中央厨房着装规范制度

PAGE中央厨房着装规范制度一、总则1.目的为了规范中央厨房工作人员的着装行为，树立良好的企业形象，确保食品安全与卫生，特制定本着装规范制度。2.适用范围本制度适用于中央厨房全体工作人员，包括但不限于厨师、帮厨、食品加工人员、管理人员、后勤保障人员等。3.基本原则着装应符合食品安全要求，体现专业性、整洁性和舒适性，同时便于工作操作，不得影响食品加工、储存和销售等环节的正常进行。二、着装要求（一）工作服1.款式与材质工作服应采用符合食品安全标准的面料制作，具有良好的透气性、吸湿性和耐磨性，不易产生静电和吸附灰尘。款式应简洁大方，便于活动，不妨碍操作。上衣应为长袖，有扣合式领口和袖口，裤子应为长裤，腰部有松紧或腰带设计，确保穿着合身。2.颜色与标识工作服颜色应统一，以浅色为主，如白色、浅蓝色等，便于识别污渍和保持清洁感。工作服上应印有中央厨房的标志、名称、岗位标识等，标识应清晰、牢固，易于辨认。标志和名称应体现中央厨房的品牌形象和特色，岗位标识应明确具体岗位，如厨师、配菜员、洗碗工等。3.清洗与更换工作服应定期清洗，保持干净整洁。清洗频率应根据工作环境和使用情况确定，一般每周至少清洗23次。如工作服出现破损、严重污渍或影响食品安全的情况，应及时更换。新工作服应在使用前进行清洗消毒，确保符合卫生要求。（二）工作帽1.材质与款式工作帽应采用棉质或其他符合食品安全标准的面料制作，柔软舒适，无异味。款式应为全封闭式，能够完全覆盖头发，防止头发掉落混入食品中。帽檐应平整，贴合头部，不会影响视线和操作。2.佩戴要求进入中央厨房工作区域必须佩戴工作帽，头发应全部束于帽内，不得外露。工作帽应保持清洁，定期清洗更换，如有破损或污染应及时处理。（三）口罩1.材质与类型口罩应选用符合食品卫生标准的一次性医用口罩或N95口罩等，具有良好的过滤性能和透气性。口罩应能有效阻挡飞沫、灰尘和微生物，防止在食品加工过程中对食品造成污染。2.佩戴要求在进行食品加工、包装、销售等与食品直接接触的操作时，必须佩戴口罩。口罩应佩戴正确，完全覆盖口鼻，不得露出鼻孔和嘴巴。佩戴过程中应避免触摸口罩外侧，如需调整，应先洗手或使用消毒纸巾。使用后应及时更换，不得重复使用。（四）围裙1.材质与款式围裙应采用防水、防油、易清洁的面料制作，如塑料涂层的棉质围裙或一次性塑料围裙等。款式应根据工作岗位和操作需求设计，一般为前开式或背带式，长度应能覆盖身前大部分区域，防止汤汁、油污等溅到工作服上。2.佩戴要求在进行食品加工、烹饪、清洁等容易弄脏衣服的工作时，应佩戴围裙。围裙应系紧，不得松动，确保在工作过程中能够有效保护工作服。使用后应及时清洗或更换，保持干净卫生。（五）手套1.材质与用途根据不同的工作环节和需求，配备相应材质的手套。如食品加工环节应使用食品级一次性手套或乳胶手套，具有良好的柔韧性和防渗透性，能有效防止手部细菌污染食品；清洁环节可使用橡胶手套，具有较强的耐磨性和耐腐蚀性，便于清洗油污和污渍。手套应符合相关食品安全标准，无异味、无毒性，不会对食品质量和人体健康造成危害。2.佩戴要求在进行食品加工、接触食品原料、成品等操作时，必须佩戴手套。手套应保持清洁，无破损、无污渍，如有污染或破损应及时更换。佩戴手套前应先洗手，确保手部清洁。佩戴过程中应注意手套的贴合度，避免手套与食品之间产生缝隙，影响防护效果。使用后应按照规定进行处理，不得随意丢弃。三、着装规范（一）着装整洁1.工作服应保持干净、平整，无褶皱、无破损、无污渍。每天上班前应检查工作服是否整洁，如有问题应及时更换或整理。2.工作帽、口罩、围裙、手套等辅助着装应佩戴整齐，无歪斜、无脱落现象。3.保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，头发应梳理整齐，不得留过长的指甲和怪异的发型。（二）着装统一1.全体工作人员应按照规定统一穿着工作服，不得擅自更改工作服的款式、颜色或标识。2.不同岗位的工作人员应穿着相应岗位标识的工作服，便于区分和管理。如厨师穿着印有“厨师”字样的工作服，配菜员穿着印有“配菜员”字样的工作服等。3.在工作时间内，应始终保持着装统一，不得穿着工作服离开中央厨房工作区域到非工作场所闲逛。（三）着装规范操作1.在进入食品加工区域前，应先更换工作服、工作帽、口罩等，确保着装符合要求。更换过程中应在指定的更衣室或换衣区域进行，不得在食品加工区域内随意更换。2.工作服的袖口、领口、下摆等部位应扣好、扎紧，防止在操作过程中松散而接触食品。3.工作帽应佩戴牢固，不得因头部晃动而脱落。口罩应紧贴面部，不得有缝隙。围裙应系在身前合适位置，不得影响操作动作。手套应佩戴正确，不得有漏戴或反戴的情况。4.在进行食品加工、烹饪、包装等操作时，应避免工作服与食品直接接触，如必须接触，应佩戴手套或采取其他防护措施。5.工作过程中如发现着装被污染或损坏，应立即停止操作，更换干净的工作服或进行清洗处理，防止污染扩大。四、着装监督与检查1.中央厨房应设立专门的着装监督小组，负责对工作人员的着装情况进行日常监督和检查。监督小组应由管理人员、厨师长等组成，定期对各岗位工作人员的着装进行巡查。2.着装监督检查的内容包括工作服的整洁度、统一度、规范操作情况，工作帽、口罩、围裙、手套等的佩戴情况，个人卫生情况等。3.监督小组应建立着装检查记录档案，对每次检查的结果进行详细记录，包括检查时间、检查人员、被检查人员、存在问题及整改情况等。4.对于着装不符合要求的工作人员，应及时进行纠正和教育，并记录在案。如多次出现着装问题且屡教不改的，应按照公司相关规定进行处理，如警告、罚款、辞退等。5.鼓励全体工作人员相互监督，对发现着装不符合要求的行为及时向监督小组报告。对于积极履行监督职责的人员，可给予适当的奖励。五、培训与教育1.中央厨房应定期组织工作人员进行着装规范培训，培训内容包括本制度的各项要求、着装的重要性、食品安全知识、个人卫生常识等。2.培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保工作人员能够全面、深入地理解和掌握着装规范制度。3.在新员工入职时，应进行专门的着装规范培训，使其在入职初期就养成良好的着装习惯。培训结束后，应进行考核，考核合格后方可上岗。4.定期对工作