酒楼保洁员制度规范要求

PAGE酒楼保洁员制度规范要求一、总则1.目的为了确保酒楼环境的整洁、卫生，为顾客提供舒适、优雅的用餐环境，特制定本酒楼保洁员制度规范要求。2.适用范围本制度适用于酒楼内所有区域的保洁工作，包括餐厅、厨房、包房、走廊、卫生间等。3.基本原则保洁工作应遵循及时、高效、优质、安全的原则，严格按照相关法律法规和行业标准执行，确保酒楼环境始终保持良好状态。二、岗位职责1.日常清洁工作负责酒楼各区域的地面、桌面、门窗、墙壁等表面的清洁，确保无灰尘、污渍、水渍。及时清理餐厅内的垃圾，包括餐桌垃圾、地面杂物等，保持就餐区域的整洁。定期对包房进行全面清洁，包括更换床上用品、擦拭家具、清洁卫生间等，确保包房随时可供使用。2.卫生间清洁定时清理卫生间的大小便器、洗手盆、镜子等设施，保持清洁无异味。及时补充卫生间的卫生纸、洗手液等用品，确保顾客使用方便。定期对卫生间进行消毒，防止细菌滋生，保障顾客健康。3.厨房清洁在厨房工作人员下班后，对厨房进行全面清洁，包括炉灶、抽油烟机、洗菜池、案板等设备的清洁。清理厨房内的垃圾和油污，保持厨房环境整洁卫生，符合食品安全要求。4.公共区域清洁负责酒楼走廊、楼梯、电梯等公共区域的日常清洁，保持通道畅通无阻。定期对公共区域的门窗、扶手、墙壁等进行擦拭和消毒，维护公共区域的卫生环境。5.特殊情况处理如遇酒楼内有大型宴会或活动，保洁员应提前做好清洁准备工作，并在活动期间及时清理现场垃圾，确保场地整洁。对于顾客遗留的特殊污渍或垃圾，应及时采取有效措施进行清理，避免影响酒楼环境。三、工作流程与标准1.清洁准备每天上班前，保洁员应穿戴好工作服、工作帽和口罩，准备好清洁工具和清洁用品，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂等。检查清洁工具和用品是否完好，如有损坏或不足应及时报告并更换补充。2.地面清洁先用扫帚清扫地面垃圾和杂物，然后用拖把蘸适量清洁剂拖地，拖完后用清水冲洗干净，并及时擦干地面，防止滑倒。对于油污较重的地面，可先用专用清洁剂进行处理，再按照上述步骤进行清洁。清洁标准：地面无明显污渍、水渍，干净光亮，无脚印、杂物。3.桌面清洁用湿抹布擦拭桌面，清除桌面的灰尘、污渍，然后用干抹布擦干。对于有油污或其他顽固污渍的桌面，可使用适量的清洁剂进行擦拭，擦拭后用清水冲洗干净并擦干。清洁标准：桌面整洁，无灰尘、污渍，桌面物品摆放整齐。4.门窗清洁先用湿抹布擦拭门窗玻璃，去除灰尘和污渍，然后用干抹布擦干。对于门窗边框和把手，用湿布擦拭后再用干布擦干，保持干净无污渍。清洁标准：门窗玻璃明亮干净，无污渍、水印，门窗边框和把手干净整洁。5.卫生间清洁进入卫生间后，先打开窗户通风换气，然后依次清理大小便器、洗手盆、镜子等设施。用清洁剂擦拭大小便器内外，去除污渍和异味，然后用清水冲洗干净。用湿布擦拭洗手盆和台面，清理水渍和杂物，并用干布擦干。用干净的抹布擦拭镜子，使其光亮清晰。补充卫生间的卫生纸、洗手液等用品，并将垃圾桶清理干净。最后对卫生间进行全面消毒，使用专用消毒剂对卫生间的各个部位进行喷洒或擦拭，消毒时间不少于规定时间。消毒后关闭门窗，等待消毒剂充分发挥作用。清洁标准：卫生间无异味，设施干净整洁，卫生纸、洗手液等用品充足。6.厨房清洁清理厨房内的垃圾和杂物，将垃圾装入垃圾袋并扎紧袋口，及时运至指定地点。用湿抹布擦拭炉灶、抽油烟机、洗菜池、案板等设备表面的油污和污渍，对于顽固油污可使用专用清洁剂进行处理。清洁炉灶时，应先关闭燃气阀门，待炉灶冷却后进行擦拭，避免烫伤。清洁抽油烟机时，可先将抽油烟机的滤网取下，用清洁剂浸泡清洗后晾干再安装。清洁洗菜池和案板时，应使用不同的清洁布，避免交叉污染。最后用清水冲洗厨房地面，保持厨房地面干净无积水。清洁标准：厨房设备无油污、污渍，地面干净整洁，符合食品安全卫生要求。7.公共区域清洁走廊、楼梯、电梯等公共区域的清洁工作按照地面清洁、门窗清洁等标准进行，确保公共区域的卫生环境良好。定期对公共区域的墙壁、扶手等进行擦拭和消毒，保持公共区域的整洁和卫生。清洁标准：公共区域无垃圾、杂物，墙壁、扶手干净无污渍，电梯轿厢整洁卫生。