2026年校园食安员测试食品添加剂使用规范考核题及解答

2026年校园食安员测试食品添加剂使用规范考核题及解答一、单选题（共20题，每题1分）说明：下列每题只有一个正确答案。1.食品添加剂使用时，应遵循的核心原则是？A.最大程度发挥风味作用B.严格按标准限量使用C.优先选择天然添加剂D.简化生产工艺2.下列哪种物质不属于国家允许使用的食品添加剂？A.山梨酸钾B.碳酸氢钠C.甲醛溶液D.柠檬酸3.校园食堂制作面包时，允许使用的防腐剂是？A.亚硝酸钠B.山梨酸钾C.赤霉素D.硫磺4.食品添加剂的标签应标注哪些信息？A.生产日期、保质期B.成分含量、生产厂家C.使用范围、最大使用量D.食品类别、执行标准5.以下哪种食品中不允许使用任何添加剂？A.罐头食品B.粮油制品C.饮料D.袋装薯片6.食品添加剂按功能可分为哪几类？A.5类B.6类C.7类D.8类7.校园食堂制作酱菜时，可使用哪种防腐剂？A.亚硫酸盐B.山梨酸钾C.硝酸钠D.苯甲酸钠8.食品添加剂的“最大使用量”是指？A.任意添加都不会有害的量B.允许使用的最高限量C.推荐使用的参考量D.实际生产中常用的量9.以下哪种行为属于违规使用食品添加剂？A.按标准添加防腐剂B.超量使用着色剂C.使用复配添加剂D.标注添加剂名称10.食品添加剂的编号系统是？A.GB2760B.ISO2167C.HACCPD.IUPAC11.校园食堂制作油炸食品时，可使用哪种增稠剂？A.黄原胶B.藻类提取物C.淀粉酸钠D.磷酸三钠12.食品添加剂的检验周期是多久？A.每年一次B.每半年一次C.每季度一次D.每月一次13.以下哪种物质是允许使用的营养强化剂？A.三聚氰胺B.维生素DC.硫酸亚铁D.甜蜜素14.食品添加剂的标签颜色是否有规定？A.红色B.蓝色C.无规定D.绿色15.校园食堂制作饮料时，可使用哪种甜味剂？A.阿斯巴甜B.蔗糖C.高果糖浆D.甜蜜素16.食品添加剂的“允许使用范围”是指？A.所有食品均可添加B.特定食品类别可添加C.仅限加工食品D.仅限出口食品17.以下哪种行为属于食品添加剂的合理使用？A.在水果中添加防腐剂延长保质期B.在面包中大量添加着色剂C.按标准添加增稠剂D.使用非食用物质替代食品添加剂18.食品添加剂的储存条件是？A.高温潮湿B.避光、阴凉、干燥C.直接日晒D.任意存放19.校园食堂制作凉拌菜时，可使用哪种防腐剂？A.亚硝酸钠B.山梨酸钾C.硝酸钾D.氯化钠20.食品添加剂的标识应使用哪种语言？A.仅中文B.中英双语C.无规定D.地方方言二、多选题（共15题，每题2分）说明：下列每题有多个正确答案。1.食品添加剂的使用原则包括？A.安全性B.必要性C.适量性D.经济性2.校园食堂制作烘焙食品时，可使用哪些添加剂？A.淀粉酶B.酵母营养剂C.赤霉素D.面粉处理剂3.食品添加剂的标签应包含哪些信息？A.添加剂名称B.使用范围C.最大使用量D.生产厂家4.以下哪些属于食品添加剂的常见功能类别？A.酸度调节剂B.抗氧化剂C.起泡剂D.香料香精5.食品添加剂的违规使用行为包括？A.超量添加B.使用非允许添加剂C.未标注添加剂名称D.使用过期添加剂6.校园食堂制作酱腌菜时，可使用哪些防腐剂？A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.亚硝酸钠D.甜蜜素7.食品添加剂的安全性评价依据包括？A.动物实验B.人体试验C.现场监测D.文献综述8.食品添加剂的储存要求包括？A.避光B.阴凉C.干燥D.通风9.校园食堂制作油炸食品时，可使用哪些增稠剂？A.黄原胶B.羧甲基纤维素钠C.海藻酸钠D.磷酸三钠10.食品添加剂的标识要求包括？A.字体清晰B.颜色醒目C.内容准确D.位置规范11.以下哪些属于食品添加剂的合理使用场景？A.面包制作中使用酵母营养剂B.饮料中添加维生素强化剂C.罐头食品中使用防腐剂D.油炸食品中使用抗氧化剂12.食品添加剂的检验项目包括？A.添加剂种类B.使用量C.是否超范围使用D.是否存在非法添加物13.校园食堂制作凉拌菜时，可使用哪些增稠剂？A.黄原胶B.羧甲基纤维素钠C.果胶D.海藻酸钠14.食品添加剂的标签应避免哪些内容？A.谎称“天然无添加”B.使用夸大宣传的词语C.标注“零添加”误导消费者D.缺少必要信息15.食品添加剂的法律法规包括？A.《食品安全法》B.《食品添加剂使用标准》（GB2760）C.《预包装食品标签通则》（GB7718）D.《进出口食品安全管理办法》三、判断题（共10题，每题1分）说明：下列每题判断对错。1.食品添加剂在体内可代谢排出，因此无需严格控制使用量。（×）2.校园食堂制作酱菜时，可以无限量使用亚硝酸钠。（×）3.食品添加剂的标签可以仅标注“添加剂”而不写明具体名称。（×）4.食品添加剂的复配使用必须符合国家标准。（√）5.食品添加剂的储存可以放在潮湿环境中。（×）6.校园食堂制作面包时，可以大量添加柠檬黄以改善外观。（×）7.食品添加剂的检验周期为每年一次。（√）8.食品添加剂的标识可以使用地方方言。（×）9.食品添加剂的合理使用不会对人体健康造成危害。（√）10.食品添加剂的“允许使用范围”仅限于加工食品。（×）四、简答题（共5题，每题4分）说明：根据要求简述或解释。1.简述食品添加剂使用的“三项原则”。答：安全性、必要性、适量性。2.校园食堂制作油炸食品时，可使用哪些食品添加剂？请列举至少三种。答：抗结剂（如二氧化硅）、抗氧化剂（如TBHQ）、增稠剂（如黄原胶）。3.食品添加剂的标签应包含哪些信息？答：添加剂名称、使用范围、最大使用量、生产厂家、生产日期、保质期等。4.简述食品添加剂的储存要求。答：避光、阴凉、干燥、通风，避免与食品直接接触。5.校园食堂制作酱腌菜时，可使用哪些防腐剂？请说明其使用限制。答：山梨酸钾、苯甲酸钠，需按国家标准限量使用，禁止使用亚硝酸钠。五、论述题（共1题，10分）说明：结合实际案例或场景进行分析。题目：某校园食堂在制作凉拌菜时，为延长保质期，超量使用了亚硝酸钠，导致部分学生出现中毒症状。请分析该事件中的违规行为，并说明食品添加剂的合理使用应遵循哪些原则。参考答案：1.违规行为分析：-超量使用亚硝酸钠，违反了《食品安全法》和GB2760标准中的限量规定；-未按规定标注添加剂使用情况，属于标签不规范；-亚硝酸钠属于有毒物质，严禁在凉拌菜中违规使用。2.合理使用原则