茶艺师中级考试指南复习题练习试题附答案

茶艺师中级考试指南复习题练习试题附答案一、单项选择题1.以下哪种茶叶属于不发酵茶（）A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黑茶答案：B。解析：绿茶是不发酵茶，其加工工艺一般为杀青、揉捻、干燥。红茶是全发酵茶，乌龙茶是半发酵茶，黑茶属于后发酵茶。2.茶叶保存过程中，最适宜的温度是（）A.05℃B.1015℃C.2025℃D.3035℃答案：A。解析：低温有利于茶叶的保存，能抑制茶叶中茶多酚等物质的氧化，05℃是比较理想的茶叶保存温度。3.紫砂壶泡茶的优点不包括以下哪一项（）A.能保持茶叶的香气B.冷热急变性能好C.可越用越新D.泡茶速度快答案：D。解析：紫砂壶能保持茶叶香气，其冷热急变性能好，不易炸裂，且使用时间越长，壶身会越温润美观。而泡茶速度快并不是紫砂壶的优点，泡茶速度与茶叶种类、投茶量、水温等因素有关。4.碧螺春的产地是（）A.浙江杭州B.江苏苏州C.福建武夷山D.安徽黄山答案：B。解析：碧螺春产于江苏省苏州市太湖洞庭山，所以又称“洞庭碧螺春”。浙江杭州的代表茶是西湖龙井，福建武夷山有武夷岩茶等，安徽黄山的代表茶有黄山毛峰等。5.茶艺表演中，“凤凰三点头”的作用是（）A.表示对客人的敬意B.使茶叶充分浸润C.增加茶汤的浓度D.以上都是答案：D。解析：“凤凰三点头”在茶艺表演中，一方面是向客人表示敬意，另一方面通过三次高低起伏的注水，能使茶叶在杯中上下翻滚，充分浸润，有利于茶叶内含物质的浸出，从而增加茶汤的浓度。6.以下哪类茶的发酵程度最高（）A.白茶B.黄茶C.红茶D.青茶答案：C。解析：白茶是轻微发酵茶，黄茶是轻发酵茶，青茶（乌龙茶）是半发酵茶，而红茶是全发酵茶，发酵程度最高。7.茶海又称（）A.公道杯B.品茗杯C.盖碗D.茶荷答案：A。解析：茶海也叫公道杯，主要作用是均匀茶汤浓度，使每一杯茶汤的口感和滋味相对一致。品茗杯是用来品茶的杯子，盖碗是一种上有盖、下有托、中有碗的茶具，茶荷是用来赏茶的器具。8.在茶艺服务中，当客人提出一些不合理要求时，茶艺师应（）A.立即拒绝B.尽量满足C.委婉拒绝并解释原因D.不理会答案：C。解析：在茶艺服务中，要以友好、专业的态度对待客人。当客人提出不合理要求时，不能立即拒绝或不理会，也不能无原则地尽量满足，而应该委婉拒绝并向客人解释原因，以维护良好的服务氛围和客人关系。9.君山银针属于（）A.绿茶B.白茶C.黄茶D.黑茶答案：C。解析：君山银针是黄茶的典型代表，其特点是芽头肥壮挺直，匀齐，满披茸毛，汤色橙黄明亮，香气清纯，滋味甜爽。10.冲泡普洱茶一般选用（）A.玻璃壶B.紫砂壶C.瓷壶D.塑料壶答案：B。解析：紫砂壶具有良好的透气性，能吸收普洱茶的香气，且能保持茶汤的温度和口感，所以冲泡普洱茶一般选用紫砂壶。玻璃壶适合冲泡绿茶等可以欣赏茶叶形态变化的茶，瓷壶也可以泡茶，但在冲泡普洱茶时不如紫砂壶能凸显其特色，塑料壶不适合泡茶，因为塑料可能会释放有害物质影响茶汤品质。11.茶起源于（）A.中国B.印度C.日本D.韩国答案：A。解析：中国是茶的故乡，茶的发现和利用已有数千年的历史，茶文化源远流长。印度、日本、韩国等国家的茶都是从中国传播过去的。12.以下哪种茶具有减肥降脂的功效（）A.