海底捞保洁制度规范

PAGE海底捞保洁制度规范一、总则1.目的本保洁制度规范旨在确保海底捞各门店营业区域及相关场所的环境卫生达到高标准，为顾客提供整洁、舒适、卫生的用餐及消费环境，同时保障员工的工作环境健康安全，维护公司良好形象，提升品牌价值。2.适用范围本制度适用于海底捞旗下所有门店及办公区域、员工宿舍等相关场所的保洁工作管理。3.基本原则遵守国家法律法规及相关卫生标准，确保保洁工作合法合规。以顾客满意度为导向，提供优质、高效、及时的保洁服务。注重细节，追求卓越，打造一尘不染的环境。强化团队协作，各岗位保洁人员密切配合，共同完成保洁任务。二、保洁人员职责与要求1.保洁人员基本职责负责门店内公共区域，如大厅、走廊、楼梯、卫生间等的日常清洁工作，包括地面清扫、擦拭，门窗玻璃清洁，垃圾清运等。对餐厅用餐区域进行及时清洁，清理桌面、地面污渍，更换餐具及清洁用品，确保顾客用餐环境整洁。维护厨房及食品加工区域周边环境，及时清理食物残渣、水渍等，保持环境卫生。做好办公区域的保洁工作，包括文件整理、桌面清洁、垃圾处理等，营造良好的办公环境。协助做好员工宿舍的卫生管理，定期清洁宿舍内部及公共区域，保持宿舍整洁有序。2.保洁人员工作要求遵守公司考勤制度，按时上下班，不得无故旷工、迟到早退。请假需提前按照公司规定办理手续。工作时需穿着统一的保洁工作服，佩戴工作牌，保持良好的仪容仪表。严格按照保洁操作流程和标准进行作业，确保清洁质量。操作过程中注意节约清洁用品，避免浪费。爱护清洁工具和设备，定期进行维护保养，发现问题及时报告并维修，确保工具和设备正常使用。注重安全操作，正确使用清洁剂等化学品，避免发生安全事故。如遇突发安全事件，应及时采取应急措施并报告上级。具备良好的沟通能力，积极与同事、顾客及其他部门人员协作，及时响应需求，解决问题。对工作认真负责，注重细节，善于发现卫生问题并及时处理，不断提高工作质量和效率。三、保洁工作流程与标准1.营业前保洁流程与标准大厅及走廊地面清扫：使用扫帚将地面垃圾、杂物清扫干净，注意墙角、门后等卫生死角。地面擦拭：用湿拖把对地面进行全面擦拭，去除灰尘和污渍，确保地面光亮整洁。桌椅摆放整理：检查桌椅是否摆放整齐，如有移位及时归位，并擦拭桌椅表面灰尘。门窗玻璃清洁：用玻璃清洁剂和干净抹布擦拭门窗玻璃，做到无污渍、无水痕，清晰透明。卫生间便池清洁：先用马桶刷蘸取清洁剂刷洗便池内部，去除污垢，然后用清水冲洗干净。洗手台清洁：擦拭洗手台台面，清理水渍和杂物，并用消毒水消毒。镜子清洁：用干净抹布擦拭镜子，保持镜面清晰。地面清洁：清扫并擦拭卫生间地面，保持地面干爽无积水。垃圾桶更换垃圾袋：检查垃圾桶内垃圾量，及时更换垃圾袋，确保垃圾桶外观整洁。厨房及食品加工区域周边台面清洁：清理厨房操作台面、炉灶、洗菜池等，去除食物残渣和污渍，并用消毒水消毒。地面清洁：清扫厨房地面，去除油污和水渍，保持地面干净。周边环境清理：清理厨房周边走廊、墙壁等区域，擦拭墙壁瓷砖，保持环境整洁。2.营业中保洁流程与标准大厅及走廊随时巡视：保洁人员每隔[X]分钟对大厅及走廊进行巡视，及时清理地面垃圾和杂物。桌面清理：顾客用餐结束后，迅速清理桌面，擦拭桌面污渍，更换桌布和餐具。地面维护：及时清理地面水渍，避免顾客滑倒。如有打翻饮料等情况，立即清理干净，并用干净拖把吸干水分。卫生间持续清洁：每隔[X]分钟检查卫生间卫生情况，及时清理便池、洗手台等区域的污渍和水渍，保持卫生间清洁无异味。卫生纸补充：随时检查卫生纸供应情况，及时补充卫生纸，确保顾客使用方便。厨房及食品加工区域周边操作过程清洁：在厨房工作人员操作过程中，及时清理产生的垃圾和水渍，保持操作区域卫生。食品残渣清理：随时清理食品加工区域周边的食物残渣，防止滋生蚊虫和细菌。3.营业结束后保洁流程与标准大厅及走廊全面清扫：再次对大厅及走廊进行全面清扫，确保地面无垃圾、杂物。深度清洁：用专用清洁剂对地面进行深度清洁，去除顽固污渍，然后用清水冲洗干净，最后用干拖把吸干水分。门窗关闭检查：检查门窗是否关闭完好，确保门店安全。卫生间深度清洁：对卫生间进行全面深度清洁，包括便池消毒、洗手台深度擦拭、地面消毒等，确保卫生间卫生达标。设备检查：检查卫生间的水龙头、马桶等设备是否正常，如有损坏及时报告维修。厨房及食品加工区域周边全面清理：对厨房及周边区域进行全面清理，包括操作台面、炉灶、洗菜池等的深度清洁，地面油污处理等。设备清洗消毒：对厨房设备进行清洗消毒，确保设备卫生安全。食材整理与存放：协助厨房工作人员整理食材，按照规定存放食材，保持厨房整洁有序。四、清洁用品与设备管理1.清洁用品采购与验收清洁用品由公司统一采购，采购部门应选择质量可靠、环保安全的产品。采购的清洁用品到货后，由仓库管理人员和保洁主管共同验收。验收内容包括产品规格、数量、质量等，确保符合采购要求。