高校自助餐防疫制度规范

PAGE高校自助餐防疫制度规范一、总则（一）目的为有效预防和控制高校内自助餐场所的疫情传播风险，保障师生员工的身体健康和生命安全，确保高校教学、科研和生活秩序的正常运行，依据国家相关法律法规和疫情防控政策要求，结合高校实际情况，制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于高校内所有提供自助餐服务的场所，包括但不限于学生食堂、教职工餐厅等。（三）基本原则1.预防为主：强化疫情防控措施，加强对自助餐场所的卫生管理、人员管理和食品安全管理，从源头上预防疫情的发生。2.科学防控：依据科学依据和专业指导，制定合理有效的防控措施，确保防控工作的科学性、精准性和有效性。3.依法依规：严格遵守国家法律法规和疫情防控相关规定，依法开展疫情防控工作，确保各项防控措施合法合规。4.全员参与：明确高校各部门、各单位在自助餐防疫工作中的职责，动员全体师生员工积极参与，形成群防群控的工作格局。二、场所管理（一）环境清洁与消毒1.每天对自助餐场所进行全面清洁，包括餐桌、餐椅、餐具、厨具、地面、墙壁、天花板等，清除食物残渣、污渍和垃圾。2.每餐结束后，及时对自助餐区域进行清洁消毒，使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和作用时间进行擦拭、喷洒或浸泡消毒。重点对食品接触表面进行消毒，确保消毒效果。3.定期对自助餐场所的空气进行通风换气，保持空气流通。可采用自然通风或机械通风的方式，每天至少通风23次，每次通风时间不少于30分钟。在通风不良的情况下，可使用空气净化器等设备改善空气质量。4.对自助餐场所的公共区域，如过道、楼梯、电梯等，每天进行多次清洁消毒，保持环境整洁卫生。（二）设施设备维护1.定期检查自助餐场所的设施设备，包括炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、冷冻柜、洗碗机、消毒柜等，确保设备正常运行。2.对设施设备进行定期清洁和消毒，特别是与食品接触的部件，要按照操作规程进行清洗消毒，防止交叉污染。3.及时维修和更换损坏的设施设备，确保自助餐场所的设施设备完好率达到100%，保障食品安全和服务质量。（三）布局与分区管理1.根据高校师生员工的就餐需求和疫情防控要求，合理规划自助餐场所的布局，设置就餐区、取餐区、食品加工区、餐具回收区等功能区域，并保持一定的安全距离。2.在就餐区设置明显的座位标识，实行单人单桌同向就餐，避免人员聚集。每个餐桌之间的距离应不小于1米。3.取餐区应设置排队等候线，引导师生员工有序排队取餐，排队间隔距离不小于1米。取餐区应配备足够数量的洗手设施，如感应式水龙头、洗手液等，方便师生员工在取餐前后洗手消毒。4.食品加工区应严格按照食品加工操作规范进行分区设置，分为原料处理区、烹饪区、凉菜区（如有）、餐具清洗消毒区等，各区域之间应设置有效的物理分隔，防止交叉污染。5.餐具回收区应设置专门的餐具回收容器，对使用后的餐具进行分类回收，并及时送往餐具清洗消毒区进行清洗消毒。餐具回收区应保持清洁卫生，避免餐具在回收过程中受到污染。三、人员管理（一）员工健康管理1.建立员工健康档案，对所有从事自助餐服务的员工进行健康状况登记，包括姓名、性别、年龄、联系方式、健康状况、疫苗接种情况等。2.要求员工每天上岗前进行体温检测，体温正常且无其他不适症状方可上岗。如发现员工体温异常（体温≥37.3℃）或有咳嗽、乏力、呼吸困难等症状，应立即停止其工作，并及时就医排查。3.组织员工定期进行核酸检测，按照当地疫情防控要求确定检测频次。鼓励员工接种新冠病毒疫苗，提高疫苗接种率，建立有效的免疫屏障。4.加强对员工的健康宣传教育，普及疫情防控知识，提高员工的自我防护意识和能力。要求员工在工作期间佩戴口罩、手套等防护用品，勤洗手、勤消毒，保持良好的个人卫生习惯。（二）员工培训与管理1.定期组织员工参加疫情防控知识培训，培训内容包括新冠肺炎的防控知识、个人防护技能、食品安全知识、消毒操作规范等，确保员工熟悉疫情防控要求和操作流程。2.对员工进行职业道德教育，培养员工的责任心和服务意识，要求员工严格遵守自助餐场所的各项管理制度，规范操作流程，确保食品安全和服务质量。3.加强对员工的工作纪律管理，要求员工按时上下班，不得擅自离岗、串岗。在工作期间，员工应保持良好的工作状态，不得在工作场所内吸烟、聊天、玩手机等。4.建立员工考核机制，对员工的工作表现、疫情防控措施执行情况等进行考核评价，将考核结果与员工的绩效奖金、晋升等挂钩，激励员工积极履行工作职责，做好疫情防控工作。（三）就餐人员管理1.引导师生员工在就餐前自觉佩戴口罩，按照规定的路线进入自助餐场所。在进入就餐区前，应在指定区域进行洗手消毒。2.要求师生员工在就餐时保持安静，避免交谈，减少飞沫传播风险。就餐结束后及时佩戴口罩，清理个人桌面垃圾，将餐具放置在指定的回收位置，然后按照规定路线离开自助餐场所。3.加强对就餐人员的秩序管理，安排专人在就餐区进行巡查，及时制止不遵守就餐秩序的行为，如插队、大声喧哗、随意更换座位等，确保就餐环境井然有序。4.对于出现发热、咳嗽、乏力等症状的师生员工，应劝阻其进入自助餐场所就餐，并引导其前往学校医务室或定点医疗机构就诊。四、食品安全管理（一）食品采购与验收1.严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。采购的食品应索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关资质证明文件。2.