2025年零食认知测试题及答案

2025年零食认知测试题及答案一、单项选择题（每题3分，共30分）1.以下哪项属于传统零食的典型特征？A.工业化流水线生产B.原料标准化程度高C.手工制作工艺为主D.明确标注营养成分表答案：C（传统零食多依托地域文化，以手工或半手工制作为主；A、B、D为现代零食特征）2.根据《中国居民膳食指南（2022）》，12-17岁青少年每日零食摄入的能量应控制在全天总能量的：A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%答案：B（指南建议青少年零食能量占比不超过15%，避免影响正餐营养摄入）3.某零食配料表中出现“植物奶油”“起酥油”，其可能含有的对健康不利成分是：A.反式脂肪酸B.饱和脂肪酸C.胆固醇D.膳食纤维答案：A（植物奶油、起酥油多经氢化处理，易产生反式脂肪酸）4.以下哪种零食符合“高膳食纤维”的营养声称标准（依据GB28050-2011）？A.每100g含膳食纤维3gB.每100g含膳食纤维5gC.每100g含膳食纤维7gD.每100g含膳食纤维9g答案：D（GB28050规定，“高膳食纤维”需≥6g/100g或≥3g/100ml）5.儿童零食通用要求（GB/T31118-2024修订版）中，明确禁止使用的食品添加剂是：A.山梨酸钾（防腐剂）B.柠檬黄（着色剂）C.阿斯巴甜（甜味剂）D.碳酸氢钠（膨松剂）答案：B（2024修订版新增儿童零食禁用合成着色剂，柠檬黄属此类）6.“代糖”零食中常用的赤藓糖醇属于：A.天然甜味剂B.合成甜味剂C.营养性甜味剂D.功能性低聚糖答案：A（赤藓糖醇是通过微生物发酵制得的天然甜味剂，几乎无热量）7.以下哪类零食最可能标注“不适用于3岁以下婴幼儿”？A.冻干水果脆片（直径1cm）B.高钙奶片（质地坚硬）C.低糖米饼（蓬松易溶）D.原味海苔碎（粉末状）答案：B（3岁以下婴幼儿咀嚼能力弱，坚硬的奶片可能引发呛噎风险）8.某零食执行标准为“Q/XX001S”，该标准属于：A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准答案：D（“Q”开头为企业标准代号，需备案后使用）9.关于“功能性零食”的定义，以下最准确的是：A.包装上印有“健康”“营养”字样的零食B.添加维生素、益生菌等成分的零食C.经科学验证能满足特定人群健康需求的零食D.低卡、低糖、低脂的零食答案：C（功能性零食需通过实验证明其对目标人群的健康益处，非仅成分添加）10.过期1周的未开封薯片（储存条件符合要求），正确的处理方式是：A.高温加热后食用B.去除包装后冷冻保存C.直接丢弃D.用于制作烘焙原料答案：C（保质期是食品最佳食用期，过期后可能发生氧化酸败或微生物超标，不可食用）二、判断题（每题2分，共20分。正确填“√”，错误填“×”）1.所有甜味零食都一定含有蔗糖或葡萄糖。（）答案：×（代糖（如三氯蔗糖）可提供甜味但不含糖）2.坚果类零食因脂肪含量高（约40%-70%），应完全避免食用。（）答案：×（坚果含不饱和脂肪酸、蛋白质等，每日建议摄入10-15g）3.独立小包装零食因分装后接触空气少，一定比大包装更卫生。（）答案：×（小包装若生产环境不达标或开封后保存不当，仍可能污染）4.零食包装上的“生产日期”必须标注到具体的日，不得仅标注月。（）答案：√（GB7718-2011规定生产日期需明确到日）5.食品添加剂“卡拉胶”属于增稠剂，常用于果冻、乳制品中。（）答案：√（卡拉胶是常见食品胶体，起增稠、稳定作用）6.水果干因去除水分，其维生素C含量与新鲜水果相当。（）答案：×（干燥过程会破坏部分维生素C，且糖分浓缩）7.咸味零食的钠含量一定高于甜味零食。（）答案：×（部分甜味零食（如糕点）为调节口感会添加盐，钠含量可能不低）8.“0反式脂肪酸”零食意味着完全不含反式脂肪酸。（）答案：×（GB28050规定，反式脂肪酸≤0.3g/100g即可标“0”）9.膨化食品的“蓬松感”仅通过油炸工艺实现。