大红袍B.六堡茶C.白毫银针D.安吉白茶答案：B。解析：六堡茶属于黑茶，黑茶中含有丰富的茶多酚、咖啡碱等成分，这些成分有助于促进脂肪分解和代谢，具有一定的减肥降脂功效。大红袍是乌龙茶，白毫银针是白茶，安吉白茶是绿茶，它们也有各自的功效，但在减肥降脂方面不如六堡茶明显。13.茶艺师在茶艺表演时，服装选择应（）A.鲜艳夺目B.符合茶艺主题和氛围C.时尚前卫D.随意舒适答案：B。解析：茶艺表演是一种文化艺术活动，茶艺师的服装应与茶艺的主题和氛围相符合，展现出茶文化的内涵和韵味。过于鲜艳夺目、时尚前卫或随意舒适的服装都不太适合茶艺表演的场合。14.茶叶中的（）有兴奋提神的作用。A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.维生素答案：B。解析：咖啡碱能刺激中枢神经系统，起到兴奋提神的作用。茶多酚具有抗氧化、防辐射等作用；氨基酸能增加茶汤的鲜爽度；维生素对人体有多种保健作用，但它们都没有兴奋提神的主要功能。15.以下哪种茶具不适合用来泡茶（）A.铁壶B.锡壶C.铅壶D.银壶答案：C。解析：铅是一种重金属，铅壶泡茶时，铅可能会溶解在茶汤中，对人体健康造成危害，所以铅壶不适合用来泡茶。铁壶能提高水温，使茶汤口感更醇厚；锡壶具有保鲜和防异味的作用；银壶能使茶汤口感软滑甘甜，且具有一定的杀菌作用。16.凤凰单枞属于（）A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.花茶答案：C。解析：凤凰单枞是乌龙茶中的一种，产于广东潮州凤凰山，具有独特的天然花香和口感。17.泡茶时，水温控制很重要。冲泡碧螺春一般适宜的水温是（）A.80℃左右B.90℃左右C.100℃D.70℃左右答案：A。解析：碧螺春是细嫩的绿茶，采用细嫩芽叶加工而成。如果水温过高，会破坏茶叶中的维生素等营养成分，还会使茶汤产生苦涩味。80℃左右的水温既能使茶叶充分泡开，又能保持茶叶的鲜嫩口感和香气。18.茶艺中的“温杯洁具”步骤的作用不包括（）A.去除茶具异味B.提高茶具温度C.增加茶汤的甜度D.向客人展示茶具答案：C。解析：“温杯洁具”可以去除茶具在存放过程中可能沾染的异味，提高茶具温度，使茶叶冲泡时能更好地散发香气，同时也是茶艺表演中向客人展示茶具的一个环节。但它并不能增加茶汤的甜度，茶汤的甜度主要与茶叶本身的成分和品质有关。19.以下哪种茶是紧压茶（）A.西湖龙井B.祁门红茶C.普洱茶饼D.庐山云雾答案：C。解析：紧压茶是将茶叶蒸压成型的茶类，普洱茶饼是典型的紧压茶。西湖龙井、祁门红茶、庐山云雾都是散茶，没有经过蒸压成型的工艺。20.茶艺服务中，对待老年客人应（）A.语速要快B.声音要洪亮清晰C.推荐价格高的茶D.多介绍时尚的茶品答案：B。解析：老年客人可能听力不太好，所以茶艺师在服务时声音要洪亮清晰，以便他们能清楚地听到介绍。语速要适中，不能过快，以免老年客人跟不上节奏。推荐茶叶时应根据老年客人的需求和喜好，而不是一味推荐价格高的茶或时尚的茶品。二、多项选择题1.以下属于中国六大茶类的有（）A.绿茶B.花茶C.黑茶D.青茶答案：ACD。解析：中国六大茶类分别是绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。