加强对食品采购过程的监管，要求采购人员严格按照采购计划进行采购，避免采购过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。采购的食品应在规定的时间内送达学校，并及时进行验收。3.食品验收人员应按照食品安全标准对采购回来的食品进行严格验收，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等是否符合要求，同时核对食品的数量、重量、规格等是否与采购清单一致。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，进行退货或换货处理，并做好记录。（二）食品储存与加工1.按照食品储存条件要求，合理设置食品仓库，分类存放食品。食品仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。2.食品应隔墙离地存放，遵循先进先出、易坏先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。对库存食品的出入库情况进行详细记录，做到账物相符。3.食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套，保持个人卫生。加工食品时，应按照规定的加工工艺和时间进行操作，确保食品熟透，防止食物中毒。4.加强对食品添加剂的管理，严格按照国家标准使用食品添加剂，做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。食品添加剂的使用应符合规定的品种、范围和剂量要求，并做好记录。（三）餐具清洗消毒1.自助餐场所应配备足够数量的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。餐具清洗消毒应按照规定的程序进行，包括清洗、消毒、保洁等环节。2.餐具清洗应使用符合食品安全标准的洗涤剂和消毒剂，去除餐具表面的食物残渣、油污和细菌等。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。3.加强对餐具清洗消毒过程的质量控制，定期对消毒后的餐具进行抽检，检测餐具的消毒效果。消毒后的餐具应符合国家食品安全标准，不得检出大肠菌群、金黄色葡萄球菌等致病菌。（四）食品安全自查与整改1.建立食品安全自查制度，定期对自助餐场所的食品安全状况进行自查，包括食品采购、储存、加工、销售、餐具清洗消毒等环节。自查频率应不少于每周一次。2.对自查中发现的问题应及时进行整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限，确保食品安全隐患得到及时消除。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保整改效果。3.积极配合市场监管部门、卫生健康部门等相关部门的监督检查，对检查中发现的问题应认真对待，及时整改落实，并按照要求提交整改报告。五、疫情应急处置（一）应急预案制定1.制定高校自助餐疫情应急预案，明确疫情应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容，确保在疫情发生时能够迅速、有效地进行应对。2.应急预案应根据国家疫情防控政策和高校实际情况进行定期修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）应急物资储备1.储备足够数量的疫情防控应急物资，包括口罩、手套、防护服、护目镜、消毒剂、洗手液、体温计、一次性餐具、食品留样盒等，确保应急物资的种类和数量能够满足疫情应急处置的需要。2.对应急物资进行定期检查和维护，确保物资的质量和性能良好，及时补充和更新过期、损坏的应急物资。（三）疫情监测与报告1.加强对自助餐场所的疫情监测，每天对员工和就餐人员进行体温检测，并做好记录。如发现体温异常或有疑似新冠肺炎症状人员，应立即进行隔离，并及时报告学校疫情防控工作领导小组。2.建立疫情报告制度，明确疫情报告的责任人、报告流程和报告时限。一旦发现疫情，应在规定的时间内向上级主管部门和当地疫情防控指挥机构报告，不得瞒报、漏报、迟报。（四）应急处置措施1.当出现新冠肺炎确诊病例、疑似病例或无症状感染者时，立即启动应急预案，对相关场所进行封闭管理，停止自助餐服务，并对密切接触者进行排查和隔离。2.对确诊病例、疑似病例和无症状感染者活动过的区域进行终末消毒，消毒工作应严格按照相关规范进行，确保消毒效果。3.配合卫生健康部门做好流行病学调查、核酸检测、医疗救治等工作，积极落实各项防控措施，防止疫情进一步扩散。4.在疫情应急处置期间，应妥善安排师生员工的就餐问题，可提供盒饭等形式的餐饮服务，确保师生员工的基本生活需求。（五）后期恢复与总结1.在疫情得到有效控制后，按照卫生健康部门的要求，对相关场所进行评估和验收，符合条件后方可恢复自助餐服务。2.对疫情应急处置工作进行总结，分析存在的问题和不足，总结经验教训，进一步完善疫情防控应急预案和相关制度规范，提高高校自助餐疫情防控工作的能力和水平。六、监督与检查（一）内部监督1.成立高校自助餐防疫工作监督小组，负责对自助餐场所的疫情防控工作进行日常监督检查。监督小组应由学校后勤管理部门、食品安全管理部门、纪检监察部门等相关人员组成。2.监督小组应定期对自助餐场所的疫情防控措施落实情况进行检查，包括场所管理、人员管理、食品安全管理、疫情应急处置等方面。检查内容应详细记录，对发现的问题应及时下达整改通知书，要求责任单位限期整改。3