菜价格应合理制定，既要保证饭菜质量，又要考虑员工的承受能力。2.定期对市场物价进行调研，根据物价波动情况适时调整饭菜价格，并及时向员工公布。3.食堂应实行明码标价，不得擅自提高饭菜价格或变相涨价。六、食堂服务质量管理（一）服务态度1.食堂工作人员应热情、礼貌、周到地为员工服务，主动询问员工需求，及时提供帮助。2.不得与员工发生争吵或冲突，对待员工的意见和建议要耐心倾听，认真对待。（二）服务效率1.合理安排饭菜供应时间，确保员工按时就餐，避免出现排队等待时间过长的情况。2.提高饭菜分发速度，减少员工就餐时间，保证员工用餐效率。（三）服务设施配备必要的服务设施，如桌椅、餐具、饮水机、空调等，确保设施完好、正常运行，为员工提供舒适的就餐环境。七、食堂监督检查机制（一）日常检查1.食品安全管理员每日对食堂食品采购、储存、加工、留样等环节进行检查，做好检查记录。2.食堂管理部门定期对食堂的环境卫生、饭菜质量、服务水平等进行检查，发现问题及时督促整改。（二）定期检查1.每月组织一次食堂全面检查，由食堂管理部门牵头，相关部门人员参加，对食堂各项工作进行综合评估。2.每季度邀请专业机构对食堂食品安全进行检测，确保食品安全符合标准。（三）专项检查1.根据季节特点、食品安全形势等，适时开展专项检查，如夏季食品安全专项检查、节假日食品安全专项检查等。2.针对员工反映的突出问题，及时开展专项检查，重点解决问题，提高食堂管理水平。（四）投诉处理1.设立食堂投诉举报电话和邮箱，接受员工对食堂食品安全、环境卫生、饭菜质量、服务水平等方面的投诉和建议。2.对员工的投诉和建议要及时受理，认真调查核实，在规定时间内给予答复和处理，并将处理结果反馈给投诉人。八、奖惩措施（一）奖励1.对在食堂管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。2.对提出合理化建议并被采纳，有效改善食堂管理水平和服务质量的