2026年SCA-感官考试基础理论知识训练题及解答

2026年SCA感官考试基础理论知识训练题及解答一、单选题（每题2分，共20题）1.SCA感官分析中，用于评估产品整体接受度的方法是？A.偏好测试B.区别测试C.描述性分析D.质量控制2.在感官分析中，描述性分析通常使用哪种类型的词汇表？A.语义差异量表B.颜色色卡C.香气轮盘D.数值评分法3.以下哪项不是感官分析中常见的标准化术语？A.强烈（Strong）B.酸甜（Sweet-Sour）C.刺激性（Irritating）D.蓝色（Blue）4.区别测试中，判断受试者能否区分两种产品的关键指标是？A.识别正确率B.感官灵敏度C.接受度D.偏好度5.SCA感官分析中，描述性分析常用的量化工具是？A.味觉计B.颜色分析仪C.香气仪D.评分卡6.在感官分析中，"感官阈值"指的是？A.受试者能识别的最小刺激量B.受试者能区分两种产品的最小差异C.受试者能接受的最大刺激量D.受试者对产品的总体满意度7.以下哪项不属于感官分析中的"感官属性"？A.颜色B.口感C.价格D.香气8.在感官分析中，"感官一致性"指的是？A.不同受试者对产品的评价差异B.同一受试者对产品的重复评价差异C.产品在不同条件下的感官稳定性D.受试者对产品的偏好度一致性9.SCA感官分析中，"感官地图"主要用于分析？A.产品之间的感官差异B.受试者的偏好分布C.产品的感官属性关系D.产品的市场竞争力10.在感官分析中，"感官培训"的主要目的是？A.提高受试者的感官灵敏度B.降低受试者的感官疲劳C.统一受试者的感官评价标准D.增加受试者的感官经验二、多选题（每题3分，共10题）1.描述性分析中常用的感官属性包括？A.颜色B.香气C.口感D.视觉E.价格2.区别测试的主要类型包括？A.差别测试B.识别测试C.偏好测试D.选择测试E.描述性分析3.感官分析中，影响受试者评价的因素包括？A.文化背景B.个人偏好C.产品包装D.感官疲劳E.测试环境4.感官分析中，常用的量化工具包括？A.评分卡B.颜色分析仪C.味觉计D.香气仪E.数值量表5.感官分析中，"感官阈值"的测定方法包括？A.三点测试B.感官适应测试C.双盲测试D.味觉计测定E.香气仪测定6.感官分析中，"感官地图"的主要用途包括？A.分析产品之间的感官差异B.显示受试者的偏好分布C.揭示产品的感官属性关系D.评估产品的市场竞争力E.确定产品的改进方向7.感官分析中，"感官一致性"的评估方法包括？A.重测信度分析B.复本信度分析C.评分者信度分析D.受试者间信度分析E.产品间信度分析8.感官分析中，"感官培训"的内容包括？A.感官属性识别B.量化工具使用C.评分标准统一D.感官疲劳避免E.文化背景影响9.感官分析中，"感官疲劳"的影响因素包括？A.测试时间B.受试者状态C.产品刺激强度D.测试环境E.受试者经验10.感官分析中，"感官地图"的绘制方法包括？A.主成分分析（PCA）B.因子分析（FA）C.聚类分析（CA）D.多元统计分析E.直观评分法三、判断题（每题1分，共20题）1.感官分析中，所有受试者的评价都是完全一致的。（×）2.描述性分析通常使用语义差异量表进行量化。（√）3.区别测试中，受试者需要判断两种产品是否相同。（√）4.感官阈值是受试者能识别的最小刺激量。（√）5.感官分析中，"感官疲劳"是指受试者因长时间测试而产生的感官灵敏度下降。（√）6.感官分析中，"感官地图"只能用于分析产品之间的感官差异。（×）7.感官分析中，"感官一致性"是指不同受试者对产品的评价差异。（×）8.感官分析中，"感官培训"的主要目的是提高受试者的感官灵敏度。（×）9.感官分析中，"感官疲劳"只会影响受试者的评价准确性。（×）10.感官分析中，"感官地图"的绘制方法只有主成分分析（PCA）一种。（×）11.感官分析中，"感官阈值"的测定方法只有味觉计测定一种。（×）12.感官分析中，"感官一致性"的评估方法只有重测信度分析一种。（×）13.感官分析中，"感官培训"的内容只有感官属性识别一种。（×）14.感官分析中，"感官疲劳"的影响因素只有测试时间一种。（×）15.感官分析中，"感官地图"的绘制方法只有直观评分法一种。（×）16.感官分析中，所有受试者的感官灵敏度都是完全一致的。（×）17.感官分析中，"感官阈值"是受试者能接受的最大刺激量。（×）18.感官分析中，"感官一致性"是指同一受试者对产品的重复评价差异。（×）19.感官分析中，"感官疲劳"只会影响受试者的偏好度。（×）20.