花茶是将茶叶和香花进行拼和窨制而成，不属于独立的茶类。2.紫砂壶的制作原料主要有（）A.紫泥B.红泥C.绿泥D.黄泥答案：ABC。解析：紫砂壶的制作原料主要有紫泥、红泥、绿泥，这三种泥料被称为紫砂“三大泥”。黄泥一般不用于制作紫砂壶。3.茶艺表演的要素包括（）A.茶叶B.茶具C.音乐D.服饰答案：ABCD。解析：茶艺表演是一个综合的艺术活动，茶叶是核心，不同的茶叶有不同的冲泡方法和特点；茶具的选择要与茶叶相匹配，且能体现茶文化的特色；音乐可以营造出与茶艺表演相契合的氛围；服饰则能展现茶艺师的气质和茶艺表演的主题。4.茶叶的储存应注意（）A.防潮B.防晒C.防异味D.低温答案：ABCD。解析：茶叶容易吸收水分、异味，在光照和高温条件下也容易变质。所以储存茶叶要注意防潮，避免茶叶受潮发霉；防晒，防止茶叶中的成分在光照下分解；防异味，因为茶叶吸附性强，容易吸收周围的异味影响自身品质；低温储存能延缓茶叶的氧化和变质过程。5.以下哪些是红茶的品种（）A.正山小种B.滇红C.英德红茶D.九曲红梅答案：ABCD。解析：正山小种是世界上最早的红茶，具有独特的松烟香和桂圆汤味；滇红产于云南，以汤色红鲜明亮、滋味浓醇而闻名；英德红茶是广东省英德市特产，口感醇和甜润；九曲红梅是红茶中的珍品，产于杭州，外形弯曲紧细如鱼钩，汤色红亮，滋味甜醇。6.泡茶的水质要求包括（）A.无色透明B.无异味C.硬度适中D.酸碱度适宜答案：ABCD。解析：无色透明的水说明水中杂质少；无异味能保证茶汤的纯净口感；硬度适中的水可以使茶叶中的有效成分更好地溶解出来；酸碱度适宜的水对茶汤的风味和品质也有重要影响。一般来说，偏软的中性水是比较理想的泡茶用水。7.以下属于茶具的有（）A.茶针B.茶漏C.茶巾D.茶食盘答案：ABCD。解析：茶针用于疏通茶壶的壶嘴；茶漏放在壶口上，可扩大壶口面积，防止茶叶洒出；茶巾用于擦干茶具、擦拭溅出的茶水等；茶食盘用于盛放茶食，它们都属于茶具的范畴。8.茶的保健作用主要有（）A.提神醒脑B.抗氧化C.降血脂D.促进消化答案：ABCD。解析：茶叶中的咖啡碱能刺激中枢神经系统，起到提神醒脑的作用；茶多酚具有抗氧化作用，能清除体内自由基；黑茶、乌龙茶等茶类有助于降低血脂；茶叶中的成分还能促进肠胃蠕动，帮助消化。9.在茶艺服务中，礼貌用语包括（）A.您好B.谢谢C.对不起D.再见答案：ABCD。解析：在茶艺服务中，“您好”用于迎接客人，表达问候；“谢谢”用于感谢客人的选择和配合；“对不起”用于出现失误或未能满足客人需求时表达歉意；“再见”用于送别客人。这些都是常用的礼貌用语，能体现良好的服务态度。10.影响茶汤口感的因素有（）A.茶叶品质B.投茶量C.水温D.浸泡时间答案：ABCD。解析：茶叶品质是决定茶汤口感的基础，优质的茶叶能泡出更醇厚、香气更浓郁的茶汤；投茶量过多或过少都会影响茶汤的浓度和口感；水温不同，茶叶中成分的溶出速度和程度也不同，从而影响茶汤口感；浸泡时间过长，茶汤可能会苦涩，浸泡时间过短，茶汤则可能清淡无味。三、判断题1.所有的茶叶都适合用100℃的水温冲泡。（）答案：错误。解析：不同的茶叶由于其嫩度、品种等因素不同，适宜的冲泡水温也不同。例如细嫩的绿茶一般用80℃左右的水温冲泡，而黑茶、红茶等可以用100℃的水温冲泡。