2025年促销员食品安全检核表试卷含答案

2025年促销员食品安全检核表试卷含答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.促销员在进行即食食品试吃服务时，应优先选择的工具是？A.直接用手抓取B.一次性塑料手套（未消毒）C.经消毒的专用夹取工具D.消费者自带餐具答案：C2.某常温陈列的面包类商品，包装标注“贮存条件：阴凉干燥处，温度≤25℃”。夏季卖场室温达28℃时，正确操作是？A.继续陈列，标注“高温环境不影响品质”B.转移至冷藏柜（2-8℃）暂存并标注调整后贮存条件C.用风扇直吹商品降温D.联系供应商确认是否可继续销售答案：B3.以下哪种情况不属于“标签瑕疵”？A.营养成分表中“蛋白质”数值小数点后多一位B.生产日期打印模糊但可辨认“2025/03/15”C.未标注“致敏物质：麸质”（原料含小麦粉）D.净含量标注“约200g”（实际198g）答案：C4.促销活动中赠送的临期食品（剩余保质期30天），需额外标注的信息是？A.“赠品不保证质量”B.“建议3日内食用完毕”C.“临期食品，赠完即止”D.原标签所有信息+“赠品”字样答案：D5.冷藏柜内陈列的鲜牛奶（要求0-4℃贮存），凌晨3点温度监测显示5℃，持续2小时，正确处理是？A.天亮后调整温度即可B.立即停止销售，标注“温度异常，待确认”并上报C.取出牛奶在常温下复温后重新陈列D.降低其他区域温度平衡整体柜温答案：B6.促销员发现某预包装食品标签缺失“生产许可证编号”，应首先？A.自行补印后继续销售B.将商品转移至待处理区并上报主管C.向消费者解释“编号在包装内侧”D.撕毁标签避免消费者质疑答案：B7.以下哪种行为符合生熟食品分开陈列要求？A.生鸡肉与即食卤味同层陈列，中间用隔板隔开B.生鱼片在上层，熟寿司在下层C.生牛肉与预包装饼干相邻，间隔30cmD.生猪肉与切开的西瓜分别放置于不同冷柜答案：D8.某儿童零食促销装（含3种独立小包装），主包装未标注其中某小包装的生产日期，违反了？A.《食品安全法》关于“预包装食品标签应清晰标注生产日期”的规定B.《反食品浪费法》关于“临期食品管理”的规定C.《产品质量法》关于“产品标识”的规定D.《消费者权益保护法》关于“知情权”的规定答案：A9.促销员手部有未愈合的伤口时，正确做法是？A.佩戴双层手套继续工作B.停止接触直接入口食品的工作C.用创可贴覆盖后接触食品D.仅接触包装完整的食品答案：B10.某奶粉促销装标注“买一送一”，但赠品为已过保质期1天的同品牌奶粉，该行为属于？A.正常促销，赠品无需承担责任B.销售过期食品，违反《食品安全法》C.标签不规范，属于一般违法行为D.商业营销技巧，不涉及食品安全答案：B11.冷链运输的速冻水饺到货时，物流温度记录显示-12℃（要求-18℃以下），持续4小时，促销员应？A.立即拆箱陈列，标注“促销特惠”B.拒收并要求供应商提供温度异常说明C.放入冷柜降至-18℃后销售D.抽样试煮，无异味则继续销售答案：B12.以下哪类食品无需标注“最佳食用期”？A.瓶装饮用水（饮用天然矿泉水）B.真空包装的即食酱牛肉C.充氮包装的薯片D.冷冻预制品饺子答案：A13.促销员在整理货架时，发现某商品“生产日期2024/12/01，保质期6个月”，当前日期为2025/05/20，应标注为？A.临期食品（剩余10天）B.正常销售商品（未过期）C.过期食品（已超保质期）D.需复检商品（待检测）答案：B（保质期至2025/06/01）14.试吃活动中，剩余的开袋饼干（已暴露在空气中2小时）应？A.重新封装后继续试吃B.作为员工福利发放C.丢弃并记录D.降价销售给消费者答案：C15.某进口食品仅标注英文标签，未加贴中文标签，促销员应？A.自行翻译关键信息（如保质期）标注在原标签上B.要求消费者扫描包装上的二维码查看中文信息C.停止销售并上报D.向消费者口头翻译标签内容答案：C16.冷藏柜除霜时，取出的生鲜商品（要求0-4℃）在室温（25℃）下放置超过30分钟，正确处理是？A.尽快放回冷柜，标注“优先销售”B.做报废处理C.重新包装后降价销售D.抽样检测微生物指标，合格则继续销售答案：B17.促销员的健康证明应至少包含以下哪项检查？A.视力检测B.乙肝五项C.肠道致病菌检测D.身高体重测量答案：C18.某坚果类商品包装胀气，促销员应？A.刺破胀气部位排出气体后销售B.摇晃商品，无异响则继续陈列C.立即下架，标注“包装异常”并上报D.向消费者解释“胀气是正常现象”答案：C19.促销活动中使用的一次性餐具，应符合的标准是？