茶艺师试卷练习试题附答案

茶艺师试卷练习试题附答案一、单项选择题（每题1分，共50分）1.世界上第一部茶学专著是（）。A.《茶谱》B.《茶经》C.《煎茶水记》D.《品茶要录》答案：B。陆羽所著的《茶经》是世界上第一部茶学专著，它系统地总结了唐代及以前的茶叶生产、饮用的经验，对后世茶学发展影响深远。2.下列属于黑茶的是（）。A.西湖龙井B.武夷岩茶C.六堡茶D.君山银针答案：C。六堡茶属于黑茶。西湖龙井是绿茶，武夷岩茶是乌龙茶，君山银针是黄茶。3.茶叶中的（）具有兴奋中枢神经的作用。A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.茶多糖答案：B。咖啡碱能兴奋中枢神经，使人精神振奋，消除疲劳。茶多酚有抗氧化等多种功效；氨基酸能增进茶汤的鲜味；茶多糖有降血糖等作用。4.以下哪种茶具适合用来冲泡普洱茶（）。A.玻璃茶具B.陶瓷茶具C.紫砂壶D.搪瓷茶具答案：C。紫砂壶具有良好的透气性，能吸收普洱茶的香气和滋味，使茶汤更加醇厚，适合冲泡普洱茶。玻璃茶具适合观赏茶叶的舒展，陶瓷茶具较为通用，搪瓷茶具一般不用于泡茶。5.茶艺表演中，“凤凰三点头”的目的是（）。A.向客人行礼B.使茶叶在杯中上下翻动，充分浸润C.增加表演的观赏性D.表示对客人的欢迎答案：B。“凤凰三点头”是茶艺中的一个经典动作，通过手提水壶有节奏地三起三落，使水流有节奏地注入茶杯，让茶叶在杯中上下翻动，充分浸润，有利于茶叶内含物质的浸出。6.白茶的加工工艺主要是（）。A.杀青、揉捻、干燥B.萎凋、干燥C.发酵、干燥D.蒸青、压制答案：B。白茶的加工工艺较为简单，主要是萎凋和干燥，不经过杀青和揉捻等工序，最大限度地保留了茶叶的天然风味。7.茶的发源地是（）。A.中国B.印度C.日本D.韩国答案：A。中国是茶的发源地，有着悠久的种茶、饮茶历史，茶从中国传播到世界各地。8.下列哪种茶属于再加工茶（）。A.红茶B.花茶C.绿茶D.乌龙茶答案：B。花茶是将茶叶和香花拼和窨制，使茶叶吸收花香而成，属于再加工茶。红茶、绿茶、乌龙茶都属于基本茶类。9.茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，它主要存在于（）。A.芽叶B.茎梗C.老叶D.茶籽答案：A。茶氨酸主要存在于茶叶的芽叶中，随着芽叶的生长，茶氨酸含量会有所变化，一般幼嫩芽叶中含量较高。10.冲泡绿茶时，水温一般控制在（）。A.80℃85℃B.90℃95℃C.100℃D.70℃75℃答案：A。绿茶茶叶鲜嫩，水温过高容易破坏茶叶中的营养成分和香气，一般用80℃85℃的水温冲泡为宜。11.以下属于闽南乌龙茶的是（）。A.大红袍B.铁观音C.凤凰单枞D.水仙茶答案：B。铁观音是闽南乌龙茶的代表品种。大红袍属于闽北乌龙茶；凤凰单枞是广东乌龙茶；水仙茶在闽北和闽南都有种植，但这里问的是闽南乌龙茶，所以选铁观音更合适。12.茶叶的贮藏应注意（）。A.高温、高湿B.低温、干燥、避光、密封C.通风、透气D.与有异味的物品放在一起答案：B。茶叶容易吸收异味和水分，在高温、高湿环境下容易变质。因此，茶叶贮藏应注意低温、干燥、避光、密封，避免与有异味的物品放在一起。13.茶艺服务中，当客人提出一些不合理的要求时，茶艺师应（）。A.直接拒绝B.尽量满足，不计成本C.