食堂植物油使用制度规范

PAGE食堂植物油使用制度规范一、总则1.目的为加强公司食堂植物油使用管理，确保食品安全，保障员工身体健康，特制定本制度规范。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂在烹饪过程中使用植物油的相关管理活动。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规及相关行业标准，选用优质植物油，规范使用流程，确保植物油使用安全、卫生、合理。二、植物油采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行严格审核。供应商应具备合法的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。优先选择具有良好口碑、生产工艺先进、产品质量稳定的植物油供应商。定期对供应商进行评估和实地考察，确保其持续符合要求。2.采购要求采购的植物油应符合国家食品安全标准，具有质量合格证明文件。严禁采购无标签或标签内容不符合规定的植物油。采购数量应根据食堂实际用餐人数和烹饪需求合理确定，避免积压或短缺。采购过程中应索取并留存发票、送货单、检验报告等相关凭证，以备查验。3.验收标准植物油到货后，食堂管理人员应及时组织验收。验收内容包括植物油的感官性状（如色泽、透明度、气味、滋味等）、包装标识、数量、质量证明文件等。感官验收发现植物油有异味、酸败、浑浊等异常情况，或包装标识不符合要求的，不得入库使用。对验收合格的植物油，应填写验收记录，记录内容包括植物油的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收日期、验收人员等。验收记录应妥善保存，保存期限不少于食品使用完毕后2年。三、植物油储存管理1.储存场所要求食堂应设置专门的植物油储存仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度适宜，避免阳光直射。仓库内应有明显的分区标识，将植物油与其他物品分开存放，防止交叉污染。仓库应配备必要的消防器材和防虫、防鼠设施，确保储存安全。2.储存方式规范植物油应采用密封容器储存，容器应符合食品安全要求，无毒、无害、无异味。储存的植物油应分类存放，不同品种、不同批次的植物油应分开存放，并标明品种、批次等信息。植物油应按照先进先出的原则进行发放使用，避免长期积压导致品质下降。3.库存管理定期对植物油库存进行盘点，确保账实相符。发现库存短缺、变质等情况，应及时查明原因并采取相应措施。建立库存台账，详细记录植物油的出入库日期、品种、规格、数量、供应商等信息。库存台账应妥善保存，保存期限不少于食品使用完毕后2年。四、植物油使用管理1.烹饪人员要求食堂烹饪人员应经过专业培训，熟悉植物油的特性和使用方法，掌握食品安全知识。烹饪人员应保持个人卫生，操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。2.使用量控制根据菜品的种类、数量和烹饪方式，合理控制植物油的使用量。避免过度使用植物油，造成浪费和食品安全隐患。定期统计植物油的使用量，分析使用情况，如有异常应及时查找原因并进行调整。3.烹饪过程规范烹饪过程中应严格遵守操作规程，控制油温，避免油温过高导致植物油产生有害物质。不得使用变质、酸败的植物油进行烹饪。发现植物油有异味或异常情况，应立即停止使用，并更换新的植物油。烹饪结束后，应及时清理炉灶、锅具等，防止植物油残留滋生细菌。五、食品安全监测与追溯1.食品安全监测定期对食堂使用的植物油进行食品安全检测，检测项目包括酸价、过氧化值、溶剂残留量等。检测结果应符合国家食品安全标准要求。委托有资质的第三方检测机构进行检测，确保检测结果的准确性和公正性。检测报告应妥善保存，保存期限不少于食品使用完毕后2年。2.追溯管理建立植物油使用追溯体系，记录植物油的采购、储存、使用等环节的相关信息。一旦发现食品安全问题，能够迅速追溯到问题植物油的源头，采取相应措施进行处理。追溯信息应包括植物油的名称、规格、生产日期、保质期、供应商名称、采购日期、入库日期、发放日期、使用菜品等内容。追溯记录应妥善保存，保存期限不少于食品使用完毕后2年。六、培训与宣传1.培训计划制定植物油使用管理培训计划，定期组织食堂工作人员进行培训。培训内容包括植物油采购、储存、使用、食品安全等方面的知识和技能。培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，确保培训效果。2.宣传教育通过宣传栏、内部刊物、微信群等多种渠道，向员工宣传植物油使用安全知识，提高员工的食品安全意识。鼓励员工对食堂植物油使用情况进行监督，如发现问题及时向食堂管理人员或相关部门反映。七、监督与检查1.监督机制建立健全食堂植物油使用监督机制，明确监督职责和流程。食堂管理人员应定期对植物油使用情况进行检查，发现问题及时整改。公司食品安全管理部门应不定期对食堂植物油使用情况进行抽查，确保制度规范的有效执行。2.检查内容检查植物油的采购渠道是否合法，供应商资质是否齐全，采购凭证是否完整。检查植物油的储存条件是否符合要求，储存方式是否规范，库存管理是否到位。检查植物油的使用过程是否规范，烹饪人员操作是否符合要求，使用量是否合理。检查植物油的食品安全检测记录是否完整，追溯体系是否健全。3.问题整改对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，明确整改要求和期限。食堂应按照整改通知书的要求及时进行整