2025年高职营养配餐服务（特殊人群配餐）试题及答案

2025年高职营养配餐服务（特殊人群配餐）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）（总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下哪种食物对于糖尿病患者来说是较为理想的主食选择？（）A.白米饭B.全麦面包C.油条D.甜玉米2.高血压患者应严格控制哪种营养素的摄入？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.钠3.为预防骨质疏松，老年人应增加摄入富含哪种营养素的食物？（）A.钙B.铁C.锌D.维生素C4.儿童生长发育阶段，需要充足的哪种营养素来支持骨骼和肌肉发育？（）A.维生素DB.维生素B族C.膳食纤维D.脂肪5.孕妇在孕期需要特别补充哪种营养素以预防胎儿神经管畸形？（）A.叶酸B.铁C.钙D.维生素A6.痛风患者应避免食用高嘌呤食物，以下哪种属于高嘌呤食物？（）A.黄瓜B.鸡蛋C.动物内脏D.牛奶7.对于肥胖人群，以下哪种饮食方式有助于控制体重？（）A.高油高脂饮食B.低碳水化合物饮食C.均衡饮食，控制总热量D.大量进食甜食8.以下哪种食物富含优质植物蛋白，适合素食人群？（）A.土豆B.大豆C.西兰花D.苹果9.肾脏疾病患者需要根据肾功能调整蛋白质摄入量，一般应选择哪种优质蛋白？（）A.植物蛋白B.动物蛋白C.两者均可D.不摄入蛋白质10.老年人味觉减退，烹饪时应适当增加哪种调味料？（）A.盐B.糖C.醋D.花椒11.儿童挑食，缺乏某种营养素可能导致夜盲症，这种营养素是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D12.运动员在高强度训练期间，需要增加哪种营养素的摄入以补充能量消耗？（）A.膳食纤维B.蛋白质C.碳水化合物D.脂肪13.以下哪种烹饪方式对于高血压患者较为适宜？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧14.为促进肠道健康，应多吃富含哪种营养素的食物？（）A.益生菌B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇15.患有胆囊炎的患者应避免食用过多哪种食物？（）A.蔬菜水果B.瘦肉C.油腻食物D.粗粮16.以下哪种食物对于缺铁性贫血患者是很好的补铁来源？（）A.菠菜B.香蕉C.橙子D.洋葱17.糖尿病患者在两餐之间如果出现低血糖症状，可适当补充哪种食物？（）A.巧克力B.无糖饼干C.蛋糕D.冰淇淋18.孕妇在孕晚期容易出现下肢水肿，应适当减少哪种营养素的摄入？（）A.蛋白质B.水C.钠D.钙19.老年人牙齿不好，适合食用哪种质地的食物？（）A.坚硬的坚果B.软糯易消化的食物C.油炸食品D.辛辣食物20.对于患有高血脂的人群，应选择哪种烹饪油？（）A.动物油B.花生油C.橄榄油D.猪油第II卷（非选择题，共60分）（总共4题，每题15分）21.请简述糖尿病患者的饮食原则及具体饮食安排建议。22.针对高血压患者，阐述如何通过饮食进行血压控制，并举例说明一些适合和不适合的食物。23.描述老年人的营养需求特点，并说明在饮食上如何满足这些需求。24.材料：某孕妇，孕周32周，产检时发现胎儿发育偏小。医生建议调整饮食结构以促进胎儿发育。请根据孕妇营养需求，为该孕妇制定一份一周的饮食计划（包括早餐、午餐、晚餐及加餐），并说明各餐食物选择的依据。答案：1.B2.D3.A4.A5.A6.C7.C8.B9.B10.C11.A12.C13.C14.A15.C16.A17.B18.C19.B20.C21.糖尿病患者饮食原则：控制总热量，合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪；定时定量进餐；清淡饮食，少盐少油；多吃蔬菜。饮食安排建议：主食可选择粗杂粮，如燕麦、糙米等；蛋白质可选择瘦肉、鱼类、豆类等；多吃绿叶蔬菜；控制油盐摄入；避免高糖食物，如糖果、甜饮料等。22.高血压患者饮食控制：减少钠盐摄入，增加钾摄入；控制体重，避免肥胖；减少脂肪摄入，尤其是饱和脂肪；适量增加优质蛋白摄入。适合食物：芹菜、菠菜、香蕉、牛奶等。不适合食物：咸鱼、咸菜、油炸食品、动物内脏等。23.老年人营养需求特点：能量需求逐渐减少；蛋白质需求优质且适量；钙需求增加；维生素需求全面。饮食满足需求方法：主食粗细搭配；多吃瘦肉、鱼类、豆类补充优质蛋白；多喝牛奶、吃豆制品补钙；多吃新鲜蔬菜水果补充维生素。24.周一早餐：全麦面包、水煮蛋、牛奶、小番茄。依据：全麦面包提供碳水化合物和膳食纤维，鸡蛋富含优质蛋白，牛奶补钙，小番茄补充维生素。午餐：糙米饭、清蒸鱼、清炒西兰花、冬瓜汤。晚餐：玉米、虾仁炒西葫芦、菠菜蛋汤。加餐：坚果、酸奶。周二早餐：燕麦粥、煎蛋、苹果。午餐：红薯、红烧肉（少量）、炒豆角、海带汤。晚餐：全麦面条、番茄炒蛋、白菜豆腐汤。加餐：香蕉、豆浆。周三早餐：鸡蛋饼、豆浆、橙子。午餐：米饭、清蒸排骨、炒芦笋、萝卜汤。晚餐：紫米、炒鸡丁、炒胡萝卜、豆腐汤。加餐：核桃、牛奶。周四早餐：玉米窝头、水煮蛋、酸奶、蓝莓。午餐：糙米饭、红烧鸡腿（少量）、炒生菜、蘑菇汤。晚餐：荞麦面、虾仁冬瓜、菠菜汤。加餐：腰果、苹果。周五早餐：全麦馒头、煎蛋、牛奶、草莓。午餐：米饭、清蒸鱼、炒油麦菜、海带汤。晚餐：红薯、炒牛肉、炒青菜、豆腐汤。加餐：杏仁、酸奶。周六早餐