配餐室消毒制度规范要求

PAGE配餐室消毒制度规范要求一、总则1.目的为确保配餐室食品加工环境的卫生安全，预防食源性疾病的发生，保障员工及相关人员的身体健康，特制定本消毒制度规范要求。2.适用范围本制度适用于公司内所有配餐室的消毒管理工作。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规及食品行业卫生标准，坚持预防为主、科学消毒、全面覆盖、责任到人的原则，确保消毒工作的有效性和规范性。二、消毒管理职责1.配餐室管理部门负责配餐室消毒制度的制定、修订和监督执行，定期组织对配餐室消毒工作的检查和评估。2.配餐室工作人员严格按照本制度要求，负责配餐室内各类设施设备、餐具、厨具等的日常清洁和消毒工作，确保消毒工作落实到位。3.卫生管理监督人员定期对配餐室消毒工作进行检查，对不符合消毒要求的情况及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。三、消毒设施与用品1.消毒设备配备足够数量的消毒柜，用于餐具、厨具等的高温消毒。消毒柜应定期检查维护，确保正常运行。安装紫外线消毒灯，用于配餐室空气和物体表面的消毒。紫外线消毒灯应按照规定的距离和时间进行设置，定期更换灯管。配备热水消毒设备，用于不耐高温餐具的消毒。热水消毒的温度和时间应符合相关标准要求。2.清洁用品配备专用的清洁工具，如拖把、抹布、扫帚等，且区分用于不同区域的清洁，避免交叉污染。使用符合食品安全标准的清洁剂、消毒剂，严禁使用过期、变质或不符合要求的产品。四、配餐室环境消毒1.地面消毒每天工作结束后，用清洁剂清洁地面，去除油污和杂物。然后用含有效氯浓度为[X]mg/L的消毒剂溶液拖地，作用[X]分钟后，用清水冲洗干净。2.墙面消毒定期对墙面进行清洁，去除污渍。每月至少进行一次墙面消毒，使用含有效氯浓度为[X]mg/L的消毒剂溶液擦拭墙面，作用[X]分钟后，用清水擦拭干净。3.天花板消毒每季度对天花板进行清洁，检查是否有蜘蛛网等。必要时，使用含有效氯浓度为[X]mg/L的消毒剂溶液喷雾消毒，作用[X]分钟后，通风换气。4.空气消毒每天在配餐室无人时，开启紫外线消毒灯进行空气消毒，消毒时间不少于[X]分钟。可根据实际情况，定期使用空气消毒机进行空气消毒，确保空气质量符合卫生标准。五、餐具、厨具消毒1.清洗餐具、厨具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。采用专用的餐具清洗设备或在专用的清洗池内进行清洗，使用清洁剂和流动水冲洗干净。2.消毒首选物理消毒方法，如高温消毒。将洗净的餐具、厨具放入消毒柜中，按照消毒柜的操作规程设置温度和时间进行消毒，一般温度应达到[X]℃，时间不少于[X]分钟。对于不耐高温的餐具、厨具，可采用化学消毒方法。使用含有效氯浓度为[X]mg/L的消毒剂溶液浸泡消毒，作用[X]分钟后，用清水冲洗干净。3.存放消毒后的餐具、厨具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒。保洁柜内不得存放其他杂物，保持餐具、厨具的清洁卫生。六、食品加工设备消毒1.炉灶、蒸箱等加热设备每天使用后，待设备冷却后，用湿布擦拭表面，去除油污。定期使用含有效氯浓度为[X]mg/L的消毒剂溶液擦拭设备内部和表面，作用[X]分钟后，用清水擦拭干净。2.冷藏、冷冻设备定期对冷藏、冷冻设备进行清洁，去除冰霜和杂物。每月至少进行一次消毒处理，使用含有效氯浓度为[X]mg/L的消毒剂溶液擦拭设备内部和表面，作用[X]分钟后，用清水擦拭干净。3.搅拌机、榨汁机等加工设备每次使用后，及时清洗设备的可拆卸部件，去除残留的食物。将可拆卸部件放入含有效氯浓度为[X]mg/L的消毒剂溶液中浸泡消毒，作用[X]分钟后，用清水冲洗干净，晾干后组装。七、人员卫生及消毒1.个人卫生要求配餐室工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作前应洗手消毒，操作过程中应佩戴口罩、帽子和手套。2.手部消毒洗手应采用流动水和肥皂或洗手液，按照七步洗手法认真清洗双手，时间不少于[X]秒。必要时，可使用含酒精浓度为[X]%的免洗洗手液进行手部消毒。3.工作服消毒工作服应定期清洗更换，保持清洁。可采用高温消毒或化学消毒方法对工作服进行消毒，消毒方法参照本制度相关规定执行。八、消毒记录与档案管理1.消毒记录配餐室工作人员应认真填写消毒记录，记录内容包括消毒日期、消毒部位、消毒方法、消毒剂名称及浓度、消毒人员等。消毒记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。2.档案管理建立配餐室消毒档案，将消毒制度、消毒记录、消毒设备维护记录、消毒剂采购及使用记录等相关资料归档保存。档案管理人员应定期对档案进行整理和更新，确保档案资料的完整性和准确性。九、监督检查与考核1.定期检查配餐室管理部门应定期组织对配餐室消毒工作进行检查，检查内容包括消毒设施设备的运行情况、消毒记录的填写情况、消毒效果等。卫生管理监督人员应加强日常监督检查，及时发现和纠正消毒工作中存在的问题。2.考核机制建立消毒工作考核机制，对配餐室工作人员的消毒工作进行考核评价。考核结果与绩效挂钩，对消毒工作落实不到位的人员进行批评教育或相应的处罚。十、培训与宣传1.培训计划制定配餐室消毒工作培训计划，定期组织工作人员参加消毒知识和技能培训。培训内容包括消毒法律法规、消毒标准规范、消毒方法及操作流程等。2.宣传教育通过内部宣传栏、培训会议等形式，向员工宣传配餐室消毒工作的重要性，提高员工的卫生意