食品原材料存放规范制度

PAGE食品原材料存放规范制度一、总则1.目的为确保食品原材料的质量安全，规范食品原材料的存放管理，防止食品原材料受到污染、变质或损坏，特制定本规范制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品原材料采购、验收、储存、发放等环节的部门和人员。3.基本原则食品原材料的存放应遵循分类存放、隔墙离地、通风防潮、防鼠防虫、先进先出等原则，确保食品原材料的质量安全。二、食品原材料存放场所要求1.选址与布局食品原材料存放场所应选择地势干燥、交通便利、通风良好、无污染源的地方。存放场所应与生产车间、垃圾处理场、污水排放口等保持适当的距离，避免交叉污染。存放场所应合理布局，分为常温库、冷藏库、冷冻库等不同功能区域，并有明显的标识。2.建筑结构与设施存放场所的建筑结构应坚固耐用，能够承受货物的重量和压力，防止倒塌。地面应平整、光洁、防滑、易清洁，并有一定的排水坡度，确保地面无积水。墙壁应光滑、无裂缝、无孔洞，便于清洁和消毒，高度应不低于1.5米。天花板应平整、光洁、无灰尘、无蜘蛛网，并有一定的防护措施，防止虫害进入。存放场所应配备必要的通风设备、照明设备、防虫防鼠设备等，确保环境条件符合要求。3.环境卫生存放场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。垃圾应及时清理，存放容器应密闭，防止异味散发和虫害滋生。禁止在存放场所内吸烟、饮食、吐痰等，保持良好的卫生习惯。三、食品原材料分类存放要求1.分类原则根据食品原材料的种类、性质、用途、保质期等因素进行分类存放。同类食品原材料应集中存放，不同类食品原材料应分开存放，避免相互污染。2.具体分类粮食类：包括大米、面粉、玉米、豆类等，应存放在干燥、通风的常温库内，离地离墙存放，并有防潮措施。食用油类：包括植物油、动物油等，应存放在阴凉、干燥、通风的常温库内，避免阳光直射，并有防火措施。肉类：包括猪肉、牛肉、羊肉、禽肉等，应存放在冷藏库或冷冻库内，温度应符合要求，并有防蝇、防鼠措施。水产类：包括鱼类、虾类、贝类、蟹类等，应存放在冷藏库或冷冻库内，温度应符合要求，并有防蝇、防鼠措施。蔬菜类：包括叶菜类、根茎类、茄果类等，应存放在冷藏库内，温度应符合要求，并有防潮、防虫措施。水果类：包括苹果、香蕉、橙子、葡萄等，应存放在冷藏库内，温度应符合要求，并有防潮、防虫措施。干货类：包括木耳、香菇、海带、腐竹等，应存放在干燥、通风的常温库内，离地离墙存放，并有防潮措施。调料类：包括盐、糖、酱油、醋、料酒等，应存放在干燥、通风的常温库内，离地离墙存放，并有防潮措施。食品添加剂类：应按照相关规定单独存放，并有专人管理，确保使用安全。四、食品原材料存放条件要求1.温度要求冷藏食品原材料应存放在温度为0℃8℃的冷藏库内，冷冻食品原材料应存放在温度为18℃以下的冷冻库内。常温食品原材料应存放在温度适宜的常温库内，避免温度过高或过低导致食品原材料变质。2.湿度要求存放场所的湿度应保持在适宜的范围内，一般为40%60%。对于易受潮的食品原材料，如粮食类、干货类等，应采取防潮措施，如密封包装、使用除湿设备等。3.通风要求存放场所应保持良好的通风，确保空气流通，防止异味积聚和霉菌滋生。通风设备应定期检查和维护，确保正常运行。4.光照要求对于易受光照影响的食品原材料，如食用油类、饮料类等，应存放在避光的地方，避免阳光直射。存放场所的照明设备应选择合适的亮度和颜色，避免对食品原材料造成不良影响。五、食品原材料存放标识要求1.标识内容食品原材料存放标识应包括食品原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期、存放位置等信息。对于有特殊要求的食品原材料，如冷藏、冷冻、防潮、防虫等，应在标识上注明相应的要求。2.标识方式食品原材料存放标识应采用清晰、醒目的方式进行标注，如使用标签、卡片、标识牌等。标识应牢固粘贴或悬挂在食品原材料的外包装上或存放位置附近，便于识别和管理。3.标识更新当食品原材料的信息发生变化时，如生产日期、保质期、数量等，应及时更新标识内容。对于过期或变质的食品原材料，应及时清理，并在标识上注明“已过期”或“已变质”等字样。六、食品原材料存放盘点要求1.盘点周期食品原材料存放盘点应定期进行，一般每月或每季度进行一次全面盘点，确保账实相符。对于贵重或易损耗的食品原材料，应增加盘点次数，及时发现问题并采取措施。2.盘点方法盘点应采用实地盘点的方法，对食品原材料的数量、质量、存放位置等进行逐一核对。盘点过程中应做好记录，包括盘点日期、盘点人员、食品原材料名称、规格、数量、实际库存等信息。3.盘点结果处理盘点结束后，应及时对盘点结果进行分析和处理。如发现账实不符，应查明原因，及时调整账目，并采取相应的措施，如补货、退货、报废等。对于盘点中发现的问题，如食品原材料变质、损坏、丢失等，应及时报告上级领导，并采取相应的措施进行处理。七、食品原材料存放安全要求1.防火安全存放场所应配备必要的消防设备，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保正常运行。禁止在存放场所内使用明火，如需进行电气焊等动火作业，应办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。存放场所应保持通道畅通，禁止堆放易燃、易爆物品，确保消防安全。2.防盗安全存放场所应安装必要的防盗设备，如门窗防护栏、监控摄像头等，并定期进行检查和维护，确保正常运行。加强人员管理，严格门禁制度，禁止无关人员进入存放场所。对于贵重或易被盗的食品原材料，应采取特殊的防盗措施，如单独存放、专人保管等。3.防鼠防虫安全存放场所应采取有效的防鼠防虫措施，如封堵孔洞、安装防鼠板、使用防虫药剂等。定期清理存放场所内的杂物和垃圾，消除鼠虫滋生的环境。对于发现的鼠虫，应及时采取措施进行捕杀或驱赶，防止其对食品原材料造成损害。八、食品原材料存放人员要求1.人员资质从事食品原材料存放管理的人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品原材料的特性和存放要求。存放人员应经过健康检查，取得健康证明，确保身体健康，无传染性疾病。2.人员培训公司应定期组织存放人员进行培训，培训内容包括食品原材料的存放知识、卫生安全知识、操作规范等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、案例分析等，确保培训效果。3.人员管理存放