2026年中式面点师职业技能鉴定经典试题含答案

2026年中式面点师职业技能鉴定经典试题含答案一、单选题（每题2分，共20题）1.中式面点制作中，下列哪种面粉最适合制作饺子皮？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉答案：B2.制作花卷时，揉面的关键步骤是？A.快速揉搓B.慢速按压C.边揉边加水和面D.直接搓条答案：C3.中式面点中，哪种调味料是麻团的灵魂？A.生抽B.鸡精C.炒熟的芝麻粉D.辣椒粉答案：C4.制作煎饼果子时，以下哪项是关键步骤？A.面糊过筛B.煎饼时不停翻动C.刷油前必须预热锅D.面糊加糖答案：C5.中式面点中，下列哪种技术常用于制作包子褶？A.搓条法B.搓圆法C.压褶法D.擀皮法答案：C6.制作馒头时，面团发酵不足会导致什么问题？A.馒头过大B.馒头过硬C.馒头表面光滑D.馒头有酸味答案：B7.中式面点中，哪种工具最适合擀饺子皮？A.擀面杖B.刀C.面勺D.筷子答案：A8.制作汤圆时，以下哪项是关键？A.面团需反复揉搓B.汤圆馅料需冷藏C.汤圆皮需加碱水D.汤圆需煮熟后立即冷却答案：B9.中式面点中，下列哪种技术常用于制作油条？A.揉面法B.擀面法C.油炸法D.发酵法答案：C10.制作油条时，面团需醒发的目的是？A.提高筋度B.去除多余水分C.产生香味D.减少发酵时间答案：B二、多选题（每题3分，共10题）1.中式面点中，以下哪些属于传统面点种类？A.饺子B.烧麦C.护国菜D.油条答案：A、B、D2.制作包子时，以下哪些步骤是正确的？A.面团需发酵B.包子馅料需冷藏C.包子褶需均匀D.包子蒸制前需二次醒发答案：A、C、D3.中式面点中，以下哪些工具常用于面点制作？A.揉面盆B.擀面杖C.刀D.发酵箱答案：A、B、C4.制作麻团时，以下哪些调味料是常见的？A.白糖B.炒熟的芝麻C.猪油D.辣椒粉答案：A、B、C5.中式面点中，以下哪些属于面团发酵的常见问题？A.发酵不足B.发酵过度C.面团起泡D.面团有酸味答案：A、B、D6.制作煎饼果子时，以下哪些是关键步骤？A.面糊需过筛B.煎饼时需加糖C.刷油前必须预热锅D.煎饼表面需平整答案：A、C、D7.中式面点中，以下哪些属于传统面点制作技法？A.揉面法B.擀面法C.油炸法D.发酵法答案：A、B、C、D8.制作汤圆时，以下哪些是关键？A.面团需反复揉搓B.汤圆馅料需冷藏C.汤圆皮需加碱水D.汤圆需煮熟后立即冷却答案：A、B9.中式面点中，以下哪些属于面点制作的常见问题？A.面团过硬B.面团过软C.面点表面不平整D.面点有酸味答案：A、B、D10.制作油条时，以下哪些是关键步骤？A.面团需醒发B.油条需油炸至金黄C.油条馅料需冷藏D.油条需快速出锅答案：A、B、D三、判断题（每题2分，共10题）1.中式面点中，所有面点都需要发酵。（×）答案：错2.制作饺子皮时，面粉比例需精确控制。（√）答案：对3.中式面点中，油条需用热油油炸。（√）答案：对4.制作包子时，包子馅料需冷藏以增加香味。（√）答案：对5.中式面点中，所有面点都需用碱水制作。（×）答案：错6.制作汤圆时，汤圆皮需加碱水以增加弹性。（×）答案：错7.中式面点中，油条需快速出锅以避免糊底。（√）答案：对8.制作煎饼果子时，煎饼表面需平整以增加口感。（√）答案：对9.中式面点中，所有面点都需用酵母发酵。（×）答案：错10.制作麻团时，麻团馅料需炒熟以增加香味。（√）答案：对四、简答题（每题5分，共4题）1.简述制作饺子皮的关键步骤。答案：-面粉和水的比例需精确控制（一般高筋面粉与水的比例约为2:1）。-揉面时需反复搓揉，使面团筋度增加。-面团需醒发至少30分钟，以去除多余水分。-擀皮时需用力均匀，使皮薄厚一致。-擀皮后需用擀面杖轻轻按压边缘，防止破裂。2.简述制作油条的关键步骤。答案：-面团需加酵母和盐，揉至光滑。-面团需醒发至少1小时，至体积膨胀。-将面团擀开，切条后卷起，形成螺旋状。-油条需用热油炸至金黄，快速捞出以避免糊底。3.简述制作包子馅料的关键步骤。答案：-馅料需冷藏以增加香味，如肉馅需提前腌制。-馅料需加适量的调味料，如盐、糖、生抽等。-馅料需搅拌均匀，避免水分过多。-包子馅料需适量，避免包子过胖。4.简述制作汤圆的关键步骤。答案：-汤圆皮需用糯米粉和澄粉混合，加水和成面团。-面团需反复揉搓，使皮光滑。-汤圆馅料需冷藏，如芝麻馅需炒熟。