后厨食品保管制度规范

PAGE后厨食品保管制度规范一、总则1.目的为加强公司后厨食品保管工作，确保食品储存安全，防止食品变质、污染和损坏，保障员工和顾客的健康，特制定本制度规范。2.适用范围本制度适用于公司所有涉及食品保管的后厨区域，包括食材储存库、冷藏库、冷冻库等。3.基本原则食品保管应遵循分类存放、先进先出、防潮防虫、防鼠防盗、定期检查的原则，确保食品质量安全。二、食品入库管理1.验收要求食品入库前必须进行严格验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。验收人员应具备专业知识和技能，对验收过程中发现的问题及时记录并报告。需要索证索票的食品，必须索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。2.入库流程验收合格的食品应及时办理入库手续，填写入库单，注明食品名称、规格、数量、批次、保质期等信息。入库单应一式三联，一联留存仓库，一联交采购部门，一联交财务部门。食品入库时应按照类别、批次分别存放，不得混放。三、食品储存管理1.储存条件根据食品的特性，设置相应的储存条件，如常温库、冷藏库、冷冻库等。冷藏库温度应保持在0℃8℃之间，冷冻库温度应保持在18℃以下。食品应分类存放在货架或货柜上，不得直接堆放在地面上。2.分区存放将食品分为主食类、副食类、调料类、干货类、生鲜类等不同区域进行存放。同一类食品应集中存放，并有明显的标识。易串味的食品应分开存放，避免相互影响。3.库存盘点定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。盘点周期为每月一次，盘点结果应及时上报。在盘点过程中发现的盘盈、盘亏等情况，应及时查明原因并进行处理。四、食品出库管理1.出库流程根据生产或销售需要，填写出库单，注明食品名称、规格、数量等信息。出库单应一式三联，一联留存仓库，一联交领用部门，一联交财务部门。仓库管理人员应根据出库单及时发货，并做好记录。2.先进先出原则食品出库应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。仓库管理人员应定期检查库存食品的保质期，对临近保质期的食品应及时提醒领用部门。3.剩余食品处理领用部门如有剩余食品，应及时退回仓库。仓库管理人员应对退回的食品进行检查，如无质量问题，应重新入库。对于过期、变质或损坏的食品，应按照规定进行处理，不得再次使用。五、食品保管环境要求1.仓库卫生保持仓库环境清洁卫生，定期进行清扫和消毒。仓库内不得堆放杂物，保持通道畅通。食品存放区域应保持干燥通风，防止食品受潮发霉。2.防虫防鼠采取有效的防虫防鼠措施，如安装防虫网、放置鼠夹、鼠药等。定期检查仓库内是否有虫害和鼠害迹象，如有发现应及时处理。3.防火防盗仓库内应配备必要的消防器材，如灭火器、消防栓等，并定期进行检查和维护。仓库门窗应安装防盗设施，确保仓库安全。六、人员管理1.培训要求仓库管理人员应经过专业培训，熟悉食品保管知识和技能。定期组织仓库管理人员进行培训，不断提高其业务水平。2.岗位职责仓库管理人员应严格遵守本制度规范，认真履行岗位职责。负责食品的验收、入库、储存、出库等工作，并做好记录。定期检查库存食品的质量和数量，发现问题及时报告并处理。3.考核制度建立仓库管理人员考核制度，对其工作表现进行定期考核。考核内容包括工作质量、工作效率、遵守制度等方面。根据考核结果进行奖惩，激励仓库管理人员积极工作。七、监督检查1.内部监督公司应建立内部监督机制，定期对后厨食品保管工作进行检查。检查内容包括食品储存条件、库存盘点、出入库管理等方面。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求相关部门限期整改。2.外部监督积极配合食品药品监管部门等相关单位的监督检查，如实提供有关资料和情况。对监管部门提出的意见和建议，应认真落实整改，不断提