2026年食品安全管理员监督抽查考核题库含答案

2026年食品安全管理员监督抽查考核题库含答案一、单项选择题（共20题，每题1分）1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上所有选项2.食品添加剂使用时，应当符合（）。A.国家食品安全标准B.生产者的自主规定C.经营者的习惯做法D.消费者的要求3.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布？（）A.市场监督管理局B.国家卫生健康委员会C.农业农村部D.工业和信息化部4.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品（）。A.价格标签B.检验检疫合格证明C.广告宣传材料D.用户评价5.食品储存过程中，以下哪种做法是正确的？（）A.将食品与有毒有害物品混放B.在潮湿环境中存放散装食品C.使用无毒、清洁的容器储存食品D.食品直接放在地面上6.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应当（）。A.严格按照国家标准使用B.根据客户需求自行添加C.减少使用以降低成本D.仅在隐蔽情况下使用7.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产者名称、地址、联系方式B.生产日期、保质期C.成分或者配料表D.食品广告语8.食品安全风险监测计划由哪个机构组织实施？（）A.地方市场监督管理局B.国家市场监督管理总局C.中国疾病预防控制中心D.食品药品监督管理局9.食品生产经营者需要建立食品召回制度，发现食品存在安全风险的，应当立即（）。A.减少销售量B.向消费者解释C.召回食品并告知相关部门D.视情况而定10.食品安全法规定，食品生产经营者の进货查验记录应当保存（）。A.1年B.2年C.3年D.5年11.食品相关产品是指（）。A.直接入口的食品B.与食品接触的容器、包装材料等C.食品添加剂D.食品加工设备12.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上所有选项13.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布？（）A.市场监督管理局B.国家卫生健康委员会C.农业农村部D.工业和信息化部14.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品（）。A.价格标签B.检验检疫合格证明C.广告宣传材料D.用户评价15.食品储存过程中，以下哪种做法是正确的？（）A.将食品与有毒有害物品混放B.在潮湿环境中存放散装食品C.使用无毒、清洁的容器储存食品D.食品直接放在地面上16.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应当（）。A.严格按照国家标准使用B.根据客户需求自行添加C.减少使用以降低成本D.仅在隐蔽情况下使用17.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产者名称、地址、联系方式B.生产日期、保质期C.成分或者配料表D.食品广告语18.食品安全风险监测计划由哪个机构组织实施？（）A.地方市场监督管理局B.国家市场监督管理总局C.中国疾病预防控制中心D.食品药品监督管理局19.食品生产经营者需要建立食品召回制度，发现食品存在安全风险的，应当立即（）。A.减少销售量B.向消费者解释C.召回食品并告知相关部门D.视情况而定20.食品安全法规定，食品生产经营者的进货查验记录应当保存（）。A.1年B.2年C.3年D.5年二、多项选择题（共15题，每题2分）21.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些行为属于违法行为？（）A.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事食品生产B.未按规定进行健康检查就上岗C.定期对从业人员进行健康培训D.发现员工有碍食品安全疾病未及时调离岗位22.食品添加剂使用时，应当符合（）。A.国家食品安全标准B.生产者的自主规定C.经营者的习惯做法D.消费者的要求23.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布？（）A.市场监督管理局B.国家卫生健康委员会C.农业农村部D.工业和信息化部24.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验（）。A.供货者的许可证B.产品的检验检疫合格证明C.价格标签D.用户评价25.食品储存过程中，以下哪些做法是正确的？（）A.将食品与有毒有害物品分开存放B.使用无毒、清洁的容器储存食品C.在阴凉、干燥的环境中存放食品D.食品直接放在地面上26.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应当（）。A.严格按照国家标准使用B.根据客户需求自行添加C.减少使用以降低成本D.仅在隐蔽情况下使用27.食品标签上必须标明的内容包括（）。A.生产者名称、地址、联系方式B.生产日期、保质期C.成分或者配料表D.食品广告语28.食品安全风险监测计划由哪个机构组织实施？（）A.地方市场监督管理局B.国家市场监督管理总局C.中国疾病预防控制中心D.食品药品监督管理局29.食品生产经营者需要建立食品召回制度，发现食品存在安全风险的，应当（）。A.减少销售量B.向消费者解释C.召回食品并告知相关部门D.视情况而定30.食品安全法规定，食品生产经营者的进货查验记录应当（）。A.保存1年B.保存2年C.保存3年D.保存5年31.食品相关产品是指（）。A.直接入口的食品B.与食品接触的容器、包装材料等C.食品添加剂D.食品加工设备32.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上所有选项33.