2026年茶叶感官审评环境要求试题含答案

2026年茶叶感官审评环境要求试题含答案一、单选题（共10题，每题2分）1.茶叶感官审评室内的相对湿度应控制在什么范围内？A.40%-60%B.60%-80%C.70%-90%D.80%-100%2.茶叶感官审评时，室内温度应保持在多少摄氏度左右？A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃3.茶叶感官审评室的照明应采用什么色温的光源？A.冷白光（5500K以上）B.暖白光（2700K以下）C.自然光D.黄色光源4.茶叶感官审评室内空气中异味浓度应低于多少？A.0.01mg/m³B.0.05mg/m³C.0.1mg/m³D.0.2mg/m³5.茶叶感官审评时，室内风速应控制在多少范围内？A.0.1-0.2m/sB.0.2-0.3m/sC.0.3-0.4m/sD.0.4-0.5m/s6.茶叶感官审评室的地面应采用什么材质？A.木质地板B.防滑瓷砖C.塑料地板D.油漆地面7.茶叶感官审评时，审评员应保持多少距离观察茶叶形态？A.10-15cmB.15-20cmC.20-25cmD.25-30cm8.茶叶感官审评室内应避免什么颜色的装饰？A.白色B.浅绿色C.深红色D.浅蓝色9.茶叶感官审评时，审评员应佩戴什么材质的口罩？A.纯棉口罩B.医用外科口罩C.防静电口罩D.活性炭口罩10.茶叶感官审评室内应保持多长时间的自然通风？A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时二、多选题（共10题，每题2分）1.茶叶感官审评室应具备哪些条件？A.温湿度稳定B.空气清新无异味C.照明充足柔和D.风速适宜E.噪音低2.茶叶感官审评室内的照明应避免哪些情况？A.直射光线B.频闪现象C.色温过高D.色温过低E.蓝光过多3.茶叶感官审评时，审评员应避免哪些行为？A.嗅觉疲劳B.口腔异味C.穿着浓烈香水D.喝含咖啡因的饮料E.坐姿不端正4.茶叶感官审评室内应使用哪些材质的家具？A.实木家具B.塑料家具C.防静电家具D.易清洁家具E.轻便家具5.茶叶感官审评时，室内空气应具备哪些特征？A.干净无尘B.无化学气味C.湿度适中D.无通风死角E.无噪音干扰6.茶叶感官审评室的地板应具备哪些特性？A.防滑B.易清洁C.防静电D.导电性良好E.耐磨7.茶叶感官审评时，审评员的着装应遵循哪些原则？A.简洁大方B.避免浓烈气味C.舒适透气D.防静电E.便于行动8.茶叶感官审评室内应避免哪些声音干扰？A.说话声B.机器噪音C.空调运行声D.音乐声E.电话铃声9.茶叶感官审评时，审评员的生理状态应满足哪些要求？A.饭后2小时以上B.口腔清洁C.睡眠充足D.无感冒症状E.无浓烈香水味10.茶叶感官审评室的建设应考虑哪些因素？A.通风系统B.照明系统C.温湿度控制D.隔音措施E.家具布局三、判断题（共10题，每题1分）1.茶叶感官审评室内允许使用香氛或空气清新剂。（×）2.茶叶感官审评时，室内风速越大越好。（×）3.茶叶感官审评室的墙面应采用吸音材料。（√）4.茶叶感官审评时，审评员可以佩戴有色眼镜。（×）5.茶叶感官审评室内允许使用香水。（×）6.茶叶感官审评时，室内湿度越高越好。（×）7.茶叶感官审评室的地面应保持干燥。（×）8.茶叶感官审评时，审评员可以嚼口香糖。（×）9.茶叶感官审评室内应避免使用开放式窗户。（√）10.茶叶感官审评时，审评员可以穿拖鞋。（×）四、简答题（共5题，每题4分）1.简述茶叶感官审评室对温湿度的要求及原因。2.简述茶叶感官审评室对照明的具体要求。3.简述茶叶感官审评室对空气质量的控制措施。4.简述茶叶感官审评员在审评前应做的准备工作。5.简述茶叶感官审评室的建设标准。五、论述题（共2题，每题10分）1.论述茶叶感官审评环境对审评结果的影响。2.结合具体茶叶品种（如绿茶、红茶、乌龙茶），论述感官审评环境控制的特殊性。答案与解析一、单选题1.B解析：茶叶感官审评室的相对湿度应控制在60%-80%，过高或过低都会影响茶叶香气和滋味的发挥。2.B解析：室内温度保持在20-25℃最适宜，过高或过低都会干扰审评员的生理状态，影响判断。3.A解析：冷白光（5500K以上）的色温接近自然光，能真实反映茶叶色泽，避免色差干扰。4.A解析：空气中异味浓度应低于0.01mg/m³，过高会干扰审评员的嗅觉判断。