四、清洁频率1.餐厅早餐后、午餐后和晚餐后应及时清理餐桌垃圾和地面杂物，保持就餐区域的整洁。每天营业结束后，应对餐厅进行全面清洁，包括地面、桌面、门窗等的清洁。2.包房每接待一批顾客后，应及时清理包房内的垃圾和杂物，更换床上用品等。每天营业结束后，对包房进行全面清洁，确保包房随时可供使用。3.卫生间每隔[X]小时进行一次局部清洁，包括清理大小便器、洗手盆等设施，补充卫生纸、洗手液等用品。每天营业结束后，对卫生间进行全面清洁和消毒。4.厨房每餐结束后，对厨房进行初步清洁，清理垃圾和油污。每天厨房工作人员下班后，对厨房进行全面清洁和消毒，确保厨房环境符合食品安全要求。5.公共区域走廊、楼梯、电梯等公共区域每天定时进行清扫，保持通道畅通无阻。每周对公共区域的门窗、扶手、墙壁等进行一次全面擦拭和消毒。五,卫生消毒管理1.消毒用品保洁员应使用符合国家相关标准的消毒用品进行清洁消毒工作，如含氯消毒剂、过氧乙酸消毒剂等。2.消毒方法擦拭消毒：用干净的抹布蘸取适量消毒剂，对需要消毒的物品表面进行擦拭，擦拭后保持[X]分钟，然后用清水擦拭干净。喷洒消毒：将消毒剂按照规定比例稀释后，装入喷雾器中，对需要消毒的区域进行喷洒，喷洒后关闭门窗，保持[X]小时，然后通风换气。浸泡消毒：对于可浸泡的物品，如餐具、抹布等，将其浸泡在稀释后的消毒剂中，浸泡时间不少于规定时间，浸泡后用清水冲洗干净。3.消毒频率卫生间每天营业结束后进行全面消毒。厨房每天下班后进行全面消毒。公共区域每周进行一次全面消毒。对于顾客使用频繁的区域，如餐厅桌面、门把手等，可根据实际情况增加消毒次数。4.消毒记录保洁员应做好消毒记录，记录消毒时间、消毒区域、消毒用品名称及浓度等信息，消毒记录应保存[X]年，以备查阅。六、安全管理1.安全意识保洁员应增强安全意识，严格遵守安全操作规程，确保自身安全和酒楼财产安全。2.清洁工具使用安全使用清洁工具时，应正确操作，避免因操作不当造成人身伤害。清洁工具如扫帚、拖把等应摆放整齐，避免绊倒他人。定期检查清洁工具的安全性，如发现工具损坏应及时更换，不得使用存在安全隐患的工具。3.化学用品使用安全保洁员在使用化学清洁剂等用品时，应佩戴好防护手套、口罩等防护用品，避免接触皮肤和呼吸道。化学用品应存放在专门的储存柜中，远离火源和水源，并有明显的标识。使用化学用品时，应按照说明书的要求进行稀释和使用，避免因浓度过高或使用不当造成危害。4.用电安全保洁员在清洁过程中如需使用电器设备，如吸尘器、清洁灯具等，应先检查设备是否完好，电线是否破损。使用电器设备时，应按照操作规程进行操作，不得湿手操作电器设备。电器设备使用完毕后，应及时关闭电源，并将电线整理好，避免电线拖地造成安全隐患。5.消防安全保洁员应熟悉酒楼内的消防设施和器材位置，如灭火器、消火栓等。不得在酒楼内吸烟或使用明火，如需进行动火作业，应按照相关规定办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。定期检查清洁区域内的消防安全情况，如发现火灾隐患应及时报告并协助处理。七、人员培训与考核1.培训计划酒楼应制定保洁员培训计划，定期组织保洁员参加培训，培训内容包括清洁技能、卫生消毒知识、安全知识等。2.培训方式培训方式可采用集中培训、现场演示、实际操作等多种形式，确保保洁员能够熟练掌握清洁工作流程和标准。3.考核制度建立保洁员考核制度，定期对保洁员的工作表现进行考核，考核内容包括工作质量、工作效率、遵守制度情况等。4.奖惩措施对于工作表现优秀的保洁员，给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。对于违反制度规定或工作质量不达标的保洁员，进行批评教育，并根据情节轻重给予相应的处罚，如罚款、辞退等。八、沟通与协作1.与顾客的沟通保洁员在工作过程中应注意与顾客的沟通，礼貌待人。如遇顾客有特殊需求或意见，应及时向相关负责人报告，并积极协助解决。2.与酒楼工作人员的协作保洁员应与酒楼内的其他工作人员密切协作，如厨房工作人员、服务员等。及时清理厨房垃圾和餐厅垃圾，配合服务员做好包房的清洁工作，