《蔓性千斤拔叶茶加工技术规程》征求意见稿

1T/ZPCY001—2026蔓性千斤拔叶茶加工技术规程本标准规定了蔓性千斤拔叶茶的术语和定义、原料要求、加工环境，加工设备、加工人员，加工工艺，质量指标、检测方法，包装标识、贮藏运输和生产档案等本标准适用于广西壮族自治区蔓性千斤拔叶茶加工生产。下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB3095环境空气质量标准GB/T32744茶叶加工良好规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB5749生活饮用水卫生标准GB/T23776-2018红茶感官审评标准GB/T5009.3-2016食品中水分的测定GB/T8305-2013茶水浸出物测定GB/T8313-2018茶叶中茶多酚和儿茶素含量的检测方法GB/T8314-2013茶游离氨基酸总量的测定DB43∕T476-2009植物源性食品中总黄酮的测定GH/T1070-2011茶叶包装通则GB7718-2011食品安全国家标准-预包装食品标签通则GB/T30375-2013茶叶贮存下列术语和定义适用于本标准。3.1蔓性千斤拔叶茶teamadeinFlemingiaPhilippinensisleaf以蔓性千斤拔鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺加工而成的具有中药香品质特征的代T/ZPCY001—20262用茶制品。3.2代用茶alternativetea指在没有传统茶叶的情况下，使用其他植物或材料制作的茶饮。采摘蔓性千斤拔嫩叶（已展开但未完全发育）叶片鲜嫩，表面无水珠、无病斑；无杂叶、杂草、枝梢、杂质。5.1加工场所选择地势干燥，日照充分，远离排放“三废”的工业企业，垃圾场、畜禽场等扩散性污染源；水源清洁，所处大气环境应符合GB3095中的三级质量标准。5.2生产车间加工车间地面坚固、平整光洁、清洁卫生；安装足够能力的排湿、排气设备，通风、通气良好、排水通畅；厂房仓库墙壁清洁、具有采光、防鼠、防虫、防潮、防尘功能；配有相应的更衣、盥洗及无害化处理设施；其他符合GB/T32744的规定。5.3卫生要求卫生要求应符合GB14881的相关规定。5.4生产用水水质符合国家生活饮用水的标准，加工用水应符合GB5749的规定。加工机械主要包括：中小型揉捻机，红茶发酵机（JY-6CFJ-7B），茶叶烘干机，热风烘箱和鼓风机等工设备及萎凋槽等辅助加工设备及用具；每次使用前后，必须清洁干净，不得有残留茶叶等物质。人员上岗前应经过生产培训，掌握加工技术和操作技能；在加工和包装场所保持良好个人卫生，进入工作场地应洗手、更衣、换鞋、带帽；离开车间应换下工作衣、鞋和帽，存放在更衣室内。8.1工艺流程图T/ZPCY001—20263鲜叶采摘--萎凋萎凋--揉捻--发酵--烘干成品成品图1生产工艺流程8.2加工工艺8.2.1鲜叶采摘采摘蔓性千斤拔展开的幼叶或未展开嫩叶，留有叶柄。8.2.2萎凋在25℃-30℃室温条件，将鲜叶均匀摊放在干燥机摊青槽上，厚度2-4cm，用鼓风机鼓风3h，期间边鼓风边翻叶，20min要翻动一次；直至叶片萎缩柔软，叶色嫩绿失去光泽；萎凋时间通常为4h-6h,以手握成团为标准。8.2.3揉捻将萎凋叶放入揉捻机内处理，每次投料5.0-7.5kg,揉捻35-40min；揉捻前，将揉桶盖旋转至接触叶茶，空转3-5min；在加压，采用先轻-中重-后轻的原则，最后松压揉10min左右；揉捻标准为叶成条索状，手握成团，有黄色液溢出，不易松散，有青草气味。揉捻适度的叶下机后，手动抖动松散成团的揉捻好叶解块，方向与揉捻要一致，使叶片基本卷曲成条，叶汁不外溢，无短碎条和碎末。8.2.4发酵将解块的揉捻叶打堆放人红茶发酵机（JY-6CFJ-7B）置于通温度设定30℃-35℃,湿度设定为90%-95%,发酵时间6-8h。其标准是：叶色黄绿变为褐红，青草味消失，带有“红茶”发酵叶香与熟苹果香，发酵为适度；然后摊凉至与室温一致。8.2.5烘干将发酵叶放入茶叶烘干机（6CH）采用系列连续烘干机初烘，要求投叶均匀，厚度不超过1cm，热烘温度为105℃,时间为3-5min,取出摊凉25-30min,转人复烘(足火)，热风初温度50℃-55℃,时间2h,中间温度55℃-60℃,时间4-6h,最后温度60℃-65℃,时间2h。烘至手捻叶子成粉末为止(含水率约为5％),条索呈金黄色，金豪凸显，有显著的药香味；然后下机摊凉，温度与室温相同8.3成品T/ZPCY001—20264干毛茶制成后，分筛装袋密封，保存。9.1外观质量外形要求条索较紧结，色泽金黄，油润显毫，匀整，净度好，在内质上，汤色橙黄较亮，滋味醇厚，香气纯正具有显著的药香，叶底橙红，嫩软，较匀齐；感官审评方法按GB/T23776-2018规定进行审评。9.2理化质量指标蔓性千斤拔叶茶的质量指标见表1表1蔓性千斤拔质量指标要求及检测方法序号项目指标检测方法1水分(%)<5.0按GB5009.3-2016的规定执行。2水浸出物（%）>46.0按GB/T8305-2013规定执行3氨基酸（%）>0.5GB/T8314-2013规定执行4可溶性糖（%）>3.46按GB5009.139的规定执行。5茶多酚（%）>9.23按GB/T8313-2018的规定执行。6总黄酮(mg/g)>21.1DB43∕T476-2009规定执行。10.1包装包装材料与容器应符合GH/T1070的规定和食品安全要求；若采用包装袋，则包装袋应坚固结实，封口应严密。10.2标签包装的标签标识应符合GB7718的规定。标注产品名称、商标、产地、净含量、出厂日期、保质期及冲调或冲泡方法等包装产品应贮存在清洁、避光、干燥、通风、防雨、防湿、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内，保质期24个月；贮存应符合GB/T30375的规定。T/