耐心解释，委婉拒绝D.不理会客人的要求答案：C。当客人提出不合理要求时，茶艺师应耐心解释，委婉拒绝，既不能直接拒绝引起客人不满，也不能不计成本地满足不合理要求，更不能不理会客人。14.普洱茶按照加工工艺可分为（）。A.生茶和熟茶B.春茶和秋茶C.散茶和紧压茶D.乔木茶和灌木茶答案：A。普洱茶按照加工工艺可分为生茶和熟茶，生茶是指以云南大叶种晒青毛茶为原料，不经过人工渥堆发酵，自然陈化的茶；熟茶是经过人工渥堆发酵的茶。春茶和秋茶是按采摘季节划分；散茶和紧压茶是按茶叶形态划分；乔木茶和灌木茶是按茶树类型划分。15.茶与（）在古代被称为“开门七件事”之一。A.柴、米、油、盐、糖、醋B.柴、米、油、盐、酱、醋C.柴、米、油、盐、酒、醋D.柴、米、油、盐、书、醋答案：B。“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，说明茶在古代日常生活中的重要地位。16.以下哪种茶叶的外形是紧细卷曲呈螺状（）。A.碧螺春B.信阳毛尖C.都匀毛尖D.黄山毛峰答案：A。碧螺春外形紧细卷曲呈螺状，白毫显露，色泽银绿隐翠。信阳毛尖外形细、圆、光、直；都匀毛尖外形条索紧结纤细卷曲、披毫；黄山毛峰外形微卷，状似雀舌。17.茶艺表演中，主泡器一般是指（）。A.茶壶B.茶杯C.茶盘D.茶荷答案：A。茶壶是茶艺表演中用于泡茶的主要器具，是主泡器。茶杯用于品茶；茶盘用于放置茶具；茶荷用于赏茶。18.黄茶的品质特点是（）。A.绿叶红边B.黄汤黄叶C.红汤红叶D.清汤绿叶答案：B。黄茶的加工过程中有闷黄工序，使得茶叶和茶汤呈现黄汤黄叶的品质特点。绿叶红边是乌龙茶的特点；红汤红叶是红茶的特点；清汤绿叶是绿茶的特点。19.以下属于再加工茶类中紧压茶的是（）。A.米砖茶B.茉莉花茶C.珠兰花茶D.桂花茶答案：A。米砖茶是将茶叶蒸压成砖形，属于再加工茶类中的紧压茶。茉莉花茶、珠兰花茶、桂花茶都属于再加工茶类中的花茶。20.茶叶中的（）具有抗氧化、防辐射等作用。A.咖啡碱B.茶多酚C.茶多糖D.氨基酸答案：B。茶多酚具有抗氧化、防辐射、降血脂、降血糖等多种保健作用。咖啡碱主要是兴奋中枢神经；茶多糖有降血糖等作用；氨基酸能增进茶汤鲜味。21.冲泡红茶时，一般每克茶叶用（）毫升水。A.3040B.5060C.7080D.90100答案：B。冲泡红茶时，一般每克茶叶用5060毫升水，这样能冲泡出浓度适宜的茶汤。22.以下哪种茶属于黄茶（）。A.蒙顶黄芽B.安吉白茶C.祁门红茶D.太平猴魁答案：A。蒙顶黄芽属于黄茶。安吉白茶虽然名为白茶，但实际上是绿茶；祁门红茶是红茶；太平猴魁是绿茶。23.茶艺师在泡茶前，用开水烫壶、杯等茶具，这一过程称为（）。A.温具B.洁具C.赏具D.置茶答案：A。用开水烫壶、杯等茶具的过程称为温具，其目的一是提高茶具温度，使茶叶在冲泡过程中能更好地释放香气和滋味；二是起到清洁茶具的作用。24.乌龙茶的发酵程度一般在（）。A.10%20%B.20%70%C.70%90%D.90%以上答案：B。乌龙茶属于半发酵茶，发酵程度一般在20%70%之间，不同品种的乌龙茶发酵程度会有所差异。25.茶席设计应遵循的原则不包括（）。A.美观性B.实用性C.随意性D.文化性答案：C。茶席设计应遵循美观性、实用性和文化性原则，要体现出一定的艺术美感，方便泡茶和品茶，同时还要蕴含茶文化内涵，而不能随意设计。