A.GB4806.7（食品接触用塑料材料及制品）B.GB14881（食品生产通用卫生规范）C.GB7718（预包装食品标签通则）D.GB28050（预包装食品营养标签通则）答案：A20.发现消费者购买的食品已过期但未拆封，促销员应首先？A.拒绝退换，强调“消费者自己未检查”B.更换同商品并致歉，记录问题商品信息C.补偿等价优惠券D.要求消费者提供购买凭证后再处理答案：B二、判断题（每题1分，共15分。正确打“√”，错误打“×”）1.促销员可以穿便服进行食品促销，只要保持干净。（×）2.预包装食品的“保质期”是指食品在任何贮存条件下保持安全的最后日期。（×）3.试吃用的水果可以提前2小时切好，用保鲜膜覆盖后陈列。（×）4.临期食品可以与正常商品混放，但需用醒目标签区分。（×）5.促销员手部无可见污渍时，无需在接触食品前洗手。（×）6.进口食品的中文标签可以直接印在原外文标签上，无需覆盖。（√）7.冷藏柜内的食品可以叠放，只要不超过柜内最大容量。（×）8.促销活动中赠送的食品可以是供应商提供的无标签样品。（×）9.食品包装上的“QS”标志（企业食品生产许可）在2025年仍可使用。（×）10.促销员发现食品发霉，应立即用干净纸巾擦拭后重新陈列。（×）11.冷冻食品运输过程中短时温度波动（如卸货时开门）不影响最终品质。（×）12.即食食品试吃区应与生肉陈列区至少间隔1米。（√）13.食品标签上的“生产日期”可以标注为“见包装喷码处”。（√）14.促销员可以将已过期但未拆封的食品作为员工内部福利发放。（×）15.预包装食品的净含量标注“200g±5g”是符合要求的。（√）三、简答题（每题5分，共25分）1.简述促销员在试吃活动中的“三必须”操作规范。答案：必须使用经消毒的专用工具（如夹子、勺子）接触食品；必须为消费者提供独立包装的试吃品（或现场分装）；必须在试吃区显著位置标注食品名称、生产日期、保质期；必须在试吃品暴露超过2小时后停止供应并丢弃。2.列举5项需要重点检查的预包装食品标签内容。答案：生产日期、保质期、贮存条件、生产许可证编号（SC码）、配料表、营养成分表、生产者名称及地址、食品添加剂名称（若有）、致敏物质提示（若含）。3.当发现冷链食品（如鲜奶）运输温度超标时，促销员应执行的处理流程。答案：①核对物流温度记录单，确认超标时间及温度；②立即将该批次商品转移至待处理区，禁止陈列销售；③联系主管及供应商，要求提供温度异常说明及品质检测报告；④若检测不合格，配合完成商品召回或销毁；⑤记录事件经过、涉及商品数量及处理结果。4.促销员个人卫生管理的核心要求有哪些？答案：①持有效健康证明上岗（每年至少体检1次）；②工作前、接触污染物后必须洗手消毒（七步洗手法）；③穿戴清洁的工作衣帽，戴口罩（直接接触即食食品时）；④不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴外露首饰；⑤患有痢疾、伤寒等消化道传染病或皮肤化脓性疾病时，立即停止接触食品工作。5.简述临期食品（剩余保质期≤1/4）的规范管理步骤。答案：①建立临期食品台账，记录商品名称、数量、生产日期、剩余保质期；②转移至专区陈列（非即食与即食分开），标注“临期食品”及“建议食用期限”；③加大检查频次（每日至少2次），确保未超保质期；④临近过期前3天，停止销售并下架；⑤对下架商品进行登记，按企业规定销毁或退回供应商（需留存销毁记录）。四、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：某超市促销员在整理饼干货架时，发现某品牌曲奇饼干（生产日期2024/11/01，保质期6个月）的包装有破损（撕开约2cm），但内部饼干未外露。此时有消费者询问该商品是否可购买。问题：促销员应如何处理？请说明依据。答案：处理步骤：①立即将破损包装的饼干下架，放入待处理区；②向消费者解释“该商品包装破损，存在卫生风险，建议选择其他完整包装的商品”；③检查同批次其他商品是否存在类似问题；④联系主管确认是否需召回该批次商品；⑤记录破损原因（如运输挤压、陈列不当）并上报。依据：《食品安全法》第三十四条规定，“包装破损的食品属于不符合食品安全标准的食品，禁止销售”；GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》要求“食品包装应完整，防止污染”。案例2：夏季促销活动中，某促销员将未开封的冰鲜虾仁（要求0-4℃贮存）从冷柜取出，放置在常温促销台（28℃）进行“买一送一”宣传，30分钟后被巡检人员发现。问题：指出该行为的违