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布？（）A.市场监督管理局B.国家卫生健康委员会C.农业农村部D.工业和信息化部34.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验（）。A.供货者的许可证B.产品的检验检疫合格证明C.价格标签D.用户评价35.食品储存过程中，以下哪些做法是正确的？（）A.将食品与有毒有害物品分开存放B.使用无毒、清洁的容器储存食品C.在阴凉、干燥的环境中存放食品D.食品直接放在地面上三、判断题（共10题，每题1分）36.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、销售或餐饮服务。（）37.食品添加剂使用时，应当符合国家食品安全标准。（）38.食品安全国家标准由市场监督管理局负责制定、公布。（）39.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品的检验检疫合格证明。（）40.食品储存过程中，将食品与有毒有害物品混放是正确的做法。（）41.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应当严格按照国家标准使用。（）42.食品标签上必须标明的内容包括生产者名称、地址、联系方式、生产日期、保质期和成分或者配料表。（）43.食品安全风险监测计划由中国疾病预防控制中心组织实施。（）44.食品生产经营者需要建立食品召回制度，发现食品存在安全风险的，应当立即召回食品并告知相关部门。（）45.食品安全法规定，食品生产经营者的进货查验记录应当保存5年。（）四、简答题（共5题，每题5分）46.简述食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的原因。47.食品添加剂使用时，应当符合哪些要求？48.食品储存过程中，如何防止食品变质？49.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应当注意哪些事项？50.食品标签上必须标明哪些内容？五、论述题（共2题，每题10分）51.结合实际，论述食品安全风险监测计划的重要性及其组织实施流程。52.食品召回制度在食品安全管理中扮演什么角色？如何有效实施食品召回？答案与解析一、单项选择题答案1.D2.A3.B4.B5.C6.A7.D8.C9.C10.B11.B12.D13.B14.B15.C16.A17.D18.C19.C20.D解析：1.食品安全法规定，有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产、销售或餐饮服务，故选D。2.食品添加剂使用必须符合国家标准，不得随意添加，故选A。3.食品安全国家标准由国家卫生健康委员会制定、公布，故选B。二、多项选择题答案21.ABD22.A23.B24.AB25.AC26.A27.ABC28.C29.C30.B31.B32.D33.B34.AB35.AC解析：21.患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品工作，未进行健康检查或未及时调离岗位均属违法行为，故选ABD。22.食品添加剂使用必须符合国家标准，不得随意添加，故选A。三、判断题答案36.√37.√38.×39.√40.×41.√42.√43.×44.√45.√解析：38.食品安全国家标准由国家卫生健康委员会制定、公布，而非市场监督管理局，故错误。四、简答题答案46.简述食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的原因。答：食品从业人员健康状况直接关系到食品安全，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、销售或餐饮服务。建立健康管理制度可以：（1）及时发现并排除有碍食品安全疾病的人员，防止病从口入；（2）保障食品生产、销售和餐饮服务的安全；（3）符合法律法规要求，避免行政处罚。47.食品添加剂使用时，应当符合哪些要求？答：食品添加剂使用时，应当符合：（1）国家食品安全标准；（2）不得超范围、超限量使用；（3）不得添加非食用物质；（4）标签标识清晰，注明名称、使用范围、使用量等信息。48.食品储存过程中，如何防止食品变质？答：防止食品变质的方法包括：（1）保持储存环境清洁、干燥、通风；（2）使用无毒、清洁的容器储存食品；（3）将食品与有毒有害物品分开存放；（4）避免阳光直射和潮湿环境；（5）定期检查食品质量，及时清理变质食品。49.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应当注意哪些事项？答：餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应当注意：（1）严格按照国家标准使用，不得超范围、超限量添加；（2）使用前核对添加剂标签，确保无过期或变质；（3）不得在隐蔽情况下使用非食用物质；（4）做好使用记录，便于追溯。50.食品标签上必须标明哪些内容？答：食品标签上必须标明：（1）生产者名称、地址、联系方式；（2）生产日期、保质期；（3）成分或者配料表；（4）净含量或固体含量；（5）贮存条件、食用方法等必要信息。五、论述题答案51.结合实际，论述食品安全风险监测计划的重要性及其组织实施流程。答：食品安全风险监测计划的重要性在于：（1）及时发现食品安全隐患，防止重大食品安全事故发生；（2）为食品安全标准制定和监管政策调整提供科学依据；（3）提高食品安全水平，保障公众健康。组织实施流程包括：（1）制定监测计划，明确监测对象、范围、方法等；（2）采集样品，送检实验室进行检测；（3）分析监测数据，评估食品安全风险；（4）发布监测结果，提出整改建议；（5）落实整改措施，持续改进食品安全管理。52.食品召回制度在