厨房抹布使用制度规范

PAGE厨房抹布使用制度规范一、总则1.目的为了规范厨房抹布的使用，确保厨房卫生安全，保障员工和顾客的健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及厨房操作的区域，包括但不限于餐厅厨房、员工食堂厨房等。3.基本原则厨房抹布的使用应遵循清洁、卫生、安全、节约的原则，严格按照规定的流程和方法进行操作。二、抹布的采购与验收1.采购标准应选用材质柔软、吸水性强、不易掉毛、不易滋生细菌的抹布。颜色应区分不同用途，如绿色用于清洁台面，黄色用于清洁餐具等，便于识别和管理。抹布的尺寸应适中，方便操作且易于清洗。2.供应商选择选择具有良好信誉和生产资质的供应商，确保所采购的抹布符合质量标准。定期对供应商进行评估，如发现产品质量问题，应及时更换供应商。3.验收流程采购的抹布到货后，由厨房主管或指定专人负责验收。验收内容包括数量、规格、质量等，检查抹布是否符合采购标准。对验收合格的抹布进行登记入库，不合格的抹布应及时退回供应商。三、抹布的分类与标识1.分类根据用途不同，将厨房抹布分为清洁台面抹布、清洁餐具抹布、清洁炉灶抹布、清洁地面抹布等。不同类型的抹布应分开存放，避免交叉污染。2.标识在每类抹布上应标明其用途，如“台面清洁抹布”“餐具清洁抹布”等。标识应清晰、牢固，不易褪色，以便员工正确使用。四、抹布的使用规范1.不同区域抹布的使用清洁台面：使用绿色抹布，先将台面擦拭干净，去除油污和杂物。擦拭时应按照一定的顺序，如从左到右、从上到下，避免遗漏。清洁餐具：使用黄色抹布，用温水和适量的洗洁精将餐具逐一擦拭干净。擦拭后应冲洗干净，确保无洗洁精残留。清洁炉灶：使用专门的炉灶清洁抹布，在炉灶冷却后进行擦拭。擦拭时应注意避免烫伤，先清除表面的油污，再用湿布擦拭干净。清洁地面：使用吸水性强的地面清洁抹布，及时清理地面上的水渍、油污等。清洁后应将抹布洗净晾干，以备下次使用。2.使用频率厨房抹布应根据使用情况及时更换，保持清洁卫生。一般情况下，清洁台面抹布每天更换一次，清洁餐具抹布每餐更换一次，清洁炉灶抹布每两天更换一次，清洁地面抹布视污染情况及时更换。3.使用方法使用抹布时应先将其浸湿，拧干至不滴水为宜。避免过度拧干导致抹布纤维受损。擦拭时应按照规定的顺序和方法进行，避免来回擦拭造成二次污染。擦拭后的抹布应及时清洗，不得长时间放置在厨房内。五、抹布的清洗与消毒1.清洗流程将使用过的抹布放入专用的清洗桶中，加入适量的洗洁精和温水。浸泡一段时间后，用手搓洗或使用刷子刷洗，去除抹布上的油污和污渍。搓洗或刷洗后，用清水冲洗干净，确保无洗洁精残留。对于较脏的抹布，可重复上述步骤进行清洗。2.消毒方法采用煮沸消毒法：将清洗后的抹布放入锅中，加入足量的水，煮沸1530分钟。采用蒸汽消毒法：将抹布放入蒸汽消毒柜中，在100℃蒸汽下消毒1530分钟。采用化学消毒法：使用含氯消毒剂或其他符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后用清水冲洗干净。3.清洗与消毒频率抹布应每天清洗，每餐消毒。确保抹布始终保持清洁卫生。4.清洗与消毒记录设立专门的清洗消毒记录台账，记录每次抹布的清洗时间、消毒方法、操作人员等信息。记录应真实、准确、完整，保存期限不少于一年。六、抹布的存放与保管1.存放地点厨房应设置专门的抹布存放架或存放柜，保持干燥通风。存放架或存放柜应定期清洁消毒，防止滋生细菌。2.存放方式不同类型的抹布应分类存放，不得混放。洗净晾干后的抹布应叠放整齐，放置在存放架或存放柜内。3.保管要求厨房工作人员应定期检查抹布的存放情况，如发现有异味、发霉等情况，应及时处理。严禁将未清洗消毒的抹布与已清洗消毒的抹布混放。七、监督与检查1.监督部门公司的食品安全管理部门负责对厨房抹布的使用情况进行监督检查。2.检查内容抹布的采购、验收、分类、标识、使用、清洗、消毒、存放等环节是否符合本制度的规定。厨房工作人员是否正确使用抹布，是否按照规定的流程和方法进行操作。清洗消毒记录是否真实、准确、完整。3.检查频率食品安全管理部门应定期对厨房抹布的使用情况进行检查，每周至少检查一次。4.问题处理对于检查中发现的问题，应及时下达整改通知，要求相关责任人限期整改。对违反本制度的行为，应按照公司的相关规定进行处罚。八、培训与教育1.培训对象所有涉及厨房操作的员工。2.培训内容本制度的相关规定，包括抹布的采购、验收、分类、标识、使用、清洗、消毒、存放等方面的要求。正确使用抹布的方法和技巧，以及如何避免交叉污染。清洗消毒的重要性和操作流程。3.培训频率新员工入职时应进行厨房抹布使用制度的专项培训，培训合格后方可上岗。在职员工每年至少进行一次复训。4.培训