《二糖、多糖》课件

课时2二糖、多糖第一节糖类生活中的糖类（1）存在：

蔗糖是最常用的甜味剂，也是在自然界中分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富。白糖、冰糖、红糖等常见食糖的主要成分就是蔗糖蔗糖

由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成，无醛基——非还原性糖（3）组成和结构：（2）物理性质：蔗糖为无色晶体，熔点186℃，易溶于水分子式：蔗糖（4）化学性质：非还原性糖①水解反应：在酸或酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖。检验蔗糖的水解产物蔗糖产生红色沉淀↓注：稀硫酸做催化剂；NaOH中和硫酸使溶液呈碱性②脱水反应：C12H22O1112C+11H2O

蔗糖水解液中和液蔗糖1、存在：

麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉水解过程中的一种中间产物。使用含淀粉酶的麦芽作用于淀粉可制得饴糖，其主要成分为麦芽糖。麦芽糖有甜味，但甜度不及蔗糖。麦芽糖②与银氨溶液、新制Cu(OH)2反应3、组成和结构：C12H22O11

2、物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味分子式：4、化学性质：①水解反应：C12H22O11+H2O2C6H12O6

麦芽糖葡萄糖属于还原糖，蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖蔗糖和麦芽糖性质对比1．关于麦芽糖和蔗糖，下列说法中正确的是(

)A．它们都属于二糖，分子中都含有醛基B．分子中碳原子个数都是葡萄糖的2倍C．它们水解后都能生成2分子葡萄糖D．它们都能发生银镜反应B【课堂练习】2．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是(

)A．NaOH溶液

B．新制Cu(OH)2悬浊液C．石蕊溶液

D．Na2CO3溶液B【课堂练习】

淀粉是_______________作用的产物，是植物储存营养物质的一种形式，在种子、块根和块茎中含量丰富，___________含淀粉较多。天然淀粉由_________和_________组成。支链淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比较黏的口感。绿色植物光合谷类和薯类直链淀粉支链淀粉淀粉白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状的_______。物理性质淀粉遇碘显______，利用该现象可检验淀粉的存在。淀粉糊蓝色淀粉由于其分子中葡萄糖单元醇羟基的存在，淀粉可以发生_________。淀粉在酸或酶的作用下水解，生成一系列产物，最终生成葡萄糖。淀粉______被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于_________。化学性质不能非还原糖酯化反应淀粉

用银氨溶液或新制Cu(OH)2和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全。(1)实验原理(2)实验步骤探究实验(3)实验现象及结论

探究实验

自然界中分布最广泛的一种多糖，参与构成了_____________，起着保护和支持作用。植物的细胞壁

白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂物理性质纤维素(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6纤维素葡萄糖在酸或酶的作用下水解，生成一系列产物，最终生成葡萄糖现象：出现砖红色沉淀纤维素淀粉、纤维素的化学性质比较小结1.《尚书·洪范篇》有“稼稿作甘”之句，“甘”即饴糖。饴糖的主要成分是一种二糖，1mol该二糖完全水解可生成2mol葡萄糖。饴糖的主要成分是(

)A．淀粉B．纤维素C．果糖D．麦芽糖解析：1mol麦芽糖完全水解可生成2mol葡萄糖，所以饴糖的主要成分是麦芽糖。答案：D2．下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是(

)①甲酸甲酯

②蔗糖

③葡萄糖

④麦芽糖A．①④B．②③C．①③D．③④解析：能发生银镜反应，说明有机物结构中含有醛基；能发生水解反应的有卤代烃、酯及低聚糖或多糖等。甲酸甲酯中有—CHO和—COO—，能发生银镜反应，也能发生水解反应；蔗糖能发生水解反应，但无—CHO，不能发生银镜反应；葡萄糖能发生银镜反应，但不能水解；麦芽糖能发生银镜反应，也能发生水解反应。答案：A3．下列物质中，属于糖类的是(

)答案：C4．下图表示一个反应过程，图中的黑球表示两个相同的单糖分子，则图中a、b、c分别表示(

)A.麦芽糖、麦芽糖酶、葡萄糖B．蔗糖、蔗糖酶、果糖C．淀粉、淀粉酶、葡萄糖D．以上都不可能解析：据图示，b在反应前后未变化，应为催化剂，即酶，a是水解后生成两个相同的单糖分子的二糖。1mol麦芽糖水解生成2mol葡萄糖，1mol蔗糖水解生成1mol葡萄糖和1mol果糖，而淀粉属于多糖。答案：A5．淀粉经过下列变化：淀粉→单糖→酒精→乙烯→……→草酸(HOOC—COOH)，在该变化过程中，下列反应类型一定没有涉及的是(

)①加成反应②氧化反应③还原反应④消去反应⑤取代反应⑥水解反应⑦酯化反应⑧加聚反应A．①③④B．⑦⑧C．④⑤⑥D．①④⑥答案：B解析：淀粉→单糖(葡萄糖)，水解反应(取代反应)；葡萄糖→酒精

，氧化反应和还原反应；酒精→乙烯，消去反应；乙烯→1，2－二溴乙烷，加成反应；1，2－二溴乙烷→乙二醇，水解反应(取代反应)；乙二醇→乙二醛→乙二酸，氧化反应。6．下列关于蔗糖属于非还原糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中，正确的是(

)A.验证蔗糖属于非还原糖的操作顺序：④③B．验证蔗糖属于非还原糖的操作顺序：④⑤C．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤D．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①②④③答案：B解析：糖类是否属于还原糖，可通过银镜反应加以证明。银镜反应应该在水浴中进行加热，故不能选择③，同时考虑到银镜反应的发生应该在碱性条件下进行，故蔗糖水解后应先加碱中和过量的酸，才能进行银镜反应，综上所述，选B项。7．下列物质间有如下转化关系，请按要求填空。(1)在制镜工业和热水瓶胆镀银时，常利用上述反应_____(填数字)。(2)反应①②的反应类型为________(填选项字母)。A．氧化反应B．加成反应

C．水解反应D．消去反应⑥C(3)反应⑦可用于检验糖尿病病人尿液中的含糖量，该反应的化学方程式为______________________________________________________。(4)葡萄糖在细胞内彻底氧化分解的化学方程式为__________________________________________________________。

C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O

8．我国科学家人工合成淀粉的重大科研成果在国际学术期刊《Science》上发表。中国科学院天津工业生物技术研究所在国际上首次实现了不依赖植物光合作用，直接从二氧化碳到淀粉的全合成。请回答下列与淀粉有关的问题：如图所示，把一定量的淀粉溶液和少量稀硫酸灌于半透膜中，并将半透膜置于盛有热蒸馏水的烧杯中。(1)淀粉在上述实验中发生反应的化学方程式为________________________________________________________。(2)取烧杯中的溶液少许，先加入________，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热煮沸，观察到的现象是_____________，该现象说明淀粉已经水解。(3)要证明淀粉在这段时间内未水解完全，请写出简单的实验方案：__________________________________________________________。

NaOH溶液产生砖红色沉淀取半透膜