26.以下哪种茶叶是全发酵茶（）。A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶答案：B。红茶是全发酵茶，在加工过程中，茶叶中的茶多酚在酶的作用下充分氧化，形成红汤红叶的品质特点。绿茶是不发酵茶；乌龙茶是半发酵茶；白茶是轻微发酵茶。27.茶艺表演中，煮水时水的沸腾程度可分为（）。A.一沸、二沸、三沸B.初沸、中沸、末沸C.小沸、中沸、大沸D.微沸、沸、猛沸答案：A。在茶艺表演中，煮水时水的沸腾程度可分为一沸、二沸、三沸。一沸如鱼目，微微有声；二沸边缘如涌泉连珠；三沸则腾波鼓浪。不同的茶类在冲泡时对水的沸腾程度有不同的要求。28.茶叶的香气类型有多种，以下属于花香型的茶叶是（）。A.肉桂茶B.祁门红茶C.凤凰单枞（蜜兰香）D.老白茶答案：C。凤凰单枞（蜜兰香）具有明显的花香，属于花香型茶叶。肉桂茶具有桂皮香；祁门红茶具有独特的“祁门香”，类似玫瑰花香，但不是典型的花香型；老白茶香气以毫香、陈香为主。29.茶艺服务中，为客人斟茶时，一般以（）满为宜。A.五分B.七分C.九分D.十分答案：B。为客人斟茶时，一般以七分满为宜，有“茶七酒八”的说法，既不会因茶汤过满而溢出烫伤客人，又能体现对客人的尊重。30.以下哪种茶具最适合用来欣赏茶叶在水中的舒展姿态（）。A.紫砂壶B.玻璃茶具C.陶瓷茶具D.金属茶具答案：B。玻璃茶具质地透明，能清晰地看到茶叶在水中的舒展、沉浮过程，便于欣赏茶叶的形态美，所以最适合用来欣赏茶叶在水中的舒展姿态。31.茶叶中的水分含量一般要求控制在（）以下。A.3%B.6%C.9%D.12%答案：B。茶叶中的水分含量一般要求控制在6%以下，这样可以抑制微生物的生长繁殖，延长茶叶的保质期。32.以下属于闽北乌龙茶的是（）。A.大红袍B.铁观音C.本山茶D.毛蟹茶答案：A。大红袍属于闽北乌龙茶。铁观音、本山茶、毛蟹茶都属于闽南乌龙茶。33.茶艺师的站姿要求（）。A.弯腰驼背B.挺胸收腹，双肩放松，双眼平视，面带微笑C.双手叉腰D.身体倾斜答案：B。茶艺师的站姿应挺胸收腹，双肩放松，双眼平视，面带微笑，展现出优雅、端庄的姿态，而弯腰驼背、双手叉腰、身体倾斜等姿势都是不规范的。34.普洱茶生茶在存放过程中会发生（）。A.氧化、陈化B.发酵、霉变C.碳化、分解D.挥发、干燥答案：A。普洱茶生茶在存放过程中，茶叶中的茶多酚等物质会逐渐氧化，发生陈化，使茶叶的品质和口感发生变化，越陈越香。只要存放条件合适，不会发生发酵、霉变等情况。35.以下哪种茶的采摘标准一般为一芽一叶初展（）。A.西湖龙井B.六安瓜片C.普洱茶D.茯茶答案：A。西湖龙井的采摘标准一般为一芽一叶初展，这样采摘的茶叶制成的西湖龙井品质最佳。六安瓜片采摘单片叶；普洱茶采摘一芽二、三叶等；茯茶原料较为粗老。36.茶的品饮方式有多种，以下属于清饮法的是（）。A.奶茶B.柠檬茶C.单纯用开水泡茶D.酥油茶答案：C。清饮法是指单纯用开水泡茶，不添加其他调味品，以品尝茶叶的原汁原味。奶茶、柠檬茶、酥油茶都属于调饮法，是在茶中添加了其他物质。37.茶艺表演中，“韩信点兵”是指（）。A.依次往每个茶杯中低斟茶汤，使各杯茶汤浓度均匀B.用茶壶向茶杯中快速倒茶C.用茶则取茶时的动作D.泡茶时搅拌茶汤的动作答案：A。