配餐相关制度规范要求

PAGE配餐相关制度规范要求一、总则（一）目的为加强公司配餐管理，确保配餐服务质量，保障员工饮食安全与健康，依据相关法律法规及行业标准，特制定本制度规范要求。（二）适用范围本制度适用于公司内部所有配餐相关活动，包括配餐的采购、加工、储存、配送及相关人员管理等环节。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将食品安全放在首位，严格把控各个环节，防止食品安全事故发生。2.质量保证原则：确保配餐的质量，提供营养均衡、口味适宜的餐食。3.规范操作原则：所有配餐活动均应按照规定的流程和标准进行操作。4.服务至上原则：以满足员工需求为出发点，提供优质、高效的配餐服务。二、采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、食品安全管理等方面进行严格审核。2.优先选择具有良好口碑、生产规范、能提供质量合格食材的供应商。3.定期对供应商进行评估和考核，不符合要求的供应商及时淘汰。（二）采购要求1.采购的食材应符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、三无产品等。2.与供应商签订采购合同，明确食材的规格、质量要求、价格、交货时间、售后服务等条款。3.采购过程中应索取并留存供应商的资质证明、产品检验报告、发票等相关资料。（三）验收标准1.设立专门的验收岗位，配备专业的验收人员。2.对采购的食材进行严格验收，包括外观、色泽、气味、包装、规格等方面。3.检查食材的质量证明文件，确保与采购合同要求一致。4.对验收合格的食材进行入库登记，对不合格食材及时处理，做好记录并追溯源头。三、加工管理（一）人员要求1.配餐加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查。2.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，操作前洗手消毒时间不少于30秒。3.加工人员应经过专业培训，熟悉食品加工操作规范和食品安全知识。（二）加工场所要求1.加工场所应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无霉斑。2.加工场所应具备良好的通风、采光、排水设施，保持空气流通。3.加工场所应划分原料处理区、加工区、成品区、餐具清洗消毒区等不同功能区域，并有明显的标识。（三）加工过程要求1.食材加工应遵循一洗、二切、三煮、四调味的顺序，确保加工过程卫生、安全。2.加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食材熟透，防止交叉污染。3.严禁使用非食用物质加工食品，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。4.加工好的成品应及时放入清洁、专用的容器内，并加盖或覆盖保鲜膜，防止污染。四、储存管理（一）食材储存要求1.设立专门的食材储存仓库，仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合食材储存要求。2.食材应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。3.易腐食材应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。4.定期对食材进行检查，及时清理变质、过期食材。（二）成品储存要求1.加工好的成品应及时储存于专用的成品库，成品库应保持清洁卫生，温度、湿度适宜。2.成品应密封包装，分类存放，并标明生产日期、保质期等信息。3.成品库应配备必要的防护设施，防止鼠、虫等污染。五、配送管理（一）配送车辆要求1.配送车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。2.车辆应具备保温、保鲜、防尘、防蝇、防虫等功能，确保餐食在配送过程中的质量安全。3.车辆应定期进行维护保养，确保性能良好，安全行驶。（二）配送过程要求1.餐食应采用密封包装，装入专用的保温箱或餐盒中，确保在配送过程中不受污染。2.配送人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。3.配送过程中应注意控制温度，避免餐食变质。4.配送车辆应按照规定的路线和时间行驶，确保餐食及时、准确送达。（三）交接要求1.配送人员将餐食送达指定地点后，应与接收人员进行交接，核对餐食数量、品种等信息。2.接收人员应检查餐食的质量，如发现问题应及时与配送人员沟通处理，并做好记录。六、餐具管理（一）餐具清洗消毒要求1.设立专门的餐具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备。2.餐具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒。3.采用物理消毒方法时，温度应达到100℃，时间不少于10分钟；采用化学消毒方法时，应按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。4.消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。（二）餐具使用要求1.员工应使用经过清洗消毒的餐具，不得使用未经消毒或消毒不合格的餐具。2.用餐后应将餐具放置在指定地点，不得随意丢弃。七、食品安全管理（一）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期对配餐各环节进行自查，发现问题及时整改。2.自查内容包括人员健康状况、食材采购验收、加工过程卫生、储存条件、餐具清洗消毒等方面。3.对自查结果进行记录，并存档备查。（二）食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.发生食品安全事故时，应立即停止相关配餐活动，封存可疑食品及原料、工具、设备等。3.及时报告当地食品药品监管部门和公司相关领导，积极配合调查处理，采取有效措施救治中毒人员。4.对食品安全事故进行调查分析，总结经验教训，完善食品安全管理制度。八、人员培训与管理（一）培训计划1.制定年度配餐人员培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、职业道德等方面。（二）培训实施1.按照培训计划组织开展培训活动，可邀请专业机构或专家进行授课，也可内部组织培训。2.培训结束后应进行考核，考核合格的人员方可上岗，对考核不合格的人员应进行补考或重新培训。（三）人员管理1.建立配餐人员档案，记录人员基本信息、健康状况、培训情况、工作表现等。2.加强对配餐人员的日常管理，规范工作行为，遵守公司各项规章制度。3.对表现优秀的配餐人员给予奖励，对违反规定的人员给予相应的处罚。九、监督与考核（一）监督检查1.设立专门的监督岗位，定期对配餐各环节进行监督检查。2.监督检查内容包括制度执行情况、食品安全状况、服务质量等方面。3.对监督检查中发现的问题及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改。（二）考核评价1.制定配餐工作考核评价标准，对配餐部门及相关人员的工作进行考核评价。2.考核评价内容包括食品安全管理、服务质量、成本控制、员工满意度等方面。3.根据考核评价结果