2.紫砂壶只能用来泡一种茶。（）答案：正确。解析：紫砂壶具有良好的透气性和吸附性，长期用同一把紫砂壶泡同一种茶，紫砂壶会吸收这种茶的香气和滋味，使以后冲泡的茶汤口感更好。如果交替泡不同的茶，会使茶汤的味道混杂，影响品茶体验。3.绿茶越新鲜越好，所以可以随时饮用新茶。（）答案：错误。解析：新茶虽然口感鲜爽，但其中的茶多酚、咖啡碱等物质含量较高，而且新茶在存放过程中还可能存在火气。对于一些肠胃功能较弱的人来说，饮用新茶可能会引起肠胃不适、上火等症状。一般建议新茶存放一段时间后再饮用。4.茶艺表演中，动作要自然流畅，幅度可以随意大一些。（）答案：错误。解析：茶艺表演中动作要自然流畅，但幅度不宜过大。过大的动作不仅会显得不优雅，还可能会碰倒茶具，影响表演效果和安全性。动作应该简洁、规范、有美感。5.茶叶只要放在干燥的地方就可以长期保存。（）答案：错误。解析：茶叶的保存不仅要干燥，还要注意防晒、防异味、低温等条件。即使放在干燥的地方，如果受到光照、高温或周围有异味，茶叶也容易变质。6.黄茶的加工工艺与绿茶相似，只是多了一道闷黄工序。（）答案：正确。解析：黄茶的基本加工工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥，与绿茶的杀青、揉捻、干燥工艺相比，多了闷黄这一关键工序，这使得黄茶具有黄叶黄汤的特点。7.白茶是一种经过轻微发酵的茶，不需要杀青和揉捻。（）答案：正确。解析：白茶的制作工艺相对简单，一般只经过萎凋和干燥两道工序，属于轻微发酵茶，不经过杀青和揉捻，最大限度地保留了茶叶的天然风味和营养成分。8.品茗杯的容量越大越好。（）答案：错误。解析：品茗杯的容量要适中，并非越大越好。品茗杯的主要作用是品茶，小容量的品茗杯可以让品茶者更好地控制茶汤的饮用量，细细品味茶汤的香气和滋味。如果品茗杯容量过大，不利于品出茶汤的细节。9.在茶艺服务中，客人的要求都应该无条件满足。（）答案：错误。解析：在茶艺服务中，要尽量满足客人合理的要求，但对于一些不合理或无法实现的要求，茶艺师应该委婉拒绝并解释原因，不能无条件满足所有要求。10.茶叶中的氨基酸能增加茶汤的鲜爽度。（）答案：正确。解析：氨基酸是茶叶中的重要呈味物质之一，它能赋予茶汤鲜爽的口感，是茶汤滋味鲜醇的主要来源之一。四、简答题1.简述绿茶的加工工艺及品质特点。答：绿茶的加工工艺主要包括杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青：是绿茶加工的关键工序，通过高温破坏鲜叶中的酶活性，制止茶多酚的酶促氧化，同时散发青草气，使茶叶具有独特的香气。杀青方式有炒青、蒸青、烘青等。揉捻：是将杀青后的茶叶进行揉卷成条，使茶叶细胞破碎，茶汁溢出，附着于茶叶表面，增加茶汤的浓度和口感。揉捻可分为轻揉、中揉和重揉，根据茶叶的嫩度和品种来选择合适的揉捻程度。干燥：目的是进一步除去茶叶中的水分，固定茶叶形状，促进茶叶内含物质的转化，提高茶叶的香气。干燥方式有炒干、烘干、晒干等。绿茶的品质特点：外形上，多为条形、扁平形、针形等，色泽翠绿鲜活。汤色碧绿清澈，香气清高鲜爽，滋味鲜醇回甘。由于绿茶未经发酵，保留了较多的天然物质，如茶多酚、咖啡碱、维生素等，具有抗氧化、防辐射、提神醒脑等功效。2.