“韩信点兵”是茶艺中的一个动作，是指依次往每个茶杯中低斟茶汤，当茶壶中茶汤不多时，来回点斟，使各杯茶汤浓度均匀。38.以下哪种茶叶的产地在福建武夷山（）。A.正山小种B.英德红茶C.滇红D.九曲红梅答案：A。正山小种的产地在福建武夷山，是世界上最早的红茶。英德红茶产于广东英德；滇红产于云南；九曲红梅产于浙江杭州。39.茶叶审评时，汤色主要从（）等方面进行评价。A.色泽、亮度、清澈度B.香气、滋味、浓度C.外形、色泽、整碎D.叶底、芽头、嫩度答案：A。茶叶审评时，汤色主要从色泽、亮度、清澈度等方面进行评价。香气、滋味、浓度是对茶汤滋味和香气的评价；外形、色泽、整碎是对茶叶外形的评价；叶底、芽头、嫩度是对叶底的评价。40.茶艺服务中，当客人人数较多时，茶艺师应（）。A.只服务主要客人B.忽略部分客人C.一视同仁，周到服务D.先服务女性客人答案：C。在茶艺服务中，无论客人人数多少，茶艺师都应一视同仁，周到服务，不能只服务主要客人、忽略部分客人，也不能单纯以性别来决定服务顺序。41.白茶中芽头肥壮、满披白毫、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘的是（）。A.白毫银针B.白牡丹C.贡眉D.寿眉答案：A。白毫银针以单芽为原料，芽头肥壮、满披白毫，汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘。白牡丹以一芽一二叶为原料；贡眉和寿眉原料相对更粗老。42.以下属于黑茶紧压茶的是（）。A.茯砖茶B.六堡散茶C.千两茶D.花卷茶答案：A。茯砖茶是黑茶紧压茶的一种，压制呈砖形。六堡散茶是散茶形态；千两茶和花卷茶虽然也是黑茶紧压茶，但它们属于圆柱形状的紧压茶，这里选茯砖茶更具代表性。43.冲泡乌龙茶时，第一泡的浸泡时间一般为（）。A.35秒B.12分钟C.35分钟D.510分钟答案：A。冲泡乌龙茶时，第一泡的浸泡时间一般为35秒，主要是为了洗茶和唤醒茶叶，使茶叶充分舒展，后续冲泡的茶汤口感更好。44.茶艺师在递茶时，应（）。A.用单手递茶B.用双手将茶杯杯口朝向客人递上C.用双手将茶杯杯柄朝向客人递上D.随便递茶答案：C。茶艺师在递茶时，应用双手将茶杯杯柄朝向客人递上，既体现对客人的尊重，又方便客人接茶，不能用单手递茶，也不能将杯口朝向客人。45.茶叶的外形审评主要包括（）等方面。A.色泽、香气、滋味B.条索、整碎、净度、色泽C.汤色、叶底、嫩度D.芽头、毫毛、叶脉答案：B。茶叶的外形审评主要包括条索、整碎、净度、色泽等方面。色泽、香气、滋味是对茶汤品质的评价；汤色、叶底、嫩度也是对茶叶品质不同方面的评价；芽头、毫毛、叶脉是茶叶外形的一些特征，但不全面。46.以下哪种茶的加工过程中需要经过“渥堆”工序（）。A.红茶B.绿茶C.普洱茶熟茶D.白茶答案：C。普洱茶熟茶在加工过程中需要经过“渥堆”工序，通过人工控制温度、湿度等条件，使茶叶进行发酵，形成独特的品质。红茶是全发酵，但没有“渥堆”工序；绿茶不发酵；白茶是轻微发酵，也没有“渥堆”工序。47.茶艺表演中，“孔雀开屏”是指（）。A.展示茶具B.泡茶的动作C.品茶的姿态D.茶叶的形态答案：A。“孔雀开屏”是茶艺表演中展示茶具的一个动作，将各种茶具依次摆放展示，如同孔雀开屏一样，增加表演的观赏性。48.