2025年高职（中西面点工艺）蛋糕装饰技术试题及答案

2025年高职（中西面点工艺）蛋糕装饰技术试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种裱花嘴适合用来挤出细腻的线条，常用于勾勒图案轮廓？A.圆形裱花嘴B.星形裱花嘴C.花瓣形裱花嘴D.叶形裱花嘴2.制作蛋糕装饰用的奶油霜时，打发奶油的最佳温度是多少？A.0-5℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃3.蛋糕表面装饰常用的色素类型不包括以下哪种？A.天然色素B.人工合成色素C.食用色粉D.工业色素4.以下哪种糖霜常用于制作蛋糕的淋面装饰？A.蛋白糖霜B.黄油糖霜C.翻糖D.镜面果胶5.制作巧克力配件时，为了使巧克力具有良好的可塑性，通常会加入什么？A.牛奶B.黄油C.可可脂D.卵磷脂6.在蛋糕上摆放水果进行装饰时，以下哪种水果处理方式是不正确的？A.水果洗净后直接摆放B.水果切成均匀的形状C.水果表面可以适当刷一层柠檬汁防止氧化D.用盐水浸泡水果一段时间后再使用7.以下哪种工具不是用于蛋糕裱花的？A.裱花袋B.裱花转台C.刮刀D.打蛋器8.制作蛋糕装饰用的糖珠，通常是由什么材料制成的？A.巧克力B.糖C.面粉D.淀粉9.蛋糕装饰中，常用于挤出立体图案的裱花嘴是哪种？A.圆形裱花嘴B.方形裱花嘴C.贝壳形裱花嘴D.不规则裱花嘴10.以下哪种颜色搭配在蛋糕装饰中属于对比色搭配？（）A.粉色和紫色B.蓝色和绿色C.红色和绿色D.黄色和橙色第II卷（非选择题，共70分）二、填空题（每空2分，共20分）1.蛋糕装饰常用的奶油类型有______奶油和______奶油。2.裱花袋的材质一般有______和______两种。3.巧克力根据其可可脂含量可分为______巧克力、______巧克力和______巧克力。4.蛋糕表面装饰的常用手法有______、______、______等。三、判断题（每题2分，共10分）1.制作蛋糕装饰用的奶油霜时，打发黄油的过程中可以加入大量的糖粉，这样会使奶油霜更加细腻。（）2.水果在蛋糕装饰前不需要进行任何处理，直接使用即可保证美观。（）3.裱花嘴规格越大，挤出的线条越细。（）4.翻糖可以制作出各种精美的造型，常用于高端蛋糕装饰。（）5.蛋糕装饰用的色素可以随意添加，不用担心健康问题。（）四、简答题（每题15分，共30分）材料：一款简约的香草蛋糕，准备用奶油霜进行装饰。1.请简述奶油霜的制作步骤。2.针对这款香草蛋糕，设计两种不同风格的装饰方案，并说明设计思路。五、案例分析题（10分）材料：在一次蛋糕装饰比赛中，一位选手制作了一款以森林为主题的蛋糕。蛋糕主体是一个绿色的抹茶蛋糕，表面用巧克力制作了树木、蘑菇等造型，并用彩色糖珠点缀成花朵。整体造型精美，但评委指出蛋糕的色彩搭配过于单调，缺乏层次感。请分析该选手在色彩搭配上存在的问题，并提出改进建议。答案：一、选择题1.A2.B3.D4.D5.D6.A7.D8.B9.C10.C二、填空题1.动物植物2.布硅胶3.黑白牛奶4.裱花淋面摆放水果三、判断题1.×2.×3.×4.√5.×四、简答题1.奶油霜制作步骤：将黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀。分多次加入蛋液，每次搅拌至完全融合。打发至黄油颜色变浅，体积蓬松。根据需要加入适量的牛奶或柠檬汁调整质地。2.装饰方案一：在蛋糕顶部用奶油霜挤出一圈波浪形花边，中间摆放几颗新鲜草莓。设计思路是简约清新，草莓增加色彩亮点。方案二：用不同颜色的奶油霜在蛋糕表面挤出树叶形状，拼成一幅森林图案，再用巧克力豆点缀。设计思路是突出森林主题，色彩丰富有层次感。五、案例分析题问题：选手主要以绿色为主色调，色彩单一，缺乏深浅变化和其他色彩的衬