学校食堂员工规范制度

PAGE学校食堂员工规范制度一、总则1.目的为了加强学校食堂管理，规范食堂员工行为，确保食堂服务质量，保障师生饮食安全与健康，特制定本规范制度。2.适用范围本制度适用于学校食堂全体工作人员。3.基本原则遵守国家法律法规和食品安全相关标准，严格执行学校的各项规章制度。以师生为中心，提供优质、安全、卫生、营养的餐饮服务。注重团队协作，共同营造良好的食堂工作环境。二、员工行为规范1.职业道德热爱本职工作，敬业爱岗，具有强烈的责任心和服务意识。诚实守信，廉洁奉公，不得利用工作之便谋取私利。尊重师生，文明礼貌，耐心解答师生的疑问和需求。2.工作纪律按时上下班，不得迟到、早退、旷工。如有特殊情况需要请假，应提前按照学校规定办理请假手续。工作时间内不得擅自离岗、串岗、聊天、玩手机等做与工作无关的事情。遵守食堂的各项操作规程和工作流程，不得违规操作。3.个人卫生保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作前应洗手消毒，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。三、食品安全规范1.食品采购严格遵守食品采购索证索票制度，确保所采购的食品及原料来源合法、质量合格。选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食品及原料应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。对采购的食品及原料进行验收，检查其质量、数量、包装等是否符合要求，做好验收记录。2.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。储存的食品应做好标识，标明食品名称、生产日期、保质期等信息。定期对仓库进行清理和盘点，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作严格遵守食品加工操作规程，生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程中应煮熟煮透，确保食品中心温度达到食品安全要求。不得使用变质、过期、不洁的食品及原料进行加工制作。加工制作过程中应保持操作间清洁卫生，及时清理废弃物。4.食品留样每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃。做好食品留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。四、食堂环境卫生规范1.食堂环境清洁每天对食堂进行全面清洁，包括餐厅、厨房、操作间、仓库、餐具消毒间等区域。地面、桌面、门窗、墙壁等应保持干净整洁，无污渍、无灰尘。定期对食堂进行大扫除，清除卫生死角。2.餐具消毒餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方法应符合食品安全标准。设立专门的餐具消毒间，配备消毒设备，如消毒柜、洗碗机等。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。3.垃圾处理食堂应设置垃圾桶，分类收集垃圾，做到日产日清。垃圾应及时运出食堂，保持食堂环境整洁。定期对垃圾桶进行清洗消毒，防止异味和滋生蚊虫。五、服务规范1.窗口服务窗口工作人员应提前做好准备工作，整理好台面，摆放好餐具和食品。热情接待师生，主动询问师生需求，耐心解答疑问。打菜时应分量适中，动作迅速，确保师生用餐快捷。保持窗口整洁，及时清理台面垃圾。2.餐厅服务餐厅工作人员应及时清理餐桌，保持餐厅环境整洁。关注师生用餐情况，及时为师生提供所需服务，如添加茶水、收拾餐具等。维护餐厅秩序，引导师生文明用餐，避免浪费。3.投诉处理设立投诉渠道，如投诉电话或者意见箱，及时受理师生的投诉和建议。对师生的投诉应认真对待，及时调查处理，并在规定时间内给予答复。针对投诉问题，应采取有效措施进行整改，不断提高服务质量。六、培训与考核1.培训计划制定年度培训计划，包括食品安全知识、操作技能、服务规范等方面的培训内容。定期组织员工参加培训，培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式。鼓励员工自主学习，提高自身业务水平。2.培训内容食品安全法律法规和相关标准，如《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。食品采购、储存、加工制作、留样等环节的操作技能和要求。食堂环境卫生管理知识，如清洁消毒方法、垃圾处理要求等。服务规范和沟通技巧，提高员工的服务意识和服务质量。3.考核制度建立员工考核制度，定期对员工的工作表现进行考核。考核内容包括工作纪律、食品安全、环境卫生、服务质量等方面。根据考核结果，对表现优秀的员工进行表彰和奖励，对不符合要求的员工进行批评教育、警告直至辞退。七安全管理规范1.消防安全食堂应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保其完好有效。工作人员应熟悉消防设施的使用方法，掌握基本的消防安全知识。严禁在食堂内私拉乱接电线，严禁使用大功率电器设备，避免发生火灾事故。2.用气安全使用燃气的食堂，应安装可燃气体报警装置，并确保其正常运行。燃气管道应定期进行检查和维护，防止泄漏。操作人员应严格遵守燃气使用操作规程，确保用气安全。3.设备安全食堂的各类设备应定期进行检查、维护和保养，确保其正常运行。操作人员应熟悉设备的性能和操作规程，严格按照操作规程操作设备，避免发生安全事故。对存在安全隐患的设备，应及时进行维修或更换。八、奖惩制度1.奖励制度对在食品安全、环境卫生、服务质量等方面表现突出的员工，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升等。设立专项奖励基金，用于奖励为食堂做出重大贡献的员工。2.惩罚制度对违反本制度的员工，根据情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等