2026年学校食安台账管理测试题及答案

2026年学校食安台账管理测试题及答案一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.学校食堂食品采购查验记录台账应至少保存（）年。A.1年B.2年C.3年D.5年2.学校食堂食品留样应不少于（）小时，并记录在案。A.6小时B.12小时C.24小时D.48小时3.学校食堂从业人员健康证应每（）年审核一次。A.1年B.2年C.3年D.4年4.学校食堂食品加工过程中，生熟分开的操作要求是为了（）。A.提高效率B.防止交叉污染C.方便管理D.降低成本5.学校食堂餐具消毒记录台账应至少保存（）年。A.1年B.2年C.3年D.4年6.学校食堂食品添加剂使用记录台账应至少保存（）年。A.1年B.2年C.3年D.4年7.学校食堂食品进货查验记录应包括（）。A.食品名称、生产日期、保质期B.供应商名称、联系方式C.查验人员签字D.以上都是8.学校食堂食品留样记录台账应包括（）。A.食品名称、留样时间B.留样数量、留样人员C.留样目的D.以上都是9.学校食堂从业人员培训记录台账应至少保存（）年。A.1年B.2年C.3年D.4年10.学校食堂食品召回记录台账应包括（）。A.召回原因B.召回食品名称、数量C.召回范围D.以上都是二、多选题（共10题，每题2分，共20分）1.学校食堂食品采购查验记录台账应包括（）。A.食品名称、规格B.供应商资质证明C.查验结果D.查验人员签字2.学校食堂食品留样记录台账应包括（）。A.食品名称、留样时间B.留样数量、留样人员C.留样目的D.处理方式3.学校食堂从业人员健康证应包括（）。A.姓名、身份证号B.健康状况C.审核日期D.联系方式4.学校食堂食品加工过程中，生熟分开的操作要求包括（）。A.生熟刀具分开B.生熟砧板分开C.生熟容器分开D.生熟操作区域分开5.学校食堂餐具消毒记录台账应包括（）。A.消毒时间B.消毒方法C.消毒人员签字D.检验结果6.学校食堂食品添加剂使用记录台账应包括（）。A.添加剂名称、使用范围B.使用量C.使用人员D.使用目的7.学校食堂食品进货查验记录应包括（）。A.食品名称、生产日期、保质期B.供应商名称、联系方式C.查验结果D.查验人员签字8.学校食堂食品留样记录台账应包括（）。A.食品名称、留样时间B.留样数量、留样人员C.留样目的D.处理方式9.学校食堂从业人员培训记录台账应包括（）。A.培训内容B.培训时间C.培训人员D.培训效果10.学校食堂食品召回记录台账应包括（）。A.召回原因B.召回食品名称、数量C.召回范围D.召回处理结果三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.学校食堂食品采购查验记录台账可以由工作人员口头记录。（×）2.学校食堂食品留样应使用专用容器，并标注清楚信息。（√）3.学校食堂从业人员健康证过期后可以继续工作。（×）4.学校食堂食品加工过程中，生熟分开的操作要求是为了提高效率。（×）5.学校食堂餐具消毒记录台账可以不保存。（×）6.学校食堂食品添加剂使用记录台账可以不记录使用目的。（×）7.学校食堂食品进货查验记录可以不记录查验结果。（×）8.学校食堂食品留样记录台账可以不记录处理方式。（×）9.学校食堂从业人员培训记录台账可以不记录培训效果。（×）10.学校食堂食品召回记录台账可以不记录召回处理结果。（×）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述学校食堂食品采购查验记录台账的主要内容。答：学校食堂食品采购查验记录台账应包括食品名称、规格、生产日期、保质期、供应商名称、联系方式、查验结果、查验人员签字等内容。2.简述学校食堂食品留样记录台账的主要内容。答：学校食堂食品留样记录台账应包括食品名称、留样时间、留样数量、留样人员、留样目的、处理方式等内容。3.简述学校食堂从业人员健康证的主要内容。答：学校食堂从业人员健康证应包括姓名、身份证号、健康状况、审核日期、联系方式等内容。4.简述学校食堂食品加工过程中，生熟分开的操作要求。答：学校食堂食品加工过程中，生熟分开的操作要求包括生熟刀具分开、生熟砧板分开、生熟容器分开、生熟操作区域分开等。5.简述学校食堂餐具消毒记录台账的主要内容。答：学校食堂餐具消毒记录台账应包括消毒时间、消毒方法、消毒人员签字、检验结果等内容。五、论述题（共1题，10分）1.论述学校食堂食安台账管理的重要性及主要内容。答：学校食堂食安台账管理是保障食品安全的重要措施，其主要内容包括食品采购查验记录、食品留样记录、从业人员健康证管理、食品加工操作记录、餐具消毒记录、食品添加剂使用记录、食品召回记录、从业人员培训记录等。食安台账管理可以有效防止食品安全事故的发生，保障师生的健康安全。