验收合格的清洁用品应及时入库，并做好入库记录，包括产品名称、规格、数量、供应商等信息。2.清洁用品储存与发放清洁用品应存放在专门的仓库内，仓库应保持干燥、通风良好，避免清洁用品受潮、变质。按照清洁用品的种类、用途进行分类存放，并设置明显的标识牌，便于查找和管理。保洁人员根据工作需要领取清洁用品，领取时需填写领用登记表，注明领取日期、用品名称、数量等信息。仓库管理人员应定期盘点清洁用品库存，确保账物相符。如发现库存短缺或异常情况，应及时查明原因并报告上级。3.清洁设备管理公司配备的清洁设备包括拖把、扫帚、吸尘器、清洁车、高压水枪等，由专人负责管理。清洁设备应定期进行维护保养，如清洁、加油、更换零部件等，确保设备正常运行。保洁人员在使用清洁设备前，应检查设备是否完好，如有故障应及时报告维修人员。使用完毕后，应将清洁设备清理干净，妥善存放，避免损坏和丢失。定期对清洁设备进行检查和评估，根据使用情况和设备性能，及时更新或淘汰老旧设备。五、卫生安全与防护1.卫生安全措施保洁人员在工作过程中应严格遵守卫生安全操作规程，正确使用清洁工具和化学品，避免发生安全事故。清洁化学品应存放在专门的储存柜内，远离火源和水源，并有明显的警示标识。使用清洁剂时，应佩戴相应的防护用品，如手套、口罩等，避免皮肤接触和吸入有害气体。对清洁过程中产生的污水、垃圾等应及时妥善处理，避免造成环境污染。定期对保洁工作区域进行卫生消毒，预防传染病的传播。消毒工作应按照相关卫生标准和规定进行操作。2.个人防护要求保洁人员工作时必须穿着工作服，佩戴工作牌，保持良好的个人卫生习惯。在进行清洁作业时，应根据不同的工作内容佩戴相应的防护用品，如清洁地面时佩戴橡胶手套，清洁卫生间时佩戴口罩等。定期对保洁人员进行健康检查，确保其身体健康状况符合工作要求。如发现保洁人员患有传染性疾病或不适宜从事保洁工作的疾病，应及时调整工作岗位。为保洁人员提供必要的劳动保护用品，如工作服、手套、口罩、清洁剂等，并定期进行更换和补充。六、监督与考核1.监督机制设立专门的保洁监督岗位，由保洁主管或经验丰富的保洁人员担任，负责对保洁工作进行日常监督检查。监督人员应定期对各门店的保洁工作进行巡查，检查保洁工作流程执行情况、清洁质量标准达标情况、清洁用品使用情况等。建立顾客反馈机制，鼓励顾客对门店卫生情况进行监督和反馈。顾客提出的卫生问题应及时记录并反馈给保洁人员，要求其立即整改。各门店店长应负责对本门店保洁工作进行全面监督，及时发现和解决保洁工作中存在的问题，并向上级汇报保洁工作情况。2.考核标准与方法制定详细的保洁工作考核标准，考核内容包括清洁质量、工作效率、工作态度、遵守规章制度等方面。清洁质量考核：根据保洁工作流程与标准，对各区域的清洁效果进行检查评估，如地面是否干净无污渍、门窗玻璃是否清晰透明、卫生间是否无异味等。工作效率考核：统计保洁人员完成各项保洁任务的时间，评估其工作效率是否符合规定要求。工作态度考核：观察保洁人员在工作中的表现，包括是否积极主动、认真负责、服从安排等。遵守规章制度考核：检查保洁人员是否遵守公司考勤制度、工作流程、安全操作规程等规章制度。考核方法采用定期考核与不定期抽查相结合的方式。定期考核每周或每月进行一次，不定期抽查根据实际情况随时进行。考核结果应记录在案，并作为保洁人员绩效评估和奖惩的依据。3.奖惩措施对于保洁工作表现优秀的员工，给予相应的奖励，如奖金、荣誉证书、晋升机会等。优秀表现包括清洁质量高、工作效率高、顾客满意度高、遵守规章制度等方面。对于保洁工作不达标的员工，进行批评教育，并要求其限期整改。如多次整改仍未达到要求，将给予相应的处罚，如扣发奖金、警告处分、辞退等。处罚措施应根据考核结果和员工实际情况进行合理确定。七、培训与发展1.培训计划制定根据保洁人员的岗位需求和实际工作情况，制定年度保洁培训计划。培训计划应包括培训目标、培训内容、培训时间、培训方式等。培训目标应明确提高保洁人员的专业技能、服务意识、安全意识等方面的要求。培训内容包括保洁工作流程与标准、清洁用品使用方法、卫生安全知识、沟通技巧等。培训时间应合理安排，避免影响正常工作。可采用集中培训、现场培训、线上培训等多种方式相结合。2.培训实施按照培训计划组织实施培训工作，确保培训内容能够有效传达给保洁人员。集中培训时，邀请专业讲师或经验丰富的管理人员进行授课，讲解理论知识和实际操作技巧。现场培训由保洁主管或资深保洁人员在工作现场进行示范操作，让保洁人员直观地学习正确的工作方法。线上培训通过公司内部网络平台提供培训资料和视频，方便保洁人员随时随地进行学习。在培训过程中，鼓励保洁人员积极提问、交流经验，提高培训效果。3.职业发展规划为保洁人员提供职业发展规划指导，根据其个人能力和工作表现，制定相应的职业发展路径。对于表现优秀的保洁人员，可晋升为