简述普洱茶的分类及特点。答：普洱茶主要分为生茶和熟茶两大类。生茶：是指用云南大叶种晒青毛茶直接压制成型或不经过压制以散茶形式存放的茶。生茶的制作过程主要是采摘、杀青、揉捻、晒干等。其外观色泽墨绿，汤色黄绿清亮，香气清纯持久，有独特的花香、果香等。滋味浓厚回甘，茶性较烈，刺激性强。随着存放时间的延长，生茶会发生自然陈化，茶质逐渐变得醇厚，汤色逐渐加深变红。熟茶：是在生茶的基础上经过渥堆发酵工艺制成的。渥堆发酵是利用微生物的作用，使茶叶在高温高湿的环境下进行发酵，加速茶叶的陈化过程。熟茶外观色泽红褐，汤色红浓明亮，香气陈香浓郁，滋味醇厚甜滑，茶性温和，对肠胃的刺激性较小。适合肠胃功能较弱的人群饮用。3.如何选择适合自己的茶具？答：选择适合自己的茶具可以从以下几个方面考虑：茶的种类：不同的茶适合用不同的茶具冲泡。例如，绿茶一般用玻璃茶具，这样可以欣赏到茶叶在水中舒展的形态；红茶可以用白瓷茶具，能更好地展现红茶的汤色；乌龙茶适合用紫砂壶，紫砂壶的透气性可以提升乌龙茶的香气和口感；黑茶也常用紫砂壶或盖碗冲泡。个人喜好：如果喜欢欣赏茶叶的外形和冲泡过程，玻璃茶具或透明的塑料茶具可能更适合；如果注重茶具的保温性能和文化内涵，紫砂壶、陶瓷茶具则是不错的选择；如果追求便携和实用性，旅行茶具或保温杯可能更符合需求。经济实力：茶具的价格范围很广，从几十元到数万元不等。可以根据自己的经济状况选择合适的茶具。一般来说，普通的陶瓷茶具价格较为亲民，而一些名家制作的紫砂壶价格则相对较高。使用场合：如果是在家中日常品茶，可以选择造型简约、实用性强的茶具；如果是用于招待客人或进行茶艺表演，就需要选择更精美、更具艺术性的茶具。4.简述茶艺表演的流程。答：茶艺表演的流程一般可以分为以下几个步骤：开场：茶艺师以优雅的姿态入场，向观众行礼，介绍本次茶艺表演的主题、茶叶品种等信息，营造良好的氛围。备具：准备好所需的茶具，如茶壶、茶杯、茶海、茶荷、茶针、茶漏等，并将茶具摆放整齐，同时进行温杯洁具，去除茶具的异味，提高茶具的温度。赏茶：用茶荷将茶叶展示给观众，让观众欣赏茶叶的外形、色泽、香气等，介绍茶叶的产地、特点和制作工艺。投茶：根据茶具的大小和茶叶的种类，将适量的茶叶投入茶壶或盖碗中。注水：按照一定的手法和水温向茶具中注水，如“凤凰三点头”等。注水的速度和水量要适中，以保证茶叶能够充分浸泡。冲泡：根据茶叶的种类和特点，控制好冲泡的时间。在冲泡过程中，可以适当晃动茶具，使茶叶充分展开，释放出香气和滋味。分茶：将冲泡好的茶汤倒入茶海（公道杯）中，使茶汤浓度均匀，然后再将茶汤依次倒入品茗杯中。品茶：请观众品尝茶汤，茶艺师可以介绍品茶的方法，如先闻香，再观色，最后品茶味。引导观众感受茶汤的香气、滋味、口感等特点。谢幕：茶艺表演结束后，茶艺师再次向观众行礼致谢，然后有序退场。5.简述茶叶的保健作用及原理。答：茶叶具有多种保健作用，其原理如下：提神醒脑：茶叶中含有咖啡碱，它能刺激中枢神经系统，使大脑皮层兴奋，从而起到提神醒脑、消除疲劳的作用。同时，咖啡碱还能促进血液循环，提高工作效率和反应能力。抗氧化：茶多酚是茶叶中最重要的抗氧化成分，它具有强大的抗氧化能力，能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，延缓细胞衰老，预防多种慢性疾病的发生，如心血管疾病、癌症等。