2025年中职烹饪（煮菜制作）试题及答案

2025年中职烹饪（煮菜制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：以下每题有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)1.煮菜时，选择合适的食材很关键，以下哪种食材不太适合长时间煮制？（）A.牛肉B.土豆C.菠菜D.排骨2.煮菜时，水的用量一般要根据食材的量来确定，通常食材与水的比例大致为（）A.1:1B.1:2C.1:3D.1:43.煮菜开始时，应该先将水（）A.小火慢慢加热B.大火快速烧开C.中火保持稳定D.随意加热4.煮一些易熟的青菜时，一般在水开后煮（）A.1-2分钟B.3-5分钟C.5-8分钟D.8-10分钟5.煮排骨时，为了让排骨更入味，可以在水中加入适量的（）A.盐B.糖C.料酒D.生抽6.煮鱼汤时，鱼应该（）放入锅中。A.冷水时B.水快开时C.水开后D.随意时间7.煮菜过程中，锅盖的作用不包括（）A.减少热量散失B.防止食材溅出C.增加食材香味D.加快煮制速度8.煮米饭时，水与米的比例一般是（）A.1:1B.1.2:1C.1.5:1D.2:19.煮玉米时，为了让玉米更香甜，可以提前将玉米（）A.浸泡在水中B.放在冰箱冷藏C.用盐水腌制D.晾干10.煮菜时，如果想要汤汁浓稠一些，可以在煮好前（）A.加大火力B.加入淀粉C.多搅拌D.捞出部分食材第II卷（非选择题，共70分）11.简答题（15分）答题要求：简要回答下列问题。(总共3题，每题5分)（1）简述煮菜时如何判断食材是否熟透。（2）煮菜时加入葱姜蒜等调料有什么作用？（3）煮菜过程中如何避免食材粘锅？12.实践操作题（20分）答题要求：请描述一道煮菜的详细制作过程，包括食材准备、煮制步骤、调味等。(总共1题，每题20分)请描述一道煮青菜豆腐汤的制作过程。13.材料分析题（15分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。(总共1题，每题15分)材料：小王煮了一锅红烧肉，但是发现肉的颜色不够红亮，口感也不够软烂。问题：请分析小王煮红烧肉可能出现问题的原因，并给出改进措施。14.案例分析题（15分）答题要求：阅读以下案例，回答问题。(总共1题，每题15分)案例：小李煮了一锅鱼汤，味道很鲜美，但是汤有些浑浊。问题：请分析小李煮鱼汤汤浑浊的原因，并提出解决办法。15.综合应用题（5分）答题要求：结合所学知识，回答问题。(总共1题，每题5分)如何根据不同的季节选择适合煮制的食材？答案：1.C2.B3.B4.A5.C6.A7.D8.B9.A10.B11.（1）可以通过观察食材的颜色、质地变化，如肉类颜色变深、质地变软，蔬菜颜色变亮、质地不再生硬等；还可以用筷子插入食材，若轻松插入则表示熟透。（2）葱姜蒜能去腥增香，去除食材本身的异味，增加菜肴的风味。（3）提前将锅烧热，加入适量食用油润锅；煮菜过程中适时搅拌；保持适当的水量，避免水干导致粘锅。12.食材准备：青菜适量、豆腐一块、葱姜蒜适量、盐、鸡精、香油。煮制步骤：锅中加水烧开，放入豆腐煮几分钟，再加入青菜，接着放入葱姜蒜。调味：加入适量盐、鸡精，煮至青菜熟透，淋上香油即可。13.可能原因：煮肉时火候不够，时间不足；酱油等上色调料添加量不够。改进措施：加大火力，延长煮制时间；适量增加酱油等上色调料。14.原因：可能是煎鱼时没有煎好，鱼皮破损；煮鱼时翻动过多。解决办法：煎鱼时煎至两面金黄且