感官分析中，"感官地图"只能用于显示受试者的偏好分布。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述感官分析中"描述性分析"的主要步骤。答：描述性分析的主要步骤包括：（1）确定感官属性；（2）设计感官评价表（如语义差异量表）；（3）进行感官培训；（4）收集感官数据；（5）数据分析与解读。2.简述感官分析中"区别测试"的主要类型及其适用场景。答：区别测试的主要类型包括：（1）差别测试（如二点测试、三点测试）：适用于判断产品是否不同；（2）识别测试：适用于判断产品是否为某一特定样品；（3）偏好测试：适用于判断受试者对产品的偏好度。适用场景：-差别测试：适用于新产品开发或质量监控；-识别测试：适用于品牌保护或真伪鉴定；-偏好测试：适用于市场调研或产品改进。3.简述感官分析中"感官疲劳"的影响因素及避免方法。答：影响因素：（1）测试时间过长；（2）受试者状态不佳（如疲劳、饥饿）；（3）产品刺激强度过高；（4）测试环境不适宜。避免方法：（1）合理安排测试时间；（2）控制测试轮次和休息时间；（3）选择合适的测试环境；（4）使用感官培训提高受试者灵敏度。4.简述感官分析中"感官地图"的主要用途及绘制方法。答：主要用途：（1）分析产品之间的感官差异；（2）显示受试者的偏好分布；（3）揭示产品的感官属性关系。绘制方法：（1）收集感官数据；（2）使用多元统计方法（如主成分分析PCA、因子分析FA）；（3）绘制二维或三维图表。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述感官分析在食品行业中的重要性及其应用场景。答：感官分析在食品行业中的重要性体现在：（1）产品开发：通过感官评价优化产品配方；（2）质量控制：确保产品感官一致性；（3）市场调研：了解消费者偏好；（4）品牌保护：鉴定假冒伪劣产品。应用场景：-新产品开发：通过描述性分析和偏好测试优化产品；-质量控制：通过区别测试确保产品稳定性；-市场调研：通过感官分析了解消费者需求；-品牌保护：通过识别测试防止假冒产品。2.论述感官分析中"感官培训"的主要内容及其对测试结果的影响。答：感官培训的主要内容：（1）感官属性识别：训练受试者准确描述产品的感官特征；（2）量化工具使用：训练受试者使用评分卡或数值量表；（3）评分标准统一：确保受试者对感官属性的理解一致；（4）感官疲劳避免：训练受试者控制疲劳影响。对测试结果的影响：（1）提高数据准确性：减少主观偏差；（2）增强数据一致性：确保受试者评价标准统一；（3）降低测试误差：避免因疲劳或误解导致的评价偏差。答案及解析一、单选题1.A（偏好测试用于评估产品接受度）2.A（描述性分析使用语义差异量表）3.D（蓝色不是感官属性术语）4.A（区别测试的关键指标是识别正确率）5.D（描述性分析使用评分卡）6.A（感官阈值指最小刺激量）7.C（价格不是感官属性）8.C（感官一致性指产品感官稳定性）9.A（感官地图用于分析产品差异）10.C（感官培训目的是统一评价标准）二、多选题1.A,B,C,D（感官属性包括颜色、香气、口感、视觉）2.A,B,D（区别测试类型包括差别测试、识别测试、选择测试）3.A,B,C,D,E（影响因素包括文化背景、个人偏好、包装、疲劳、环境）4.A,B,C,D（量化工具包括评分卡、颜色分析仪、味觉计、香气仪）5.A,B,D,E（测定方法包括三点测试、适应测试、味觉计、香气仪）6.A,B,C（主要用途包括分析差异、显示偏好、揭示属性关系）7.A,B,C,D（评估方法包括重测信度、复本信度、评分者信度、受试者间信度）8.A,B,C,D（培训内容包括属性识别、工具使用、标准统一、疲劳避免）9.A,B,C,D,E（影响因素包括测试时间、状态、刺激强度、环境、经验）10.A,B,C,D（绘制方法包括PCA、FA、CA、多元统计分析）三、判断题1.×2.√3.√4.√5.√6.×7.×8.×9.×10.×11.×12.×13.×14.×15.×16.×17.×18.×19.×20.×四、简答题1.描述性分析的主要步骤：确定感官属性→设计评价表→感官培训→数据收集→数据分析与解读。2.区别测试类型：差别测试（二点、三点）、识别测试、偏好测试。适用场景：差别测试用于产品开发或质量监控；识别测试用于品牌保护；偏好测试用于市场调研。3.感官疲劳影响因素：测试时间、受试者状态、刺激强度、环境。避免方法：合理安排时间、控制轮次、选择环境、感官培训。4.感官地图用途：分