降血脂：茶叶中的茶多酚、咖啡碱等成分可以降低血液中胆固醇和三酰甘油的含量，抑制脂肪的吸收和合成，促进脂肪的分解和代谢，从而起到降血脂的作用。此外，茶叶中的多糖类物质也有助于调节血脂水平。促进消化：茶叶中的成分可以刺激胃液分泌，增强肠胃蠕动，促进食物的消化和吸收。同时，茶叶还能调节肠道菌群，改善肠道微生态环境，预防便秘等消化问题。防辐射：茶多酚等成分具有抗辐射的作用，能够减轻辐射对人体细胞的损伤，降低辐射引起的基因突变和肿瘤发生的风险。对于经常接触电脑、手机等电子产品的人群，饮茶可以起到一定的防护作用。抗菌消炎：茶叶中的茶多酚对多种细菌、病毒有抑制和杀灭作用，可以预防和治疗口腔炎、咽喉炎、胃炎等炎症。此外，茶多酚还能抑制龋齿的发生，保持口腔清洁和健康。五、论述题1.论述茶文化的内涵及传承与发展的重要意义。答：茶文化的内涵物质层面：茶文化包括茶叶的种植、采摘、加工、储存、销售等一系列生产活动，以及与之相关的茶具的制作、使用和收藏等。茶叶的种类繁多，不同的茶叶有不同的产地、品质和制作工艺，如西湖龙井的扁平光滑、碧螺春的卷曲成螺；茶具也是茶文化的重要组成部分，从古朴的紫砂壶到精美的青花瓷茶具，每一种茶具都有其独特的艺术价值和实用功能。精神层面：茶文化蕴含着丰富的哲学思想和人文精神，如“和”“静”“怡”“真”。“和”体现了人与自然、人与人之间的和谐关系，在品茶过程中，人们可以忘却烦恼，与自然融为一体，与他人心灵相通；“静”代表着一种宁静、平和的心境，品茶需要静下心来，细细品味茶香和茶味，感受内心的宁静；“怡”表示愉悦和快乐，通过品茶可以获得身心的放松和愉悦；“真”强调真诚、真实，追求茶文化的本真，不做作、不虚伪。礼仪层面：茶文化有一套严格的礼仪规范，无论是家庭中的日常品茶，还是正式的茶艺表演和茶会，都有相应的礼仪要求。如茶艺表演中，茶艺师的姿势、动作、表情等都要优雅得体，体现出对客人的尊重和对茶文化的敬畏；在茶会中，主人和客人在泡茶、品茶的过程中也要遵循一定的礼仪顺序，如先客后主、敬茶时要双手奉上等。传承与发展的重要意义文化传承：茶文化是中华民族传统文化的重要组成部分，承载着中华民族的历史、价值观和生活方式。传承茶文化可以让后代子孙了解和感受祖先留下的宝贵文化遗产，增强民族自豪感和文化认同感。通过学习茶文化，人们可以深入了解中国古代的哲学思想、文学艺术、绘画书法等，继承和发扬中华民族的优秀传统。经济发展：茶叶产业是一个庞大的经济体系，涉及农业、工业、服务业等多个领域。茶文化的传承和发展可以推动茶叶产业的升级和转型，提高茶叶的附加值和市场竞争力。例如，发展茶文化旅游可以吸引更多的游客到茶叶产区参观、体验和消费，促进当地经济的发展；推广茶文化可以增加茶叶的消费市场，带动茶叶的种植、加工和销售等环节的发展，创造更多的就业机会和经济效益。社会和谐：茶文化强调“和”的精神，通过品茶和茶会等活动，可以增进人与人之间的交流和沟通，缓解人际关系的紧张和矛盾，促进社会的和谐稳定。在现代社会，人们生活节奏快，压力大，茶文化提供了一个放松身心、回归自然的平台，让人们可以在茶香中找到内心的平静和安宁，提高生活质量和幸福感。国际交流：茶文化是中国文化走向世界的一张重要名片，通过茶文化的传播和交流，可以让世界更好地了解中