以下属于绿茶的是（）。A.碧螺春B.凤凰单枞C.君山银针D.祁门红茶答案：A。碧螺春属于绿茶。凤凰单枞是乌龙茶；君山银针是黄茶；祁门红茶是红茶。49.茶叶中的咖啡碱在（）时容易溶解于水。A.低温B.高温C.常温D.任何温度答案：B。茶叶中的咖啡碱在高温时容易溶解于水，所以在泡茶时，适当提高水温有利于咖啡碱的浸出，但对于一些细嫩的绿茶，为了避免破坏其他营养成分，水温不宜过高。50.茶艺服务中，当客人对茶叶不了解时，茶艺师应（）。A.不理会客人B.简单介绍几句C.详细介绍茶叶的特点、冲泡方法等知识D.让客人自己去了解答案：C。当客人对茶叶不了解时，茶艺师应详细介绍茶叶的特点、冲泡方法等知识，帮助客人更好地了解和欣赏茶叶，而不是不理会客人、简单介绍几句或让客人自己去了解。二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于中国六大茶类的有（）。A.绿茶B.红茶C.花茶D.黑茶答案：ABD。中国六大茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。花茶属于再加工茶类，不属于六大基本茶类。2.茶艺表演中常用的茶具包括（）。A.茶壶B.茶杯C.茶盘D.茶荷答案：ABCD。茶艺表演中常用的茶具包括茶壶、茶杯、茶盘、茶荷等，茶壶用于泡茶，茶杯用于品茶，茶盘用于放置茶具，茶荷用于赏茶和置茶。3.茶叶的保健作用有（）。A.提神醒脑B.抗氧化C.降血脂D.助消化答案：ABCD。茶叶具有多种保健作用，咖啡碱能提神醒脑；茶多酚有抗氧化作用；茶叶中的一些成分可以降低血脂；还能促进肠胃蠕动，帮助消化。4.以下属于乌龙茶的品种有（）。A.大红袍B.铁观音C.凤凰单枞D.水仙茶答案：ABCD。大红袍、铁观音、凤凰单枞、水仙茶都属于乌龙茶。大红袍是闽北乌龙茶的代表；铁观音是闽南乌龙茶的代表；凤凰单枞是广东乌龙茶的代表；水仙茶在闽北和闽南都有种植，也是乌龙茶的重要品种。5.茶艺师在服务过程中应具备的素质有（）。A.良好的语言表达能力B.专业的茶叶知识C.优雅的仪态D.热情的服务态度答案：ABCD。茶艺师在服务过程中应具备良好的语言表达能力，以便向客人介绍茶叶知识和冲泡方法；要有专业的茶叶知识，才能为客人提供准确的信息；优雅的仪态能展现出茶艺的美感；热情的服务态度能让客人感受到舒适和尊重。6.茶叶的储存条件包括（）。A.低温B.干燥C.通风D.避光答案：ABD。茶叶储存应注意低温、干燥、避光、密封，避免通风，因为通风会使茶叶吸收空气中的水分和异味，导致茶叶变质。7.以下属于红茶的有（）。A.祁门红茶B.正山小种C.滇红D.英德红茶答案：ABCD。祁门红茶、正山小种、滇红、英德红茶都属于红茶。祁门红茶有独特的“祁门香”；正山小种是世界上最早的红茶；滇红产于云南，具有独特的风味；英德红茶产于广东英德。8.茶席设计可以运用的元素有（）。A.鲜花B.书画C.香炉D.茶具答案：ABCD。茶席设计可以运用鲜花增添自然美感；书画体现文化内涵；香炉营造氛围；茶具是茶席的核心元素，此外还可以运用其他与茶相关的物品进行搭配设计。9.冲泡不同茶类对水温的要求不同，以下说法正确的有（）。A.绿茶一般用80℃85℃的水温冲泡B.红茶一般用90℃100℃的水温冲泡C.乌龙茶一般用100℃的水温冲泡D.