学校食堂规范进货制度

PAGE学校食堂规范进货制度一、总则1.目的为加强学校食堂食品安全管理，规范食品进货渠道，确保师生饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合学校食堂实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂食品及食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购活动。3.基本原则学校食堂食品进货应遵循安全、卫生、规范、可追溯的原则，严格把控食品质量，从合法合规的供应商处采购食品，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。二、采购管理1.供应商选择建立供应商评估与选择机制，对潜在供应商进行实地考察，评估其资质、信誉、生产能力、质量管理水平等。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备案。优先选择具有良好口碑、生产经营规范、能提供优质产品和售后服务的供应商。2.采购计划食堂管理人员应根据每日就餐人数、菜品供应计划等，合理制定食品采购计划，避免积压或短缺。采购计划应明确食品的品种、规格、数量、质量要求等，确保采购的食品与食堂经营需求相匹配。3.采购渠道食品采购应通过正规渠道进行，严禁从无资质的供应商或个人处采购食品。鼓励采用集中采购、定点采购等方式，以保证食品质量稳定，降低采购成本。对于季节性强、易变质的食品，应根据实际情况合理安排采购时间，确保食品新鲜度。三、食品验收1.验收人员职责设立专门的食品验收岗位，配备责任心强、熟悉食品质量标准的验收人员。验收人员应严格按照验收标准对采购的食品进行检验，确保所采购食品符合要求。2.验收标准食品应具有正常的感官性状，无异味、无腐败变质、无霉变生虫等现象。查验食品的包装标识，应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产经营许可证编号、产品标准代号等内容。对预包装食品，应检查其标签是否符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定；对散装食品，应检查其盛放容器是否清洁、无毒无害，并有明显的标识。索取食品的合格证明文件，如检验报告、检疫证明等，确保所采购食品来源合法、质量合格。3.验收程序食品到货后，验收人员应及时组织验收。首先核对送货单与采购计划是否一致，包括食品的品种、规格、数量等。对食品的外观、包装、标识等进行初步检查，如有异常情况应及时记录并向供应商反馈。按照验收标准对食品进行逐一检验，可采用感官检验、抽样检验等方式。对需要检验的食品，应送有资质的检验机构进行检验。验收合格的食品，验收人员应在送货单上签字确认，并及时入库或投入使用；验收不合格的食品，应拒绝接收，并做好记录，及时通知供应商处理。四、索证索票与台账记录1.索证索票在采购食品时，应向供应商索取并留存相关证明文件，如营业执照副本、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明、进货发票等。对食品添加剂、食品相关产品，应索取生产许可证复印件、产品质量合格证明文件等。索证索票应确保真实、有效，并妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.台账记录建立食品进货台账，详细记录食品的采购日期、名称、规格、数量、供应商名称及联系方式、进货凭证号等信息。食品进货台账应如实记录，不得伪造、篡改，确保记录信息与索证索票内容一致。采用电子台账的，应定期备份，防止数据丢失；采用纸质台账的，应分类装订成册，妥善保管。五、储存管理1.储存场所要求学校食堂应设置专门的食品储存场所，保持环境清洁、通风良好、温度适宜。食品储存场所应与食品加工操作区、就餐区有效分隔，防止交叉污染。储存场所应配备必要的货架、货柜、冷藏设备、冷冻设备等，满足食品分类存放的要求。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，隔墙离地，整齐有序。食品与非食品应分开存放，避免混淆。食品添加剂应单独存放，并专人专柜保管。易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，确保食品质量安全。3.库存盘点与清理定期对食品库存进行盘点，确保账实相符。发现食品有变质、损坏等情况，应及时清理，并做好记录。遵循先进先出的原则，及时使用库存食品，避免积压过期。六、食品添加剂管理1.采购要求食品添加剂的采购应从具有合法资质的供应商处购买，索取并留存相关证明文件。采购的食品添加剂应符合国家标准，不得采购和使用无生产许可证、无产品合格证明文件的食品添加剂。2.使用规定食品添加剂的使用应严格按照国家标准规定的品种、范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录，记录内容包括使用日期、食品名称、食品添加剂名称、使用量等。严禁在食品中添加非食用物质或滥用食品添加剂。七、人员培训与监督检查1.人员培训定期组织食堂采购、验收、储存等相关人员进行食品安全知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品质量标准、食品进货验收程序、索证索票要求等。通过培训，提高相关人员的食品安全意识和业务水平，确保各项进货制度的有效执行。2.监督检查学校应建立健全食堂食品进货监督检查机制，定期对食堂食品进货情况进行检查。检查内容包括供应商资质、采购渠道、索证索票、台账记