-包汤圆时需用拇指和食指捏紧，避免馅料外露。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述中式面点制作的工艺流程及其重要性。答案：-工艺流程：1.和面：面粉与水混合，揉至光滑。2.醒发：面团需醒发，去除多余水分，增加筋度。3.成型：根据不同面点种类，用擀皮、搓条、包馅等技法成型。4.熟制：通过蒸、煮、煎、炸等方式熟制。5.调味：根据不同面点种类，加调味料增加风味。-重要性：-精确的工艺流程能保证面点的口感和品质。-合理的步骤能提高制作效率，减少浪费。-传统工艺的传承有助于保持中式面点的特色。2.论述中式面点制作中，面团发酵的常见问题及解决方法。答案：-常见问题：1.发酵不足：面团不蓬松，面点过硬。2.发酵过度：面团产生酸味，面点口感差。-解决方法：1.发酵不足：需增加酵母用量，延长醒发时间，或适当提高温度。2.发酵过度：需减少酵母用量，缩短醒发时间，或加入少量小苏打中和酸味。-注意事项：-温度和湿度对发酵影响较大，需控制适宜条件。-发酵时间需根据面团状态调整，避免盲目延长或缩短。答案解析单选题1.B（中筋面粉最适合制作饺子皮，筋度适中，不易破裂。）2.C（揉面时需边揉边加水和面，使面团光滑有弹性。）3.C（麻团的灵魂是炒熟的芝麻粉，增加香味和口感。）4.C（煎饼果子时，刷油前必须预热锅，否则容易粘锅。）5.C（压褶法常用于制作包子褶，使褶纹均匀。）6.B（面团发酵不足会导致馒头过硬，缺乏弹性。）7.A（擀饺子皮最适合用擀面杖，能保证皮薄厚一致。）8.B（汤圆馅料需冷藏，以增加香味和口感。）9.C（油条制作常使用油炸法，使油条酥脆。）10.B（面团醒发的目的是去除多余水分，使面团更易操作。）多选题1.A、B、D（饺子、烧麦、油条是传统面点种类。）2.A、C、D（包子需发酵、包褶均匀、蒸制前二次醒发。）3.A、B、C（揉面盆、擀面杖、刀是面点制作常用工具。）4.A、B、C（麻团馅料常用白糖、炒熟芝麻、猪油。）5.A、B、D（面团发酵不足、过度、有酸味是常见问题。）6.A、C、D（煎饼果子时，面糊需过筛、刷油前预热锅、煎饼表面需平整。）7.A、B、C、D（揉面法、擀面法、油炸法、发酵法是传统面点制作技法。）8.A、B（汤圆皮需反复揉搓，馅料需冷藏。）9.A、B、D（面团过硬、过软、有酸味是常见问题。）10.A、B、D（油条需醒发、油炸至金黄、快速出锅。）判断题1.错（并非所有面点都需要发酵，如煎饼。）2.对（制作饺子皮时，面粉比例需精确控制。）3.对（油条需用热油炸。）4.对（包子馅料需冷藏以增加香味。）5.错（并非所有面点都需用碱水制作，如汤圆。）6.错（汤圆皮无需加碱水。）7.对（油条需快速出锅以避免糊底。）8.对（煎饼表面需平整以增加口感。）9.错（并非所有面点都需用酵母发酵，如煎饼。）10.对（麻团馅料需炒熟以增加香味。）简答题1.制作饺子皮的关键步骤：-面粉和水的比例需精确控制（一般高筋面粉与水的比例约为2:1）。-揉面时需反复搓揉，使面团筋度增加。-面团需醒发至少30分钟，以去除多余水分。-擀皮时需用力均匀，使皮薄厚一致。-擀皮后需用擀面杖轻轻按压边缘，防止破裂。2.制作油条的关键步骤：-面团需加酵母和盐，揉至光滑。-面团需醒发至少1小时，至体积膨胀。-将面团擀开，切条后卷起，形成螺旋状。-油条需用热油炸至金黄，快速捞出以避免糊底。3.制作包子馅料的关键步骤：-馅料需冷藏以增加香味，如肉馅需提前腌制。-馅料需加适量的调味料，如盐、糖、生抽等。-馅料需搅拌均匀，避免水分过多。-包子馅料需适量，避免包子过胖。4.制作汤圆的关键步骤：-汤圆皮需用糯米粉和澄粉混合，加水和成面团。-面团需反复揉搓，使皮光滑。-汤圆馅料需冷藏，如芝麻馅需炒熟。-包汤圆时需用拇指和食指捏紧，避免馅料外露。论述题1.中式面点制作的工艺流程及其重要性：-工艺流程：1.和面：面粉与水混合，揉至光滑。2.醒发：面团需醒发，去除多余水分，增加筋度。3.成型：根据不同面点种类，用擀皮、搓条、包馅等技法成型。4.熟制：通过蒸、煮、煎、炸等方式熟制。5.调味：根据不同面点种类，加调味料增加风味。-重要性：-精确的工艺流程能保证面点的口感和品质。-合理的步骤能提高制作效率，减少浪费。-传统工艺的传承有助于保持中式面点的特色。2.中式面点制作中，面团发酵的常见问题及解决方法：-常见问题：1.