具体而言，食品采购查验记录可以确保食品来源可靠，防止不合格食品流入食堂；食品留样记录可以便于食品安全事故的调查处理；从业人员健康证管理可以确保从业人员健康状况符合要求；食品加工操作记录可以确保食品加工过程符合卫生要求；餐具消毒记录可以确保餐具清洁卫生；食品添加剂使用记录可以确保食品添加剂使用安全；食品召回记录可以确保不合格食品及时召回；从业人员培训记录可以确保从业人员食品安全意识。因此，学校食堂食安台账管理非常重要，必须认真做好。答案及解析一、单选题答案及解析1.D解析：根据《食品安全法》规定，食品采购查验记录应至少保存5年。2.C解析：根据《食品安全国家标准食品留样》（GB31650）规定，食品留样应不少于24小时。3.B解析：根据《食品安全法》规定，食品从业人员健康证应每2年审核一次。4.B解析：生熟分开操作可以防止交叉污染，保障食品安全。5.C解析：根据《食品安全法》规定，餐具消毒记录应至少保存3年。6.C解析：根据《食品安全法》规定，食品添加剂使用记录应至少保存3年。7.D解析：食品进货查验记录应包括食品名称、生产日期、保质期、供应商名称、联系方式、查验结果、查验人员签字等内容。8.D解析：食品留样记录台账应包括食品名称、留样时间、留样数量、留样人员、留样目的、处理方式等内容。9.C解析：根据《食品安全法》规定，从业人员培训记录应至少保存3年。10.D解析：食品召回记录台账应包括召回原因、召回食品名称、数量、召回范围、召回处理结果等内容。二、多选题答案及解析1.ABCD解析：食品采购查验记录台账应包括食品名称、规格、供应商资质证明、查验结果、查验人员签字等内容。2.ABCD解析：食品留样记录台账应包括食品名称、留样时间、留样数量、留样人员、留样目的、处理方式等内容。3.ABCD解析：从业人员健康证应包括姓名、身份证号、健康状况、审核日期、联系方式等内容。4.ABCD解析：生熟分开的操作要求包括生熟刀具分开、生熟砧板分开、生熟容器分开、生熟操作区域分开等。5.ABCD解析：餐具消毒记录台账应包括消毒时间、消毒方法、消毒人员签字、检验结果等内容。6.ABCD解析：食品添加剂使用记录台账应包括添加剂名称、使用范围、使用量、使用人员、使用目的等内容。7.ABCD解析：食品进货查验记录应包括食品名称、生产日期、保质期、供应商名称、联系方式、查验结果、查验人员签字等内容。8.ABCD解析：食品留样记录台账应包括食品名称、留样时间、留样数量、留样人员、留样目的、处理方式等内容。9.ABCD解析：从业人员培训记录台账应包括培训内容、培训时间、培训人员、培训效果等内容。10.ABCD解析：食品召回记录台账应包括召回原因、召回食品名称、数量、召回范围、召回处理结果等内容。三、判断题答案及解析1.×解析：食品采购查验记录台账必须书面记录，不得口头记录。2.√解析：食品留样应使用专用容器，并标注清楚信息，便于追溯。3.×解析：学校食堂从业人员健康证过期后不得继续工作，必须重新体检并取得健康证。4.×解析：学校食堂食品加工过程中，生熟分开的操作要求是为了防止交叉污染，保障食品安全。5.×解析：学校食堂餐具消毒记录台账必须保存，便于追溯和检查。6.×解析：学校食堂食品添加剂使用记录台账必须记录使用目的，便于监管和检查。7.×解析：学校食堂食品进货查验记录必须记录查验结果，便于追溯和检查。8.×解析：学校食堂食品留样记录台账必须记录处理方式，便于监管和检查。9.×解析：学校食堂从业人员培训记录台账必须记录培训效果，便于评估和改进。10.×解析：学校食堂食品召回记录台账必须记录召回处理结果，便于监管和检查。四、简答题答案及解析1.学校食堂食品采购查验记录台账的主要内容解析：学校食堂食品采购查验记录台账应包括食品名称、规格、生产日期、保质期、供应商名称、联系方式、查验结果、查验人员签字等内容。这些内容可以确保食品来源可靠，防止不合格食品流入食堂。2.学校食堂食品留样记录台账的主要内容解析：学校食堂食品留样记录台账应包括食品名称、留样时间、留样数量、留样人员、留样目的、处理方式等内容。这些内容可以便于食品安全事故的调查处理，保障师生的健康安全。3.学校食堂从业人员健康证的主要内容解析：学校食堂从业人员健康证应包括姓名、身份证号、健康状况、审核日期、联系方式等内容。这些内容可以确保从业人员健康状况符合要求，保障食品安全。4.学校食堂食品加工过程中，生熟分开的操作要求解析：学校食堂食品加工过程中，生熟分开的操作要求包括生熟刀具分开、生熟砧板分开、生熟容器分开、生熟操作区域分开等。这些要求可以防止交叉污染，保障食品安全。5.学校食堂餐具消毒记录台账的主要内容解析：学校食堂餐具消毒记录台账应包括消毒时间、消毒方法、消毒人员签字、检验结果等内容。这些内容可以确保餐具清洁卫生，保障食品安全。五、论述题答案及解析1.学校食堂食安台账管理的重要性及主要内容解析：学校食堂食安台账管理是保障食品安全的重要措施，其主要内容包括食品采购查验记录、食品留样记录、从业人员健康证管理、食品加工操作记录、餐具消毒记录、食品添加剂使用记录、食品召回记录、从业人员培训记录等。食安台账管理可以有效防止食品安全事故的发生，保障师生的健康安全。具体而言，食品采购查验记录可以确保食品来源可靠