5.A解析：室内风速控制在0.1-0.2m/s，过大会带走茶叶香气，过小则不易通风。6.B解析：防滑瓷砖易清洁且不易吸附异味，适合感官审评室使用。7.B解析：审评员应保持15-20cm距离观察茶叶形态，既能看清细节，又不会过于靠近影响判断。8.C解析：深红色容易干扰审评员的视觉判断，影响对茶叶色泽的评价。9.C解析：防静电口罩能有效过滤空气中的粉尘和异味，避免干扰嗅觉。10.B解析：审评前通风2小时，能基本排除室内异味，保证审评环境纯净。二、多选题1.A、B、C、D、E解析：茶叶感官审评室需温湿度稳定、空气清新、照明适宜、风速适宜且噪音低，才能保证审评结果的准确性。2.A、B、C、D、E解析：直射光线、频闪、色温过高/过低、蓝光过多都会干扰审评员的视觉判断。3.A、B、C、D、E解析：审评员应避免嗅觉疲劳、口腔异味、浓烈香水、含咖啡因饮料及不端正坐姿，以保证判断的客观性。4.A、C、D、E解析：实木、防静电、易清洁、轻便的家具能减少环境干扰，提高审评效率。5.A、B、C、D、E解析：空气质量需干净无尘、无化学气味、湿度适中、无死角、无噪音，才能保证审评结果的准确性。6.A、B、C、E解析：防滑、易清洁、防静电、耐磨的地面能减少环境干扰，延长使用寿命。7.A、B、C、D、E解析：审评员着装需简洁、无异味、透气、防静电、便于行动，以保证审评的客观性。8.A、B、C、D、E解析：说话声、机器噪音、空调声、音乐声、电话铃声都会干扰审评员的判断。9.A、B、C、D、E解析：审评员需饭后2小时以上、口腔清洁、睡眠充足、无感冒症状、无香水味，以保证判断的客观性。10.A、B、C、D、E解析：通风系统、照明系统、温湿度控制、隔音措施、家具布局都是感官审评室建设的关键因素。三、判断题1.×解析：香氛或空气清新剂会干扰审评员的嗅觉判断，应避免使用。2.×解析：风速过大会带走茶叶香气，过小则不易通风，应以适宜为原则。3.√解析：吸音材料能减少回声，避免声音干扰审评员的判断。4.×解析：有色眼镜会干扰审评员的视觉判断，应避免使用。5.×解析：香水气味会干扰审评员的嗅觉判断，应避免使用。6.×解析：湿度过高会导致茶叶吸湿，影响香气和滋味，应保持适中。7.×解析：地面应保持干燥，但避免过于光滑，以防滑倒。8.×解析：口香糖气味会干扰审评员的嗅觉判断，应避免使用。9.√解析：开放式窗户容易引入外界异味，应避免使用。10.×解析：拖鞋不整洁且可能产生异味，应穿着舒适、简洁的鞋子。四、简答题1.温湿度要求及原因答：茶叶感官审评室的相对湿度应控制在60%-80%，温度保持在20-25℃。原因在于：-湿度过高会导致茶叶吸湿，影响香气和滋味；过低则会使茶叶过于干燥，香气易散失。-温度过高会使茶叶内含物质挥发过快，影响香气和滋味；过低则会使茶叶活性降低，影响审评结果。2.照明要求答：茶叶感官审评室的照明应采用冷白光（5500K以上）的LED光源，避免直射光线和频闪现象。原因在于：-冷白光接近自然光，能真实反映茶叶色泽，避免色差干扰。-避免直射光线和频闪，以防审评员视觉疲劳，影响判断。3.空气质量控制措施答：茶叶感官审评室应采取以下措施控制空气质量：-使用防静电口罩过滤粉尘和异味；-审评前通风2小时，排除室内异味；-避免使用香氛或空气清新剂；-保持室内清洁，定期消毒。4.审评前准备工作答：审评员在审评前应：-保持口腔清洁，避免饮食刺激性食物；-穿着简洁、无异味、防静电的服装；-保持充足睡眠，避免感冒；-提前熟悉审评标准，避免疲劳审评。5.建设标准答：茶叶感官审评室的建设标准包括：-温湿度控制系统；-防静电、易清洁的地面和墙面；-冷白光照明系统；-通风系统；-吸音材料墙面；-简洁的家具布局。五、论述题1.审评环境对审评结果的影响答：茶叶感官审评环境对审评结果的影响主要体现在以下方面：-温湿度：过高或过低都会影响茶叶香气和滋味的发挥，导致审评结果偏差。-照明：色温不适宜或存在频闪，会干扰审评员的视觉判断，影响色泽评价。-空气质量：存在异味或粉尘，会干扰审评员的嗅觉判断，导致香气和滋味评价不准确。-噪音：噪音会分散审评员的注意力，影响判断的客观性。因此，感官审评环境必须严格控制，才能保证审评结果的准确性和一致性。2.结合具体茶叶品种的审评环境控制答：不同茶叶品种对审评环境的要求有所差异：-绿茶：对湿度要求较高（60%-70%），以避