白茶一般用70℃80℃的水温冲泡答案：ABC。绿茶茶叶鲜嫩，一般用80℃85℃的水温冲泡；红茶是全发酵茶，一般用90℃100℃的水温冲泡；乌龙茶是半发酵茶，一般用100℃的水温冲泡才能充分激发茶叶的香气和滋味。白茶虽然茶叶也较细嫩，但由于加工工艺简单，用90℃左右的水温冲泡更能体现其风味，所以D选项说法不准确。10.茶艺服务中，与客人沟通时应注意（）。A.语言文明B.认真倾听客人的需求C.随意打断客人说话D.用专业术语让客人觉得自己很懂答案：AB。茶艺服务中，与客人沟通时应语言文明，认真倾听客人的需求，不能随意打断客人说话。使用专业术语时应根据客人的情况进行适当解释，不能为了显示自己懂而让客人听不懂，这样不利于与客人的沟通。三、判断题（每题1分，共10分）1.茶叶的发酵程度越高，汤色越红浓。（）答案：√。一般来说，茶叶的发酵程度越高，茶叶中的茶多酚氧化程度越深，汤色会越红浓。例如，不发酵的绿茶汤色黄绿清澈，半发酵的乌龙茶汤色金黄明亮，全发酵的红茶汤色红浓明亮。2.茶艺表演中，“关公巡城”和“韩信点兵”是同一个动作。（）答案：×。“关公巡城”是指用茶壶依次往各茶杯中循环斟茶，使各杯茶汤均匀；“韩信点兵”是在茶壶中茶汤不多时，来回点斟，使各杯茶汤浓度一致，它们是不同的动作。3.所有的茶叶都适合用紫砂壶冲泡。（）答案：×。虽然紫砂壶有很多优点，但并不是所有的茶叶都适合用紫砂壶冲泡。例如，一些细嫩的绿茶，用玻璃茶具冲泡更能欣赏茶叶的舒展和汤色的变化，用紫砂壶冲泡可能会掩盖其清新的香气。4.茶叶的品质只与产地有关，与加工工艺无关。（）答案：×。茶叶的品质既与产地有关，也与加工工艺密切相关。不同的产地有不同的土壤、气候等自然条件，会影响茶叶的生长和内含物质的形成；而加工工艺的不同会使茶叶呈现出不同的品质特征，如发酵程度、烘焙程度等都会影响茶叶的口感、香气和汤色。5.茶艺师在服务过程中可以化浓妆。（）答案：×。茶艺师在服务过程中应化淡妆，保持清新自然的形象，浓妆会给人过于浓重和不专业的感觉，也不符合茶艺所追求的自然、优雅的氛围。6.普洱茶熟茶的渥堆发酵是在有氧条件下进行的。（）答案：×。普洱茶熟茶的渥堆发酵是在相对厌氧的条件下进行的，通过控制茶叶的含水量、温度等条件，使微生物在茶叶中生长繁殖，进行发酵。7.白茶的加工工艺简单，不需要进行干燥处理。（）答案：×。白茶的加工工艺主要是萎凋和干燥，干燥是白茶加工的重要环节，通过干燥可以降低茶叶的水分含量，便于储存和保持茶叶的品质。8.冲泡花茶时，水温越高越好。（）答案：×。冲泡花茶时，水温一般以90℃左右为宜。虽然花茶经过窨制，茶叶相对耐泡，但水温过高可能会破坏花香和茶叶中的营养成分，影响茶汤的口感和香气。9.茶艺服务中，客人的所有要求都应该无条件满足。（）答案：×。在茶艺服务中，对于客人合理的要求应尽量满足，但对于不合理的要求，茶艺师应耐心解释，委婉拒绝，而不是无条件满足。10.茶叶审评时，叶底的嫩度主要看芽头的多少。（）答案：×。茶叶审评时，叶底的嫩度不仅看芽头的多少，还包括叶片的大小、色泽、质地等方面。芽头多只是嫩度好的一个表现，但不能单纯以芽头多少来判断叶底的嫩度。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述绿茶的加工工艺及品质特点。答：绿茶的加工工艺主要包括杀青、揉捻、干燥三个