（）答案：×（部分膨化食品采用挤压膨化（非油炸）工艺，如米果）10.孕妇应完全禁止食用零食。（）答案：×（孕妇可选择低钠、低糖、富含钙/铁的零食（如原味坚果、全麦饼干））三、填空题（每空2分，共20分）1.根据《儿童零食通用要求》，3-6岁儿童零食的钠含量应≤______mg/100g。（答案：300）2.反式脂肪酸的每日推荐摄入量应不超过______g。（答案：2）3.某零食标注“低糖”，其每100g或100ml含糖量需≤______g（依据GB28050）。（答案：5）4.膳食纤维分为可溶性和不可溶性，其中______膳食纤维有助于调节肠道菌群。（答案：可溶性）5.代糖“阿斯巴甜”因含______（氨基酸），不适用于苯丙酮尿症患者。（答案：苯丙氨酸）6.坚果类零食中含量最高的不饱和脂肪酸是______（填“单不饱和”或“多不饱和”）。（答案：单不饱和）7.零食包装上“辐照灭菌”属于______（填“物理”或“化学”）杀菌方式。（答案：物理）8.食品添加剂“丙酸钙”的主要作用是______。（答案：防霉/防腐）9.功能性零食需通过______（填“动物实验”或“人体试食”）验证其健康功效。（答案：人体试食）10.传统零食“茶干”的主要原料是______。（答案：大豆/黄豆）四、简答题（每题6分，共30分）1.请列举儿童零食与成人零食的3个关键差异。答案：①标准严格度：儿童零食需符合GB/T31118（如禁用合成色素、限制钠含量），成人零食无特殊限制；②成分要求：儿童零食需强化钙、铁等营养素，成人零食可能侧重口感或功能（如低卡）；③质地设计：儿童零食需易咀嚼（如软酥），成人零食质地更丰富（如脆硬）。2.解释“0糖”和“低糖”零食的区别，并各举1例。答案：依据GB28050，“0糖”指每100g/100ml含糖量≤0.5g（如赤藓糖醇饮料）；“低糖”指≤5g（如某款低糖酸奶）。二者核心差异是糖含量阈值，“0糖”更严格。3.简述坚果类零食的营养价值及食用建议。答案：营养价值：富含单不饱和脂肪酸（如油酸）、蛋白质、维生素E及矿物质（镁、钾）；食用建议：每日10-15g（约10颗杏仁），选择原味（避免盐焗、糖渍），储存于阴凉干燥处（防氧化）。4.列举3种常见的零食过敏原，并说明预防措施。答案：过敏原：花生（坚果类）、牛奶（乳制品）、小麦（饼干/糕点）；预防措施：购买前查看配料表（注意“可能含有”提示），过敏人群避免接触交叉污染的零食（如共用生产线的产品），家庭储存时与非过敏零食分开。5.零食储存不当可能引发哪些安全问题？请举例说明。答案：①受潮霉变：饼干存于潮湿环境易滋生黄曲霉毒素（如花生酥）；②氧化酸败：坚果暴露空气中，不饱和脂肪酸氧化产生哈喇味（如核桃）；③微生物超标：开袋后未密封的肉脯被细菌污染（如猪肉铺），可能导致腹泻。五、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：妈妈为3岁女儿购买某儿童饼干，配料表如下：小麦粉、白砂糖（12%）、全脂乳粉、食用植物油（含反式脂肪酸0.1g/100g）、碳酸钙、碳酸氢钠、山梨酸钾（0.1%）、食用香精。营养成分表：能量1980kJ/100g，蛋白质8.2g，脂肪15.3g，碳水化合物65.1g，钠280mg/100g。问题：该饼干是否符合3岁儿童零食的健康要求？请结合标准分析。答案：不完全符合。①反式脂肪酸：虽标注0.1g/100g（≤0.3g符合“0反式”），但儿童应尽量选择无反式脂肪酸的产品；②糖分：白砂糖添加量12%（碳水化合物65.1g中含添加糖），儿童零食建议低糖（≤5g/100g），此处偏高；③添加剂：山梨酸钾为防腐剂（GB/T31118-2024允许但需限量），食用香精可能影响味觉偏好；④钠含量：280mg/100g（≤300mg符合标准）。建议选择无反式脂肪酸、添加糖≤5%、无人工香精的儿童饼干。案例2：消费者认为“0添加”零食（宣称无防腐剂、色素、香精）一定比普通零食更健康，因此优先购买。请从营养学角度分析这一观点是否合理，并给出建议。答案：不完全合理。“0添加”指未人