2026年朝日啤酒超爽口感技术岗笔试工艺控制含答案

2026年朝日啤酒超爽口感技术岗笔试工艺控制含答案一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）题目：1.在啤酒酿造过程中，以下哪种酶对麦芽汁的糖化起关键作用？A.淀粉酶B.蛋白酶C.β-葡聚糖酶D.凝胶酶2.朝日啤酒“超爽口感”技术中，常用的冷凝固处理温度范围是多少？A.3-5℃B.5-7℃C.7-9℃D.9-11℃3.啤酒发酵过程中，温度过高可能导致哪种副产物的增加？A.乙醛B.异戊醇C.2,3-丁二醇D.乙酸4.在啤酒过滤过程中，以下哪种材料常用于板框过滤机？A.活性炭B.硅藻土C.聚合物滤板D.石英砂5.朝日啤酒“超爽口感”技术中，常用的澄清剂是哪种？A.聚丙烯酰胺B.氢氧化铝C.活性硅酸钙D.蛋白胨6.啤酒在储存过程中，以下哪种因素会导致“老化”现象？A.高温B.低pH值C.高氧含量D.高二氧化碳压力7.在啤酒灌装过程中，以下哪种方法能有效防止氧化的发生？A.真空灌装B.无氧灌装C.氮气保护灌装D.氢气保护灌装8.啤酒酿造中，麦芽汁煮沸的主要目的是什么？A.杀菌B.提高糖分C.活化酶活性D.去除麦芽汁中的泡沫9.朝日啤酒“超爽口感”技术中，常用的碳酸化压力是多少？A.0.3-0.5MPaB.0.5-0.7MPaC.0.7-0.9MPaD.0.9-1.1MPa10.啤酒发酵过程中，酵母菌的代谢产物中哪种会带来苦味？A.乙醛B.异戊醇C.丙酸D.β-异戊烯醇二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）题目：1.啤酒酿造过程中，以下哪些环节会影响啤酒的口感？A.麦芽选择B.糖化工艺C.发酵温度控制D.过滤精度E.灌装方式2.朝日啤酒“超爽口感”技术中，以下哪些方法有助于提高啤酒的清爽度？A.降低酒精度B.增加二氧化碳含量C.优化酵母菌株D.减少杂菌污染E.使用高纯度水源3.啤酒发酵过程中，以下哪些因素会导致发酵异常？A.温度过高B.糖化不完全C.氧气含量过高D.酵母菌活力不足E.pH值过低4.啤酒过滤过程中，以下哪些材料可用于助滤剂？A.活性炭B.硅藻土C.聚合物助滤剂D.石英砂E.蛋白质5.啤酒储存过程中，以下哪些措施能有效延长保质期？A.低温储存B.氮气保护C.无氧包装D.紫外线消毒E.控制湿度三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）题目：1.啤酒酿造过程中，麦芽汁的煮沸时间通常为60分钟。（×）2.朝日啤酒“超爽口感”技术中，碳酸化压力越高，啤酒的口感越好。（×）3.啤酒发酵过程中，温度控制不当会导致啤酒产生苦味。（√）4.啤酒过滤过程中，板框过滤机适用于大规模生产。（√）5.啤酒储存过程中，高温会加速啤酒的老化。（√）6.啤酒灌装过程中，真空灌装能有效防止氧化。（√）7.啤酒酿造中，麦芽汁的糖化过程主要依靠酶的作用。（√）8.朝日啤酒“超爽口感”技术中，常用的澄清剂是活性炭。（×）9.啤酒发酵过程中，酵母菌的代谢产物中异戊醇会带来苦味。（×）10.啤酒过滤过程中，硅藻土常用于粗过滤。（√）四、简答题（共3题，每题5分，合计15分）题目：1.简述啤酒酿造过程中，麦芽汁煮沸的主要作用。2.解释朝日啤酒“超爽口感”技术中，碳酸化对啤酒口感的影响。3.列举啤酒储存过程中，影响保质期的三个关键因素。五、论述题（共1题，10分）题目：结合朝日啤酒“超爽口感”技术，论述如何在啤酒酿造过程中优化工艺控制以提升清爽度。答案与解析一、单选题答案1.A（淀粉酶是糖化关键酶）2.B（5-7℃为常用冷凝固处理温度）3.A（乙醛是高温发酵副产物）4.C（板框过滤机常用聚合物滤板）5.A（聚丙烯酰胺是常用澄清剂）6.C（高氧含量导致老化）7.C（氮气保护可有效防止氧化）8.A（煮沸主要目的是杀菌）9.B（0.5-0.7MPa为常用碳酸化压力）10.C（丙酸带来苦味）二、多选题答案1.A,B,C,D,E（均影响口感）2.A,B,C,D,E（均有助于提升清爽度）3.A,B,C,D,E（均导致发酵异常）4.B,C,D（硅藻土、聚合物助滤剂、石英砂可用作助滤剂）5.A,B,C,E（均能有效延长保质期）三、判断题答案1.×（煮沸时间通常为45-60分钟，但并非固定60分钟）2.×（过高压力可能导致口感涩）3.√（温度过高会加速苦味物质生成）4.√（板框过滤机适用于大规模生产）5.√（高温加速老化）6.√（真空灌装减少氧气接触）7.√（糖化依赖酶活性）8.×（常用聚丙烯酰胺）9.×（异戊醇带来醇香）10.√（硅藻土用于粗过滤）四、简答题答案1.麦芽汁煮沸的主要作用：-杀菌：灭活麦芽汁中的野生酵母菌和细菌，防止污染。-澄清：使蛋白质和胶体物质凝固沉淀，提高啤酒透明度。-去除不良风味：挥发乙醛等刺激性物质。-活化酶：提高淀粉酶活性，促进糖化。2.碳酸化对啤酒口感的影响：-提升清爽度：二氧化碳溶解度增加，带来刺激感。-增强风味：平衡麦芽甜味和酒花苦味，提升层次感。-改善气泡：细小气泡提升饮用体验。3.影响啤酒保质期的三个关键因素：-氧气含量：加速氧化，导致老化。-温度：高温加速化学反应，缩短保质期。-包装密封性：漏气会导致氧化和微生物污染。五、论述题答案优化工艺控制提升清爽度：1.麦芽选择与糖化：-使用低α-酸酒花，减少苦味。-优化糖化工艺，降低可发酵糖含量，减少发酵后甜腻感。2.发酵控制：-精确控制发酵温度，避免高温产生乙醛和杂醇油。-选用低苦味酵母菌株，减少β-酸代谢产物。3.碳酸化优化：-精确控制碳酸化压力和温度，形成细腻气泡，提升清爽感。-调整二氧化碳溶解度，平衡口感。4.过